БЕЛКИ. 10 класс
презентация к уроку по химии (10 класс) по теме

БЕЛКИ

Цель: Дать понятие о белках и пептидах па основе межпред¬метных связей с биологией. Рассмотреть строение, химические свойства и биологические функции белков. В связи с валеологией дать характеристику белкам, как важнейшим составным час¬тям пиши.

Порядок чередования остатков аминокислот в полипептидной цепи определяет структуру белка

Протеиногенных аминокислот – 20

  Белков (протеинов) – множество

Каждый организм – свой неповторимый набор белков

Структуры белков.

Структура белковой молекулы характеристика тип связи

Первичная линейная пептидная

Вторичная спиралевидная водородные (внутримолекулярные)

Третичная глобулярная дисульфидные и ионные

Химические свойства белков. 

1. Денатурация (свертывание, при 100°) под действием сильных кислот, оснований, солей тяжелых металлов.

Разрушение  вторичной и третичной структур, первичная сохраняется.

Биологические функции теряются. 

2. Гидролиз под действием ферментов, водных растворов кислот, щелочей 

Разрушение  первичной структуры по пептидным связям 

Образование простых белков и аминокислот)

Основа пищеварения - гидролиз

3. Качественные реакции на белки.

а) Биуретовая реакция 

Белок+Сu(OH)2 NaOH фиолетовое окрашивание 

б) Ксантопротеиновая реакция

              Белок + НNO3 нагревание  желтый осадок NH4OH ---------оранжевый осадок

в) Определение серы – горение белка 

Функции белков.

ферментативная 

 2000 ферментов в организме человека, свойства: активность, селективность (фермент катализирует одну реакцию или один тип превращений)

транспортная 

гемоглобин – кислород

структурная

строительный материал

защитная

антитела, антитоксины (нейтрализуют яды)

сигнальная 

белки – рецепторы

запасающая, или энергетическая