Контрольная работа по кулинарии для учащихся 9 класса
методическая разработка (9 класс) на тему

Контрольная  работа  по  трудовому  обучению

профиль  «кулинарное  дело»  в  9 классе  за  1  четверть

ученика (цы)________________________________________.

1. Словарный  диктант.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Подчеркните  основные  приёмы  тепловой  обработки:  бланширование,    запекание  жарка,  опаливание,  варка,  брезирование,  жарка  в  жарочном  шкафу,  пассерование,    припускание,  тушение.

3. Заполните  схему  первичной  обработки  овощей:

4. Запишите  виды  бульонов_______________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________

5. Заполните  таблицу:

6. Дайте  характеристику  способам  консервирования

Пастеризация это_______________________________________________

_______________________________________________________________

Сушка-это______________________________________________________

Стерилизация__________________________________________________________________________________________________________________________

Маринование__________________________________________________________________________________________________________________________

7.   Схематично  изобразите  нарезку:

  картофеля  кубиками:

лука  соломкой

8. Что  такое  оттяжка и  как  её  выполняют.

9. Найди  ошибки:

В некотором царстве, в некатором  государстве  жил-был  Царь.  Решил он выдать замуж дочь.  Посватались к ней  три  молодца  чтобы решить спор дал Царь женихам задание:  приготовить обед.

        Первый жених В.  Решил  приготовить  борщ из  свежей капусты,  макароны  по-флотски,  морс  из  смородинового  варенья,  салат  капустный.      Сначала  В.  приготовил  салат:  нарезал  капусту и лук  соломкой,  морковь натёр на тёрке,  всё  смешал  посолил,  поперчил  заправил  растительным маслом.  Далее  он начал готовить  борщ:  подготовил  продукты  и  посуду, помыл  и  почистил  овощи, накипятил  воду,  пассеровал  лук и морковь,  закинул  в  кастрюлю пассеровку и картофель  нарезанный  дольками, варил  10 минут. После  этого  положил  капусту шашками, посолил  и  варил  до  готовности.  В  конце  варки  добавил  томат  и  свёклу.  Для  приготовления  второго  блюда,  В.  накипятил  воды, посолил и поставил  варить  макароны, далее  в  разогретое на  сковороде  масло  он  положил  мясной  фарш, сначала  немного  обжарил, добавил  лук и  тушил  до  готовности, в  конце  варки  приготовления  добавил  соль и специи.  В  отварные  макароны  добавил  тушеный фарш,  всё  перемешал и сдобрил  сливочным маслом.    Для  приготовления  морса  В.  взял  воду  из-под  крана, щедро  налил  в  неё  варенья  разболтал.  Легко  вздохнул  и  сказал: «Мой  обед  самый  лучший».

10. Составь  план  и  схему  приготовления________________________________________________