Ветеринарно-санитарные показатели и безопасность рыбы, пораженной описторхозом
статья на тему

Ветеринарно-санитарные показатели и безопасность рыбы,  пораженной описторхозом

Введение. Рыба, являясь ценным пищевым продуктом, может стать причиной заболевания человека серьезными гельминтозами. На территории России регистрируется целый ряд паразитарных болезней, возбудители которых передаются человеку через рыбу, ракообразных, моллюсков и продукты их переработки. Наиболее тяжелым гельминтозом из числа трематодозов, распространенных на территории России, является описторхоз. Описторхоз - пероральный биогельминтоз, вызываемый трематодой из семейства Opisthorchidae, Opisthorchis felineus (Rivolta, 1884). Заражение человека,  кошек, собак, лисиц, песцов, свиней и некоторых других плотоядных животных (окончательных хозяев данного паразита) происходит при употреблении в пищу инвазированной личинками описторхисов рыбы семейства карповых (язь, елец,   красноперка и др.)  Ареал возбудителя описторхоза простирается практически непрерывно от Байкала до западных границ России с наивысшей интенсивностью циркуляции паразита в Обь-Иртышском бассейне, где сложилась наиболее неблагополучная эпидемиологическая и эпизоотическая ситуация. . По данным Роспотребнадзора, ежегодно на территории Российской Федерации регистрируется до 40 тыс. больных описторхозом людей. Выявлен описторхоз среди населения практически всех субъектов Российской Федерации. Так, заболеваемость описторхозом на 2008 год составила 24,9 человек на 100 тыс. населения, а на долю описторхоза от всех биогельминтозов в год приходится 74,8%.

Материалы и методы. Нами проведены исследования по изучению распространенности в Ямало-Ненецком автономном округе описторхоза и других трематод, промежуточными хозяином которых являются пресноводные карповые рыбы, разработке дифференциальной диагностики метацеркарий. При индикации и идентификации мета-церкарий O.felineus руководствовались Методическими указаниями МУК 3.2.988-00 "Методы санитарно-паразитологической экспертизы рыбы, моллюсков, ракообразных, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки"Было проведено также определение устойчивости метацеркарий описторхиса к различным физическим и химическим факторам, в том числе по некоторым режимам обеззараживания, согласно СанПиН 3.2.1333-03 [7]. Для мета-церкарий O.felineus характерно активное движение внутри цисты. Отсутствие в течение 15 минут всякой двигательной реакции, нарушение морфологической структуры и пожелтение метацеркариев свидетельствовали об их нежизнеспособности.

Результаты исследований 

Распространение. При изучении распространенности описторхоза использовали экземпляры рыб из семейства карповые, в том числе экземпляры красноперки, леща. Результаты индикации метацеркарий O. felineus и их дифференциальная диагностика от сходных видов показаны в таблицах 1 и 2.

Таблица1.   Результаты исследования  рыб семейства карповых в Обь-иртышском бассейне Ямало-Ненецкого автономного округа

Таблица 2 Дифференциальная диагностика O. felineus по морфологическим признакам.

Среди пораженных описторхозом было два вида рыб - это красноперка (Scardinius erythrophthalmus) и лещ (Abramis brama).

Режимы обеззараживания рыбы, пораженной описторхозом.

 Для этого были испытаны режимы обеззараживания при минусовых и плюсовых температурах, посоле и вяленье, что показано в таблице 5. Для исследования использовался мелкий язь и красноперка.

Таблица 5 Режимы обезвреживания рыб при описторхозе (на примере мелких экземпляров рыб язя и красноперки)

Заключение 

Проведенными исследованиями установлено, что описторхоз среди рыб в Обском бассейне распространен у красноперки и леща с ЭИ  0,16 – 6,93 % , ИИ 1-6 экз. Поражение рыб метацеркариями O.felineus может происходить как моноинвазия, так и смешанная форма с другими метацеркариями трематод Paracaenogonimus ovatus, Bolbophorus confusus и Hysteromorpha tribola, которые следует дифференцировать, исходя из анатомо-морфологических признаков.

Рыба, инвазированная живыми личинками O.felineus должна подвергаться технологическим процессам обезвреживания (соление, воздействие высокими и низкими температурами), которые обеспечивают 100%-ную гибель описторхисов в рыбе, и она становится безопасной как пищевой продукт для человека; применение СВЧ печей может являться, на наш взгляд, перспективным технологическим процессом и рекомендуется его применение, особенно в домашних условиях; в тоже время ультразвук и метод вяления рыб не приводит к ее обезвреживанию и нами не рекомендуется его применять, так как это может приводить к заражению человека.

Реализация населению свежей и охлажденной необезвреженной рыбы запрещается. Необезвреженную рыбу в случае невозможности обеззараживания утилизируют.