«Использование дикорастущих съедобных растений в годы Великой Отечественной Войны»
проект по экологии

Муниципальное  бюджетное  учреждение

дополнительного образования

Веселовский центр творчества

Всероссийский конкурс  юных исследователей окружающей среды

 «Открытия 2030»

Номинация: «Ботаника и экология растений»

  «Использование дикорастущих съедобных растений

в годы Великой Отечественной Войны»

                                                                   Подготовил:

Лысенко Анастасия Игоревна,

                                  учащаяся МБУ ДО

                         Веселовский ЦТ

объединение «Экомир»

                                                              Руководитель:

              Полуяхтова  Ирина Борисовна

             педагог  дополнительного образования

           МБУ ДО Веселовский ЦТ

п. Веселый

                                                   2020

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………………………3

I. Основная часть………………………………………………………………….  5

1. Основное о дикорастущих съедобных растениях………………………….   5

2.Наиболее распространенные дикорастущие съедобные  растения  Веселовского района……………………………………………………………….6

II. Выводы ………………………………………………………………………….10

III. Список литературы ……………………………………………………………11

IV.Приложение……………………………………………………………………..12

Введение

         Указ о проведении в России Года памяти и славы.

       Президент подписал Указ «О проведении в Российской Федерации Года памяти и славы» 8 июля 2019 года.

    « В целях сохранения исторической памяти и в ознаменование 75-летия Победы в Великой Отечественной войне 1941–1945 годов постановляю:

1. Провести в 2020 году в Российской Федерации Год памяти и славы»

       Великая Отечественная Война принесла много страданий всем людям нашей Родины. Читая военные материалы о войне, у меня всё время возникал вопрос: как можно было выжить в те суровые годы. Мы молодое поколение должны знать и помнить о всех, кто внес существенный вклад в Великую Победу: как на фронте, так и в тылу, чья повседневная жизнь в годы войны  уже стала подвигом.  Чем дальше от нас военные годы прошлого столетия, тем сложнее нам представить, о тяжелой жизни людей и солдат в то нелёгкое время. Поэтому сегодня,  мы должны вспомнить о таком важном стратегическом объекте времён Второй мировой войны – это растения, за счет, которых наши односельчане и военные выжили в эти нелегкие годы. В суровые годы Великой Отечественной войны солдаты, труженики тыла употребляли в пищу и лечились растениями. Многие сорные растения оказались питательными и даже вкусными. Это поддержало силы людей в критические моменты жизни.

      Очень мало людей осталось, которые могли бы нам рассказать о жизни  в годы войны. Но родственники поделились воспоминаниями своих бабушек и дедушек. Слушая многочисленные рассказы  о трудностях военных лет, у меня возникла идея исследовать особенности съедобных дикорастущих растений.      Цель моей  работы:   Изучить  наиболее распространенные, съедобные дикорастущие растения Веселовского района, помогавшие выжить в Великую Отечественную Войну

       Задачи:  Познакомиться с биологическими особенностями съедобных дикорастущих растений.

     Узнать о значении съедобных дикорастущих растений.

     Собрать рецепты кулинарного использования съедобных дикорастущих растений.  

     Гипотеза:    Если люди будут знать  использование дикорастущих съедобных растений, то смогут разнообразить свое питание продуктами природы.    

      В моей работе были использованы следующие методы исследования:  изучение и обобщение, анализ и синтез, наблюдение, сравнение, анкетирование,  фотографирование.                                      

        Моя  работа актуальна.  Пищевые ресурсы-  главная задача  всего человечества и эта задача может быть решена, за счет дикорастущих съедобных растений. С древнейших времен человек употребляет в пищу наряду с культурными и дикорастущие растения. Эти растения, надо только изучить,  и уметь  применять их в нашей жизни. Ранней весной  свежая зелень может снабжать нас  витаминами,  утолять жажду вместо напитков. Мы можем использовать эти растения  в сыром виде, а также заготавливать впрок – сушить, солить, мариновать.  Добавлять их в качестве ароматических, пряных, веществ, значительно улучшающих вкус пищи, способствующих ее усвоению и длительному хранению.        

     Мне захотелось узнать, а знают ли  мои друзья о этих растениях, которые  употребляли в пищу во время ВОВ, и я  прежде чем начать исследовательскую работу провела  анкетирование среди учащихся и взрослых. Можно сказать, что многие мои одноклассники затруднялись ответить на поставленные вопросы. Большинство взрослых и ребят знают следующие дикорастущие съедобные растения: одуванчик, лопух, щавель (Приложение 1).

     Как мало  мы  знаем о тех трудных временах, о жизни наших родственников, но можем узнать. Все это в наших силах.

Иванченко Анна Прокофьевна родилась в 1931 г., она вспоминала о войне со слезами на глазах: «Война, очень трудные и суровые годы. Мы жили на улице М. Горького. Когда пришли немцы нас выгнали из дома в сарай. Жили голодно, если варили картошку, шкурки не выбрасывали,  оставляли на посадку. Хотелось постоянно сладкого, находили сладкий корень(солодка) и его ели, собирали калачики, паслен. А за водой ходили к старой бане, я с ведрами под взрывами бегала за водой, было очень страшно, но пить хотелось и приходилось жить и выживать» Из воспоминаний Мирошниченко Любови Федоровны 1934 года рождения:

 « Жизнь во время войны была не легкая, я была маленькой девочкой, но хорошо помню, что есть, хотелось постоянно. Спасал огород, где выращивали овощи: картофель, свеклу, тыкву, лук, капусту. Весной из крапивы варили щи. Ели сурепку, козлобородник, лебеду. Дети собирали шиповник. Люди из веток вишни, листьев и веток малины заваривали чай. Но мы все равно верили в нашу Победу».

  Чапко Федор Евстафьевич: «Мальчишками ели сладкий корень вместо конфет и казалось, нет ничего вкуснее. Ели черные ягоды паслена. Мама лечила нас травами, и болели мы очень редко».

    И сегодня многие люди собирают и употребляют в пищу дикорастущие растения. Многие дикорастущие многолетние травы, деревья и кустарники, встречающиеся на территории нашего района, содержат целый набор биологически активных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, и, прежде всего, легко усвояемые углеводы, витамины, минеральные соли, а также органические кислоты.       Некоторые представители дикой флоры даже богаче этими соединениями, чем культурные растения наших полей, садов и огородов.

I. Основная часть.

Основное о дикорастущих съедобных растениях.

        Жители сел и деревень издревле использовали дикорастущие растения в пищу. В годы войны они стали настоящими спасателями от голодной смерти, лекарствами от болезней. Крапива двудомная, щавель конский, лебеда, паслен черный, сурепка, рогоз, козлобородник, щирица,  дуб обыкновенный, шиповник, боярышник кроваво-красный,  липа мелколистная- это небольшой перечень растений, которые жители нашей поселка использовали во время ВОВ.

    В наше время надо использовать дикорастущие растения в пищу. Полезные свойства дикорастущих съедобных растений, как правило, уникальны и превосходят по силе и спектру действия свойства культурных растений. Почему? Все просто - дикорастущие травы за миллионы лет эволюции и борьбы за выживание выработали особые механизмы своего развития, обеспечивающие их устойчивость к неблагоприятным условиям, болезням, вредителям. Почему сорняки часто называют неистребимыми? Потому, что они настоящие бойцы, которые, не смотря ни на что, борются за свое существование и продолжение рода. Образно говоря, эта сила жизнелюбия и стойкость дикорастущих съедобных растений передается и нам, защищая и исцеляя наш организм.

       Как и многолетние культурные травы - дикорастущие съедобные растения (а они как правило - многолетние или двулетние) особенно актуальны весной, когда наш "измученный" авитаминозом организм настоятельно требует витаминов и других вкусных полезностей. Порой, блюда, приготовленные из дикорастущих съедобных растений, ничем не уступают тем, которые мы готовим из тех, что выращиваем на своем огороде. Присмотритесь к "родным" сорнякам - может где-то на участке стоит оставить естественную грядку с этими съедобными растениями...  

 Дикорастущие растения используются для изготовления салатов, супов, борщей, окрошек, приготовления каш, пекут с ними блины, оладьи, заваривают их чай.

        Сбор диких съедобных растений, который можно проводить с ранней весны до поздней осени и даже зимой - реальная возможность разнообразить и украсить наш стол в любое время года, вкусовые качества пищи, обогатить ее витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами.     

Наиболее распространенные дикорастущие съедобные растения Веселовского района.

      Были изучены растения леса (поляна Хомутецкого леса), луга, сорняки огорода, водные растения (пруд Хомутецкого леса, река Маныч). При изучении растений, собраны рецепты. По этим рецептам мы сможем использовать растения в кулинарии.

       Горец птичий, или спорыш. В свежей траве спорыша содержится большое количество протеина. Кроме того, в нем обнаружено значительное количество каротина, витамина К, флавоноидов, гликозидов и микроэлементов. По содержанию витамина С он превосходит кольраби. Неудивительно, что это растение нашло широкое применение в терапии. Молодые стебли и листья спорыша используются для приготовления салатов и супов, кроме того, листья засушивают на зиму. 

       Звездчатка (мокрица). Мокрица имеет статус полноценной овощной зелени. Считается злостным сорняком и безжалостно истребляется. Но мы забыли или не знаем о ее съедобности и чрезвычайной полезности. Однако, опытные огородники используют ее в качестве отличного седерата - зеленого удобрения. Кроме того, не всем известно, что звездчатка - это пищевая и лекарственная трава. Мокрицу используют для приготовления салатов и винегретов, кладут в борщи и супы в качестве зелени и как приправу ко вторым блюдам. Для ее сохранения на зиму применяют способ засолки, как для петрушки, укропа и т.д.

     Камыш. В пищу употребляют молодые стебли (вернее еще не позеленевшие) и корневища. Побеги едят в свежем и отварном, квашенном и маринованном виде. Из очищенных и высушенных корневищ раньше мололи муку и добавляли ее в пшеничную и ржаную при выпечке хлеба. Сейчас этим, очевидно, не занимаются, поскольку установлено, что длительное употребление такой смести, особенно с повышенным содержанием камышовой муки оказывает вредное воздействие на организм. Зато можно совершенно безопасно готовить сладкий полезный сироп из стеблей и корневищ. Сделать его просто: мелко нарезать сырье, кипятить, выпаривая до определенной густоты. Камыш служит кормовым растением для водных пушных животных и пятнистых оленей.

      Техническое и другое применение. Стебли пригодны для изготовления плетеных изделий, в качестве упаковочного, теплоизоляционного и строительного материала (камышит), а так же сырья для изготовления бумаги. Он годится для получения спирта и глицерина. Используется в производстве молочной кислоты, некоторых дубильных веществ. В селах и деревнях еще недавно они использовались для изготовления рыбацких поплавков (правда недолговечных). Имеет и экологическое значение. Камыш является прекрасным биофильтром для очистки промышленных вод, играет существенную роль в почвоукреплении.

       Клевер - хозяин лугов. Издавна на Руси клевер известен как ценное съедобное растение, обладающее вдобавок и лекарственными свойствами. Клевер распространен практически по всей территории России. Его можно встретить на лугах, лесных полянах, опушках, в поймах рек. В пищу употребляют соцветия клевера - для заварки чая и заправки супов. Молодые листья используют в салатах и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. При заготовке впрок листья и соцветия клевера сушат, маринуют и квасят.

       Крапива двудомная. Крапива является пищевой зеленью, которую и выращивать-то не надо - сама себя вырастит, да в придачу, обладает целебными свойствами. Её заросли - это своего рода индикатор плодородия почвы. Чаще всего встречается вблизи жилья, на огородах и в садах, во влажных лесах, на гарях и в оврагах. "Жгучесть" её листьев объясняется тем, что их многочисленные волоски снабжены стрекательными клетками, содержащими едкий сок, вызывающий ожог при попадании на кожу.

     Особо ценна для использования ранняя майская ее зелень. Такую крапиву надо обязательно использовать в пищу и, по возможности, побольше заготовить впрок. Срезать следует только верхушечную часть (10-15 см длиной), подвялить в тени, аккуратно, не деформируя, оборвать листья. Часть из них использовать в пищу сразу, остальные высушить в тени. Правильно высушенные листья должна иметь зеленый цвет. Запас сушеной майской крапивы сослужит вам хорошую службу зимой. В другие месяцы летне-осеннего сезона при использовании крапивы следует придерживаться того же принципа - зелень только с верхушечной части и только с молодых растений. Разумеется, заготовку семян (а они тоже обладают лекарственными свойствами) проводят в августе-сентябре с взрослых растений. Корни заготавливают осенью. Растение аккуратно подкапывают, извлекают, стараясь не повредить, очищают от земли и промывают. Обрезанные корни сушат целиком в тени. При заготовке не будет лишним предусмотреть меры предосторожности: плотная одежда и перчатки.

      Лопух.  Лопух славен вкусным и целебным корнем. Лопух - одно из самых ценных диких съедобных лекарственных растений. Часто бездумно уничтожается как злостный сорняк. В пищу употребляют молодые листья и сладковатые сочные корни лопуха первого года жизни или - ранневесенние корни второго года жизни растения. На втором году жизни корни лопуха быстро грубеют и теряют свои пищевые и лекарственные свойства. Их употребляют в свежем виде, пекут или жарят, кладут в салаты и супы, варят варенье. Обжаренные и смолотые корни лопуха используют как заменитель кофе. Листья собирают в июне-сентябре, а корни - в сентябре-октябре. Лечебные свойства лопуха далеко не до конца изучены, но уже известно, что, помимо прочих его свойств, отмечается его выраженное противоопухолевое действие.

       Одуванчик. Одуванчик - неистребимый ценный сорняк. Является злостным сорняком в садах и огородах. Не смотря на свою неблаговидную репутацию у огородников, является замечательным съедобным лекарственным растением. В пищу используют молодые листья, корни, цветочные бутоны. Из листьев делают салаты, приправу к мясным и рыбным блюдам. Цветочные бутоны маринуют для заправки солянок, винегретов, блюд из птицы. Из цветков одуванчика варят очень вкусное и необычайно полезное варенье, похожее на свежий мед. Для варенья цветки одуванчика собирают рано утром, в солнечную погоду, когда роса просохла. Выбирают самые крупные и пышные цветки. Естественно, что для заготовки цветков и корней выбирают места вдали от дорог и промышленных предприятий. Розетки распустившихся листьев употребляют в тушеном и жаренном виде. Из высушенных и измельченных корней одуванчика готовят "кофейный напиток", обладающий лекарственными свойствами. При приготовлении блюд, следует иметь в виду, что листья и корни немного горчат. Поэтому, перед употреблением, листья одуванчика вымачивают в подсоленой воде в течение 30 минут, а корни отваривают также в подсоленой воде в течение 6-8 минут. В медицинских целях одуванчик применяют как желчегонное средство.

      Пастушья сумка. Пастушья сумка - мал золотник, да дорог. При всей своей невзрачности и неприметности является съедобным дикорастущим растением и обладает рядом лекарственных свойств. Молодая зелень пастушьей сумки издавна использовалась в деревнях для приготовления супов, похлебок, щей. Ее добавляли в салаты, готовили с нее пюре. Пастушью сумку заготавливали впрок: сушили, солили, мариновали.

         Подорожник. Подорожник неказист и неприметен. Это - дикорастущая съедобная и лекарственная трава. Отличается необычайной живучестью. Молодые листья подорожника издавна употребляли в пищу в качестве салатной зелени. В настоящее время в некоторых странах окультурен и выращивается для пищевых и лекарственных целей. При употреблении в кулинарии подорожник хорошо сочетается с луком, картофелем, хреном, крапивой, редисом, огурцами и помидорами, мясом и рыбой. Его добавляют в котлеты и супы, каши, запеканки, омлеты.

        Пырей. Пырей на огороде настоящий хозяин.         Да, это злостный сорняк и бороться с ним очень тяжело. Его жизнеспособность поразительна. А потому пырей является ценным съедобным лекарственным растением. Пырей ползучий (пырей обыкновенный, собачий зуб, ржанец, житнец) - многолетнее злаковое растение. В пищевых и лекарственных целях издавна используют корневища пырея. Для лечебных целей их заготавливают весной, как правило, при перекопке грядок. Сушат в тени в проветриваемом месте.

        Рогоз. Рогоз широколистный . Народные названия: Палочник, Куга, Чекан, Бочарная трава. Молодые корневища можно употреблять в свежем или вареном виде. Из корневищ получают крахмал, муку для добавки в муку при выпечке хлеба, изготавливают суррогат кофе. Молодые побеги вполне съедобны как ранний весенний овощ. Все растение можно использовать на силосный корм. Хозяйственное значение. Рогоз ценен как источник грубых волокон. Сухими листьями рогоза конопатят бочки, кадки (отсюда и название "бочарная трава"). Его применяли и применяют как кровельный материал для надворных построек, производства веревочного волокна, пряжи для мешковины и грубых тканей, как сырье для производства  бумаги, картона, плетения корзин. До сих пор рогозовый «пух» используют при изготовлении водно-спасательных жилетов и при производстве фетра. Листья применяют в бондарном производстве. Молодые побеги подают к столу, заправляя уксусом и другими специями, а также маринуют или сушат. Используют и корневища, содержащие крахмал, сахар и белки. Их отваривают и тушат. Для получения муки корни рогоза очищают, моют, режут на куски и сушат в печи, пока они не становятся ломкими. Затем перетирают на терке и просеивают сквозь сито. Из полученной крупы варят молочные каши, кисели, пекут лепешки и оладьи. Поджаренные корневища заменяют натуральный кофе. Молодые побеги и корневища собирают в начале лета.

     Тростник. Крахмалистые и сахаристые молодые корневища могут использоваться для употребления в пищу в сыром и печеном, вареном виде.  Из высушенных корневищ делают суррогат кофе, а также муку, которую добавляют при  выпечке хлеба, лепешек. Молодые побеги и прорастающие почки употребляют как витаминную зелень в салатах и винегретах, а также как лакомство (они сладковатые на вкус).  Их добавляют в супы, делают поре.  Побеги  и корневища собирают в мае - начале июня. В дальнейшем они становятся жесткими, теряют сахара и в пищу не используются.

         Пригоден на корм скоту, особенно лошадям. Применяется на подстилку скоту. Из расколотых на узкие плоски стеблей делают циновки, корзины, ширмы и т.п. Камыш вполне пригоден для выделки бумаги. Соцветия используются на метлы. Посадки тростника часто используются для закрепления дюнных песков и периодически затапливаемых почв.

        Тысячелистник. Заготавливают тысячелистник в период цветения, срезая верхушечную часть стебля длиной 12-15 см с соцветиями и верхними листьями. Сушку проводят в тени в проветриваемом месте. Тысячелистник обладает приятным ароматом. В пищу употребляют в небольших количествах молодые побеги, листья и соцветия. Их добавляют в салаты и винегреты, в мясные и рыбные блюда, а отвар - в компоты, морсы.

          Цикорий обыкновенный.  В пищу идут молодые листья, стебли и побеги. Из них готовят салаты с яблоками, красным перцем, зеленым горошком, соленой и свежей капустой. Подают в тушеном виде с яйцом, жареным картофелем, тертым сыром, а также запекают в тесте. Корни содержат сахар и экстрактивные вещества. Их используют как заменитель кофе. Листья, стебли и побеги собирают в период цветения, корни – осенью.

    Щавель конский. Листья содержат витамин С, щавелево-кислые соли, азотистые вещества. Используют как в сыром виде, так и для приготовления щей, супов, зеленых борщей, приправ к мясным блюдам, начинок для пирогов и пельменей. Листья и стебли после предварительного подвяливания можно солить, квасить, засахаривать. Собирать до начала цветения. Следует помнить, что при повышенной секреции желудка щавель можно использовать в ограниченном количестве. К тому же щавелевая кислота понижает усвоение организмом кальция и некоторых других минеральных веществ.
           Лебеда. Лебеда раскидистая. В пищу идут молодые листья, побеги и соцветия обоих растений, которые используют в свежем, квашеном, маринованном и сушеном виде. Из свежих листьев готовят салаты, кроме того, их варят и растирают в пюре. Особым лакомством являются сладкие на вкус цветочные клубочки мари многолистной. Семена белой мари в прошлом веке пробовали использовать как крупу, однако оказалось, что употребление их в пищу вызывает боли в желудке и отрицательно сказывается на нервной системе.

          Портулак. Дикий портулак  не редкость в степных краях. Он растет везде, в полях и у дороги, во дворах жилых домов, пробивается сквозь асфальт посреди тротуаров. Очень неприхотливый, симпатичный и при этом полезный и вкусный “подножный корм”. Если растение расплодилось на вашем участке изжить его весьма сложно, зато его живучестью можно воспользоваться, для разнообразия вкусов привычных блюд! Стебли и листочки портулака очень сочные, хрустящие, с чуть кисловатым привкусом. Необычайно хорош, как добавка к любым салатам, холодным и горячим супам. Его можно сервировать и подать в тарелке вместе с любой другой зеленью. По структуре стебли портулака немного похожи на спаржевую фасоль, поэтому в любом овощном рагу или гарнире тушеный портулак будет вполне уместен.  В Грузии,  его  солят и маринуют. Семена портулака считаются лекарством от бронхита и весьма полезны.

II. Выводы.

     Изучив научную литературу, интернет ресурсы, личные наблюдения, проанализировав собранный материал, можно сделать следующие  выводы:

• почти  все дикорастущие съедобные растения  богаты витаминами,  имеют лекарственное значение;
• необходимо  помнить, что при некоторых заболеваниях дикорастущие растения можно использовать только в ограниченном виде;
• эти растения имеют следующие значения-  пищевое, кормовое, лекарственное, промышленное, экологическое (Приложение 1);
• из 17 видов изученных растений- больше всего семейства Астровых: одуванчик, лопух, цикорий, тысячелистник.(Приложение2);
• по продолжительности жизни, преобладают многолетние растения (Приложение2);
• большинство растений –это сорняки;    
• некоторые виды съедобных дикорастущих растений можно и нужно выращивать на огородных грядках.
• дикорастущие растения используются в кулинарии для изготовления салатов,  борщей,  приправ к мясным и рыбным блюдам, заваривают их чай;
• сбор диких съедобных растений - с ранней весны до поздней осени.

 Мной были изучены растения леса (поляна Хомутецкого леса), луга, сорняки огорода, водные растения (пруд Хомутецкого леса, река Маныч) и проделана следующая работа:

• при ознакомлении с биологическими особенностями растений, была составлена таблица (Приложение 3);
• при сборе информации о кулинарном использовании дикорастущих растений, была составлена таблица (Приложение 4);
• собраны рецепты приготовления блюд из дикорастущих съедобных растений;
• составлены правила сбора растений  (Приложение 5).                                                                                                                                                            

    С мамой мы, каждый год, собираем конский щавель и готовим зеленый борщ.

Весной делаем салат из одуванчиков. В этом году попробовали салаты из портулака, подорожника и лебеды.  Мне больше всего понравился салат  из пастушьей сумки. Конечно, наши салаты и другие блюда отличаются от военных блюд, своими добавками. В военные годы этого всего не было и наши родные использовали многие растения как лекарственные , пищевые и кормовые.  Считаю, что моя работа имеет перспективы развития в следующих направлениях: дальнейшее изучение  дикорастущих съедобных растений (трав, кустарников, деревьев), использование их в кулинарии (приложение 6),  исследование сорняков.     Чтобы не поблекла красота наших полей и лесов, что бы сохранить запасы растительного сырья для будущих поколений, надо бережно относиться к природе.  

  В этой работе рассказывалось очень много о растениях помогавшим людям выжить во время ВОВ, Но самое главное, чтобы мы не забывали о подвиге каждого человека. Жить во время войны это уже подвиг. Мужчины и женщины, дети, работающие во время войны - это герой тыла. А солдаты - это герои  мужества нашей Родины. Я горжусь нашими самоотверженными людьми.

III. Список литературы

1. Абдухамидов Н. А., АдодинаН. И., АлимбаеваП. К. и др. Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений.- М.: ГУГК, 1976.

2. Артемонов В. И. Зеленые оракулы.- М.: Мысль, 1989.

3. - Берсон Гарри Залманович  Ленинград, "Гидрометеоиздат", 1991

4. Гесь Д. К., Горбач Н. В., Кадаев Г. Н. и др. Лекарственные растения и их применение.- Минск: Наука и техника, 1976.

5. Городинская В. Тайны целебных трав.- М.: Советская Россия, 1989.

6. Кащеев А. К. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. М.: Пищевая промышленность, 1980.

7. Крылов Г. В., Козакова Н. Ф., Лагерь А. А. Растения здоровья.- Новосиб. кн. изд-во, 1989.

8. Михайлова В. С, Трушкина Л. А. Растения на вашем столе.- М.: Советская Россия, 1989.

9. Стекольникова Л. И., Мурох В. И. Целебные кладовые природы.- Минск: Ураджай, 1979.

Интернет ресурсы.

http://vk.com/wall-49560567_1057

http://www.liveinternet.ru/users/3469412/post148848721

http://www.gorod21veka.ru/recept/interesnoe_o_produktah/blyuda_iz_dikorastushih_rastenij1/

http://vk.com/wall-49560567_626

http://ambluda.ucoz.ru/publ/bljuda_iz_dikikh_rastenij/1

http://www.gotovim.ru/recepts/salad/dik/

http://www.kladovayalesa.ru/archives/1639

http://www.novostioede.ru/articles/25/423/

http://panela.ru/%20/kulinaria/dikorastuschie-rasteniya-v-pitanii.html

Приложение 1

                          Анкетирование.

Значение дикорастущих съедобных растений.

Приложение 2

Семейства растений.

Продолжительность жизни растений.

Приложение 3

Биологические особенности  растений

Приложение 4

Кулинарное использование дикорастущих растений

Приложение 5

Правила сбора.

Чтобы не поблекла красота наших полей и лесов, что бы сохранить запасы растительного сырья для будущих поколений.

• Недопустимо проводить заготовки на одних и тех же местах из года в год.              
•  При сборе молодых листьев, побегов, бутонов и распускающихся почек — нельзя вырывать корни, корневища и луковицы.
• Листья, особенно молодые, не следует срывать на концах побегов.                            
•  Подземные части растений заготавливают после созревания и осыпания семян, оставляя часть их для восстановления зарослей.
•  Нельзя приступать к сбору, не зная точно внешнего вида растения, какую часть и в какую фазу его развития можно заготовлять, так как некоторые съедобные растения похожи на своих ядовитых сородичей.
• Не рекомендуется собирать растения вдоль шоссе и железнодорожных путей, так как они усваивают и накапливают свинец из выхлопных газов автомобилей и другие вредные вещества.
• Так же следует помнить, что чувствительность человека к ним строго индивидуально – включение их в пищу может сопровождаться аллергическими реакциями.
• Необходимо так же помнить, что при некоторых заболеваниях дикорастущие растения можно использовать только в ограниченном виде.

Приложение 6.

       Кулинарное использование   съедобных дикорастущих        растении в наше время .

Спорыш. Салат из спорыша. Промытые и нашинкованные молодые листья (50 г) и зеленый лук (50 г) перемешать с измельченным вареным яйцом (1 штука). Посолить по вкусу, посыпать укропом и заправить сметаной (20 г).

      Суп из спорыша. Нарезанный брусочками картофель (100 г) варить в воде или бульоне (0,35 л) 15-20 минут, добавить измельченную зелень спорыша (100 г), пассерованный репчатый лук (50 г), морковь (10 г), жиры (5 г) и соль (по вкусу).

     Икра из спорыша. Промытую зелень (100 г) и морковь (10 г) варить до полуготовности, затем пропустить через мясорубку, добавить пассерованный репчатый лук (10 г) и тушить до готовности. После охлаждения посыпать укропом (5 г) и заправить растительным маслом (5 г), уксусом (5 г) и горчицей (1 г).

       Пюре из спорыша и крапивы. Промытые листья спорыша и крапивы, взятые в равных количествах, промолоть на мясорубке и посолить по вкусу. Использовать для заправки супов (2 столовые ложки на порцию), в качестве приправы ко вторым мясным и рыбным блюдам, а также при изготовлении салатов (1-2 столовые ложки на порцию).

    Звездчатка (мокрица). Салат из мокрицы с луком: свежая трава мокрицы и зеленый лук в равных частях, вареное куриное яйцо, сметана, соль и специи по вкусу. Зелень и яйцо измельчить, заправить сметаной, посолить, добавить специи. Выложить в салатницу, украсить веточками укропа или петрушки. К салату можно добавить небольшое количество молодых побегов Иван-чая.

     Клевер. В кулинарии головки цветущего клевера используются для заваривания чая, приготовления супов и приправ, а молодые листочки - для салатов и супов. Зелень клевера очень нежна, быстро разваривается, и, если к ней добавить щавель, можно приготовить вкусные питательные супы.

        ЧАЙ с клевером и зверобоем : по 2 ст. л . измельченных соцветий клевера и травы зверобоя залить стаканом кипятка или добавить в заварочный чайник вместе с обычным чаем, настаивать 20 мин.
       НАПИТОК из клевера: 200 г свежих цветков клевера, 1 л воды, 50 г сахарного песка; клевер положить в кипящую воду и варить 20 минут, затем охладить до комнатной температуры и процедить; добавить сахар, размешать и настаивать еще 2 часа; разлить по бутылкам, хранить в холодильнике.
     ЖАРКОЕ с клевером: 200 г свинины, 10 - 20 г свиного сала, 400 г молодых листьев клевера, соль, специи, острый соус по вкусу. Мясо отварить до полуготовности, затем поджарить. Листья клевера потушить в небольшом количестве воды и растопленного сала, добавить соль, перец. Тушеные листья подавать как гарнир к мясу, заправить острым перцем.
       Для заправки супов и приготовления соусов применяют порошок из высушенного, измельченного и просеянного клевера.

    Крапива.  Блюда из крапивы однозначно являются лекарственной пищей и оказывают такое же действие, как и препараты (настой, отвар). Не следует этим пренебрегать. Почему бы профилактику и лечение не совместить с приемом целебной и вкусной пищи. Из молодых побегов готовят напитки, зеленые щи, супы, салаты. Применяют как приправу к различным блюдам.

Одним из лучших (и быстрым в приготовлении) лечебно-пищевых применений крапивы является утренний НАПИТОК с ее зеленью.

• листья измельчить в блендере до однородной массы;
• влить кефир или любой другой кисломолочный напиток, все взбить.

        ЩИ: 150 г молодой крапивы, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, куриное яйцо, 15 г сметаны, лавровый лист, соль, перец.

• листья крапивы опустить в кипящую воду на 3 минуты, дать стечь воде, пропустить через мясорубку и тушить 10-15 минут;
• мелко порезанные морковь, репчатый лук, петрушку спассеровать на жире или растительном масле;
• в кипящую воду (мясной бульон) положить тушеную крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук и варить 20 - 25 минут. За 10 минут до готовности добавить белый соус из муки, лавровый лист, перец, щавель, гвоздику.

     САЛАТ С ЯЙЦОМ: промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение пяти минут, откинуть на сито, измельчить, заправить столовым уксусом или соком лимона, выложить в салатницу, сверху положить ломтики вареного яйца, полить сметаной, украсить веточками укропа или петрушки.

     Лопух. Молодые листья и стебли лопуха пригодны для салатов. Корни употребляют для супов вместо картофеля, отваривают, жарят, маринуют и запекают. Мука из высушенных корней в смеси с крупой или зерновой мукой используется для приготовления лепешек. Корни выкапывают под осень в первый год жизни растения или же весной второго года при появлении листьев. В очищенном и высушенном виде они могут долго сохраняться, перед употреблением их следует замачивать. Высушенные корни пригодны и для маринования

         САЛАТ из лопуха: 150 г молодых листьев лопуха, 30 г хрена, 50 г зеленого лука, сметана, соль. Листья лопуха на 1-2 мин опустить в кипяток, дать стечь воде и измельчить; смешать с измельченным луком и тертым хреном. Выложить в салатницу, полить сметаной, украсить веточками укропа.
      СУП из листьев лопуха: 300 г листьев лопуха, 30 г репчатого лука, 40 г риса, 40 г жира, 200 г картофеля, соль, перец. Рис и нарезанный картофель варить до готовности, За 10 - 15 минут до окончания варки, добавить измельченные листья лопуха и пассерованный лук.

       Жареные корни лопуха. Вымытые и нарезанные небольшими кусочками корни (500 г) отварить в подсоленной воде, затем выложить на разогретую сковородку и поджарить на масле (50 г).

      Одуванчик. Молодые листья одуванчика выдерживают 30 минут в холодной подсоленной воде, чтобы удалить горечь, и используют для приготовления острых салатов, супов, приправ, маринадов, а поджаренные корни употребляют как заменитель кофе.
Одним из наиболее ценных свойств этого растения считается его способность оказывать тонизирующее действие, устранять ощущение усталости. Недаром любимым блюдом великого Гете был зеленый салат из одуванчика с крапивой.

        САЛАТ из одуванчика: 100 г свежих листьев одуванчика замочить в соленой воде, дать стечь воде, измельчить, заправить сметаной и майонезом (по 1 ст. л. каждого), посолить по вкусу.
       ЖАРЕННЫЕ розетки одуванчика: 250 г розеток одуванчика, жир для жарки; розетки отварить в 5% солевом растворе, посыпать панировочными сухарями, обжарить (или - соединить с кусочками жаренного мяса и все обжарить); подавать к столу горячим.
        ВАРЕНЬЕ из одуванчика: 500 цветков одуванчика, 0,5 л кипятка, 1 кг сахара, 1,5 лимона, 10-12 свежих вишневых листьев; лимоны натереть на терке; цветки одуванчика, тертый лимон и вишневые листья смешать, залить кипятком и варить 15 минут, снять с огня, накрыть чистой тканью и настоять 12-24 часа; после этого, смесь истолочь до получения кашицы, отжать и перелить настой в эмалированную или алюминиевую кастрюлю и поставить на огонь; после закипания настоя добавить в него сахар и варить 2 часа, постоянно снимая пену; готовое варенье переложить в пропаренные стеклянные банки. 

         Кофе из одуванчика. Тщательно промытые корни подсушить на воздухе, поджарить в духовке до побурения и измельчить в ступке или кофемолке. Заваривать, как натуральный кофе.

     Пастушья сумка. Молодые листья идут в пищу для салатов, супов и пюре. Из семян изготовляют суррогат горчицы.

     САЛАТ с пастушьей сумкой: пучек молодых листьев пастушьей сумки, 1 средний помидор, 1 огурец, вареное куриное яйцо, сметана, соль, перец по вкусу; помидор и огурец нарезать ломтиками, сверху уложить мелко нашинкованную траву пастушьей сумки, украсить кружочками яйца, полить сметаной.
       СУП с пастушьей сумкой: молодые листья пастушьей сумки, мясной бульон, картофель, репчатый лук, сметана. Картофель отварить до готовности, добавить в бульон нарезанную и поджаренную с луком зелень пастушьей сумки. Варить до готовности, заправить сметаной.
    Пюре из пастушьей сумки. Молодые листья вымыть, пропустить через мясорубку, добавить соль и перец (по вкусу). Хранить в холодильнике. Использовать для заправки супов и жареных мясных блюд.

Паста из пастушьей сумки. Промолоть в мясорубке зелень пастушьей сумки (50 г) и сельдерея (30 г), добавить горчицу (1 столовую ложку), соль (по вкусу) и перемешать со сливочным маслом (50 г). Использовать для бутербродов.    

        Подорожник. САЛАТ из подорожника: листья подорожника - 4 части, зеленый лук -1 часть, листья крапивы - 1 часть, тертый хрен - по вкусу, вареное яйцо, сметана; зелень подорожника и крапивы бланшировать в кипятке в течение 1 минуты, измельчить, добавить лук и хрен, посолить; выложить в салатницу, украсить ломтиками яйца, полить сметаной.
       ГАРНИР из подорожника: листья подорожника - 4 части, листья щавеля - 1 часть, вымоченные в подсоленой воде листья одуванчика - 1 часть, морковь 1 - часть, репчатый лук; зелень подорожника, одуванчика и морковь мелко нарезать и тушить с небольшим количеством воды и жира; за 10 минут до готовности добавить спассерованный лук и щавель, заправить небольшим количеством муки, посолить и поперчить по вкусу.
            Пырей. В пищу употребляют корневища пырея в свежем и сушеном виде. Из них готовят салаты, гарниры и другие блюда,  используют для приготовления суррогатного кофе.

САЛАТ из корневищ пырея: 200 г корневищ, 50 г щавеля, 100 г свеклы или черешков мангольда, сметана; корневища промыть, измельчить, отварить в подсоленой воде, добавить отварную свеклу (нарезанную или натертую на крупной терке) или мангольд, и пюре из щавеля; перемешать, посолить, заправить сметаной.
       ГАРНИР из пырея: 150 г корней пырея отварить в подсоленой воде, порезать на кусочки длиной 2 - 3 см, обжарить в масле; подавать к жаренному мясу.
        Рогоз.  Молодые побеги подают к столу, заправляя уксусом и другими специями, а также маринуют или сушат. Используют и корневища, содержащие крахмал, сахар и белки. Их отваривают и тушат. Для получения муки корни рогоза очищают, моют, режут на куски и сушат в печи, пока они не становятся ломкими. Затем перетирают на терке и просеивают сквозь сито. Из полученной крупы варят молочные каши, кисели, пекут лепешки и оладьи. Поджаренные корневища заменяют натуральный кофе.
Молодые побеги и корневища собирают в начале лета.
       Корневища рогоза, тушеные с картофелем 200 г молодых корневищ и побегов рогоза, 150 г картофеля, 5 г укропа, специи по вкусу. Корневища и побеги вымыть, нарезать кусочками по 2-3 см, отварить в подсоленной воде, воду слить, соединить рогоз с картофелем, добавить соль и жарить до готовности. Перед подачей добавить укроп.
       Салат из рогоза. Побеги рогоза, еще не вышедшие из воды (длиной 5-10 см), тщательно промыть, нарезать на кусочки длиной 3-5 см, отварить в соленой воде, воду слить. Щавель измельчить на мясорубке, добавить соль, перец, яблочный уксус, перемешать и соединить с отваренным рогозом. Расход продуктов: молодые побеги рогоза - 150 г, щавель - 30 г, растительное масло-10 г, соль, уксус, перец по вкусу.
           Суп из рогоза. Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, порезать на кусочки длиной 3 см, вымочить в уксусе, пропустить через мясорубку, сварить до готовности. Добавить пассированные лук и морковь, довести до кипения. Перед подачей заправить сметаной.
Расход продуктов: рогоз-150 г, морковь-10 г, репчатый лук-15 г, жир-5 г, сметана-20 г, бульон или вода - 350 г, соль, перец по вкусу.
     Тысячелистник. ПРИПРАВА из тысячелистника: высушенный тысячелистник измельчить до порошкообразного состояния (в холщовом мешочке или в ступке), просеять; использовать как ароматическую приправу к супам, жаркому из мяса и другим блюдам и напиткам.
        В СВЕЖЕМ ВИДЕ тысячелистник добавляют в овощные салаты - 5 г тысячелистника на 200 г салата.

         Салат с тысячелистником. В квашеную капусту (150 г) добавить измельченные зеленый лук (25 г) и выдержанные в кипятке 1 минуту молодые листья тысячелистника (5 г). Перемешать и заправить растительным маслом (10 г).

      Лебеда. Салат из лебеды или мари и лука. Молодые листья (200 г) промыть, отварить, слегка обсушить, измельчить, посолить и перемешать с мелко нарезанным зеленым луком (5 г). Заправить растительным маслом (5 г) и острым соусом (1 столовая ложка).

               Холодный суп из лебеды или мари. Молодые листья (100 г) и щавель (30 г) вымыть, нашинковать, отварить в подсоленной воде (0,4 л) до готовности и охладить. Перед подачей на стол добавить мелко нарезанные зеленый лук (20 г), свежие огурцы (40 г), укроп (5 г) и заправить сметаной (20 г).

       Щи из лебеды или мари. Молодые листья (400 г) промыть холодной водой. Опустить в кипяток, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, отжать, протереть на сите, добавить муку (1 столовую ложку) и масло ('/г столовой ложки) и, посолив по вкусу, поджарить полученную массу, после чего разбавить ее горячей водой или бульоном (0,7 л).

      Цикорий обыкновенный. Салат из цикория 200 г молодых побегов цикория, 10 г маргарина, соль по вкусу. Цикорий промыть, нарезать кусочками длиной 2-3 см, тушить с маргарином 20 минут. Охладить и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

     Щавель. Запеканка из щавеля 1.5 кг щавеля, 3 ст. ложки тертого сыра, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка пшеничной муки, 6 ломтиков белого хлеба, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка толченых сухарей, соль по вкусу. Промыть и отварить щавель. Слить воду, щавель пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный лук, муку, 1 стакан отвара щавеля, молока или мясного бульона. Поставить на плиту и, непрерывно помешивая, довести до готовности. В полученное пюре добавить тертый сыр и сливочное масло. На дно формы уложить ломтики обжаренного хлеба, сверху щавель, посыпать сухарями, смешанными с сыром, поставить в духовку. Следить, чтобы щавель не кипел, а только подрумянивался.