Методическая разработка «Семьянин»
методическая разработка (5, 6, 7, 8, 9 класс)

Краевое государственное казённое учреждение «Центр содействия семейному устройству детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, п. Славянка»

                       Методическая разработка

«Семьянин»

воспитатель:  Передеренко Ю.В.

Срок реализации: 2 года

Пояснительная        записка.

             Программа составлена на основе типовой программы по трудовому обучению «Технология» (средних общеобразовательных учреждений) 6-9 классов для обучения воспитанников Центра кулинарии.

             Питание — неотъемлемая составная часть жизни. Зачем нужна пища, знает каждый, о хлебе насущном человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он ни занимался. Еда — топливо, на котором работает организм, и знать это топливо, уметь грамотно его использовать должен любой человек.

             Пища восполняет энергию, затраченную человеком на какую — либо работу. Чем тяжелее работа, тем больше энергетического материала необходимо компенсировать. За счет пищи организм в достаточно короткие сроки полностью обновляется. Большое значение имеет вид пищи. Пища до приема должна радовать, доставлять удовольствие, возбуждать аппетит.
            Всем этим занимается наука о приготовлении пищи — КУЛИНАРИЯ. Великие тайны откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам, превращать сырые продукты во вкусную и полезную пищу.

             Умение хорошо, вкусно и быстро готовить является одним из условий счастливой, спокойной жизни. «В здоровом теле — здоровый дух! »- говорили древние. 
             Умение приготовить вкусную пищу — необходимо всем. Это кается и мужской половины человечества, ведь лучшие повара, по статистике, - мужчины.

Полученные знания помогут моим воспитанникам накормить семью, принять гостей, а может быть и сделать первый шаг к выбору специальности. Способность самим приготовить простейшие блюда вызывает повышенный интерес к работе и приносит удовлетворение результатами трупа, возбуждает желание к дальнейшим действиям. Ведь труд ребенка будет сразу вознагражден – каждое блюдо дегустируют сами воспитанники!

Данная программа служит подготовкой детей — сирот к самостоятельной жизни        и преодолению        трудностей.        Сложности социальной адаптации часто ставят непреодолимые барьеры на пути психологического и физического становления личности воспитанников детских домов. В связи, с чем дети оказываются не готовыми к преодолению неблагоприятных воздействий        социальной                среды.

Программа кружка «Семьянин» (по приготовлению пищи) рассчитана на два года обучения мальчиков  из группы Центра в возрасте от 12 до 17 лет.
Программа                включает        следующие                разделы:

1. Хлеб, значение в питании. Бутерброды.
2. Горячие напитки. Русский чай.
3. Блюда из лиц.
4. Пищевая ценность овощей. Блюда из них.
5. Молоко и молочные продукты. Кисломолочные продукты.
6. Блюда из рыбы и мяса.
7. Блюда из круп и макаронных изделий.
8. Тесто, виды теста. Изделия из различных видов теста.
9. Сладкие блюда.
10. Знакомство с простейшими видами заготовки продуктов впрок.
    

Цель программы кружка «Семьянин»:
Пробуждение мотивации и оказание педагогической помощи к подготовке воспитанников Центра к адаптации в жизненном пространстве.
Задачи:
1. Формирование потребностей в самостоятельной деятельности.
2. Ознакомление учащихся с общими трудовыми процессами.
З. Привитие общетрудовых навыков и умений работы с техникой  (электроплиты, режущие инструменты).
4. Обучение приготовлению  простейших блюд.
5. Привитие навыков экономного ведения домашнего хозяйства «Каждый кусочек - в дело!»
6. Воспитание привычки к чистоте, к трудолюбию.
7. Воспитание чувства взаимопомощи

Организация образовательного процесса. 

Программа « Семьянин» рассчитана на занятость учащихся два раза  в неделю        (по подгруппам – 4 человека )        по        три        часа.

На занятиях используются различные методы обучения (словесные, наглядные и практические). Каждое занятие включает теоретическую и практическую часть. Теоретические сведения — это объяснение нового материала (форма беседа). Практическая часть — приготовление блюд и их оформление. Практической части занятий отводится большая часть времени, каждый ученик должен овладеть основными способами приготовления различных блюд.

Для преодоления учащимисявоспитанниками затруднений в процессе работы педагог оказывает        помощь:
-        стимулирующую
-        направляемую

Коллективная работа по приготовлению блюд — наиболее приемлемая и эффективная форма работы. Способствует сплочению коллектива, улучшению качества        работы.        В конце работы воспитанники получают определенный результат. Создается благоприятная обстановка для того, чтобы научить детей оценивать свою собственную работу подходить к оценке самокритично.

Для поддержания постоянного интереса воспитанников к занятиям необходимо учитывать возрастные особенности детей (при распределении обязанностей).
Для прочного закрепления знаний и умений следует постоянно осуществлять повторение пройденного. Это проводится в виде различных заданий, тестов, конкурсов, викторин, решения кроссвордов (см. приложение).

Содержание разделов программы  первого года обучения.

1. Организационное собрание. Вводный урок. Правила ТБ и санитарии. – 6 ч. 

Организация коллектива. Игры на знакомство. Содержание программы «Семьянин». Расписание занятий. Правила внутреннего распорядка и правила безопасной работы при приготовлении блюд. Правила санитарии и гигиены.

2. Хлеб и его значение. Бутерброды. Горячие напитки. – 20 ч. 

Продукты, используемые для приготовления бутербродов. Значение хлеба в питании человека. Способы обработки продуктов для приготовления бутербродов. Способы нарезки продуктов для бутербродов.

Виды бутербродов. Технология приготовления простых бутербродов. Подача их к столу. Горячие напитки. Русский чай. Заваривание чая.

Практическая  работа:

1) приготовление бутербродов простых:
- бутерброд со сливочным маслом и сыром
- бутерброд с вареной колбасой
- бутерброд с вареньем, джемом

2) приготовление чая.

З. Значение яиц в питании. Блюда из яиц. – 20 ч.

Значение яиц в питании человека. Использование яиц в кулинарии. Способы определения свежести яиц. Хранение яиц. Технология приготовления отварных яиц и яичниц.

Практическая  работа:

1) приготовление отварных яиц: всмятку, вкрутую
2) приготовление яичницы — глазуньи
3) приготовление яичницы с гарниром.

4. Пищевая ценность овощей.  Основные виды первичной и тепловой обработки. – 30 ч.

Понятие о пищевой ценности овощей. Виды овощей, используемых в кулинарии. Сохранность питательных веществ в овощах при кулинарной обработке. Назначение и правила первичной обработки овощей (сортировка, мойка, очистка, промывание, нарезка). Способы и формы нарезки. Кулинарное использование различных форм нарезки овощей. Приготовление блюд из сырых овощей. Виды салатов. Технология приготовления салатов из свежих овощей. Заправка овощных салатов. Оформление салатов. Подача к столу.

Практическая  работа:

1) нарезка овощей для салатов, фигурная нарезка
2) приготовление салата из свежих овощей: огурцов и лука

З) приготовление салата из свежих овощей: морковь с чесноком
4) приготовление салата с использованием яиц: зеленый лук, редис и яйца

5. Молоко и  молочные продукты. Кисломолочные продукты. – 14 ч.

Значение молока и молочных продуктов в питании человека. Кулинарное значение молока и молочных продуктов. Питательная ценность молока. Способы определения качества молока. Сроки хранения молока. Санитарно-гигиенические требования при приготовлении блюд из молока. Технология приготовления молочных супов и каш.

Практическая  работа:

1) приготовление молочного супа с рисом
2) приготовление молочной жидкой каши - пшенной с изюмом
З) приготовление молочной лапши.

6. Крупы и макаронные изделия. Значение в питании человека. – 14 ч.

Виды круп. Их первичная обработка. Виды макаронных изделий и их первичная обработка. Правила варки крупяных рассыпчатых, вязких и жидких каш. Технология приготовления каш. Способы варки макаронных изделий. Процессы, происходящие при варке круп и макаронных изделий. Причины увеличения объема при варке. Соотношение крупы и макаронных изделий и жидкости при варке. Технология приготовления каш и макарон.

Практическая  работа:

1) подготовка круп и макарон к тепловой обработке
2) приготовление рассыпчатой гречневой каши
З) приготовление отварных макарон с овощами.

7. Рыба. Пищевая ценность и блюда из нее. – 20 ч.

Понятие о пищевой ценности рыбы. Условие хранения рыбы. Признаки доброкачественной рыбы (по запаху, по цвету жабр, по глазам и т.д.). Первичная обработка рыбы. Правила оттаивания рыбы мороженной. Вымачивание соленой рыбы. Способы разделки рыбы. Разделка соленой рыбы. Способы тепловой обработки рыбы. Правила варки рыбы. Технология приготовления супов из рыбы, а также вторых блюд из вареной рыбы.

Практическая работа:

1) определение доброкачественности рыбы, оттаивание и первичная обработка свежемороженой рыбы
2) разделка соленой рыбы
З) приготовление супа рыбного
4) приготовление рыбы под соусом

8. Мясо,  пищевая ценность мяса и блюда из него. – 28 ч.

Значение и место мясных блюд в питании. Понятие о пищевой ценности мяса. Виды мяса (говядина, свинина, баранина, телятина, птица ). Доброкачественность мяса (по цвету, по запаху и т.д.). Санитарные условия первичной обработки мяса. Правила оттаивания мороженого мяса. Способы разделки мяса. Правила варки мяса для вторых блюд. Принципы подбора гарнира к мясным блюм. Технология приготовления блюд из отварного мяса.

Практическая работа:

1) определение доброкачественности мяса, первичная обработка мороженого мяса
2) приготовление мясного супа с вермишелью
З) приготовление отварной говядины с картофельным пюре.

9. Виды теста. Продукты для приготовления теста. – 46 ч.

Питательная ценность хлебобулочных изделий, виды теста. Основные и дополнительные продукты для приготовления теста. Определение качества муки (по цвету, запаху, вкусу и влажности). Разрыхлители теста (дрожжи, сода, взбивание). Ароматические добавки. Пресное тесто. Основные изделия из этого теста. Способы приготовления теста для блинов и оладий. Технология выпечки блинов и оладий. Подача блинов к столу. Песочное тесто. Основные изделия из этого теста. Правила приготовления песочного теста. Дефекты приготовления, причины. Приготовление теста для печенья. Технология приготовления печенья.

Практическая работа:

1. определение качества муки по цвету, запаху, вкусу и влажности
   2) приготовление и выпечка блинов скороспелых
   З) приготовление блинчиков с творогом
   4) приготовление оладий с яблоками
   5) приготовление песочного печенья «Мечта»
   6) приготовление песочного печенья «Золотистое»

10.  Холодные сладкие блюда. Питательная ценность. – 14 ч.

Сахар, его роль в кулинарии и в питании человека. Технология приготовления компота из свежих и сушеных фруктов и ягод. Виды крахмала и его свойства. Технология приготовления киселей различной консистенции (жидкий, средний, густой).

 Практическая работа:

1.  приготовление компота из сухофруктов
   2)  приготовление киселя клюквенного

11. Заготовка продуктов впрок. – 20 ч.

Роль запасов в экономном ведении домашнего хозяйства. Способы приготовления домашних запасов. Способы хранения запасов из свежих овощей и фруктов. Упаковочный материал для хранения запасов. Правила закладки продуктов на хранение. Сушка ягод и фруктов Условия сушки. Замораживание овощей и фруктов. Условия замораживания.

Практическая работа:

1) сушка яблок, зелени, лекарственных трав
2) замораживание фруктов

Ожидаемые результаты.

1. Дети первого года обучения должны знать:
- общие сведения о процессе пищеварения
- правила санитария и гигиены при санитарной обработке продуктов, безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, горячими жидкостями
- виды бутербродов и горячих напитков
- способы определения свежести яиц
- виды овощей правила первичной обработки овощей
- о кулинарном значении молока, способы определения качества молока
- правила варки крупяных каш и макаронных изделий
- общие сведения о пищевой ценности рыбы, методы определения качества рыбы, способы первичной обработки рыбы, правила варки
- понятие о пищевой ценности мяса, способы определения качества мяса, способы первичной обработки мяса, правила варки
- способы определения качества муки, питательную ценность изделий из теста, виды разрыхлителей, виды теста
- кулинарные свойства крахмала, приготовления киселя
- способы заготовки продуктов сохранение овощей и фруктов методом сушки и замораживания

2. Дети  первого года обучения должны уметь:
- работать с кухонным оборудованием, определять качество продуктов (овощей, яиц, молока, рыбы, мяса) и производить первичную обработку, работать с бытовыми электроприборами, мыть посуду, применять моющие средства
- выполнять нарезку овощей
- готовить блюда из сырых овощей, яиц, молока, круп и макаронных изделий, рыбы, мяса
- приготавливать тесто и выпекать блины, оладьи, печенье
- сушить ягоды, фрукты, овощи и замораживать их

Содержание разделов программы второго года обучения.

1. Организационный собрание. Вводный урок. Правила ТБ и санитарии – 6 ч. 

Организация коллектива. Содержание программы и расписание занятий. Повторение правил ТБ и санитарии, правил внутреннего распорядка.  

2. Хлеб. Сложные бутерброды. Травяной чай. – 20 ч. 

Продукты, используемые для приготовления сложных бутербродов. Подсушивание хлеба для бутербродов. Сочетание продуктов по вкусу в бутербродах «ассорти на хлебе». Травы для заваривания чая. Русский лесной чай. Технология приготовления чая травяного.

Практическая работа:

1) приготовление сложных бутербродов
- бутерброд с сельдью, маслом и зеленью
- закрытый бутерброд с сыром
- гренки
2) приготовление травяного чая: мята, шиповник

З. Блюда из яиц. Использование яиц в кулинарии. – 12 ч.

Использование яиц в кулинарии. Технология приготовления фаршированных яиц. Виды омлетов. Приготовление омлета.

Практическая работа:

1) приготовления фаршированных яиц с зеленью
2) приготовление омлета с зеленым луком

4. Овощи. Виды тепловой обработки продуктов. Блюда из вареных овощей – 30 ч.

 Значение и виды тепловой обработки продуктов (варка, жаренье, тушение, запекание, припускание). Вспомогательные приемы тепловой обработки (пассирование, бланширование). Способы варки (в воде, на пару). Варка в различных жидкостях (воде, молоке и т. д.). Время варки овощей. Способы определения готовности. Охлаждение овощей после варки. Технология приготовления блюд из отварных овощей.

Практическая работа:

1) приготовление салата из отварных овощей — винегрет
2) приготовление салата картофельного с луком
З) приготовление картофельных оладий
4) приготовление морковных котлет

5. Молоко. Кисломолочные продукты. Использование в кулинарии. –    18 ч.

Значение кисломолочных продуктов в питании человека. Ассортимент кисломолочных продуктов (простокваша, кефир, творог, сметана и т. д.) Технология приготовления творога из простокваши без подогрева и с подогревом. Способы удаления сыворотки. Ассортимент творожных изделий. Употребление творога в кулинарии. Технология приготовления блюд из творога.

Практическая работа:

1) приготовление творога из простокваши
2) приготовление сырников

6. Крупы и макароны. Использование  в кулинарии. – 20 ч.

Использование отварных макарон и готовых каш в приготовлении блюд. Технология приготовления котлет и биточков (варка вязкой каши, заправка каши сырыми яйцами, разделка и обжаривание). Время тепловой обработки и способы определения готовности. Технология приготовления котлет, биточков, запеканок.

Практическая работа:

1) приготовление маннных биточков
2) приготовление макаронника

7. Рыба. Блюда из жареной рыбы. – 20 ч.

Знакомство с видами жаренья: обжаривание, поджаривание, жарка во фритюре, на углях, пассирование. Виды растительных масел и жиров. Способы жаренья рыбы. Роль панировки в процессе жаренья. Виды панировки (мучная, красная, белая, сухарная). Технология приготовления жареной рыбы.

Практическая работа:

1) приготовление рыбы жареной
2) приготовление рыбы в тесте
3) приготовление рыбы тушеной с овощами

8. Мясо. Блюда из жареного мяса. -  20 ч.

Способы жаренья мяса. Блюда из жаренного мяса. Время жаренья и способы определения готовности блюда. Технология приготовления жареного мяса и блюд из него. Принципы подбора гарниров и соусов к мясным блюдам.

Практическая работа:

1) приготовление борща на мясном бульоне
2) приготовление мясного блюда «азу»
3) приготовление ленивых голубцов

9. Изделия из теста пресного, песочного, дрожжевого – 46 ч.

Технология приготовления пресного теста для домашней лапши, пельменей, вареников. Способы защипки краев пельменей, вареников. Правила  варки пельменей, вареников. Способы определения готовности. Приготовление  песочного теста для тортов, пирожных. Фруктовые начинки и кремы для тортов и пирожных. Дрожжевое тесто (опарное, безопарное). Приготовление дрожжевого теста без подхода. Виды начинки для пирожков из дрожжевого теста.

Практическая работа:

1) приготовление домашней лапши
2) приготовление вареников
3) приготовление хвороста (пресное тесто)
4) приготовление торта «Крошка» (песочное тесто)
5) приготовление открытого пирога с яблоками
6) приготовление плюшек
7) блюда из черствого хлеба (пирожное «картошка»)

 
10. Горячие сладкие блюда. Десерты. – 12 ч.

Разновидность сладких блюд (горячие и холодные). Горячие сладкие блюда (пудинги, суфле, яблоки в тесте, сладкие каши). Сырью для приготовления горячих сладких блюд. Первичная обработка сырья. Технология приготовления горячих сладких блюд.

Практическая работа:

1) приготовление яблок в тесте
2) приготовление пудинга сухарного

11. .Заготовка продуктов. – 12 ч.

Способы консервирования овощей: соление, маринование, квашение. Первичная обработка продуктов. Подготовка тары к консервированию. Приготовление рассола, пряности и приправы, применение при консервировании. Способы консервирования фруктов (варенье, компоты). Характерные свойства готового варенья. Приемы варки варенья. Подготовка сырья и тары. Дефекты варенья и их исправления.

Практическая работа:

1) засолка огурцов, помидор, капусты
2) приготовление варенья из яблок, сливы

Ожидаемые результаты.

1. Дети второго года обучения должны знать:
- санитарные требования к помещению кухни
- правила оказания первой помощи при ожогах, поражении электрическим током
- технологию приготовления сложных бутербродов, фаршированных яиц и омлетов
- способы варки овощей, технологию приготовления блюд из вареных овощей
- общие сведения о роли кисломолочных продуктов в питании человека об ассортименте кисломолочных продуктов, технологию приготовления блюд из творога
- об использовании готовых каш и отварных макарон в дальнейшем приготовлении
- виды жаренья рыбы, видами панировки
- способы жаренья мяса и разнообразие блюд из жареного мяса
- технологию приготовления пресного теста для различных видов изделий, песочного теста для тортов, дрожжевого теста
- виды сладких блюд, технологию приготовления горячих сладких блюд
- технологию соления, квашения, мочения
- общие сведения о значении фруктов и ягод, виды консервирования ягод и фруктов

2. Дети второго года обучения должны уметь: 
- проводить уборку помещения кухни
- оказывать первую помощь при ожогах, поражении электрическим током
- готовить сложные бутерброды и травяной чай, блюда из вареных овощей, жареной рыбы и мяса, горячие блюда из творога, биточки и запеканки из вязких молочных каш и макарон отварных
- приготовить изделия из пресного теста, сладкого и несладкого, из песочного теста — торты и пирожные из дрожжевого теста без подхода пироги и плюшки
- солить овощи, варить варенье

Литература.

1. Учебники «Технология» под. ред. Симоненко 5-7 кл., М Вента -  Графф, 2001
2. Учебник «Обслуживающий труд» А.Я. Лазбина 4-8 кл., М: Просвещение
1983
3. Кулинария. Ермакова В.И., М: Просвещение. 1983
4. Разносолы деревенской кухни. Голованов А.Э., М: Росаграпром - издат
1989
5. Программа ср. общеобразовательных учреждений «Технология» 5-11 кл.,  М: Просвещение 1996
6. Социальная адаптация. Программа подготовки детей - сирот к самостоятельной жизни. Н.Новгород Нижегородский гуманитарный центр 1998

ПРИЛОЖЕНИЯ

Тестовые задания для 1-го года обучения

1. Отметьте буквой «с» санитарно-гигиенические требования, а буквой «т»
правила безопасных приемов работы при обработке продуктов:
- руки помойте с мылом;
- проверьте исправность шнура перед включением электроприбора;
- наденьте фартук;
- уберите волосы под косынку;
- включать и выключать электроприборы сухими руками.
2. Обработка продуктов для приготовления бутерброда заключается в:
- очистке;
- варке;
- мытье;
- нарезке;
- жарке;
З. По способу приготовления бутерброды делятся на:
- простые и не простые;
- сложные и не сложные;
- простые и сложные;
- открытые и закрытые.
4. К горячим напиткам относятся:
- чай;
- лимонад;
- кофе;
- какао;
- компот.
5. Свежее яйцо в подсоленной воде:
- всплывает;
- опускается на дно.
6. Определите последовательность первичной обработки овощей:
- промывание;
- сортировка;
- мойка;
- нарезка;
- очистка.
7. Формы нарезки овощей:
- соломка;
- кольца;
- кубики;
- шарики;
- треугольники.

8. Салат-это...
- блюдо из различных продуктов;
- холодное блюдо из овощей;
- холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей, а также в
сочетании с мясом, рыбой и т.д.
9. Чтобы предохранить молоко от скисания в домашних условиях, молоко:
- нагревают;
- кипятят;
- хранят в холодильнике.
- перебирают;
10. Перед варкой крупы:
- моют;
- просушивают;
- перемешивают;
- просеивают.
11. Рыбу нельзя употребить в пищу, если у неё:
- неприятный запах;
- мясо отделилось от костей;
- жабры красного цвета;
- жабры белого цвета.
12. Определите последовательности первичной обработки рыбы:
- промывание;
- пластование;
- очистка от чешуи;
- удаление внутренностей;
- разрезание брюшка.
13. Мороженое мясо следует оттаивать в:
- закрытой кастрюле;
- холодной воде;
- теплой воде;
- духовом шкафу.
14. К основным видам теста относится:
- кислое;
- сладкое;
- пресное;
- соленое.
15. Свежая мука по вкусу будет:
- сладковатая;
- горьковатая;
- безвкусная.

 16. Разрыхлителями теста являются:
- сахар;
- ванилин;
- дрожжи;
- маргарин;
- сода.
17. Из пресного теста можно приготовить:
- блины;
- пироги;
- печенье;
- оладьи.
18. К холодным сладким блюдам относится:
- чай;
- кисель;
- компот;
- лимонад;
19. Удаление влаги из продуктов это:
- сушка;
- замораживание.

Тестовые задания для 2-го года обучения

1. Отметьте буквой «с» санитарно-гигиенические требования, а буквой «т»
правила безопасных приемов работы при обработке продуктов:
- руки помойте с мылом;
- проверьте исправность шнура перед включением электроприбора;
- наденьте фартук;
- уберите волосы под косынку;
- включать и выключать электроприборы сухими руками.
2. По способу приготовления бутерброды делятся на:
- простые и не простые;
- сложные и не сложные;
- простые и сложные;
- открытые и закрытые.
З. Гренки - это...
- обжаренный хлеб;
- обсушенный хлеб.
4. Омлет-это...
- яичная смесь;
- яично-молочная смесь.
5. К тепловой обработке продуктов относится:
- тушение;
- варка;
- кипячение;
- жаренье;
- нагревание.
6. Винегрет-это...
- блюдо из овощей;
- разновидность салата, но обязательно со свеклой.
7. К кисломолочным продуктам относится:
- кефир;
- молоко;
- масло;
- сыр;
- творог.
8. Блюда из творога бывают:
- горячие;
- теплые;
- холодные;

9. для приготовления запеканок и биточков используют кашу:
- вязкую;
- жидкую;
- рассыпчатую.
10. Рыбу нельзя употребить в пищу, если у неё:
- неприятный запах;
- мясо отделилось от костей;
- жабры красного цвета;
- жабры белого цвета.
11. При жарении рыбу панируют в:
- муке;
- сухом молоке;
- сухарях.
12. Мороженое мясо следует оттаивать в:
- закрытой кастрюле;
- холодной воде;
- теплой воде;
- духовом шкафу.
13. Разрыхлителями теста являются:
- сахар;
- ванилин;
- дрожжи;
- маргарин;
- сода.
14. Песочное тесто используют для приготовления:
- печенья;
- пирогов;
- тортов;
- пельменей;
- оладий.
15. Дрожжевое тесто называют:
- кислым;
- пресным;
- сладким;
- соленым.
16. Изделия из дрожжевого теста:
- пироги;
- печенье;
- зефир;
- плюшки;
- торты.

17. К горячим сладким блюдам относится:
- компот;
- пудинг;
- яблоки в тесте;
- кофе;
- сладкие каши.
18. для заготовки продуктов применяются:
- сушка;
- кипячение;
- соление;
- маринование;
- нагревание.
19. Фрукты консервируют следующим образом:
- варенье;
- компоты консервированные;
- соление;
- замораживание;
- квашение.

 Кроссворды

Кроссворд № 1.

По горизонтали:

1. Блюдо из тушеных овощей.

3. Овощ - иногда его называют “вторым хлебом”.

7. То, что приходит во время еды.

8. Плоды кустарников и некоторых деревьев.

9. Кисломолочный продукт, который можно приготовить в домашних условиях.

По вертикали:

2. Продукт, полученный при размоле зерновых культур.

4. Овощ, очень богатый витамином А.

5. Напиток, приготовленный из сока ягод и крахмала.

6. Изделие из рубленого мяса.

Ответы:          1. Рагу.                                 6. Котлета.

2. Крупа.                                 7. Аппетит.

3. Картофель.                          8. Ягоды.

4. Морковь.                         9. Творог

5. Кисель.

Кроссворд № 2.

По горизонтали:

  1. Открытый своеобразный итальянский пирог со всевозможными начинками.

  3. Древнейшее лакомство многих народов.

  5. Холодный суп.

  7. Первое блюдо, неотъемлемым компонентом которого является свекла.

  9. Блюдо из теста и мяса, являющееся излюбленным у народов Сибири.

По вертикали:

  2. Слово, происходящее от древнерусского “пир”.

  4. Острый суп, приготовленный на мясном, рыбном и грибном бульонах.

  6. Важнейшая овощная культура разностороннего использования.

  8. Национальное русское блюдо.

  10. Блюда, предназначенные для возбуждения аппетита.

Ответы:    1. Пицца.                                 6. Картофель.

2. Пирог.                                 7. Борщ.

3. Пряник.                                 8. Щи.

4. Солянка.                         9. Пельмени.

5. Окрошка.                         10. Закуски.

Кроссворд № 3.

По горизонтали:

2. Специальность человека, изготавливающего торты, пирожные, печенья, пряники и т.д.

3. Один из способов консервирования.

4. Единица измерения энергетической ценности продукта.

6. Описание приготовления какого-либо блюда.

По вертикали:

1. Подготовка и оформление стола.

3. Перечень блюд и напитков для завтраков, обедов, ужинов.

5. Работник общепита, занимающийся приготовлением блюд.

Ответы:    1. Сервировка.                                 5. Калорий.

2. Кондитер.                         6. Повар.

3. Меню.                                 7. Рецепт

4. Маринование.