Презентация профессии Мастер производства молочной продукции
презентация к уроку на тему

60201.01  Мастер производства молочной продукции

   Молоко и молочные продукты традиционно занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе россиян. Привычки потребления молока и молочных продуктов уходят корнями в глубокую древность.

Человек начал пить молоко домашних животных с незапамятных времен - люди пасли коров еще в 7 тысячелетии до нашей эры. Академик И. П. Павлов писал, что «молоко изумительный продукт, созданный самой природой, считается самой легкой пищей и дается при слабых и больных желудках и при массе тяжелых общих заболеваний». Профессор С. П. Боткин считал, что молоко может помочь в излечении болезней печени и почек. Как лечебный продукт ценили молоко и древние врачи: Гиппократ назначал его больным туберкулезом, Авиценна утверждал полезность молока для ослабленных детей. Первый вкус, который запоминает маленький человечек, - вкус молока. Для крохи в молоке жизнь, для тех, кто постарше,- здоровье, молодость и сила. В этом доступном, привычном, а оттого еще более ценном продукте содержится более трехсот полезных веществ.

    И поэтому профессию «Мастер производства молочной продукции» по праву можно назвать самой полезной и востребованной профессией. Разнообразие молочной продукции столь велико, что у каждого ее вида есть поклонники, ведь молоко – «драгоценное средство» (С.П.Боткин), врачующее и исцеляющее в любом виде!  

   Большая  ответственность лежит на плечах людей, работающих с молоком.  Важно разбираться во всем, начиная с микробиологии и заканчивая особенностями технологического процесса! Тот, кто приходит на современные предприятия, должен знать и уметь многое.

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ КУЛИНАРНОГО МАСТЕРСТВА Г. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

Осуществляет приём по профессии НПО

 «Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции».

Срок обучения                       3 года 5 месяцев на базе основного общего образования (9 классов).

Квалификация                       Аппаратчик пастеризации. Мастер производства цельномолочной и  

                                                        кисломолочной продукции.

Форма обучения                   Очная (бесплатно, бюджет)

Уровень                                     Начальное профессиональное образование

получаемого

образования                        

Вид труда                                 Обслуживание/Производство

Сфера деятельности:         Механическая и термическая обработка молока.

                                                       Изготовление цельномолочной и кисломолочной продукции.

                                                       Обеспечение работы производственной смены.

Назначение                      -  Ведение технологического процесса производства пастеризованного молока,  

специальности                   диетпродуктов – творога, сырково-творожных изделий, сметаны и др.

                                                -   Организация учёта поступления сырья (молока, сливок, масла и др.) по

                                                    количеству   и его распределение по видам производства.

                                                -   Контроль качества сырья, вспомогательных материалов на основании

                                                    Лабораторных анализов и органолептически.

                                                -   Контроль приготовления бактериальных заквасок и их внесение в молоко

                                                    или сливки.

                                                -   Регулирование температурного режима и процесса сквашивания молока или

                                                    сливок с целью получения творога и кисломолочных продуктов.

                                                -   Участие в маркировке затаренной продукции, её отгрузке, оформление

                                                    документации.

                                                -   Осуществление руководства и организации труда в бригаде.

Объекты                                 Сырьё, основные и вспомогательные материалы для производства молока и

профессиональной          молочных продуктов; полуфабрикаты и готовая молочная продукция;

деятельности                      технологические,  микробиологические  и биохимические процессы при

выпускников                       производстве молочной продукции; средства контроля в процессе  

                                                    производства;  нормативная, приёмно-сдаточная, учётно-отчётная и

                                                    технологическая документация.

Медицинские                  -  Кожные заболевания    

противопоказания       -  Ревматические заболевания

Профессионально         -  Наблюдательность

важные качества           -  Аккуратность

                                                 -  Внимание и память

                                                 -  Организованность

                                                 -  Хорошее зрение и обоняние                            

                                                                                                                                                                           »                

Наименование                -  Характеристики молочного сырья                    

дисциплин,                           и ассортимент молочных продуктов

междисциплинарных -  Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

курсов                                 -   Экономические и правовые основы производственной деятельности

(плюс                                   -  Основы менеджмента      

общеобразовательные- Безопасность жизнедеятельности

предметы)                        -  Технология механической обработки молока. Технология термической

                                                     обработки молока и сливок

                                                -   Технологии производства цельномолочной и кисломолочной продукции

                                                -   Методы обеспечения работы производственной смены

Условия  приёма                Приём на обучение производится по личному заявлению. К заявлению прилагаются следующие документы: документ об образовании, паспорт (копия), 6 фотографий 3х4 см, мед.справка (ф.086).  Абитуриенты пользуются льготами согласно существующему законодательству РФ. Все выпускники обеспечиваются производственным обучением и дальнейшим трудоустройством. Учащимся предоставляются социальные льготы. Успешно обучающимся выплачивается стипендия. В лицее работают бесплатные кружки,  спортивные секции, студия современного танца, вокальный ансамбль. Лицей обладает хорошей учебной базой: аудиториями, кабинетами, столовой, библиотекой, тренажёрным залом. Учебно-производственной базой лицея являются  крупные и технически оснащённые  промышленные предприятия.                  
                                                       

Адрес                                      

                                                    195252, СПб., ул Руставели, дом 35, литер А.

                                                    Ст.м. «Академическая» - трамв: 57; марш. такси: 9, 278.

                                                    Ст.м. «Гражданский пр.» - трамв: 51, 100.

                                                    Телефоны: приёмная директора – 299-66-16

                                                                           приёмная комиссия   –  299-66-73

                                                    Электронная почта: plkm@yandex.ru    Сайт: www.PLKM.ru

Молокозаводы «Пискарёвский», «Петмол»