Дополнительная общеобразовательная общеразвивающая программа "Экология питания"
рабочая программа (5, 6, 7, 8, 9, 10, 11 класс)

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ

«Я не боюсь ещё и ещё раз

повторить: забота о здоровье это важнейший труд.

От жизнерадостности, бодрости детей зависит

их духовная жизнь, мировоззрение, умственное

развитие, прочность знаний, вера в свои силы»

В.А. Сухомлинский

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Дополнительная общеобразовательная (общеразвивающая программа) разработана в соответствии со следующими нормативно-правовыми документами:

• Конституция Российской Федерации.
• Конвенция о правах ребенка.
• Федеральный закон № 273-ФЗ от 21.12.2012 года «Об образовании Российской Федерации».
• Приказ Министерства просвещения РФ от 09 ноября 2018 г. №196 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным общеобразовательным программам».
• Концепция развития дополнительного образования и молодежной политики в Ханты-Мансийском автономном округе – Югре.
• Методические рекомендации по проектированию дополнительных общеобразовательных общеразвивающих программ (Минобрнауки РФ ФГАУ «ФИРО» г. Москва, 2015 г.).

• Постановление от 04.07.2014 г. № 41 «Об утверждении СанПиН 2.4.4.3172-14 (Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных организаций дополнительного образования детей).

Модульное построение программы способствует приобретению ключевых компетенций, дальнейшее применение которых возможно во многих жизненных ситуациях, образовательной и профессиональной сферах.

Данная программа имеет естественно-научную направленность. Содержание дополнительной общеобразовательной программы направлено на  изучение теоретических основ экологичного питания,  привитие навыков культурного питания, на создание комфортной среды при комплексном подходе к подготовке подрастающего поколения.

        Дополнительная общеобразовательная общеразвивающая программа «Экология питания» состоит из четырех модулей:

        1-ый модуль - «Азбука экологичного питания».

Образовательная задача модуля: формирование умений и навыков правильного выбора продуктов, грамотной их обработки, выбора экологичной посуды.

        2-ой модуль - «Гигиена продуктов питания».

Образовательная задача модуля: формирование физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии, изучение  требований к качеству и безопасности продуктов, включая их пищевую и биологическую ценность навыков.

        3-ый модуль - «Нутрициология – наука о питании».

Образовательная задача модуля: исследование состава продуктов питания, процессов взаимодействия различных видов пищи, ход употребления, влияния разнообразных веществ из еды на организм человека. 

        4-ый модуль - «Родник здоровья».

Образовательная задача модуля: формирование знаний, умений и основных навыков при изучении причин и коррекции рационального питания у подростков с избыточной массой тела.

Модули могут быть реализованы в течение двух учебных лет.

Актуальность

        Мы живем в техногенном мире. Воздух и вода наполняются выбросами с фабрик и заводов, все это попадает в почву. Добавляются токсины при выращивании растений и антибиотики при разведении животных. Используются химические добавки для усиления вкуса, запаха, увеличения срока хранения. В итоге, на стол попадает пища, нашпигованная токсинами. Все, что попадает к нам в рот, может быть ядом или лекарством. Вопрос в том, чтобы уметь выбирать экологичные продукты, готовить их с пользой для здоровья и употреблять осознанно. Необходимо вооружиться новыми технологиями и использовать их в повседневной жизни.

        Интерес к изучению новых технологий у подрастающего поколения и у родительской общественности актуален в раннем школьном возрасте. Поэтому сегодня, выполняя социальный заказ, система дополнительного образования должна решать новую проблему – подготовить подрастающее поколение к жизни, творческой и будущей профессиональной деятельности в высокоразвитом информационном обществе.

Педагогическая целесообразность изучения дополнительной программы состоит в том, чтобы сформировать у подрастающего поколения новые компетенции, необходимые в современном обществе, использующем информационные технологии. Именно это позволит обеспечить динамическое развитие личности ребенка, его нравственное становление, сформировать целостное восприятие мира, людей и самого себя, развить интеллектуальные и творческие способности ребенка в оптимальном возрасте.

Классификация программы по освоению предполагает углубленный уровень,  направленный на развитие компетентности обучающихся в данной образовательной области, формирование навыков на уровне практического применения.

Курс является практико-ориентированным.

        Новизна дополнительной общеобразовательной программы «Экология питания» основана на личностно - ориентированном и компетентностном подходах. Создает условия для самостоятельного самоопределения личности, становления ее социальной компетентности и гражданской ответственности.

Цель обучения: формирование естественно-научных компетенций посредством работы с научными источниками о выживании людей в окружающей среде, о построении собственного рациона самооздоровления.

Задачи обучения:

Обучающие:

• сформировать у обучающихся начальные экологические кулинарные компетенции;

• познакомить  c ассортиментом,  качественной и товароведной характеристикой  различных видов продуктов;

• отработать щадящие кулинарные технологии обработки продуктов,  необходимые для приготовления блюд;

• сформировать знания,  навыки и умения технологии приготовления блюд с учетом сохранения витаминов и минеральных веществ;

• освоить способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд, температуру подачи; правила хранения готовых блюд;

• освоить правила здорового питания.

Развивающие:

• развивать экологичную кулинарную культуру;

• развивать общетрудовые навыки и умения работы с техникой  (оборудование, бытовые приборы,  инструменты);

• развивать творческие способности обучающихся;

• развивать коммуникативные навыки детей, умение взаимодействовать со сверстниками в процессе решения проблемы;

• развивать память, внимание, эстетический вкус.

Воспитательные:

• формировать общую экологическую культуру личности;

• формировать творческий подход к своей работе и самостоятельности;

• воспитывать трудолюбие, уважение к людям труда.

Программа адресована детям 8-17 лет.

Набор в группы осуществляется на общих основаниях.

Количество учащихся в группе: 12-15 человек.

Программа обучения рассчитана: на 2 года  (336 часов)

Режим занятий

2 года обучения – 336 часов: 4 часа в неделю (2 раза по 2 часа)

Режим занятий обучающихся соответствует санитарным нормам, установленным для детей возраста 8-17 лет.

Методы обучения (по внешним признакам деятельности преподавателя и обучающихся):

•  Лекции – изложение педагогом предметной информации.
•  Семинары – заранее подготовленные сообщения и выступление в группе и их обсуждение.
•  Дискуссии – постановка спорных вопросов, отработка отстаивать и аргументировать свою точку зрения.
•  Обучающие игры – моделирование различных жизненных ситуаций с обучающей целью.
•  Ролевые игры – предложение обучающихся стать персонажем и действовать от его имени в моделируемой ситуации.
•  Презентация – публичное представление определенной темы.
•  Практическая работа – приготовление блюд.
•  Самостоятельная работа – выполнение упражнений совместно или без участия педагога.
•  Творческая работа – подготовка, выполнение и защита творческих проектов учащимися.

По источнику получения знаний:

• словесные;
• наглядные:

• демонстрация плакатов, схем, таблиц, диаграмм, моделей;
• использование технических средств;
• просмотр кино- и телепрограмм;

• практические:

• практические задания;
• тренинги;
• деловые игры;
• анализ и решение конфликтных ситуаций и т.д.;

По степени активности познавательной деятельности учащихся:

• объяснительный;
• иллюстративный;
• проблемный;
• частично-поисковый;
• исследовательский;

Формы организации деятельности учащихся на занятии:

• фронтальная;
• групповая;
• индивидуальная.

Образовательные технологии

При реализации данной программы используются информационно-коммуникационная, проектная, технология проблемного обучения, игровые технологии, практические работы.

Ожидаемые результаты и способы определения их результативности

Основным результатом деятельности обучающихся при завершении курса обучения является защита  творческих работ обучающихся.

Личностные результаты: 

• формирование эстетических потребностей и чувств, художественно - творческого мышления, наблюдательности, фантазии;

• формирование ответственности, самокритичности, самоконтроля;
• умение работать в группе;        

• умение рационально строить самостоятельную деятельность;
• умение грамотно оценивать свою работу, находить её достоинства и недостатки;
• умение доводить работу до логического завершения.

Метапредметные результаты характеризуют уровень сформированности универсальных способностей обучающихся, проявляющихся в познавательной и практической деятельности:

•  умение сравнивать, анализировать, выделять главное, обобщать;
•  умение вести диалог, распределять функции и роли в процессе выполнения коллективной работы;
•  умение планировать и грамотно осуществлять учебные действия в соответствии с поставленной задачей, находить варианты решения различных творческих или технических задач;
•  умение рационально строить самостоятельную творческую деятельность;
•  осознанное стремление к освоению новых знаний и умений, к достижению более высоких результатов.

Предметные результаты:

• знание основ экологичного питания;
• знание основ, определяющих здоровье населения;
• применение принципов  гармонии жизни с природой для защиты ее от разрушения;
• овладение навыками и технологиями приготовления блюд экологичного питания.

Способы и формы выявления результатов: опрос, наблюдение, конкурсы, открытые и итоговые занятия, зачет, дискуссии, ролевые игры, практические занятия.

Способы и формы фиксации результатов: грамоты, дипломы, тестирование, фото.

Способы и формы предъявления результатов: конкурсы, открытые занятия, презентации.

Для определения качества обученности по данной программе используется уровневая оценка: стартовый, базовый, продвинутый, мастерский.

Результат прохождения первого модуля – практическая  работа «Я готовлю сам», второго модуля – практическая работа «Вкусно и полезно», третьего модуля – практическая работа – «Мой научный подход», четвертого модуля – практическая работа «Брендовое блюдо».

По окончании обучения учащимся выдаётся свидетельство об обучении с указанием уровня усвоения материала.

Система условий реализации программы основана на следующих принципах:

• Коммуникативный принцип – позволяет строить обучение на основе общения равноправных партнеров и собеседников, дает возможность высказывать свое мнение (при взаимном уважении), формирует коммуникативно-речевые навыки.
• Гуманистический принцип - создание благоприятных условий для обучения всех детей, признание значимости и ценности каждого ученика (взаимопонимание, ответственность, уважение).
• Принцип культуросообразности – предполагает, что творчество учащихся должно основываться на общечеловеческих ценностях культуры и строится в соответствии с нормами и ценностями, присущими традициям нашего региона.
• Принцип коллективности - дает опыт взаимодействия с окружающими, сверстниками, создаёт условия для самопознания, социально-педагогического самоопределения.

Условия реализации

Материально-техническое оснащение процесса обучения:

1. Парты, стулья – 15 шт.- на каждого учащегося.
2. Стол компьютерный (1 шт. для педагога).
3. Стул компьютерный (1 шт. для педагога).
4. Принтер – 1 шт.
5. Сканер – 1 шт.
6. Интерактивная доска – 1 шт.
7. Проектор – 1 шт.
8. Фотоаппарат цифровой – 1шт.
9. Производственные столы  - 4 шт.
10. Столы для дегустации –  4 шт., стулья – 15 шт.
11. Электроборудование лаборатории;
12. Моечные ванны -4 шт.
13. Инвентарь, посуда, инструменты

Программное обеспечение:

Дидактический материал: инструкционные и технологические карты, кулинарные рецепты, учебники, раздаточный материал, таблицы.

Характеристика педагогического состава

Педагог, реализующий дополнительную общеобразовательную общеразвивающую программу: Старыгина Ольга Владимировна, педагог дополнительного образования.

Стаж работы – 28 лет, образование – высшее, квалификационная категория –высшая, пройдено повышение квалификации в 2020 году.

Должностные обязанности в рамках реализации дополнительной общеобразовательной общеразвивающей программе:

• реализация дополнительной программы;
• разработка и внедрение в образовательный процесс новых дидактических разработок;
• побуждение обучающихся к самостоятельной работе, творческой деятельности;
• информационное сопровождение обучающихся при выполнении и защите творческих проектов.

УЧЕБНЫЙ ПЛАН

КАЛЕНДАРНЫЙ УЧЕБНЫЙ ГРАФИК  (Приложение 1)

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

Модуль 1. «Азбука экологичного питания»:  68 часов  (теория – 34 часов, практика – 34 часа).

Стартовый уровень: под руководством педагога у обучающихся формируются знания экологичного питания.

Обучающиеся знакомятся с:

• техникой безопасности и пожарной безопасности на рабочем месте, охраной труда;
• загрязнением окружающей среды;
• характеристиками химических усилителей и добавок;
• стереотипами пищевого поведения;
• пищевой зависимостью;
• понятиями об экологически безопасной продукции;
• характеристиками качества и пищевой ценности продуктов;
• принципами питания и очищения организма;
• с технокартами.

Диагностическая оценка уровня: практическая  работа «Я готовлю сам».

Модуль 2. «Гигиена продуктов питания»: 100 часов  (теория – 50 часов, практика – 50 часов)

Базовый уровень:  обучающиеся совместно с педагогом получают основные навыки производства продуктов питания от производителей.

Учащиеся знакомятся с:

• производством продуктов питания;
• рекламой продуктов;
• применением щадящих способов приготовления;
• формулой экологичного питания;
• экономией внутренних ресурсов;
• ролью микрофлоры в экосистеме человека;
• особенностями питания в условиях нового времени;
• концепцией жизненного питания

Диагностическая оценка уровня:  практическая работа «Вкусно и полезно».

Модуль 3. «Нутрициология – наука о питании»:  68 часов  (теория – 34 часов, практика – 34 часа). 

Продвинутый уровень:  обучающиеся способны самостоятельно изучить формулу и выполнять практические работы по экопитанию.

Учащиеся изучают и выполняют:

• ресурсы производства продуктов;
• адекватную энергетическую ценность продуктов;
• рекомендации и методику  здорового питания;
• сбалансированное сочетание принципов здорового питания и витаминов;
• грамотно работают с технокартами;
• бригадные и индивидуальные практические работы.

Диагностическая оценка уровня:  практическая работа «Мой научный подход».

Модуль 4. «Родник здоровья»: 100 часов  (теория – 50 часов, практика – 50 часов)

Мастерский уровень: под руководством педагога проводят оценку современного экологического состояния продуктов в торговых предприятиях города.

Учащиеся изучают и выполняют:

• сбор материалов о качестве продуктов в торговых точках;
• наименование пищевой продукции;
• состав пищевой продукции;
• количество пищевой продукции;
•  дату изготовления пищевой продукции;
• срок годности пищевой продукции;
• условия хранения пищевой продукции;
• наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя – изготовителя пищевой продукции;
• рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции в случае, если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено, либо может причинить вред здоровью потребителей, их имуществу, привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции;
• показатели пищевой ценности пищевой продукции;
• сведений о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов;
• единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза.

Диагностическая оценка уровня: практическая работа – «Брендовое блюдо».

По окончании обучения учащиеся награждаются дипломами, грамотами.

Список учебной литературы для учащихся:

1. 365 рецептов грузинской кухни. Эксмо.2015.
2. Андреева Е. Учись вкусно печь. – М.: Локид, 2016. – 398 с.; ил. – («Сладкая жизнь»).
3. Барагамян А. Кухни народов мира. «Директ-Медиа». Том

1,2,3,5,6,7,11,17,19,21,22,23,25. 2017.

4. Вишниченко Т. Тайны кулинарии. 2015.
5. Домашний очаг. Праздничное меню. Рецепты от любимого журнала. Эксмо. 2015.

6. Ефремов Е.В. Сборник рецептур для повара/ Автор – составитель Е.В. Ефремов. Серия «Учебный курс». Ростов н/ Д: Феникс, 2015 – 448 с.

7. Жукова В. Здоровое питание. 2016.

8. Качурина Т. А. Кулинария: рабочая тетрадь для нач. проф. образования/ Т.А. Качурина. 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2017 -160 с.

9. Книга Гастронома. Золотая коллекция рецептов. Эксмо. 2015.
10. Ковалев  Н.И.,  Усов  В.В.  Рассказы  о  тайнах  домашней  кухни:  Справ.  Изд.  М.:Химия,2015 – 336 с.: ил.
11. Куликова И. Путешествие в мир теста. – СПб.:  «КРИСТАЛЛ», 2015 – 576 с.
12. Кухни народов мира: более 1500 рецептов на любой вкус», 2015.

13. Лагутина Л.А., Лагутин С.В. Как приготовить и подать первые блюда. Сборник кулинарных рецептов. – Ростов н/ Д: изд – во «Феникс», 2018 – 128 с.

14. Парунова С, Москольникова Е. Кухня народов мира. 2015.
15. Пискунов В. О том, как всё есть вкусно. Эксмо. 2015.
16. Поскребышева Г.И.  Энциклопедия домашней кухни. – М.: ОЛМА- ПРЕСС, 2016. –319 с.: ил.
17. Рошаль В.М. Праздничный стол. Составитель В.М. Рошаль/ Оформл. «Диамант». –СПб.: ТОО «Диамант», ООО «Золотой век», 1999 - 608 с.

18.  Рошаль В.М. Тысяча рецептов диетического питания. /Составитель В.М. Рошаль. – Оформл. «Диамант». – СПб.: ТОО «Диамант», ООО «Золотой век», 2015 – 512 с.

19. Скурихина И.М. Книга о вкусной и здоровой пище/ Под общ. Ред. д-ра техн. Наук, проф. И.М. Скурихина, 11- е изд. Переработ. и доп. М.: Колос, 2015 - 368

Список учебно-методической литературы для педагога:

1. 365 рецептов грузинской кухни. Эксмо.2015.
2. Андросов  В.П.,  Пыжова  Т.В.,  Федоренченко  Л.И.  Производственное  обучение

офессии «Повар». В 4 ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продуктов: учеб. пособие для нач. проф. образования/ В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Федоренченко - 2-е изд. Стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2016 – 96 с.

3. Барагамян А. Кухни народов мира. «Директ-Медиа». Том 1,2,3,5,6,7,11,17,19,21,22,23,25. 2015.
4. Вишниченко Т. Тайны кулинарии. 2017.
5. Домашний очаг. Праздничное меню. Рецепты от любимого журнала. Эксмо. 2015.

6. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: учеб. пособие для. сред. проф. образования: учеб. пособие для преподавателей образовательных учреждений нач. проф. образования / Г.Г. Дубцов, М.Ю. Сиданова, Л.С. Кузнецова. – 3-е., изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2016 – 240 с.

7. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: учеб. пособие для сред. проф. образования: учеб. пособие для нач. проф. образования/ Г.Г. Дубцов. - 4-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2016 - 272 с.

8. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие. - М.: Мастерство, 2015. –272 с.

9. Ефремов Е.В. Сборник рецептур для повара / Автор – составитель Е. В. Ефремов. Серия «Учебный курс» Ростов н/ Д: Феникс, 2016 - 448 с.

10. Жукова В. Здоровое питание. 2015.
11. Книга Гастронома. Золотая коллекция рецептов. Эксмо. 2015.
12. Кухни народов мира: более 1500 рецептов на любой вкус», 2015.

13. Лутошкина Г.Г. Гигиена и санитария общественного питания: учеб. пособие/ Г.Г. Лутошкина. 5-е изд. Стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2015 – 64 с.

14. Лутошкина Г.Г. Основы физиологии питания: учеб. пособие/ Г.Г. Лутошкина. – 3-е изд. стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2016 – 64 с.

15. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. для нач. проф. образования. - М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия»,2015- 184 с.

16. Парунова С, Москольникова Е. Кухня народов мира. 2010.
17. Пискунов В. О том, как всё есть вкусно. Эксмо. 2015.

18. Потапова И.И. Блюда из мяса: учеб. пособие/ И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. - М.: Издательский центр «Академия», 2015 – 64 с.

19. Потапова И.И. Изделия из теста: учеб. пособие/ И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. 5-е изд. стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2015 – 64 с.

20. Потапова И.И. Первичная обработка продуктов: учеб. пособие/ И.И. Потапова, Н.В.Корнеева. - М.: Издательский центр «Академия», 2016 – 80 с.

21.  Потапова        И.И.        Супы:        учеб.        пособие/        И.И.        Потапова,        Н.В.        Корнеева.        -        М.:

Издательский центр «Академия», 2016 – 80 с.

22. Потапова И.И. Холодные блюда и закуски / И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. - М.: Издательский центр «Академия», 2016 – 80 с.

23. Пряженцев Я.П. Справочник шеф – повара. Профессиональная кулинария. - Ростов н/Д: «Феникс», 2015 – 320 с.

МОДУЛЬ 1.

«Азбука экологичного питания»

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

        Мы живем в техногенном мире. Воздух и вода наполняются выбросами с фабрик и заводов, все это попадает в почву. Добавляются токсины при выращивании растений и антибиотики при разведении животных. Используются химические добавки для усиления вкуса, запаха, увеличения срока хранения. В итоге, на стол попадает пища, нашпигованная токсинами. Все, что попадает к нам в рот, может быть ядом или лекарством. Вопрос в том, чтобы уметь выбирать экологичные продукты, готовить их с пользой для здоровья и употреблять осознанно.

        Роль модуля «Азбука экологичного питания» – показать путь к тому питанию, которое поможет именно вам справиться с трудностями, поможет найти ту недостающую энергию, чтобы выйти из любых жизненных ситуаций победителем, не важно, что это – здоровье, любовь или творчество.

Модуль способствует формированию грамотного экологичного сознания и использования его в обучающих целях в технологии приготовления пищи, при выполнении практических работ.

Образовательная цель модуля: Формирование у обучающихся грамотного экологичного сознания, используя знания и умения выбирать экологичные продукты, готовить их с пользой для здоровья и употреблять осознанно.

Образовательные задачи модуля:

Обучающие:

• сформировать у обучающихся начальное экологическое сознание;
• научить выбирать экологичные продукты;
• познакомить с  кулинарными  технологиями обработки продуктов,  необходимых         для приготовления блюд;
• сформировать знания,  навыки и умения технологии приготовления блюд с учетом         сохранения витаминов и минеральных веществ;

 Развивающие:

• развивать экологичную кулинарную культуру;

Воспитательные:

• способствовать формированию знаний экологичного питания;
• сформировать способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд, температуру подачи; правила хранения готовых блюд.

Формы организации занятий:

• практические;
• словесные;
• учебно-игровые.

Методы организации занятий (по степени активности познавательной деятельности):

• объяснительный;
• иллюстративный;
• проблемный;
• частично-поисковый;
• исследовательский.

СОДЕРЖАТЕЛЬНОЕ НАПОЛНЕНИЕ МОДУЛЯ

«Азбука экологичного питания»

Всего:  68 часов  (теории – 34 часов, практики – 34 часа)

Стартовый уровень: под руководством педагога у обучающихся формируются знания экологичного питания.

Обучающиеся знакомятся с:

• техникой безопасности и пожарной безопасности на рабочем месте, охраной труда;
• загрязнением окружающей среды;
• характеристиками химических усилителей и добавок;
• стереотипами пищевого поведения;
• пищевой зависимостью;
• понятиями об экологически безопасной продукции;
• характеристиками качества и пищевой ценности продуктов;
• принципами питания и очищения организма;

Диагностическая оценка уровня: практическая работа – «Я готовлю сам»

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Результатом обучения являются знания, умения и навыки, которые дети приобретут к концу изучения модуля:

• знания о загрязнении окружающей среды;
• знания о химических усилителях и добавках;
• знания о стереотипах пищевого поведения;
• приёмы работы с экологически безопасной продукцией.

Образовательные результаты модуля:

• учащиеся понимают процесс загрязнения окружающей среды;
• учащиеся анализируют пользу и вред усилителей и добавок;
• у учащихся формируется стереотипы пищевого поведения;
• учащиеся получают возможность развить креативное мышление при выполнении практических работ;
• у учащихся формируется культура экологического общения со сверстниками и взрослыми;
• учащиеся получают возможность развития деятельностных способностей при работе с тепловым оборудованием.

Критерии оценки качества усвоения

знаний, умений и навыков. Модуль 1

 Ф.И. обучающегося ____________________________

Список учебной литературы для учащихся:

1.https://iknigi.net/avtor-lyubava-zhivaya/78974-azbuka-ekologichnogo-pitaniya-lyubava-zhivaya/read/page-1.html

2.https://iknigi.net/avtor-lyubava-zhivaya/78974-azbuka-ekologichnogo-pitaniya-lyubava-zhivaya/read/page-2.html

3.https://iknigi.net/avtor-lyubava-zhivaya/78974-azbuka-ekologichnogo-pitaniya-lyubava-zhivaya/read/page-4.html

1. 365 рецептов грузинской кухни. Эксмо.2015.
2. Андросов  В.П.,  Пыжова  Т.В.,  Федоренченко  Л.И.  Производственное  обучение

офессии «Повар». В 4 ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продуктов: учеб. пособие для нач. проф. образования/ В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Федоренченко - 2-е изд. Стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2016 – 96 с.

3. Вишниченко Т. Тайны кулинарии. 2015.
4. Домашний очаг. Праздничное меню. Рецепты от любимого журнала. Эксмо. 2015.
5. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: учеб. пособие для. сред. проф. образования: учеб. пособие для преподавателей образовательных учреждений нач. проф. образования / Г.Г. Дубцов, М.Ю. Сиданова, Л.С. Кузнецова. – 3-е., изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2016 – 240 с.

6. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: учеб. пособие для сред. проф. образования: учеб. пособие для нач. проф. образования/ Г.Г. Дубцов. - 4-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2016 - 272 с.

Список учебно-методической литературы для педагога:

1. Жукова В. Здоровое питание. 2015.
2. Книга Гастронома. Золотая коллекция рецептов. Эксмо. 2015.
3. Кухни народов мира: более 1500 рецептов на любой вкус», 2015.
4. Лутошкина Г.Г. Основы физиологии питания: учеб. пособие/ Г.Г. Лутошкина. – 3-е изд. стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2016 – 64 с.

5. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. для нач. проф. образования. - М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия»,2015- 184 с.

6. Парунова С, Москольникова Е. Кухня народов мира. 2016.
7. Пискунов В. О том, как всё есть вкусно. Эксмо. 2015.

8. Потапова И.И. Блюда из мяса: учеб. пособие/ И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. - М.: Издательский центр «Академия», 2015 – 64 с.

Модуль 2.

«Гигиена продуктов питания»

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Понимание значения питания для здоровья пришло к человечеству еще на заре его развития. В трудах древнегреческих философов рассматриваются вопросы гигиены питания и начинают развиваться системные представления о питании как о материальной категории жизни. Так, еще в конце V в. до н. э. великий древнегреческий философ и врач Гиппократ написал обширный трактат «Питание», в котором были сделаны первые попытки систематизировать знания о процессах пищеварения и обмена веществ. Он впервые ввел понятие «энергетическая ценность» питания. В своем труде «О диете» Гиппократ предупреждал о неизбежном возникновении заболеваний при нарушениях питания. В дальнейшем основополагающие мысли Гиппократа были развиты Аристотелем, который ввел понятие необходимых и вредных веществ пищи. Великий арабский ученый Авиценна (Ибн Сина) в своем труде «Канон» утверждал, что пища в зависимости от состава может оказывать влияние на организм человека. Он охарактеризовал отдельные пищевые продукты и напитки, и дал довольно правильную оценку их пищевой и биологической ценности.

Изучению методов обнаружения загрязнителей пищевых продуктов, методов выявления фальсификации пищевых продуктов, анализу пищевой ценности и химического состава пищевых продуктов направлено содержание данного модуля.

Образовательная цель модуля: формирование знаний, умений и основных навыков производства продуктов питания от производителей.

Образовательные задачи модуля:

Обучающие:

• сформировать знания о гигиенических характеристиках фруктов, их пищевой и биологической ценности;
• сформировать умения и навыки в применении прямых и косвенных пищевых добавок, с целью обогащения рациона отдельными пищевыми или биологически активными веществами и их комплексами;

Развивающие:

• развить умения и навыки по укреплению здоровья и профилактики ряда заболеваний;

Воспитательные:

•  продолжить воспитание у учащихся усердия, трудолюбия, аккуратности.

Формы организации занятий:

• практические;
• словесные;
• учебно-игровые.

Методы организации занятий (по степени активности познавательной деятельности):

• объяснительный;
• иллюстративный;
• проблемный;
• частично-поисковый;
• исследовательский.

СОДЕРЖАТЕЛЬНОЕ НАПОЛНЕНИЕ МОДУЛЯ

Всего: 100 часов (теории – 50 часа, практики – 50 часов)

Базовый уровень:  обучающиеся совместно с педагогом получают основные навыки производства продуктов питания от производителей, знакомятся с нутрицевтиками — биологически активные добавки к пище, применяемые для коррекции химического состава пищи человека (дополнительные источники нутриентов: белка, аминокислот, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон), функциональная роль которых направлена на:

· восполнение дефицита эссенциальных пищевых веществ;

· изменения метаболизма веществ;

· повышение неспецифической резистентности организма к действию неблагоприятных факторов окружающей среды;

· иммуномодулирующее действие;

· связывание и выведение ксенобиотиков;

· лечебное питание.

Учащиеся знакомятся с:

• производством продуктов питания;
• рекламой продуктов;
• применением щадящих способов приготовления;
• формулой экологичного питания;
• экономией внутренних ресурсов;
• поколением БАД по степени технологической модификации продукта;
• продуктами с задействованием высоких технологий — биоинженерии, информационных;
• ролью микрофлоры в экосистеме человека;
• особенностями питания в условиях нового времени;
• концепцией жизненного питания

Диагностическая оценка уровня:  практическая работа «Вкусно и полезно».

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Результатом обучения являются знания, умения и навыки, которые дети приобретут к концу изучения модуля:

• знания о производстве продуктов питания;
• о пользе отдельных продуктов и БАДов;
• о поколениях БАД по степени технологической модификации продукта;
• о применении щадящих способов приготовления;
• о значении формулы экологичного питания;
• об экономии внутренних ресурсов;

• продуктов с использованием знаний биоинженерии и информационных технологий;
• о микрофлоре в экосистеме человека;

Образовательные результаты модуля:

• учащиеся понимают пользу и вред производства продуктов питания;
• анализируют пользу отдельных продуктов и поколениях БАД по степени технологической модификации продукта;
• у учащихся появляется системный подход в применении щадящих способов приготовления;

• у учащихся формируется потребность к применению формулы экологичного питания  и получению новых знаний в области высоких технологий — биоинженерии, информационных;

• учащиеся получают возможность развития деятельностных способностей в  экономии внутренних ресурсов;
• учащиеся получают возможность развития в самостоятельном получении знаний источников природных компонентов пищи.

Критерии оценки качества усвоения

знаний, умений и навыков.  Модуль 2

 Ф.И. обучающегося ____________________________

Список учебной литературы для учащихся:

1.https://mirznanii.com/a/124703/gigiena-produktov-pitaniya/

2.

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/produkty/gigiena-pitania/gigiena

3. produktov.shtmlhttps://lekarstva.nur.kz/1797965-gigiena-pitania-pravila.html 

4. https://krasna-devica.ru/article/1297-gigiena-pitaniya

Список учебно-методической литературы для педагога:

1. Шарковский, Е.К. Гигиена продовольственных товаров [Текст]: учеб.пособие / Е.К. Шарковский. – М.: Новое знание, 2015.

2. Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции [Текст]: учебник для ВУЗов / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М.: Пищепромиздат, 2015.

3. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник для ВУЗов.- Изд. 2-е, исправ. и доп. – Новосибирск: Изд. Новосиб. ун-та, 2016. 

4. Воробьёва, Е.В. Санитария и гигиена в торговле [Текст]: учеб. пособие /Е.В. Воробьёва. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: экономика, 2016.

5. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов [Текст]: методические указания МУ 4.2.727-99.-М.: Фед. цен-р госсанэпиднадзора Минздрава России, 2016.

6. Донченко, Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания [Текст]/ Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М.: Пищепромиздат, 2015

7. Доценко, В.А. Практическое рководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торгволи [Текст]: учеб. пособие / В.А. Доценко. – СПб.: ГИОРД, 2015.

8. Закревский, В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище [Текст]: практическое руководство по сан-эпид. надзору /В.В.Закревский. – СПб.: ГИОРД, 2015.

9. ИСО 14001.2 Система управления качеством окружающей среды. Общие требования и рекомендации по использованию [Текст]: Междунар. стандарт - М.: [б.и], 2016.

10. Майстренко, В.Н. Эколого-аналитический мониторинг супертокси-кантов [Текст] /В.Н. Майстеренко, Р.З. Хамитов, Г.К. Будяников. – М.: Химия, 2015.

11. Максимов, М.Т. Радиоактивные загрязнения и их измерение [Текст]: учеб. пособие / М.Т. Максимов, Г.О. Оджагов. – Изд. – 2-е, перераб. и доп. – М.: Энергоатомиздат, 2016. – 304 с.

12. Мартинчик, А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена [Текст]: учеб. пособие / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко. – Изд. 2-е, стереотип. – М.: Академия; Мастерство, 2017.

13. Безвредность пищевых продуктов [Текст]/ Г.Р. Робертс, Э.Х. Март, В. Дж. Сталтс [и др.]; под ред. Г.Р. Робертса; пер. с англ. М.Б. Розенберга, под ред. А.М. Копелева. – М.: Агропромиздат, 2018.

Модуль 3.

 «Нутрициология – наука о питании»

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

        Испокон веков люди поклонялись природе и благодарили ее за то, что она дает им не только пищу, но и здоровье и красоту. И хотя сегодня на первый план вышли лекарства и косметика, основанные на химических компонентах, впрочем, как и наша пища, все равно старинные рецепты не забываются и используются многими людьми в повседневной жизни. Нутрициология — это относительно молодая наука о питании на стыке диетологии и кулинарии. В широком смысле она изучает влияние питания человека на его здоровье. Однако, в отличие от диетологии, она куда понятнее и ближе людям.

В самом деле, прямо парадокс какой-то: с одной стороны врачи-диетологи очень авторитетно и научно говорят, про то, как нужно правильно питаться. С другой стороны, повара гораздо чаще соблазняют нас, обычных людей, своими вкуснейшими творениями. Повара побеждают диетологов! Их аргументы сильнее и понятнее.

Вот и получается, что теория и практика питания у большинства людей не сходится.

Нутрициология -  наука о правильной и здоровой пище,  которая изучает: пищевые вещества и компоненты, содержащиеся в продуктах питания; правила приема пищи; законы взаимодействия пищи; влияние пищи на организм.

Модуль способствует формированию знаний и приемов практического характера: выбору продуктов, их приготовлению и организации потребления в  вопросах здравого смысла.

Образовательная цель модуля: исследование состава продуктов питания, процессов взаимодействия различных видов пищи, ход употребления, влияния разнообразных веществ из еды на организм человека. 

Образовательные задачи модуля:

Обучающие:

• сформировать у обучающихся начальное представление о влиянии пищи и процесса потребления на здоровье человека;
• способствовать обучению в выборе экологичных  продуктов;
• познакомить с  кулинарными  технологиями обработки продуктов,  необходимых         для приготовления блюд;
• способствовать поиску пути легкого усвоения пищи, переработки, утилизации и выведения из организма;

 Развивающие:

• развивать пропаганду здорового питания; 

Воспитательные:

• способствовать формированию принципов нутрициологии;
• сформировать способы сервировки и оформления блюд.

Формы организации занятий:

• практические;
• словесные;
• учебно-игровые.

Методы организации занятий (по степени активности познавательной деятельности):

• объяснительный;
• иллюстративный;
• проблемный;
• частично-поисковый;
• исследовательский.

СОДЕРЖАТЕЛЬНОЕ НАПОЛНЕНИЕ МОДУЛЯ

«Нутрициология – наука о питании»

Всего:  68 часов  (теории – 34 часов, практики – 34 часа)

Продвинутый уровень: под руководством педагога обучающиеся изучают процессы метаболизма, усвоения и перераспределения пищевых веществ и действия на организм.

Обучающиеся знакомятся с:

• техникой безопасности и пожарной безопасности на рабочем месте, охраной труда;
• раздельным питанием;
• вегетарианством;
• концепцией питания предков;
• концепцией мнимых лекарств;
• аюрведическим питанием;
• голоданием лечебным или профилактическим;
• системой питания по Ниши;

Диагностическая оценка уровня: практическая работа – «Мой научный подход»

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Результатом обучения являются знания, умения и навыки, которые дети приобретут к концу изучения модуля:

• знания по нутрициологии в Древнем Египте, Греции, Риме, Средней Азии, на Руси;
• знания о теории энергетически сбалансированного питания;
• знания о стереотипах пищевого поведения;
• приёмы работы с термическими и другими видами обработки пищи, сохранением пищевой ценности продуктов, более эффективным воздействием питания на организм здорового и больного человека.

Образовательные результаты модуля:

• учащиеся понимают систему индустриального питания;
• учащиеся анализируют пользу и вред усилителей и добавок;
• у учащихся формируется знания по повышению иммунитета, профилактики злокачественных новообразований и простудных заболеваний;
• учащиеся получают возможность развить креативное мышление при выполнении практических работ;
• у учащихся формируется культура экологического общения со сверстниками и взрослыми;
• учащиеся получают возможность развития деятельностных способностей при работе с немеханическим оборудованием.

Критерии оценки качества усвоения

знаний, умений и навыков. Модуль 3

 Ф.И. обучающегося ____________________________

Список учебной литературы для учащихся:

1. https://fb.ru/article/276690/nutritsiologiya---eto-nauka-izuchayuschaya-pitanie-cheloveka-zdorovaya-eda;

2.

https://www.medicinform.net/dieta/dieta24.htm

3. http://macropitanie.ru/nutriciologiya-chto-eto/

4. https://blog-travuscka.ru/lechebnye-pisma/kak-byt-krasivoj-i-zdorovoj.html

Список учебно-методической литературы для педагога:

1. Андреев Ю.А. Новые Три кита здоровья. - М.: Феникс. 2015. - 350 с.

2. Алексеев С.В., Уселко В.Р. Гигиена труда. - М: Медицина. 2016. - 576 с.

3. Воробьев Р.И. Питание и здоровье. - М.: Медицина. 2015. - 156 с.

4. Горохов В.А., Горохова С.Н. Лечебно-сбалансированное питание - путь к здоровью и долголетию. - СПб.: Питер. 2016. - 278 с.

5. Гигиена: учебник / Под общей ред. акад. РАМН Г.И. Румянцева. ©\ 2©\е изд., перераб. и доп. - М.: ГЕОТАР©\Медиа, 2019. - 301 с.

6. Дрожжина Н.А. Особенности формирования пищевого поведения в студенческой среде /Дрожжина Н.А., Максименко Л.В. // Вопр. диетол. - 2015. - Т.2, № 2. - С.27.

7. Диетология: руководство/ Под ред.А.Ю. Барановского. - СПб.: Питер, 2016. - 960 с.

8. Дубровский В.И. Валеология. Здоровый образ жизни: Учеб. пособие. - М.: ФЛИНТА; 2015. - 559 с.

9. Добротворская С.Г. Факторы саморазвития и здорового долголетия человека / С.Г. Добротворская. - Казань: Центр инновац. технологий, 2018. - 132 с.

10. Здоровое питание.В.Н. Шилов, В.П. Мицьо. - М.: Парус, 2015. - 224 с.

11. Калюжный Е.А., Кузмичев Ю.Г., Михайлова С.В., Болтачева Е.А., Жулин Н.В. Особенности физического развития сельских школьников // Вестник Московского государственного областного университета. - №3. - 2015. - С.15-19.

12. Королев А.А. Гигиена питания: Учебник для студентов высших учебных заведений Изд.2-е, перераб., доп. - М.: Издательский центр "Академия", 2017. - 528 с.

13. Основы здорового питания: пособие по общей нутрициологии. А.В. Скальный. - Оренбург: ГОУ ОГУ, 2016. - 258 с.

14. Питание как фактор формирования здоровья студентов /Г.П. Пешкова, В.С. Бердина, С.И. Ворошилин и др. // Матер. XIV Всерос. конгр. диетологов и нутрициологов с междунар. участием. - 2015. - С.66.

15. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2018. -350 с.

16. Рольф Унзорг. Энциклопедия здоровья. Здоровое питание. - М.: "Кристина и Ко", 2015. - 234 с.

17. Ренате Цельтнер. Раздельное питание. Справочник здоровья. - Сигма-пресс: Феникс, 2016. - 96 с.

18. Сахарова, О.Б. Влияние гигиенических факторов на состояние здоровья студентов крупного гуманитарного ВУЗа: автореф. дис. … канд. мед. наук /О.Б. Сахарова. - Владивосток, 2017. - 22 с.

19. Сорока Н.Ф. Питание и здоровье. - Минск, 2015. - 242 с.

20. Столмакова А.И., МартынюкИ.О. Популярно о питании. - М.:Здоровья Год. 2017.- 272 с.

21. Справочник по диетологии. // Под ред. Пикроиского А.А. и Самсонова М.А. - М.: Медицина, 2016. - 627 с.

22. Сушанский А.Г., Лифляндский В.Г. Энциклопедия здорового питания.Т. I, II. СПб.: "Издательский Дом "Нева”", 2015. - 375 с.

23. Туманян Г.С. Здоровый образ жизни и физическое совершенствование. - М.: Знание, 2010. - 314 с.

24. Физиология питания. Учебник / Под ред. Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинского, В.М. Поздняковского. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2018. - 352 с.

25. Шевченко В.П. Питание и долголетие. - М.: Университетская книга, Логос, 2018. - 320 с.

26. Эддар А. Трактат о питании. - М.: Просвещение, 2015. - 157 с.

Модуль 4.

«Родник здоровья»

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

        По результатам многочисленных исследований установлено, что у многих детей уже к началу обучения в школе сформированы нерациональные стереотипы пищевого выбора. Питание школьников на протяжении всего периода обучения в школе остается несбалансированным. Дисбаланс объясняется нерациональным подбором продуктов питания, используемых как в домашней, так и в образовательной среде. Недостаток поступления с пищей витаминов носит сочетанный, круглогодичный характер, обнаруживается не только в зимне-весенний, но и в летне-осенний периоды года. Поэтому общую ситуацию можно рассматривать как массовый круглогодичный полигиповитаминоз, сочетающийся с дефицитом эссенциальных микроэлементов. Организация питания школьников программируема, так как не зависит от желания ребенка и его вкусовых привычек, она напрямую зависит от образовательного учреждения и родителей. Изучение причин возникновения этих нарушений позволит в дальнейшем разработать систему социально-профилактических мероприятий по его совершенствованию.

        Разработка единой системы социально-гигиенического мониторинга организации питания детского населения на региональном уровне с ежегодным углубленным анализом данных направлено содержание данного модуля.

Образовательная цель модуля: формирование знаний, умений и основных навыков при изучении причин и коррекции рационального питания у подростков с избыточной массой тела.

Образовательные задачи модуля:

Обучающие:

• сформировать знания о причинах избыточного веса подростков, их пищевых предпочтениях;
• повысить  информированность  учащихся  о  проблеме  лишнего  веса  и  риска  развития  заболеваний;
• сформировать умения и навыки в применении простого комплекса упражнений двигательной активности;

Развивающие:

• развить умения и навыки по укреплению здоровья и профилактики ряда заболеваний;

Воспитательные:

•  продолжить воспитание технологической культуры среди учащихся объединения.

Формы организации занятий:

• практические;
• словесные;
• учебно-игровые.

Методы организации занятий (по степени активности познавательной деятельности):

• объяснительный;
• иллюстративный;
• проблемный;
• частично-поисковый;
• исследовательский.

Мастерский уровень: под руководством педагога проводится  формирование знаний, умений и основных навыков при изучении причин и коррекции рационального питания у учащихся с избыточной массой тела.

Учащиеся изучают и выполняют:

• принципы правильного питания;
• и собирают информацию  о  проблеме  лишнего  веса  и  риска  развития  заболеваний;
• и собирают информацию для ведения пропаганды здорового образа жизни среди сверстников;
• и разрабатывают мероприятия личного  участия и активизация в  формировании  здорового  образа  жизни;
• самодиагностику и диагностику по питанию среди подростков;
• и ведут сбор материалов  по изучению подвижности учащихся в объединении;
• разработанные рекомендации по формированию  нового  взгляда  на  мир и на новое  экологическое  мышление.
• практические работы, препятствующие полигиповитаминозу среди школьников.

Диагностическая оценка уровня: практическая работа –«Брендовое блюдо».

СОДЕРЖАТЕЛЬНОЕ НАПОЛНЕНИЕ МОДУЛЯ

Всего: 100 часов (теории – 50 часа, практики – 50 часов)

Мастерский уровень:  под руководством педагога проводится  формирование знаний, умений и основных навыков при изучении причин и коррекции рационального питания у учащихся с избыточной массой тела.

Обучающиеся совместно с педагогом изучают проблемы  ожирения, особенно среди детского и подросткового населения. Избыточный вес является причиной развития различных заболеваний. Темпы распространения ожирения в современном мире таковы, что каждые 10 лет распространенность избыточной массы тела и ожирения возрастает на 10%. Быстрый рост эпидемии ожирения связан с увеличением доступности продуктов питания с высоким содержанием жиров и сахара, а  также уменьшение возможностей физической активности.

        Обучающиеся вместе с педагогом рассмотрят проблему  неполезной коммерческой рекламы.         Изучат термин «Ожирение», как  полиэтиологического заболевания. Выявят, что основная причина ожирения и избыточной массы тела – энергетическая несбалансированность между калориями затраченными и калориями поступающими в организм. Это привычка есть много жирной и/или сладкой пищи, привычка мало двигаться, «заедать»  стресс, и вести образ жизни полного человека.

Отследят причинно-следственные связи  пониженной успеваемости в школе и заниженной самооценкой. Сделают вывод,  что избыточный вес в детстве влечет за собой неблагоприятные последствия для физического здоровья.

Учащиеся знакомятся с:

• режимом питания, пищевым разнообразием и пользой фруктов и овощей;
• пищевыми предпочтениями народов мира;
• причинами ожирения и избыточной массы тела;
• рисками ожирения;
• и проводят анкетирование о здоровом питании и физической активности;
• коммерческой пищевой рекламой;
• применением щадящих способов приготовления;
• формулой экологичного питания;
• экономией внутренних ресурсов;
• буклетом «Формирование навыков рационального пищевого поведения подростков;
• комплексом профилактических мер с повышением информированности о необходимости изменения пищевых привычек, правильности питания увеличения физической активности для создания красивого и здорового тела;  
• ролью микрофлоры в экосистеме человека;
• особенностями питания в условиях нового времени;
• концепцией жизненного питания

Диагностическая оценка уровня:  практическая работа «Брендовое блюдо».

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Результатом обучения являются знания, умения и навыки, которые дети приобретут к концу изучения модуля:

• знания о режиме питания, пищевого разнообразия и пользе фруктов и овощей;
• о пищевых предпочтениях народов мира;
• о причинах ожирения и избыточной массы тела;

• рисках ожирения;
• о применении щадящих способов приготовления;
• о грамотном проведении анкетирования о здоровом питании и физической активности;
• о правильном отношении к коммерческой рекламе и умении обработки подаваемой информации СМИ;

• об использовании в питании технологии блюд национальных кухонь мира;
• о безопасной и здоровой пище.

Образовательные результаты модуля:

• учащиеся понимают общие принципы организации здорового питания детей;
• умеют применять технологическую и кулинарную обработку продуктов и блюд;
• у учащихся появляется системный подход в применении щадящих способов приготовления;

• у учащихся формируется  применение знаний к  учету индивидуальных особенностей детей при составлении рациона безопасного питания;

• учащиеся получают возможность развития деятельностных способностей в  профилактике избыточного веса;
• учащиеся получают возможность собственного развития в самостоятельном получении знаний и умения обработки от разных источников информации;
• умеют готовить полезные блюда с максимальным сохранением питательных веществ.

Критерии оценки качества усвоения

знаний, умений и навыков.  Модуль 4

 Ф.И. обучающегося ____________________________

Список учебной литературы для учащихся:

1. https://infourok.ru/socialniy-proekt-zhivi-rodnik-1319775.html
2. https://roz.ru/product-category/pravilnoe-pitanie/
3. https://www.youtube.com/watch?v=nEHfKq__t-k
4. https://cyberleninka.ru/article/n/organizatsiya-pitaniya-shkolnikov-problemy-i-puti-resheniya
5. https://sibac.info/studconf/natur/xxv/39960
6. https://sibac.info/studconf/natur/xxv/39960 
7. http://13.rospotrebnadzor.ru/content/osnovnye-principy-i-rekomendacii-pri-organizacii-pitaniya-detey-doshkolnogo-i-shkolnogo 
8. https://megaobuchalka.ru/1/18981.html

Список учебно-методической литературы для педагога:

1. Байтимирова  Э.  «Здоровый  образ  жизни.  Вопросы  теоретической  и  практической  медицины»  Уфа,  2015  г.
2. Гаджиев  Р.С.  «Образ  жизни  подростка  в  условиях  крупного  города»,  Здравоохранение  РФ,  2016  г.
3. Дитриев  А.Н.  «Ожирение  и  метаболический  синдром»,  Екатеринбург,  2015  г.
4. Жеребик  В.М.  «Уровень  жизни  населения»,  М.  ЮНИТИ,  2015  г.
5. Ладнова  Г.Г.,  Истомина  А.В.  «Фактическое  питание  и  витаминный  статус  школьника  Орловской  области»,  «Гигиена  и  санитария»  2016  г.  №  3.
6. «Политика  в  области  здорового  питания  в  России»  «Международная  конференция.  Вопросы  питания»  —  2015  г.  —  №  2,  —  с.  44—47.
   
   

Приложение 1.

КАЛЕНДАРНЫЙ УЧЕБНЫЙ ГРАФИК

 1 год обучения

КАЛЕНДАРНЫЙ УЧЕБНЫЙ ГРАФИК

 2 год обучения

Приложение 2

ДИНАМИКА РЕЗУЛЬТАТИВНОСТИ РЕАЛИЗАЦИИ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ

ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ОБЩЕРАЗВИВАЮЩЕЙ ПРОГРАММЫ

«ЭКОЛОГИЯ ПИТАНИЯ»

        Результаты реализации, качество освоения дополнительной общеобразовательной общеразвивающей программы и динамика образовательных достижений, обучающихся программы «Экология питания» контролируются в соответствии с Положением об организации внутреннего контроля  в МАУДО Сургутского района «ЦДТ» от 09.01.2019 года.

        Разработанная в Центре детского творчества система мониторинга качества дополнительного образования позволяет своевременно выявлять проблемные зоны образовательно-воспитательного процесса и учитывать их при дальнейшем планировании, координации деятельности всех субъектов образования.

ФОРМЫ И МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

ДИАГНОСТИКА ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УРОВНЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ

Мониторинг приобретенных знаний и умений обучающихся

Механизмом промежуточной оценки результатов, получаемых в ходе реализации данной программы, являются: диагностика и мониторинг знаний, умений и навыков обучающихся.

В Центре детского творчества Сургутского района был разработан инструментарий – листы контроля знаний, умений, навыков (уровня обученности), которые заполняются по полугодиям (2 раза в год).

Данная диагностика позволяет ввести поэтапную систему контроля за обучением детей и отслеживать динамику образовательных результатов каждого обучающегося, начиная от первого момента взаимодействия с педагогом. Этот способ оценивания - сравнение ребенка не столько с другими детьми, сколько с самим собой, выявление его собственных успехов по сравнению с исходным уровнем - важнейший отличительный принцип дополнительного образования, стимулирующий и развивающий мотивацию обучения каждого ребенка.

Регулярное отслеживание результатов может стать основой стимулирования, поощрения обучающегося за его труд, старание. Каждую оценку надо прокомментировать, показать, в чем прирост знаний и мастерства ребенка - это поддержит его стремление к новым успехам.

Суммарный итог, определяемый путем подсчета тестового балла, дает возможность определить уровень измеряемого качества у конкретного обучающегося и отследить реальную степень соответствия того, что ребенок усвоил, заданным требованиям, а также внести соответствующие коррективы в процесс его последующего обучения.

Таким образом, разумно организованная система контроля и оценки образовательных результатов обучающихся дает возможность не только определить степень освоения каждым ребенком программы и выявить наиболее способных и одаренных, но и проследить развитие личностных качеств обучающихся, оказать им своевременную помощь и поддержку.

При этом важно различать оценку результатов подготовки отдельного ребенка и оценку общего уровня подготовки всех обучающихся объединения. Из этих двух аспектов и складывается общая оценка результата работы объединения.

Подводя общие итоги, т.е. оценивая результативность совместной творческой деятельности обучающихся, педагог должен определить следующее:

• какова степень выполнения детьми образовательной программы, т.е. сколько детей выполнили программу полностью, сколько - частично, сколько - не освоили совсем;
• сколько детей стали за текущий учебный год победителями, призерами конкурсов различного уровня;
• сколько детей желают продолжить обучение по данной образовательной программе;
• каково количество обучающихся, переведенных на следующий этап обучения;
• каков уровень организованности, самодисциплины, ответственности детей, занимающихся в группе;

Методика Г. Девиса на определение творческих способностей обучающихся

Для выявления спектра интересов ребёнка проводится определение творческих способностей обучающихся по методике Г.Девиса. Опросник взят без изменений, основополагающим методом исследования является тестирование. Данная методика дает представление о наличии творческих способностей у детей на начальном этапе обучения, что отчасти облегчает понимание, общение и взаимодействие педагога с ребёнком. Так же есть возможность проследить динамику развития этих способностей ребёнка в дальнейшем.

Опросник

1.        Я думаю, что я аккуратен(тна).

2.        Я любил(а) знать, что делается в других классах школы.

3.        Я любил(а) посещать новые места вместе с родителями, а не один.

4.        Я люблю быть лучшим(ей) в чем-либо.

5.        Если я имел(а) сладости, то стремился(ась) их все сохранить у себя.

6.        Я очень волнуюсь, если работа, которую я делаю, не лучшая, не может быть мною сделана наилучшим образом.

7.        Я хочу понять, как все происходит вокруг, найти причину.

8.        В детстве я не был(а) особенно популярен(на) среди детей.

9.        Я иногда поступаю по-детски.

10.        Когда я что-либо хочу сделать, то ничего не может меня остановить.

11.        Я предпочитаю работать с другими и не могу работать один.

12.        Я знаю, когда я могу сделать что-либо по-настоящему хорошее.

13.        Если даже я уверен(на), что прав(а), я стараюсь менять свою точку зрения, если со мной не соглашаются другие.

14.        Я очень беспокоюсь и переживаю, когда делаю ошибки.

15.        Я часто скучаю.

16.        Я буду значимым и известным, когда вырасту.

17.        Я люблю смотреть на красивые вещи.

18.        Я предпочитаю знакомые игры, чем новые.

19.        Я люблю исследовать, что произойдет, если я что-либо сделаю.

20.        Когда я играю, то стараюсь как можно меньше рисковать.

21.        Я предпочитаю смотреть телевизор, чем его делать.

Ключ

Креативность (способность к творчеству) — в случае ответов (+) по вопросам: 2, 4, 6, 7. 8, 9, 10, 12, 16, 17, 19 и в случае ответов (-) по вопросам: 1, 3, 5, 11, 13, 14, 15, 18, 20, 21. Сумма соответствующих ключу ответов указывает на степень креативности. Чем больше сумма, тем выше креативность.

1        — принятие беспорядка

2        — беспокойство о других

4        — желание выделиться

3        — рискованность

6        — недовольство собой

5        — альтруизм

7        — полный любопытства

11        — любовь к одиночной работе

8        — не популярен

13        — независимость

9        — регресс на детство

14        — деловые ошибки

10        — отбрасывание давления

15        — никогда не скучает

12        — самодостаточность

8        — активность

16        — чувство предназначенности

20        — стремление к риску

17        — чувство красоты

21        — потребность в активности

19 — спекулятивность

Если сумма соответствующих ключу ответов равна или больше 15, то можно предложить наличие творческих способностей у обучающегося.

Педагог должен помнить, что это — еще нереализованные возможности. Главная проблема — помочь в их реализации, так как часто другие особенности характера таких людей мешают им в этом (повышенное самолюбие, эмоциональная ранимость, нерешенность ядерных личностных проблем, романтизм и др.). Нужны такт, общение на равных, постоянное слежение за их творческими продуктами, юмор, периодическое подталкивание на «великие дела» и требовательность. Избегать острой и частой критики, чаще давать свободный выбор темы и режим творческой работы.

Методика Т. Элерса для изучения мотивации достижения успеха обучающихся

С точки зрения Т. Элерса, мотивация достижения может развиваться в любом возрасте в первую очередь, за счет обучения. Кроме того, «она может развиваться в контексте трудовой деятельности, когда люди непосредственно ощущают все преимущества, связанные

С достижениями…»

Инструкция к тестовому материалу

Вам будет предложен 41 вопрос, на каждый из которых ответьте "да" или "нет".

1.Если между двумя вариантами есть выбор, его лучше сделать быстрее, чем откладывать на потом.

2.        Если замечаю, что не могу на все 100% выполнить задание, я легко раздражаюсь.

3.        Когда я работаю, это выглядит так, будто я ставлю на карту все.

4.        Если возникает проблемная ситуация, чаще всего я принимаю решение одним из последних.

5.        Если два дня подряд у меня нет дела, я теряю покой.

6.        В некоторые дни мои успехи ниже средних.

7.        Я более требователен к себе, чем к другим.

8.        Я доброжелательнее других.

9.        Если я отказываюсь от сложного задания, впоследствии сурово осуждаю себя, так как знаю, что в нем я добился бы успеха.

10.        В процессе работы я нуждаюсь в небольших паузах для отдыха.

11.        Усердие — это не основная моя черта.

12.        Мои достижения в работе не всегда одинаковы.

13.        Другая работа привлекает меня больше той, которой я занят.

14.        Порицание стимулирует меня сильнее похвалы.

15.        Знаю, что коллеги считают меня деловым человеком.

16.        Преодоление препятствий способствует тому, что мои решения становятся более категоричными.

17.        На моем честолюбии легко сыграть.

18.        Если я работаю без вдохновения, это обычно заметно.

19.Выполняя работу, я не рассчитываю на помощь других.

20.Иногда я откладываю на завтра то, что должен сделать сегодня.

21.Нужно полагаться только на самого себя.

22.В жизни немного вещей важнее денег.

23.Если мне предстоит выполнить важное задание, я никогда не думаю ни о чем другом.

24.Я менее честолюбив, чем многие другие.

25.В конце каникул я обычно радуюсь, что скоро школа.

26.Если я расположен к работе, делаю ее лучше и квалифицированнее, чем другие.

27.Мне проще и легче общаться с людьми, способными упорно работать.

28.Когда у меня нет работы, мне не по себе.

29.Ответственную работу мне приходится выполнять чаще других.

30.Если мне приходится принимать решение, стараюсь делать это как можно лучше.

31.Иногда друзья считают меня ленивым.

32.Мои успехи в какой-то мере зависят от других.

33.Противодействовать воле руководителя бессмысленно.

34.Иногда не знаешь, какую работу придется выполнять.

35.Если у меня что-то не ладится, я становлюсь нетерпеливым.

36.Обычно я обращаю мало внимания на свои достижения.

37.Если я работаю вместе с другими, моя работа более результативна, чем у других.

38.Не довожу до конца многое, за что берусь.

39.Завидую людям, не загруженным работой.

40.Не завидую тем, кто стремится к власти и положению.

41.Если я уверен, что стою на правильном пути, для доказательства своей правоты пойду на крайние меры.

Ключ опросника

По 1 баллу начисляется за ответ "да" на вопросы: 2–5, 7–10, 14–17, 21, 22, 25–30, 32, 37, 41 и "нет" — на следующие: 6, 13, 18, 20, 24, 31, 36, 38 и 39. Ответы на вопросы 1, 11, 12, 19, 23, 33–35 и 40 не учитываются.

Подсчитывается общая сумма баллов. Чем больше сумма баллов, тем выше уровень мотивации к достижению успеха.

От 1 до 10 баллов — низкая мотивация к успеху;

от 11 до 16 баллов — средний уровень мотивации;

от 17 до 20 баллов — умеренно высокий уровень мотивации;