Белки
презентация к уроку по химии (10 класс) на тему

Слайд 1

Слайд 2

Жизнь – это способ существования белковых тел. Ф.Энгельс

Слайд 3

Белки – высокомолекулярные природные соединения (биополимеры), состоящие из остатков аминокислот, которые соединены пептидной связью. Белки Протеины Протеиды

Слайд 4

Б Е Л К И Простые (протеины) Состоят только из аминокислотных остатков Сложные (протеиды) могут включать: - ионы металла ( металлопротеиды ) -пигмент ( хромопротеиды ), -комплексы с липидами ( липопротеины ), -нуклеиновые кислоты(нуклеопротеиды), -остаток фосфорной кислоты ( фосфопротеиды ), -углевод (гликопротеины)

Слайд 5

СТРОЕНИЕ АМИНОКИСЛОТ В аминокислотах выделяют три функциональные группы: 1.Аминогруппа 2.Карбоксильная группа 3.Радикал ( они разные у всех аминокислот)

Слайд 6

В состав белковых веществ входят: углерод, водород, кислород, азот, сера, фосфор. Гемоглобин – C 3032 H 4816 O 872 N 780 S 8 Fe 4 . Молекулярная масса белков колеблется от нескольких тысяч до нескольких миллионов. Mr белка яйца = 36 000, Mr белка мышц = 1 500 000 Качественный состав белков

Слайд 7

Первичная структура – последовательность чередования аминокислотных остатков в полипептидной цепи.

Слайд 8

ПЕПТИДНАЯ СВЯЗЬ Пептидная связь — вид амидной связи, возникающей при образовании белков и пептидов в результате взаимодействия α-аминогруппы (—NH2) одной аминокислоты с α-карбоксильной группой (—СООН) другой аминокислоты.

Слайд 9

Не могут быть синтезированы в организме. Поэтому их поступление в организм с пищей необходимо. Незаменимыми для человека и животных являются 8 аминокислот: В алин -зерновые, мясе, грибы, молочные продукты, арахис. И золейцин - миндаль, кешью, куриное мясо, яйца, рыба, чечевица, печень, мясо. Л ейцин – мясо, рыба, рис, чечевица, орехи. Л изин – рыба, мясо, молочные продукты, пшеница, орехи. М етионин - мясо, рыба, яйца, бобы, фасоль, чечевица и соя . Т реони́н – молочные продукты и яйца, в умеренных количествах в орехах. Т риптофан – овес, бананы, сушёные финики, арахис, кунжут, молоко, творог, рыба, курица, индейка, мясо. Ф енилалани́н - говядина, куриное мясо, рыба, соевые бобы, яйца, творог, молоко. Незаменимые аминокислоты

Слайд 10

Вторичная структура – пространственная конфигурация полипептидной цепи, то есть ее возможное расположение в пространстве. Для белков наиболее часто встречающимся вариантом вторичной структуры является спираль .

Слайд 11

Третичная структура – трехмерная конфигурация, которую принимает в пространстве закрученная спираль. Третичной структурой объясняется специфичность белковой молекулы и ее биологическая активность.

Слайд 12

Четверичная структура — субъединичная структура белка. Взаимное расположение нескольких полипептидных цепей в составе единого белкового комплекса.

Слайд 13

Уровни структуры белка.

Слайд 14

Функция Определение Пример 1. Строительная Материал клетки Кератин, коллагены 2. Транспортная Переносят различные вещества Гемоглобин 3. Защитная Обезвреживают защитные вещества Иммуноглобулины 4. Каталитическая Ускоряют протекание химических реакций в организме Ферменты 5. Двигательная Выполняют все виды движений Миозин, актин 6. Регуляторная Регулируют обменные процессы Гормоны Функции белков.

Слайд 15

Б Е Л К И глобулярные Растворимы в воде, либо образуют в ней коллоидные растворы фибрилярные нерастворимые в воде, ( керотин , из которого состоят волосы, ногти, перья… )

Слайд 16

Химические свойства белков 1. Гидролиз (кислотно-основный, ферментативный), в результате которого образуются аминокислоты. 2. Денатурация – нарушение природной структуры белка под действием нагревания или химических реагентов. Денатурированный белок теряет свои биологические свойства.

Слайд 17

Цветные реакции на белки 1. Ксантопротеиновая – взаимодействие с концентрированной азотной кислотой, которое сопровождается появлением желтой окраски. 2. Биуретовая – взаимодействие слабощелочных растворов белков с раствором сульфата меди ( II ), в результате которой появляется фиолетово-синяя окраска.