Общеобразовательный проект «Вступая во взрослую жизнь, готовим с Сан Марино
проект на тему

КГОБУ «Камчатская школа-интернат для детей-сирот

и детей, оставшихся без попечения родителей»

Рассмотрено                              Согласовано:                                Утверждаю:

На заседании                             зам. директора по ВР                 Директор КГОБУ КШИ

МО воспитателей                    ________ Бондаренко И.В.           ________Кротова В.В.

Протокол №_____

От «___»_________2018 г.

Общеобразовательный проект

«Вступая во взрослую жизнь,

готовим с Сан Марино

 Воспитатель:

                                                                                     Колесникова О.Н.

2018г.

Пояснительная записка

Развитие человека - очень сложный процесс. Развитие ребенка – не только сложный, но и противоречивый процесс – означает превращение его как биологического индивида в социальное существо – личность.

Дети, воспитывающиеся без попечения родителей, испытывают большие трудности, вступая в самостоятельную жизнь.

Воспитание детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, в современном российском обществе реализуется, в основном, в  детских домах, которые остаются основными институтами, обеспечивающими воспитательный процесс и подготовку детей к жизни в обществе.

У большинства  воспитанников детских домов не сформированы хозяйственно-бытовые навыки, они не умеют готовить, накрывать на стол, пользоваться бытовыми  и кухонными приборами.  

На очередном семинаре организованном КГАУ ДПО «Камчатского ИРО» (института развития образования) было предложено поучаствовать  в интересном  общеобразовательном проекте «Вступая во взрослую жизнь, готовим с «Сан Марино» под руководством старшего преподавателя Курадовец С.С..

Учредителем этого проекта является Титова М.В. директор ресторана «Сан Марино».

Марина Владимировна творческий, неравнодушный человек к судьбам детей-сирот, высокопрофессиональный мастер своего дела, понимает проблемы,  с которыми сталкиваются дети-сироты, и старается помочь в социальной адаптации. Таким образом, была создана творческая группа взрослых и детей из разных интернатныех  учреждений, заинтересованных в получении профессиональных навыков, способствующих осознанному выбору профессии в будущем.

Проект объединяет детские дома, образовательные учреждения, предприятия, общественные институты нашего края, формирует социальную ответственность конкретных детей, специалистов предприятий.

Проект разработан в соответствии с требованиями личностно-деятельностного подхода  и значительно обогащает  имеющиеся знания, позволяя  расширить не только кругозор детей, но и раскрыть индивидуальные способности каждого воспитанника, что, безусловно, формирует умения  в области проектно-технологической деятельности, способствует осознанному выбору профессии.

Благодаря  практической направленности, деятельному характеру и тесной связи с повседневной жизнью, образовательная область проекта дает возможность воспитанникам получать новые знания, умения и навыки, интегрировать  их и применять их в самых различных жизненных ситуациях.

        Цель проекта: социализация  воспитанников, через формирования прочных знаний и умений в области кулинарии.

Задачи:

• формировать  начальные санитарно-гигиенические требования к приготовлению пищи;
• способствовать профессиональному самоопределению через формирование основных знаний об особенностях кулинарной обработки;
• приобщать  к истокам русской культуры, к русским национальным и семейным традициям, с учетом регионального компонента;
• развитие интеллектуальных, творческих, коммуникативных и организаторских способностей;
• воспитание трудолюбия, бережливости, аккуратности, целеустремленности, предприимчивости, ответственности за результаты своей деятельности.

Весь курс обучения построен таким образом, что кроме развития и коррекции практических навыков  шеф-повар ресторана предлагает информационный материал, способствующий расширению кругозора детей, облегчающий  их дальнейшую социализацию.

Для проведения занятий  воспитанникам была приобретена специальная  одежда: фартуки, колпаки, кители и галстуки. На первом занятии участники проекта познакомились с помещением, оборудованием ресторана, нагревательными приборами и режущими инструментами, а также были представлены сотрудники и повара, которые будут обучать мастерству приготовления пищи.

Практическая деятельность осуществляется в четырех  направлениях:

• калькуляция и закупка необходимых продуктов по теме занятия;
• обработка продуктов с соблюдением санитарных правил и норм;
• приготовление блюд;
• сервировка стола с соблюдением эстетических требований и гастрономического  этикета.

Занятия проходят 2 раза в месяц и включают теоретическую и практическую часть.

 Методы обучения подбираются в соответствии с психологическими, возрастными и индивидуальными особенностями детей.

На мастер-классах используют следующие способы и методы:

• демонстрационные – демонстрация блюд и продуктов;

• практические - изготовление и проба блюд;
• репродуктивные - демонстрация приемов работы с последующим повторением воспитанниками в форме упражнений;
• эвристические -  подготовка новых рецептов;
• исследовательские -  подбор и замена продуктов в соответствии с имеющимися;
• методы стимулирования и мотивации – участие в конкурсах, праздниках детского дома;
• методы воспитания: анализ результатов, поощрение пример.

Основное внимание на мастер-классах в ресторане уделяется практической работе, но процессе всего цикла занятий отрабатываются темы:

• Значение питания в жизни человека

• Режим питания

• Санитарно-гигиенические требования к содержанию помещения и оборудования

• Кухонные приборы, посуда и их применение

• Сервировка стола

• Правила поведения за столом

• Соблюдение правил техники безопасности

Обучение проходит в неформальной, дружеской обстановке. Помогает ребятам получить представление о том, как правильно приготовить первые блюда, кашу, испечь печенье. Сотрудники ресторана приглашают детей к столу для дегустации собственноручно приготовленных блюд.

Практика показывает, что воспитанники успешно и с интересом занимаются практической деятельностью, приобретая положительный опыт совместной работы в команде, учатся прислушиваться к советам специалистов и оказывать помощь друг другу.

Приобретенные  на мастер-классах  знания и навыки,  ребята демонстрируют для других воспитанников детского дома,  обучая их всему тому, чему научились в ресторане.

Актуальность создания проекта признана не только в получении необходимых знаний, но и в подготовке детей к самостоятельной жизни, направленной на успешную социализацию, выбор профессии.

Учебно-тематическое планирование проекта

«Вступая во взрослую жизнь, готовим с Сан Марино»

Азбука кухни

( Закрепление теоретических и практических тем  полученных на мастер-классах в ресторане Сан Марино)

Ожидаемый результат предполагает:

• сформированность умений и навыков профессиональной деятельности повара;

•  развитие способностей ориентирования в многообразии продуктов питания;

• умение  предъявлять санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления пищи;

• умение составлять меню;

• умение  самостоятельно готовить различные блюда;

• улучшение показателей адаптации в обществе;

• подготовленность  к преодолению трудностей социализации.

Воспитанники должны уметь:

Пользоваться инструкциями к различным бытовым химическим средствам.

Накрывать стол с учетом различного меню.

Резать ножом хлебобулочные изделия для бутербродов и продукты для них.

Нарезать вареные  и сырые овощи для салатов.

Отваривать макаронные изделия.

Варить кашу на молоке и воде.

Отваривать  картофель и готовить пюре

Готовить первые блюда.

Готовить третьи блюда.

Выпекать изделия из теста.

Организовывать праздничный стол соответствующий данному празднику.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.Конституция Российской Федерации, ст. 43

2.Конвенция о правах ребенка.

3. Б.М. Бим-Бад, Э.Д. Днепров, Г.Б. Корнетов «Мудрость воспитания».

4. Л.К. Сидорова. Программа социального воспитания детей- сирот, детей

оставшихся без попечения родителей. Москва. 2003г.

5. Н.П. Иванова, И.А. Бобылева, О.В. Заводилкина, Г.М. Рыбинский

« Возрастные стандарты социализации детей-сирот. Москва. 1991г.

6. Г.Г. Иконников « Социальная адаптация. Программа подготовки детей-сирот к самостоятельной жизни и преодолению трудностей социализации.

7. А.Головков «Кухня без секретов». Москва 1991г.

8. Н.П. Кучук «3000 советов». Москва. 1991г.

9. Э.О. Бондаренко, Н.И. Яровская «Советы молодой семье».

Калининград. 1993г.