Бинарный урок по биологии и химии в 9 классе

«Есть или не есть, вот в чем вопрос…»

Ход урока
І Организационный момент
Учитель: Добрый день уважаемые гости и обучающиеся 9б класса! Мы рады вас всех приветствовать на нашем уроке.

Ребята, мы уже подходим к завершению школьных курсов основной школы по химии и биологии. И логическим завершением этого процесса является обсуждение очень актуальной проблемы быстрого питания.  

ІІ Постановка темы, цели и задач урока

В наш стремительный век мы все спешим, часто перекусываем на ходу, порой не задумываемся о том, какие последствия ожидают нас и наш желудок. Для выявления актуальности проблемы в первую очередь обратимся к реалиям жизни современных школьников. В школьной столовой хорошо кормят, но после шести уроков все равно хочется кушать, поэтому многие ребята после уроков идут домой мимо магазина, где можно купить все…, но лидирующие позиции занимают 3 продукта…какие…

Кот в мешке

1.Это продукт любят и обожают все дети и даже некоторые взрослые, потому что он сладкий, вкусный и в нем много пузырьков (лимонад)

2. Это продукт активно рекламирует по телевидению Павел Воля (сухарики)

3. То из чего в основном сделан этот продукт, мы с вами испокон веков выращиваем на наших дачах, продукт богат разнообразием вкуса, он может быть с луком, сметаной, беконом и т.д.

Мы провели анкетирование обучающихся нашей школы и выяснили, что именно эти три продукта любят наши ребята, но большинство не знают, какую роль эти продукты оказывают на организм человека, и сегодня на уроке мы сможем найти ответы на некоторые вопросы.

Учитель: Что бы вы хотели узнать?

Ученики: Что входит в состав чипсов? Есть ли вредные вещества в сухариках? Действительно ли газированные напитки нашего производства менее вредные, чем импортные?

Учитель: Где мы можем получить данную информацию?

Ученики: внимательно изучив упаковку товара

Учитель: действительно, согласно статьи 10 «Информация о товарах», Закона РФ «О защите прав потребителей» каждый производитель обязан своевременно предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о товарах, покупатель имеет право на выбор – стоит ли покупать этот товар, является ли данный товар безопасным, можно ли его употреблять в пищу?

Тема нашего урока «Есть или не есть, вот в чем вопрос»

Предлагаем вам поработать две минуты и заполнить таблицу (что вы знаете о продукте)

ІІ Изучение нового материала
  Большинство детей обожает чипсы, сухарики и лимонад – и это факт: они готовы есть их вместо обеда и ужина и хрустеть ими по дороге из школы домой. В чем же секрет такой притягательности?  Реклама чипсов, сухариков и лимонадов - очень яркая и красочная, поэтому нет ничего удивительного в том, что она привлекает внимание детей (и не только детей!).  

Чипсы

Многие люди искренне верят, что чипсы делаются из картофеля. Просто его нарезают тонкими ломтиками и обжаривают специальным образом, вот и всё. А что плохого в жареной картошке?  Конечно, к чипсам добавляются какие-то вещества, чтобы они были вкуснее и дольше хранились, но ведь это же разрешается!?

   Рассказывают, что история появления картофельных чипсов связана с капризом некоего посетителя ресторана шикарной гостиницы в городке Саратога-Спрингс (США). Летом 1853 года этому клиенту не понравилась порция жареного картофеля, приготовленная шеф-поваром Джорджем Крамом. Мол, ломтики картофеля слишком толсты. Раздражительный Крам, индеец по происхождению, нажарил новую порцию с более тонкими ломтиками, но и она была отвергнута капризным гостем. Тогда Крам, доведенный до бешенства, взял свой самый острый нож и нарезал ломтики бумажной толщины. Они прожарились настолько, что их невозможно было наколоть на вилку. Вопреки ожиданию новое блюдо понравилось разборчивому гурману. Посыпались заказы и от других постояльцев гостиницы, новинка получила название "саратогские стружки" (chips - стружки, щепки) и скоро стала фирменным блюдом ресторана.

   Чипсы делят на два вида: хрустящий картофель (изготавливаются из целого картофеля) и картофельные чипсы (изготавливаются из картофельного сырья).                                  Подавляющее большинство производителей для производства чипсов используют муку – пшеничную или кукурузную, а также смесь крахмалов. В организме человека крахмал превращается в глюкозу, и, если есть чипсы часто, то избыток глюкозы накапливается в печени – а это уже верный путь к ожирению. Чипсы обжаривают их в кипящих при 250°C дешёвых жирах – ведь использование дорогих, очищенных масел нерентабельно. Чипсы не должны жариться более 30 секунд, однако это правило соблюдается редко.   Вкус таких чипсов далёк от картофельного – на помощь опять приходят приправы и вкусовые добавки, в основном – глутамат натрия. Об этой «чудесной» добавке написано много, и мы не будем здесь повторять информацию, которую найти несложно. Напомним только, что глутамат натрия может превратить самую невкусную еду в такую, которую захочется есть снова и снова, не думая при этом о её действительной ценности.                                                              Чипсы продукт очень калорийный. В 100 граммах (среднестатистическая пачка чипсов весит 90 г.) в среднем содержится более 500-550 ккал.  

Лимонад

Впервые письменно лимонад был упомянут 600 лет назад до нашей эры.
Подлинный расцвет лимонадной истории происходил во Франции в XVII веке. Этот напиток появился при короле Людовике I. Легенда гласит, что придворный виночерпий, преподнося монарху бокал с благородным вином, перепутал бочонки с вином и соком. Обнаружив по дороге к королевскому столу страшную ошибку, виночерпий добавил в сок минеральную воду и, мысленно прощаясь с белым светом, подал новый напиток королю Людовику I, который и оценил его по достоинству.

В состав сладких газированных напитков входит очищенная вода, сахар или сахарозаменитель, СО2, ароматизаторы, красители и т.д.  

В газированных напитках часто содержится аминокислота фенилаланин, которая является ядом для людей с фенилкетонурией, а у здоровых людей избыток фенилаланина приводит к депрессиям, навязчивому бреду, панике и немотивированной злости.

Ортофосфорная кислота, которая входит в состав колы, ухудшает всасывание кальция и вымывает его из организма, что приводит к отрицательному действию на скелет, особенно у детей, подростков и женщин. Кальций начинает вымываться из костей, а дальше – размягчение костной ткани, называемое остеопорозом, нарушения сна, работы сердца, ухудшение осанки, боли в костях и суставах.

Сухарики

«Сухарики»- это соленые сухарики из ржано-пшеничной муки с десятками вкусовых добавок.  Анализируя состав сухариков, я обнаружила, что большинство сухариков состоят из хлеба ржано-пшеничного (мука ржаная, мука пшеничная, вода, дрожжи, соль), масла растительного, комплексной вкусоароматической добавки (мальтодекстрин, соль, декстроза, усилители вкуса и аромата (глутамат натрия Е621, инозинат натрия Е631, гуанилат натрия Е627, 5,-рибонуклеотид натрия), натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, ароматизатора коптильного, красителя (экстрат аннато), добавки, препятствующей слеживанию и комкованию Е551, маслосмолы паприки Е160с, жира растительного, регулятора кислотности Е330, антиокислителя (альфа Токоферол). Такой состав очень настораживает.

Мука ржаная, мука пшеничная, вода, дрожжи, соль, масло растительное, жир растительный – это натуральные продукты. Поэтому они не принесут никакого вреда здоровью человека. Но в состав входит много добавок, которые настораживают.  

Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» обязывает производителей давать полную информацию о товаре, фирмы, которые уважают покупателя и дорожат своим добрым именем, дают на упаковке исчерпывающую информацию. Какая же информация должна быть на этикетке?

Наименование предприятия – изготовителя, его адрес, страна изготовитель

Наименование товара, его масса

Состав

Калорийность

Срок годности

Дата изготовления

Обозначение ГОСТа

Предупреждение об опасности (при необходимости)

Наличие консервантов и пищевых добавок

Информация должна соответствовать штрих коду упаковки.

Часть информации представлена в виде символов. Каждый из них дает определенную информацию о товаре.

Знаки экологической безопасности.

Практическая работа в группах

Мы предлагаем сейчас поработать в 3 группах (лимонад, сухарики, чипсы) и провести исследование состава ваших образцов, провести небольшие лабораторные опыты и провести первичную экологическую экспертизу упаковок. Время работы-7 минут.

Выступление групп с анализом

Заключение  

В результате выполненной работы мы пришли к выводу, что среди исследуемых продуктов нет полезных продуктов, все они содержат вредные вещества, поэтому лучше данные товары не покупать и не употреблять в пищу. Эти же самые продукты мы можем приготовить сами и они будут безопасны, так как не будут содержать консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов и других опасных веществ.

Заполнение таблицы  (что знаю на конец урока) - 2 мин., озвучивание написанного по группам

“Мой брат обожает всякие сухие супы и кубики, которые разводятся кипятком, а мама говорит, что они вредны для здоровья. Что же в них такого привораживающего, и права ли мама?”

Ответ: “Бульонные кубики – не более чем вкусовая добавка: вкус обеспечивает глутамат натрия – аминокислота, содержащаяся во многих натуральных продуктах. Что касается сухих супов, то в них входят вещества, как положительно, так и отрицательно влияющие на организм. Так, в состав большинства включено пальмовое масло, которое нарушает обмен липидов и увеличивает риск развития атеросклероза. И вообще, это не еда, а скорее корм для человека. Всегда предпочтительнее потратить 20 минут и сварить, например, вкусный и питательный овощной суп.

Письмо № 3. “Говорят, что спортсмены, выпившие бутылку кока-колы, не проходят тест на допинг. Неужели она так вредна? А ведь её пьют маленькие дети” - спрашивают нас учащиеся 8  класса.

Ответ: “Спортсмены не любят кока-колу из-за кофеина, который до 1 января 2004 г. считался допингом. Спортсменов действительно снимали с соревнований, если содержание кофеина превышало норму. Например, Международная федерация лёгкой атлетики отобрала золотую медаль у Натальи Садовой, чемпионки по метанию диска. Уровень кофеина в её моче соответствовал трём чашкам кофе или литру кока-колы. По данным института питания чрезмерное увлечение напитком повышает давление, может стать причиной гастрита, язвы желудка”.

Письмо № 4. “Дорогая редакция журнала!

Очень просим вас рассказать о том, как отличить настоящий шоколад?”, - пишут нам девочки из  7 класса.

Ответ: “Дорогие девочки!

Ищите на этикетке три основных компонента – какао тёртое, какао-порошок и какао-масло. Если имеются другие жиры и масла, перед вами – не настоящий шоколад;

в составе настоящего шоколада могут присутствовать: сахар, эмульгатор, (лецитин - некоторые источники утверждают, что добавка Е 322, как ни странно, полезна), ароматизатор (часто это ванилин) и некоторые другие добавки;

настоящий шоколад тает во рту – температура плавления какао-масла близка к температуре человеческого тела. Температура плавления пальмового масла чуть выше. После такого шоколада во рту остаётся привкус растительного жира. Многие любят сладкое, а особенно шоколад. Возможно, вам пригодятся наши советы.

Письмо № 4. Пришло нам от  внука  пенсионера  Падалко П.И.он пишет: “Хотелось бы узнать, как обезопасить себя от отравления нитратами, ведь овощи и фрукты могут принести не пользу, а вред?”

Наш ответ: “Опасность отравления нитратами действительно существует. Но её не стоит преувеличивать, так как нитраты химически активны и даже при обычном хранении их содержание в плодах уменьшается на 30-50%. При мытье и чистке теряется 10-15%, при варке – 40-70%. Уменьшить вредное влияние нитратов можно с помощью аскорбиновой кислоты. Не стоит увлекаться внесезонными тепличными овощами, например, съедание 2 кг тепличных огурцов, съеденных за один приём, могут вызвать опасное для жизни отравление, часто происходят отравления арбузами и дынями, которые вообще не рекомендуется покупать раньше конца августа-месяца. Известно, что в разных частях растения содержание нитратов различно. Наш корреспондент Вовк Яна основательно изучила этот вопрос и приготовила на эту тему несколько советов”. (Демострация слайдов № 11-18, с комментариями).

 Задание: Заполните таблицу  

Задание: Заполните таблицу  

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА ГРУППЫ «ЛИМОНАД»

1. Исследование состава, стоимости и  органолептических показателей лимонадов.

Задание: 1. Определить в составе лимонадов количество «вредные» веществ и каким образом они влияют на организм человека (используя раздаточный материал и таблицу).

2. Определить энергетическую ценность (кто более калорийный) каждого напитка.
3. Описать внешний вид упаковки, наличие экологической маркировки.
4. Вскрыть бутылки и отметить количество выделяющегося углекислого газа (сильное, среднее слабое вспенивание) и цвет напитка.

2.Исследование « Газировка растворяет ржавчину и сильные загрязнения»

Задание:  Налить в стаканчики по 2 см напитка и отпустить туда ржавые загрязненные химические ложки.    Отметить через 4 мин. исчезла ли ржавчина и загрязн

Раздаточный материал

Состав лимонадов и вред для организма.

Сахар или сахарозаменители.С сахаром всё понятно, это более или менее натуральный продукт, но чем его больше в напитки, тем больше вы хотите пить. Но это только пол беды, убедитесь, что в состав напитка входит именно он, а не сахарозаменители типа цикпамат, аспартам или сахарин. Как правило, сахарозаменители присутствуют в диетических вариантах лимонадных напитков.

Диоксид углерода (Е-290). В пищевой промышленности диоксид углерода обозначается как Е 290 и используется как консервант. Считается неопасной пищевой добавкой, хотя в некоторых экспериментах снижал способность к воспроизведению потомства.

Сахарный колер (Е150). Дело в том, что у сахарного колера есть 4 кода: E150b, E 150c, E 150d, хоть этот краситель и разрешен на территории России, у каждого из них есть свои побочные эффекты.  

Ортофосфорная кислота (Е338) - это регулятор кислотности. Химическая формула: H3PO4. Внешний вид - бесцветная или со слабым желтым оттенком жидкость. В слое 12-15 мм при рассмотрении на белом фоне, со слабым запахом.  Пищевую ортофосфорную кислоту применяют в производстве газированной воды и для получения солей (порошки для изготовления печенья, сухарей). Если употреблять в небольших количествах то считается безопасным. При употреблении в больших количествах приводит к разрушению зубов и потери в костях кальция.

Лимонная кислота (Е-330) - бесцветные кристаллы. Широко распространена в природе. Необходимо отметить, что лимонная кислота (Е-330) по своей силе слабее ортофосфорной кислоты (Е-338) при удалении накипи, ржавчины и т.д.

Бензоат натрия (Е-211)  - отхаркивающее средство, консервант пищевых продуктов в производстве повидла, мармелада, меланжа (кондитерское производство), кильки, кетовой икры, плодово-ягодных соков, полуфабрикатов. Бензойную кислоту (E-210), бензоат натрия (E-211) и бензоат калия (E-212) вводят в некоторые пищевые продукты, в качестве бактерицидного и противогрибкового средств. К таким продуктам относятся джемы, фруктовые соки, маринады и фруктовые йогурты. Продукты, содержащие бензоаты натрия и кальция, не рекомендуется употреблять астматикам и людям, чувствительным к аспирину.

Кофеин– обладает возбуждающим действием.

Ароматизаторы- должны быть обязательно уточнены так как пищевые ароматизаторы подразделяются на натуральные, идентичные натуральным и искусственные ароматизаторы.

Из медицинских источников мы узнали влияние каждого компонента лимонада на организм человека:

1. Двуокись углерода (углекислый газ). Она повышает кислотность желудка.
2. Ортофосфорная кислота также широко применяется в производстве  удобрений, в изготовлении лекарств, для покрытия изделий из металла. В желудке ребенка это вещество способно поднять целую бурю. Способствует появлению  камней в почках.
3. Лимонная кислотавызывает сильную аллергию
4. Кофеинвлияет на нервную систему. Дети, употребляющие много кофеина, более беспокойные, плохо засыпают, у них часто болит голова. На уроках они невнимательны.
5. Красители. Чаще всего в сладких газированных напитках используется краситель «жёлтый 5». Он способен вызывать сильную аллергию.
6. Ацесульфам калия -  заменитель сахара. Он в 200 раз слаще сахарозы. Содержит метиловый спирт,  который ухудшает работу сердца. Содержит вещество, которое вызывает привыкание. Это вещество может накапливаться в организме. Оно противопоказано детям до 3-х лет.
7. Аспартам - это тоже заменитель сахара. Может вызвать головные боли, усталость, головокружение. Рвоту, сильное сердцебиение, ухудшение памяти.Вызывает жажду.
8. Фенилааланин-изменяет порог чувствительности, вызывает припадок бессилия, злости.

.

Ответ группы «лимонад»

Задание: Заполни недостающие пробелы по результатам работы группы.  Подготовить выступление от группы.

В результате проделанной работы мы провели исследование трех образцов лимонадов_____________________________________________________________, выяснили что по составу все лимонады содержат   в своем составе   много сахара или  его заменителя, кофеин и ряд других химических добавок, которые_______________действуют на организм человека.  Однако наибольшее количество вредных веществ  оказалось в образце под №__ «_____________». Они могут оказать отрицательное действие на организм человека: Могут вызвать заболевания желудка;  Неблагоприятно повлиять на рост костей и  зубов; Вызвать  сильную аллергию,__________________________.

            Наибольшее количество сахара оказалось в образце под №__  «________________», т.е. то кто болеет сахарным диабетом употреблять его не рекомендовано. Наибольшее количество количество выделяющегося углекислого газа выделилось в образце под № __ «________________________».  На каждом из представленных образцов образце есть  экологическая  маркировка_________________________________________.

Все образцы лимонадов ____________________ржавчину (загрязнение), однако наиболее сильно очистил химическую ложку __________________лимонад .

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА ГРУППЫ «ЧИПСЫ»

1. Исследование состава чипсов

Задание: 1. Проанализируй состав представленных образцов чипсов, определи «вредные» компоненты (используя раздаточный материал). 2. Определите какие чипсы наиболее калорийны. 3. Определите внешний вид и наличие экологической маркировки.

2.ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАСЛА В ЧИПСАХ

Задание: Для определения масла в чипсах положите  большой чипс на фильтровальную бумагу, согните  ее пополам и раздавите на сгибе. Удалите кусочки чипса с фильтровальной бумаги и посмотрите через бумагу на свет.

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА В ЧИПСАХ

 Задание:  Для определения крахмала в чипсах капните  раствор йода (при помощи пипетки) на  образцы чипсов и отметьте изменение окраски.

Ответ группы «чипсы»

Задание: Заполни недостающие пробелы по результатам работы группы.  Подготовить выступление от группы.

В результате проделанной работы мы провели исследование трех образцов чипсов_____________________________________________________________, выяснили что по составу все чипсы содержат   в своем составе  большое количество искусственных ароматических и вкусовых добавок, которые_______________действуют на организм человека.  Однако наибольшее количество вредных веществ  оказалось в образце под №__ «_____________».  .  Все образцы чипсов дали ___________окрашивание, это свидетельствует о наличие крахмала.  

Наибольшее количество жира оказалось в образце под №__  «________________», т.е. это очень калорийный продукт и в его сотаве могут находиться большое количество канцерогенов.   На каждом из представленных образцов образце есть  экологическая  маркировка__________________________________. Частое употребление чипсов может привести к ожирению, заболеванию желудка и даже раку

Раздаточный материал группы «ЧИПСЫ»

• Пищевые красители

Добавки с индексом (E-100 - E-199) придают продуктам питания цвет, восстанавливают цвет продукта утраченный при обработке. Могут быть естественными, как бета-каротин или химическими, как тартразин.

• Консерванты

Добавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

• Антиоксиданты

Добавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

• Стабилизаторы

Добавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

• Эмульгаторы

Добавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

• Ферменты, биологические катализаторы

Ферменты, биологические катализаторы. Группа новая. Добавки в группе в диапазоне Е1100 - Е1105

• Усилители вкуса и аромата

Добавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

• Антифламинги, глазирующие агенты

Добавки с индексом (E-900 - E-999) предотвращают образование пены, помогают достичь однородной консистенции продуктов.

• Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие не классифицированные добавки

Коды добавок в этой группе Е-1000 и более. Эта группа появилась недавно. В эту категорию помещаются добавки, которые появились позже других. Это глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие не классифицированные добавки

• Модифицированные крахмалы

Модифицированные крахмалы применяются для создания необходимой консистенции продуктов питания. Группа новая. Добавки в группе в диапазоне Е1400 - Е1450

• Химические растворители

Химические растворители с кодами (Е1510 - Е1520)

• Антибиотики

Вещества-антибиотики Е700-E800. Пока не разрешены в странах СНГ. Могут применяться в кормах для животных.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА ГРУППЫ «СУХАРИКИ»

1. Исследование состава сухариков

Задание: 1. Проанализируй состав представленных образцов сухариков, определи «вредные» компоненты (используя раздаточный материал). 2. Определите какие сухарики наиболее калорийны. 3. Определите внешний вид и наличие экологической маркировки. 

2.ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАСЛА В СУХАРИКАХ

Задание: Для определения масла в сухариках положите  сухарик на фильтровальную бумагу, согните  ее пополам и раздавите на сгибе. Удалите кусочки с фильтровальной бумаги и посмотрите через бумагу на свет.

3.ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА В СУХАРИКАХ

 Задание:  Для определения крахмала в сухариках капните  раствор йода (при помощи пипетки) на  образцы чипсов и отметьте изменение окраски.

Ответ группы «сухарики»

Задание: Заполни недостающие пробелы по результатам работы группы.  Подготовить выступление от группы.

В результате проделанной работы мы провели исследование трех образцов сухариков_____________________________________________________________, выяснили что по составу все сухарики содержат   в своем составе  большое количество искусственных ароматических и вкусовых добавок, которые могут вызвать серьезные заболевания, такие как диабет, мигрень, аутизм, синдром дефицита внимания и гиперактивность. Однако наибольшее количество вредных веществ  оказалось в образце под №__ «_____________».  .  Все образцы сухариков дали ___________окрашивание, это свидетельствует о наличие крахмала.   Наибольшее количество жира оказалось в образце под №__  «________________», т.е. это очень калорийный продукт и в его составе могут находиться большое количество канцерогенов.   На каждом из представленных образцов образце есть  экологическая  маркировка__________________________________. Частое употребление сухариков может привести  заболеванию желудка, раку,_______________________.

Раздаточный материал сухарики

Пищевые добавки  в сухарики

Коптильный ароматизатор тоже считают добавкой, идентичной натуральной. И это не только концентрация в водных растворах очищенного коптильного дыма. Есть много добавок, усиливающих вкус конкретных видов мясной продукции. Для них характерна высокая стабильность, интенсивность и относительная дешевизна. Поэтому в производстве продуктов такие добавки используют все чаще и чаще. А что касается запаха и вкуса, существуют ароматизаторы: копченостей, свинины, говядины, курицы, ветчины и т. д.

Краситель Аннато (E-160b) — краситель, обеспечивающий оранжевую, либо желтую окраску продуктам. Он содержит пигменты норбиксин и биксин. Норбиксин растворяется в воде, а биксин — в жирах. В отличие от каротиноидов, биксин и норбиксин выдерживают высокотемпературную обработку и продолжительное нагревание в течение всего процесса производства пищевых продуктов.

Аннатообладает достаточной устойчивостью к свету и окислению — имеются устойчивые к кислым средам формы красителя. Аннато способствует продлению срока годности продуктов благодаря своим антиоксидантным свойствам.

Биксин обладает способностью изменять оттенок готовых пищевых продуктов под действием температуры, что позволяет технологам варьировать цветовую гамму. Таким образом, можно получить как чисто желтый цвет готового продукта, так и красноватооранжевый.

Пищевая добавка Е551 - диоксид кремния используется в качестве вещества, препятствующего слёживанию. Диоксид кремния Е551 - это мелкие кристаллы, без цвета и без запаха. Это вещество не вступает во взаимодействие с водой и кислотами. Диоксид кремния очень прочен и тверд. Только при очень высоких температурах диоксид кремния взаимодействует с некоторыми веществами.

Антиокислитель (альфа - токоферол) –синтетический (Токоферол, витамин Е, E307) — антиоксидант, который защищает клетки от повреждения, замедляя окисление липидов (жиров) и формирование свободных радикалов.

Пищевая добавка E330 представляет собой лимонную кислоту, которая относится к органическим кислотам и является естественным консервантом.

Пищевая добавка E621 известна как глутамат натрия и представляет собой соль натрия, встречающуюся в природе в неосновных аминокислотах глутаминовой кислоты. В пищевой промышленности глутамат натрия используется в качестве усилителя вкуса. При систематическом его употреблении в больших количествах у человека может наблюдаться ряд побочных эффектов в виде головной боли, повышенного потоотделения, покраснение лица и шеи, усиленного сердцебиения, болей в груди, общей слабости и др.

Двунатриевыйгуанилат — пищевая добавка E627 представляет собой двунатриевую соль гуанозиномонофосфата (GMP) . Так как двунатриевыйгуанилат довольно дорогостоящая пищевая добавка, она не используется как отдельный ингредиент, а только в комплексе с другими добавками. Наиболее часто эта добавка используется в комплексе с глутаминовой кислотой (глутомат MSG). Если в составе продукта указана пищевая добавка E627, но отсутствует MSG, то вероятнее всего, что двунатриевыйгуанилат является частью другого ингредиента, например, комплексного соевого белка. Также E627 часто сочетается в пищевых продуктах с двунатриевым инозином (inosinate), данная комбинация носит название динатриевый 5'-рибонуклеотид (Е 635)

Инозинат натрия (пищевая добавка E631) представляет собой натриевую соль инозиновой кислоты, используется в качестве усилителя вкуса. Как правило, инозинат натрия употребляется только в сочетании с глутаматом натрия (пищевая добавка E621).