Проект интегрированного урока по технологии и биологии в 5 классе «Правильный салат»
план-конспект урока по технологии (5 класс)

«Правильный салат»

Проект интегрированного урока по технологии и биологии 5 класс

Введение

Проблема здоровья подрастающего поколения считается чрезвычайно актуальной во всем мире, т.к оно является основным показателем благополучия общества и государства.

В настоящее время качество пищевых продуктов - одна из важнейших проблем современности, ведь пища может быть источником большого количества опасных для здоровья человека веществ, поступающих из окружающей среды - антропогенных (химических) и биологических (природных).

Исследования ученых физиологов свидетельствуют о том, что в XXI веке, нарастающий прогресс в различных областях жизни, с точки зрения медицины и экологии, уже не оцениваются как исключительно позитивное. Резкое ухудшение экологической обстановки и все большее содержимое в пищевых продуктах добавок искусственного происхождения повлияло на качественный состав потребляемой человеком пищи, что в свою очередь привело к возникновению многих заболеваний, связанных с питанием.

Число пищевых добавок, применяемых в производстве пищевых продуктов во всем мире, достигает 500. Европейским советом разработана система цифровых обозначений (кодификации) пищевых добавок: каждой присвоен трех или четырехзначный номер с предшествующем ему индексом Е.

Присвоение веществу статуса пищевой добавки подразумевает, что данное вещество проверено на безопасность и может применяться только в регламентированных рамках и дозах по технологической необходимости.

Это необходимо знать! Пищевые добавки, запрещенные к применению в пищевой промышленности на территории РФ:

- Е 121- цитрусовый красный (краситель)

- Е 123- афманет (краситель)

- Е 240- формальдегид (консервант)

- Е 140- Хлорофилл (краситель)

- Е 213- бензоат кальция (консервант)

-Е 375-никотиновая кислота (стабилизатор)

-Е 429- пентоны (эмульгатор)

Особое требование, которое предъявляет современный человек к пищевым продуктам- это их качество. В условиях товарного изобилия сложно выбрать то, что действительно полезно и безопасно для здоровья. Умение определить качество пищевых продуктов еще при покупке является основной составляющей в формировании культуры питания человека.

Цель: Формирование у обучающихся основ культуры проектной деятельности, навыков разработки, реализации и общественной презентации результатов межпредметного мини-проекта  « Правильный салат»

ЗАДАЧИ:

Личностные:

• заинтересованность учащихся, создать условия для положительной мотивации;
• объединить учащихся в группы по желанию и определить вместе с ними круг лично-значимых задач;
• воспитывать ответственное отношение к качеству своей деятельности.

Метапредметные:

Регулятивные:

• способствовать приобретению опыта практического решения самостоятельно поставленных задач;
• воспитывать обязательность выполнения задания, формировать готовность к самообразованию.

Коммуникативные:

• формировать коммуникативные компетентности в общении и сотрудничестве со сверстниками и взрослыми в решении творческих задач;
• воспитывать умение публично выступать.

Познавательные:

• научиться работать с источниками информации, приобрести знания о пищевой ценности продуктов, входящих в состав салата для здоровья человека.

Предметные:

• формировать экологическое мышление. Исследовать продукты на содержание нитратов (морковь, яблоко) с помощью тест-системы «Нитрат-тест»;
• сравнить полученные результаты с допустимыми нормами содержания нитратов в овощах и фруктах и сделать выводы о пригодности исследованных продуктах для питания человека;
• учиться работать, соблюдая безопасные приёмы труда и санитарно-гигиенические требования;
• формировать культуру этикета, культуру сервировки стола, культуру общения;
• способствовать формированию понятий экономного ведения домашнего хозяйства, уметь рассчитывать себестоимость блюда, его энергетическую ценность.

Тип урока: комбинированный

Методы урока: исследовательский, проблемно-поисковый, проектный.

Структура урока

Поисково-исследовательский этап.

Исследование состава продуктов для салата, их питательной ценности.

Определение содержания нитратов

в яблоке и моркови при помощи портативной санитарно-пищевой экспресс- лаборатории (СПЭЛ-У)

Реактивы и материалы: тест система «Нитрат-тест» из комплекта СПЭЛ-У;

-образцы продуктов для исследования (яблоко и морковь).

Последовательность выполнения работы:

1. В яблоке, моркови  сделать надрез
2. Индикаторную полоску тест-системы извлеките из пакета, отрежьте уголок размером  5х5 мм.
3. Не снимая с участка бумаги полимерного покрытия, смочите ее соком продукта, плотно приложив к срезу
4. Через 3 мин. Сравните окраску рабочего участка с контрольной шкалой из инструкции нитрат-теста и определите по шкале содержание нитрат-ионов в исследуемом образце.
5. Результаты опыта запишите в таблицу
6. Сделайте выводы о пригодности исследуемых образцов

По окончании исследования образцы продуктов, используемые для анализа необходимо утилизировать.

Содержание нитрат-ионов в исследуемых продуктах.

Вывод: исследуемые продукты пригодны для употребления и без опаски могут служить ингредиентами для «правильного салата»

Защита мини-проекта за круглым столом

План защиты

1. Наименование продукта
2. Биологические особенности
3. Питательные вещества
4. Полезные свойства ингредиента салата

Вопросы для обсуждения

1. Почему салат назван «правильным»?
2. Какой ингредиент вы считаете самым полезным?
3. Будете ли вы готовить такой салат дома и рекомендовать его знакомым?
4. Как часто нужно употреблять овощные салаты?
5. Как часто вы дома готовите салаты?
6. Какие пищевые пристрастия сформировались в вашей семье?
7. Можно ли назвать ваше питание правильным?
8. Какие вещества необходимы в вашем возрасте?
9. Какие основные правила питания вы можете ввести в своей семье?