Экзаменнационные билеты по кулинарии для учащихся 9 класса
методическая разработка (9 класс) на тему

Экзаменационные  билеты по трудовому обучению  профиль «Кулинарное дело»

Билет №1

1.Типы предприятий общественного питания.

2.Виды бутербродов. Технология приготовления открытых, простых и сложных бутербродов.

Билет №2

1.Работники общественного питания личная гигиена работников предприятий общественного питания.

2.Технология приготовления отварного картофеля.

Билет №3

1.Виды посуды их назначение.

2.Технология приготовления салата с отварными овощами.

Билет №4

1.Санитарные требования к кухонному оборудованию и инвентарю, условия хранения и дезинфекции.

2.Технология приготовления рассыпчатых каш.

Билет №5

1.Складские помещения. Инвентарь оборудование. Санитарные требования к хранению пищевых продуктов.

2.Виды гарниров.

Билет №6

1.Техника безопасности при работе с кухонным электрооборудованием, горячей жидкостью и посудой.

2.Виды и способы консервирования. Технология приготовления квашеной капусты.

Билет №7

1.Техника безопасности с режущими предметами.

2.Способ тепловой обработки: Варка. Технология приготовления овощного рагу.

Билет №8

1.Сладкие блюда требования к качеству сладких блюд.

2.Технология приготовления сырников. Сервировка стола к завтраку.

Билет №9

1.Цеха предприятий общественного питания. Их назначения.

2.Способ тепловой обработки. Запекание. Технология приготовления картофельных котлет.

Билет №10

1.Составить меню обеда. Сервировка стола, согласно меню.

2.Первичная обработка мяса. Мясные полуфабрикаты. Технология приготовления мясных котлет.

Билет №11

1.Моющие средства. Особенности применения при уходе за разными видами посуды.

2.Технология приготовления жареного картофеля. Сервировка стола к ужину.

Билет №12

1.Уход за посудой: Последовательность мытья посуды.

2.Технология приготовления мясного бульона для прозрачных и заправочных супов. Сервировка стола к обеду.

Билет №13

1.Виды овощей: классификация, питательная ценность, первичная обработка овощей.

2. Технология приготовления заправочных супов и супов пюре.

Билет №14

1.Простые формы нарезки овощей их кулинарное использования.

2.Петательная ценность яиц первичная обработка. Технология приготовления омлета.

Билет №15

1.Продукт мясо. Виды мяса. Питательная ценность. Признаки доброкачественности. Санитарные требования к хранению. Первичная обработка мяса.

2.Напитки: виды, время приёма. Правила подачи.

Билет №16

1.Продукт рыба: виды, питательная ценность признаки доброкачественности. Санитарные требования к хранению. Первичная обработка. Рыбные полуфабрикаты.

2.Виды теста. Технология приготовления песочного теста.

Билет №17

1.Продукт молоко. Виды молока. Питательная ценность. Требование к хранению.

2.Виды теста. Технология приготовления классического дрожжевого теста: Опарным и безопарным  способом.

Билет №18

1.Продукт мука. Питательная ценность. Виды муки. Первичная обработка. Условия хранения.

2.Первичная обработка крупы. Технология вязкой каши.

Билет №19

1.Продукт яйцо. Питательная ценность. Первичная обработка. Условия хранения.

2.Способ тепловой обработки: Жарка. Технология приготовления жареной рыбы.

Билет №20

1.Соусы, виды соусов. Технология приготовления основного белого соуса.

2.Виды и способы тепловой обработки.