Конспект "День булочек"
план-конспект

Логинова Валентина Петровна

Конспект для проведения мероприятия "День булочек"

Скачать:

ВложениеРазмер
Файл maou_do1_konspekt_dnya_bulochek.docx21.7 КБ

Предварительный просмотр:

МАОУ ДО «Беломорский ЦДО»

Объединение «Хозяйка(ин) дома»

08.11.24г «Праздник дня  булочек»

Конспект - занятие "Приготовление дрожжевого теста и изготовление булочек"

Группа «Вкусная выпечка «Присутствовали 8 человек.

Педагог ЦДО ВП Логинова  

Цель занятия: ознакомление с  историей возникновения праздника дня булочек и технологически правильным процессом приготовления дрожжевого теста и изготовление булочек.

Задачи:

1. Обучать формировать изделия из дрожжевого теста.

2. Прививать интерес детей к кулинарному искусству.

3. Развивать навыки самостоятельности.

4. Воспитывать чувство умения работать в  коллективе и дисциплинированности.

Оборудование: фартуки,  колпаки, дидактический материал; продукты, скалки, разделочные доски, ножи, противень, чашки, кисточки.

Ход занятия

1. Орг. момент. Проверка готовности обучающихся к занятию.

Сообщение темы и цели занятия.

2. Изучение нового материала.

 История Дня булочек не имеет давних корней, как у многих других праздников.

Он скорее возник в результате популярности выпечки и сладостей, которую празднующие имеют возможность создавать и употреблять. Праздник призывает к тому, чтобы наслаждаться вкусными булочками, пончиками и другими аналогичными десертами.
Однако стоит отметить, что многие страны и культуры имеют свои традиции, связанные с выпечкой, и празднуют дни, посвященные именно этой теме. Например, Марди Гра в США и панкейки на Панкейк-День в Великобритании и других странах. В этом контексте День булочек может восприниматься как еще одна возможность насладиться вкусными десертами.

На Руси никакая трапеза не обходилась без выпеченных мучных изделий - домашнего хлеба и различной выпечки. Выпечку готовили из различных видов теста, ( бисквитное ,слоеное, песочное, ржаное,  но наиболее распространенным было дрожжевое. Для праздничного стола из теста выпекали самые разнообразные изделия - пирожки, булочки, ватрушки, плюшки, сочни, пончики, шанежки, коврижки, колядки и, конечно, пироги,пирожные,торты. Из дрожжевого теста 1. Развешиваем согласно сборника рецептур норму для булочек  и заготовке придаем форму  "шарика". В древнерусском языке было слово "була" - "шишка". Но "хлебное" название "булка" пришло к нам из Польши в XVII веке вместе с самими булками. Булочка скон - это маленький британский "быстрохлеб" шотландского происхождения.  Сдобное дрожжевое тесто с сухими дрожжами для булочек

Кулинары сдобным называют дрожжевое тесто, замешенное на муке и дрожжах с добавлением: сахара, молока, яиц и различных жиров. Способов замеса теста два: опарный или безопарный, и ему дается время для подъема, что в конечном итоге булочки делает очень пышными и изумительно вкусными. В этом рецепте замешиваем тесто опарным способом и на сухих дрожжах.

Ингредиенты: Мука -500гр.молопродукты: 200мл.,дрожжи -1 п,яйцо -1 шт.сахар 80 гр.,масло сл.-40гр.,соль-щепотка,

Как приготовить дрожжевое тесто для булочек? Первым делом готовится опара для сдобного теста. Немного подогревается молоко и переливается в посуду для замеса теста. К нему насыпаются сухие дрожжи, сахар, соль и две столовые ложки муки. Ингредиенты хорошо перемешиваются и на 15 минут оставляются для активации дрожжей.

Через этот промежуток времени смесь покроется множеством пузырьков, значит, опара готова, дрожжи начали работать, и можно приступать к замесу теста.

Куриное яйцо обрабатывают в содовом растворе, взбивается вилкой и переливается в посуду с опарой.

Мука просеивается через сито. Затем она порционно пересыпается в опару и одновременно замешивается тесто.

Когда мука заберет всю жидкость, к тесту добавляется растопленное сливочное масло, только не горячее. В течение 5–7 минут тесто хорошо руками вымешивается.

Замешенное тесто скатывается в колобок, прикрывается салфеткой и на 1,5 часа ставится в тепло для подъёма.

Поднявшееся тесто  обминается, и из него формируются булочки любой формы и с любой начинкой 30 минут.

 Безопарный способ. Процесс приготовления теста состоит из следующих операций: подготовка компонентов, замес теста, брожение и обминка.

При безопарном способе замешивают тесто сразу из всего полагающегося по рецептуре сырья. Воду или молоко подогревают до температуры 35ºС, добавляют разведенные м процеженные дрожжи, растворы соли, сахара, яйца или меланж и всыпают просеянную муку. Тесто тщательно вымешивают. Готовность теста определяют по его однородности, отсутствию комков. Кроме того, хорошо вымешанное тесто легко отстает от рук и стенок посуды. В конце замеса вводят маргарин или растительное масло, оно уменьшает разрушение клейковины и замедляет процесс черствения готовых изделий.

Посуду накрывают крышкой или чистой тканью и ставят для брожения в теплое место с температурой 30-40ºС на 1-1.5ч.. В процессе брожения тесто обминают 2-3 раза. Обминка необходима для того, чтобы тесто освободилось от избытка углекислого газа, подавляющего деятельность дрожжей, и для более равномерного распределения дрожжевых клеток в толще теста. В результате тесто становится более пористым и эластичным. Окончание брожения определяют по внешним признакам: выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза, приобретает приятный спиртовой запах, поверхность теста выпуклая.

Для улучшения внешнего вида некоторые виды  изделий смазывают взбитым  яйцом смешанным с молоком или ложка сметаны. Смазывают изделия за 5  минут до посадки в печь. Посыпка изделий сахаром, миндалем, мучной посыпкой (приготавливается путем перетирания масла мукой, сахаром и мелко рубленным миндалем) придает изделиям красивый и аппетитный вид. Мучной посыпкой, миндалем, орешками или крошкой нужно посыпать изделия сразу же после смазки, а сахаром - спустя 5-6 минут, иначе он будет таять.

Изделия выпекают при различной температуре печи: мелкие изделия - при более высокой температуре, примерно 220 °, а крупные и сдобные - при 210-220°.

Готовность определяется по цвету и весу изделий. Некоторые изделия после выпечки глазируют помадой и посыпают жареными и нарубленными ореховыми ядрами или миндалем по не застывшей помаде; другие только обсыпают сахарной пудрой, по желанию иногда смешанной с ванилином.

Для придания мягкости как верхней, так и нижней корочке испеченный пирог следует сложить с листа на мягкую салфетку и покрыть салфеткой или кухонным полотенцем.

Дрожжевое тесто готово. С чего начнем приготовление изделий?

1. Разделка (тесто развешивается, режется на куски, которые скатываются в виде шариков).

2. Формовка изделий (придается форма).

3. Вторичная расстойка на выпечных листах (20 минут).

4. Отделка поверхности.

5. Выпечка (230 ° С - 10 минут).

6. Охлаждение.

3. Практическая работа.

Показ приемов педагогом на практике.

Повторить ТБ при работе с ножом и горячей посудой. Обучающиеся выполняют формовку изделий разными способами. Идет контроль по правильности приготовления.

4. Закрепление нового материала. Вопрос к обучающимся: Из каких ингредиентов готовится дрожжевое тесто. (Прилагается перечень продуктов).

Раздача памяток с рецептами.

4. Подведение итогов.

  • Проводится дегустация.
  • Задать вопросы обучающимся:
  • Чему научились на занятии?
  • Сможете ли вы применить свои знания дома?
  • Насколько вкусными получились у вас булочки?
  • Возникли ли трудности при приготовлении булочек?

Заключительное слово педагога. 

 


По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Жаворонки (постные булочки)

Методическая разработка....

Мастер-класс «Булочки детства».

Англичане говорят «homemade scones», немцы — hausgemachte Brötchen, французы — petitspains, итальянцы — focaccine. На любых языках мира это звучит так вкусно и так уютно – домашние булочки!...

Трудовое воспитание и развитие сенсорно-перцептивной сферы. Занятие с тестом «БУЛОЧКИ, ПЕЧЕНЬЕ - ВСЕМ НА УДИВЛЕНЬЕ!»

Учащимся с ограниченными возможностями здоровья (умственная отсталость) непросто заниматься трудовой деятельностью. Тем более, им сложно доводить начатое дело до конца. В связи с этим в процессе обуче...

Презентация. От зернышка до булочки.

Презентация знакомит с историей появления первого хлеба, технологией приготовления дрожжевого теста и ассортиментом изделий из дрожжевого теста.Компьютерную презентацию можно использовать на занятиях ...