Белки — природные высокомолекулярные вещества Химические свойства белков
методическая разработка по химии (10 класс) на тему

В. С. Власова, учитель информатики МОУ СОШ №1 г. Карабаша

С. В. Кувшинникова, учитель химии МОУ СОШ №1 г. Карабаша

Урок по химии 10 класс

Белки — природные высокомолекулярные вещества
Химические свойства белков

Задачи:

1. Сформировать знания о составе и строении белков как высшей ступени развития вещества.
2. Сформировать знания о химических свойствах белков.
3. Развитие умений и навыков составления схем химических реакций.
4. Научиться подтверждать химические свойства белков экспериментально, решать задачи, которые связывают химию с биологией и медициной.

Оборудование:

яичный белок, раствор сульфата меди (II) и щелочи, концентрированная азотная кислота, этанол, соль железа, вода, спиртовка, пробирки.

Ход урока

1. Организационный момент.
2. Проверка домашнего задания: 

1. устный опрос;
2. работа на компьютере по составлению структурно-логической схемы;
3. химический диктант.

Переход к изучению нового материала 

Значение аминокислот велико, так как из них построены молекулы белков, играющих важнейшую рол в жизненных процессах.

3. Изучение нового материала

Перед изучением нового материала демонстрируем вопрос на экране:
В организме человека и животного белки под влиянием (А) подвергаются (Б), в результате образуются (В), которые используются организмом для синтеза собственных специфических (Г).
(Ответ учащиеся дают после изучения нового материала) 

Ориентировочно-мотивационный этап 

1. Белки, функции белков.
   
   Основой живого организма, носителями наследственных признаков, являются белки. С белками связаны все жизненные процессы.
   
   
   
   Белки выполняют разнообразные функции:
   
   
   
   Какие белки являются биологическими катализаторами?
   
   Белковую природу имеют многочисленные ферменты, которые катализируют реакции определенного типа Ферментам свойственна высокая избирательность, наибольшая активность при нормальной температуре организма, зависимость ферментной активности от рН.

Операционно-исполнительский этап 

1. Состав и строение белков.
   
   Рассмотрим изображение четырех структур белка:
   
   

Вопросы:

1. Какие химические элементы входят в состав белков?
2. Используя материал урока химические свойства аминокислот, укажите какие связи во вторичной структуре белка? (Учебник О. С. Гибриелян. Химия-10).

Для изучения структур белка используем § 27. Таблица № 9 стр. 230, рисунки № 37, 38, 39, 40 стр. 228-229.
Составляем схему № 3.



Представления о структуре полипептидной цепи в белках разработал Полинг Лайнус 

Вопросы:

3. Какие органические соединения называются белками?
4. Почему белки – высокомолекулярные соединения?

Белки — высокомолекулярные соединения, образующиеся в результате связывания отдельных полипептидных цепей водородными связями. Все белки подразделяются на глобулярные (растворимы в воде) и фибриллярные (нерастворимы в воде). Глобулярные белки компактны, обладают сферической и приближенными к ней формами. Глобулярный белок диаметром 2,5 нм представляет собой полипептидную цепь длиной до 50 нм, свернутую в клубок. Фибриллярные белки обычно вытянуты и входят в состав тканей, мышц, волос.

1. Химические свойства белков.
   
   Химические свойства рассматриваются с опорой на строение белков (учитель демонстрирует на столе, учащиеся каждый на своем рабочем месте).

1. Гидролиз белков — разрушение первичной структуры в кислом или щелочном растворе с образованием аминокислот.

2. Горение белков – с образованием азота, углекислого газа, воды

Вопросы:

1. Какой процесс происходит при нагревании белка?
2. Какой химической реакцией можно определить наличие белка в молоке?

Возвращаемся к вопросу, заданному в начале урока:

А — фермент
Б — гидрому
В — a — аминокислота
Г — белки

1. Домашнее задание: О.С.Гибриелян – 10 кл. §27 стр. 34 упр.1, 2, 3, 9.
   
   Задание на 5:

1. Приготовить сообщение о белках, которые определяют иммунные свойства организма
2. Сконструировать модели структур белка из любого материала.
3. Приготовить сообщение по производству искусственных пищевых продуктов (например использование белков растений).

1. Закрепление.
   
   Рефлексивно-оценочный этап 

1. Решение задач — два ученика, в конце урока. Вывод по данным задачам, связав их с энергетической функцией.
2. Составление структурно-логической схем — два ученика.
3. Тест — работа класса на компьютере.

1. Итог: Белки — высокомолекулярные органические вещества, которые являются основой живого организма.

Интернет ссылка Frame/Metod/ksv.htm