Проект. Бутерброд.
проект по теме

Пояснительная записка.

Проект  по кулинарии в условиях специального обучения и воспитания является одним из средств формирования мотивационно - ориентировочного, операционально-технического и регуляционного компонентов деятельности. В процессе труда есть реальная возможность формировать у детей с опорой на карты – схемы, показ воспитателя контроль и оценку собственной деятельности. При опоре на практические действия у детей легче вызвать желания выполнить задания, помочь осознать его составные части, правила выполнения, а далее на этой основе учить элементарному планированию предстоящей деятельности.

Представленный проект составлена с учетом индивидуальных особенностей воспитанников, а также уровня их знаний и умений. Материал расположен по принципу усложнения и увеличения объема, это способствует закреплению и совершенствованию имеющихся у детей знаний, умений, навыков и формированию нового опыта.

        Разработка  рассчитана на младший школьный возраст. В процессе занятий воспитанники знакомятся с кухней, ее оборудованием,     столовыми     и     кухонными     приборами, элементарными      правилами      техники      безопасности      и осуществляют  элементарную  практическую  деятельность  по данному направлению.

Любое занятие с детьми  в целях достижения максимального эффекта должно быть организовано при условии положительного эмоционального отношения со стороны ребенка. На любом занятии ребенок должен пережить радость от преодоленной трудности. В этих целях от занятия к занятию специально планируется постепенное усложнение заданий. 

После  изучения курса воспитанник выполняет творческий проект и защищает его.

Цель: создание условий для формирования у воспитанников знаний и умений, в технологии приготовления бутербродов, горячих напитков.

Задачи:

Образовательные:

• способствовать формированию знаний и умений по технике безопасности при кулинарных работах;
• ознакомить воспитанников с технологией приготовления разнообразных бутербродов;
• ознакомить воспитанников с технологией приготовления горячих напитков.

Воспитательные:

• способствовать формированию  навыков продуктивного взаимодействия в коллективной работе, умений согласовывать действия и совместно принимать решения;
• повышение мотивации воспитанников на занятие за счет игровой формы работы;
• воспитывать бережное отношение к продуктам, экономность, трудолюбие.

Коррекционно - развивающие:

• развивать умение планировать свою работу;
• развитие чувства ответственности за результат общего труда, умения быстро; ориентироваться в сложной производственной обстановке, самостоятельно находить решения.

Методы обучения:

• объяснительно- наглядный;
• объяснение с практическим закреплением;
• вводный инструктаж и практическая работа;
• дидактические игры;
• работа с технологическими картами;
• использование специализированной литературы;
• творческие работы;
• соревнования;
• конкурсы.

Формы организации познавательной деятельности учащихся:

• коллективная;
• подгрупповая;
• индивидуальная.

Тип занятий: комбинированный.

Предполагаемые результаты.

Воспитанники получат знания: 

• о разнообразии бутербродов;
• о видах горячих напитков (чай, кофе, какао);
• о столовых приборах и правилах пользования ими;
• о культуре поведения за столом;
• о правила техники безопасности и гигиенические требования при работе на кухне.

Воспитанники приобретут умения: 

• соблюдать правила техники безопасности и санитарно-гигиенических правил при кулинарных работах.
• сервировать стол к чаепитию;
• правильно себя вести за столом;
• приготавливать разнообразные бутерброды;
• приготавливать чай, кофе, какао;

Содержание проекта.

1. Тема: Соблюдение техники безопасности и санитарно – гигиенических правил.

Цель: формирование знаний о санитарно гигиенических требованиях предъявляемых к кухне и приготовлению блюд. Формирование знаний о правилах безопасности при работе на кухне, использовании механических и электробытовых приборов.

Теоретическая часть:

• правила безопасной работы на кухне;
• санитарно - гигиенические требования на кухне;
• организация рабочего места для безопасной работы на кухне.

Практическая часть:

• соблюдение правил техники безопасности  при работе с колющими и режущими предметами;
• соблюдение правил техники безопасности  при работе с электробытовыми приборами;
• соблюдение техники безопасности в обращении с кипятком;
• соблюдение  правил гигиены при работе на кухне.

2. Тема: «Сервировка стола».

Цель: способствовать формированию знаний и умений в сервировке стола.

Теоретическая часть:

• чайная, кофейная посуда;
• правила поведения за столом;
• «Для чего нужна сервировка».

Практическая часть:

• сервировка стола в зависимости от меню;
• правила пользования столовыми приборами;
• столовые приборы и правила пользования ими;
• способы складывания салфеток. 

3.  Тема: «Технология приготовления  горячих напитков».

Цель: способствовать формированию умений в приготовлению    горячих    напитков.

Теоретическая часть:

• история появления чая;
• история появления кофе;
• история появления какао.

Практическая часть:

• правила и способы заварки чая, кофе и какао;
• приготовление  и подача горячих напитков.

.

4. Тема: «Технология приготовление бутербродов».

Цель: способствовать формированию знаний и умений  в  приготовлении разнообразных  бутербродов.   

Теоретическая часть:

• история возникновения бутербродов;
• классификация  бутербродов;  
• составление бутербродов по схеме;

Практическая часть

• приготовление открытых бутербродов;
• приготовление закрытых бутербродов;
• приготовление сложных бутербродов;
• приготовление горячих бутербродов.

5. Тема: Работа над проектом «Любимый бутерброд»

Цель: защита проекта по ранее изученным темам: сервировка стола, приготовление бутербродов, горячих напитков.

Тематическое планирование (15 часов).

Литература.

1. Программа. Технология. Трудовое общение. Хотунов Ю.А. Симоненко В.Д.
2. Ивашкевич Н.П. Засурина Л.Н. “Искусство чайного стола” Л – издательство 1990г.
3. Лукьянченко О.Н. “Выпечка домашнего приготовления” Издательство ПРООР Пресс 1999г.
4. Газета “Наша кухня” ООО Издательский дом “Толока” 2004 – 2005г.
5. В.П. Прохоров. Рецептур для кондитера, феникс. Ростов – на-Дону.
6. Л.М. Щипицина. Развитие навыков Обучения у детей. Санкт-Петербург. Издательство “Союз” 2004г.

Литература для учащихся. 

1. В.Н. Жукова “Здоровое питание” Издательство АСТ. 2005г.
2. В.Н. Жукова “Меню на каждый день” АТС. ПРЕСС-СКД 2004г.
3. Зубарев Н.Д. “Напитки домашнего приготовления” Москва “Вече” 2000г.
4. Интернет: www.veche.ru E – mail: veche@mail.sitek.net.
5. Вишняченко Т. Н. “Тайны кулинарии”. Издательство АСТ 2003г.
6. Велхина Н.Н. “Выпечка домашнего приготовления”. Издательство-Л. 2004г.
7. БережеговскаяА.И. “Искусство чаепития”. АТС Пресс 2004г.