РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ  ПРАКТИКИ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.02 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ХОЛОДНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

программы подготовки специалистов среднего звена по специальности CПО

 19.02.10 Технология продукции в общественном питании

код и наименование специальности

базовая подготовка

г. Когалым,2017

Рабочая программа производственной практики разработана на основе

• Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования утвержденный утв. приказом Министерства образования и науки РФ от 22 апреля 2014 г. N 384 по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
• Требований Приказа Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки России) от 18 апреля 2013 г. N 291 г. Москва "Об утверждении Положения о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования"
• Положения о производственной практике колледжа;
• Рабочей программы профессионального модуля ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции;

РАССМОТРЕНО

на заседании методического объединения социально – экономического профиля

Протокол № _ от «__» ____________20__г.

Руководитель МО ____________ ___________

СОГЛАСОВАНО методическим советом

Председатель МС ____________ И.В. Рыбакова

ОРГАНИЗАЦИЯ-РАЗРАБОТЧИК: Бюджетное учреждение профессионального образования  «Когалымский политехнический  колледж»

СОСТАВИТЕЛИ:

Руководитель производственной практики   БУ «Когалымский политехнический колледж»______________ И.В. Рыбакова        

СОДЕРЖАНИЕ

1  ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

1.1. Область применения программы

Рабочая программа производственной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по по профессии среднего профессионального образования 43.01.09 Повар, кондитер (на базе основного общего образования; на базе среднего общего образования) в целях внедрения международных стандартов подготовки высококвалифицированных рабочих кадров с учетом передового международного опыта движения WorldSkills Russia, на основании компетенции WSR и с учетом профессионального стандарта «Повар», утвержденного Приказом Минтруда № 610н от 08.09.2015, профессионального стандарта «Кондитер», утвержденного Приказом Минтруда № 597н от 07.09.2015.

В части освоения основного вида деятельности (ВД): Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

1.2. Цели и задачи производственной практики:

Производственная практика является составной частью учебно-воспитательного процесса, она проводится на завершающем этапе обучения, на рабочих местах в организациях и предприятиях различных организационно-правовых форм на основе прямых договоров, заключаемых между организациями, предприятиями и образовательной организацией. Во время производственной практики, обучающиеся самостоятельно выполняют работы, характерные для соответствующей профессии и уровня квалификации.

Руководство производственной практикой учебной группы осуществляет руководитель практики, который несет ответственность за выполнение программы практики.

Руководителем производственной практики непосредственно на предприятии является лицо, назначенное приказом руководителя предприятия из числа инженерно-технических работников или опытных высококвалифицированных рабочих.

С обучающимися обязательно проводится инструктаж по технике безопасности, электробезопасности и пожарной безопасности непосредственно на предприятии, т. е. на рабочем месте практиканта.

Продолжительность рабочего дня учащегося во время производственной практики определяется согласно трудовому законодательству из расчета 36 часов в неделю при возрасте 16-18 лет, и до 40 часов в неделю при возрасте старше 18 лет.

Во время прохождения производственной практики обучающийся ведет дневник учета выполненных работ за каждый рабочий день. Руководитель практики от предприятия должен оценивать ежедневную работу обучающегося и выставлять соответствующую оценку в дневник. По окончании практики обучающемуся выдается производственная характеристика, аттестационный лист,  где дается оценка уровня профессиональных качеств.

Целью производственной практики является подготовка обучающихся к самостоятельной высокопроизводительной работе по осваиваемой профессии /специальности а также совершенствование знаний и практических умений, полученных обучающимися в процессе производственного обучения, освоения производственных навыков и умений.

Цели производственной практики:

- углубление и закрепление теоретических знаний, умений навыков по учебным дисциплинам и дисциплинам профессиональных модулей;

-комплексное освоение всех видов профессиональной деятельности;

-приобретение первичных практических навыков и профессиональных умений по избранной специальности;

-формирование общих и профессиональных компетенций;

-подготовка обучающихся к самостоятельной работе по специальности.

Задачи производственной практики:

-подготовка специалистов к осознанному и углубленному изучению учебных и профессиональных дисциплин и привитие им первичных умений и навыков по избранной специальности;

- овладение профессиональной деятельностью по специальности и развитие профессионального мышления;

- проверка профессиональной готовности к самостоятельной трудовой деятельности будущего специалиста сферы обслуживания;

-формирование представлений о культуре труда, культуре и этике межличностных отношений; потребности бережного отношения к рабочему времени; качественного выполнения заданий, соблюдению правил и норм охраны труда, технике безопасности и противопожарной защите.

1.3 Требования к результатам освоения производственной практики

В результате прохождения производственной практики по видам деятельности обучающийся должен:

1.3. Количество часов на освоение производственной практики

В рамках освоения ПМ.02 - 72 часа

2  РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Результатом освоения программы производственной практики является сформированность у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений и навыков в рамках модулей ОПОП СПО по основным видам деятельности (ВД):

Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

необходимых для последующего освоения ими  профессиональных (ПК) и общих (ОК) компетенций по избранной специальности.

Профессиональные компетенции:

3  СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 

3.1.Тематический план производственной практики

3.2. Содержание производственной практики

4  УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

4.1.  Требования к материально-техническому обеспечению

Реализация программы производственной практики осуществляется на предприятиях общественного питания г. Когалыма.

Оснащение:

Кухня организации питания:

Весы настольные электронные;

Пароконвектомат;

Конвекционная печь или жар;

Микроволновая печь;

Расстоечный шкаф;

Плита электрическая;

Фритюрница;

Электрогриль (жарочная поверхность);

Шкаф холодильный;

Шкаф морозильный;

Шкаф шоковой заморозки;

Льдогенератор;

Стол холодильный с охлаждаемой горкой;

Тестораскаточная машина;

Планетарный миксер;

Диспенсер для подогрева тарелок;

Блендер (ручной с дополнительной насадкой для взбивания);

Мясорубка;

Овощерезка;

Процессор кухонный;

Слайсер;

Куттер или бликсер (для тонкого измельчения продуктов);

Миксер для коктейлей;

Соковыжималки (для цитрусовых, универсальная);

Машина для вакуумной упаковки;

Кофемашина с капучинатором;

Ховоли (оборудование для варки кофе на песке);

Кофемолка;

Лампа для карамели;

Аппарат для темперирования шоколада;

Сифон;

Газовая горелка (для карамелизации);

Машина посудомоечная;

Стол производственный с моечной ванной;

Стеллаж передвижной;

Моечная ванна двухсекционная.

Кондитерский цех организации питания:

Весы настольные электронные

Конвекционная печь

Микроволновая печь

Подовая печь (для пиццы)

Расстоечный шкаф

Плита электрическая

Шкаф холодильный

Шкаф морозильный

Шкаф шоковой заморозки

Тестораскаточная машина (настольная)

Планетарный миксер (с венчиками: прутковый, плоско-решетчатый, спиральный)

Тестомесильная машина (настольная)

Миксер (погружной)

Мясорубка

Куттер

Соковыжималки (для цитрусовых, универсальная)

Пресс для пиццы

Лампа для карамели

Аппарат для темперирования шоколада

Сифон

Газовая горелка (для карамелизации)

Термометр инфрокрасный

Термометр со щупом

Овоскоп

Машина для вакуумной упаковки

Производственный стол с моечной ванной

Производственный стол с деревянным покрытием

Производственный стол с мраморным покрытием (охлаждаемый)

Моечная ванна (двухсекционная)

Стеллаж передвижной

4.2. Основные источники:

Электронные издания:

1. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].
2. Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].
3. СанПиН 2.3.2. 1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.
4. СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07 «Дополнения № 1»]. – Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.
5. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27

Интернет-ресурсы:

1. Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания www.100menu.ru

2. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий www.tsf2000.ru

3. Электронные книги по кулинарии www.dom-eking.ru

4. Электронная книга по кулинарии rogalik.com/elektronnaya_kulinariya_skschat

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Производственная практика реализуется в организациях общественного питания, обеспечивающих деятельность обучающихся в профессиональной области.

Оборудование предприятий и технологическое оснащение рабочих мест производственной практики должно соответствовать содержанию профессиональной деятельности и дать возможность обучающемуся овладеть профессиональными компетенциями по всем видам деятельности, предусмотренных программой, с использованием современных технологий, материалов и оборудования.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой:

Преподаватели: дипломированные специалисты – преподаватели междисциплинарных курсов. Опыт деятельности в соответствующей профессиональной сфере.

Преподаватели должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

Руководители практики: высококвалифицированные специалисты - представители организации, на базе которой проводится практика: специалисты, выполняющие работы на должностях, соответствующих профилю модуля.

5 КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Контроль и оценка результатов освоения производственной практики осуществляется руководителем практики в процессе проведения учебных занятий, самостоятельного выполнения обучающимися заданий, выполнения практических проверочных работ. В результате освоения производственной практики в рамках профессиональных модулей обучающиеся проходят промежуточную аттестацию в форме дифференцированного зачета.

ЛИСТ СОГЛАСОВАНИЯ

Дополнения и изменения к рабочей программе на учебный год

Дополнения и изменения на __________ учебный год по дисциплине _________________________________________________________________ 

В рабочую программу внесены следующие изменения:

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Дополнения и изменения в рабочую программу обсуждены на заседании МС ___________________________________________________________________________

«_____» ____________ 20____г. (Протокол № _______ ). 

Председатель  МС ________________ /___________________/

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ПРОХОЖДЕНИЮ

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ 

ПМ.02 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ХОЛОДНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

программы подготовки специалистов среднего звена по специальности CПО

19.02.10 Технология продукции в общественном питании

код и наименование специальности

базовая подготовка

социально-экономический профиль

ДЛЯ СТУДЕНТОВ ОЧНОЙ  ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ

Составитель:  Головань Ирина Викторовна, старший методист, преподаватель спецдисциплин БУ «Когалымский политехнический колледж»

Когалым, 2019 г.

Методические рекомендации по организации и прохождению производственной практики являются частью учебно-методического комплекса (УМК) ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

 Методические рекомендации определяют цели и задачи, конкретное содержание, особенности организации и порядок прохождения производственной практики студентами,  а также  содержат требования по подготовке отчета о практике.

Методические рекомендации адресованы студентам очной формы обучения.

В электронном виде методические рекомендации размещены на файловом сервере по адресу: https://infourok.ru/user/ribakova-irina-viktorovna1 в разделе материалы » производственная практика (ПП.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции).

.

Производственная практика является составной частью профессионального модуля ПМ.02 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ХОЛОДНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ, по профессии  19.02.10 Технология продукции в общественном питании

Требования к содержанию практики регламентированы:

-федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования третьего поколения по специальности  19.02.10 Технология продукции в общественном питании

 -учебными планами профессии 19.02.10 Технология продукции в общественном питании;

 - рабочей ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции;

-потребностями ведущих учреждений (и/или организаций, предприятий):

-настоящими методическими указаниями

       По профессиональному ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции учебным планом  предусмотрена производственная практики

Производственная практика направлена на приобретение Вами  первоначального практического опыта для последующего освоения общих (ОК) и профессиональных компетенций (ПК) по данному виду профессиональной деятельности.

Производственная практика по профессии направлена на формирование у Вас общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта по виду профессиональной деятельности приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. В рамках производственной  практики Вы получаете возможность освоить правила и этические нормы поведения работников общественного питания.

Прохождение практики повышает качество Вашей профессиональной подготовки, позволяет закрепить приобретаемые теоретические знания, способствует социально-психологической адаптации на местах будущей работы.

Методические рекомендации, представленные Вашему вниманию, предназначены для того, чтобы помочь Вам подготовиться к эффективной деятельности в качестве поваров. Выполнение заданий практики поможет Вам быстрее адаптироваться к условиям работников общественного питания.

Прохождение производственной  практики является обязательным условием обучения.

Обращаем Ваше внимание, что студенты, не прошедшие практику, к экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю не допускаются и направляются на практику вторично, в свободное от учебы время. Студенты, успешно прошедшие практику, получают «дифференцированный зачет» и допускаются к экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю.

Настоящие методические рекомендации определяют цели и задачи, а также конкретное содержание заданий по практике, особенности организации и порядок прохождения производственной практики,  а также  содержат требования к подготовке отчета по практике и образцы оформления его различных разделов. Обращаем Ваше внимание, что внимательное изучение рекомендаций и консультирование у Вашего руководителя практики от ОУ поможет Вам без проблем получить оценку по практике.

Консультации по практике проводятся Вашим руководителем по графику, установленному на организационном собрании группы. Посещение этих консультаций позволит Вам наилучшим образом подготовить отчет.

Желаем Вам успехов!

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ

    Производственная  практика является составной частью образовательного процесса по профессии 19.02.10 Технология продукции в общественном питании и имеет важное  значение при формировании вида профессиональной деятельности Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. 

Цели производственной практики:

- углубление и закрепление теоретических знаний, умений навыков по учебным дисциплинам и дисциплинам профессиональных модулей;

-комплексное освоение всех видов профессиональной деятельности;

-приобретение первичных практических навыков и профессиональных умений по избранной специальности;

-формирование общих и профессиональных компетенций;

-подготовка обучающихся к самостоятельной работе по специальности

1.3. Количество часов на освоение производственной практики

В рамках освоения ПМ.02 - 72 часа

Практика может быть организована на следующих предприятиях питания:

2. СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ

Содержание заданий практики позволит  Вам сформировать профессиональные компетенции по виду профессиональной деятельности Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции ФГОС СПО  и способствовать формированию общих компетенций (ОК).

По прибытии на место прохождения практики, Вы совместно с  руководителем практики составляете календарный план прохождения практики по квалификации  специальности. При составлении плана следует руководствоваться заданиями по практике.

В зависимости от места прохождения практики Вы должны получить следующий практический опыт:

  Примерный перечень документов, прилагаемых в качестве приложений к отчету по практике

1.Договор

2.Дневник

3.Характеристика с места прохождения практики (благодарственное письмо, отзыв о работе обучающихся).

4.Аттестационный лист (Заключение результатов (наряд) выполнения выпускных практических работ).

5.Отчет по производственной практике.

3. ОРГАНИЗАЦИЯ  И  РУКОВОДСТВО  ПРАКТИКОЙ

Общее руководство практикой осуществляет зам. директора по УПР. Ответственный за организацию практики утверждает общий план её проведения, обеспечивает контроль проведения со стороны старшего мастера, руководителей/мастеров производственного обучения, организует и проводит инструктивное совещание с руководителями практики, обобщает информацию по аттестации студентов, готовит отчет по итогам практики.

Практика осуществляется на основе договоров между образовательным учреждением и предприятиями, в соответствии с которыми последние предоставляют места для прохождения практики (при наличии у студента направления с указанием даты и номера приказа по колледжу). В договоре оговариваются все вопросы, касающиеся проведения практики. Консультирование по выполнению заданий, контроль посещения мест производственной практики, проверка отчетов по итогам практики и выставление оценок осуществляется руководителем практики.

Перед началом практики проводится  организационное собрание. Посещение организационного собрания и консультаций по практике – обязательное условие её прохождения!

Организационное собрание проводится с целью ознакомления Вас  с приказом, сроками практики, порядком организации работы во время практики в организации, оформлением необходимой документации, правилами техники безопасности, распорядком дня, видами и сроками отчетности и т.п.

ВАЖНО! С момента зачисления практикантов на рабочие места на  вас распространяются правила охраны труда и  внутреннего распорядка, действующие на предприятии, в учреждении или организации!

     3.1.Основные обязанности студента в период прохождения практики

При прохождении практики  Вы обязаны:

• своевременно прибыть на место практики  с предъявлением путевки;
• соблюдать внутренний распорядок, соответствующий действующим нормам трудового законодательства;
• выполнять требования охраны труда и режима рабочего дня, действующие в данной организации (учреждении);
• подчиняться действующим на предприятии/или в организации, учреждении правилам;
• нести ответственность за выполняемую работу и ее результаты;
• полностью выполнять виды работ, предусмотренные заданиями по практике;
• ежедневно заполнять дневник практики;
• по окончании практики принести в колледж оформленный отчет, подготовленный в строгом соответствии с требованиями настоящих методических рекомендаций;
• сдать отчет по практике в установленные руководителем практики сроки.

3.2. Обязанности  мастера производственного обучения\руководителя практики:

• провести организационное собрание/установочную конференцию студентов перед началом практики;
• установить связь с куратором практики от организации, согласовать и уточнить с ним индивидуальный план  практики, исходя из особенностей предприятия;
• обеспечить контроль своевременного начала практики, прибытия и нормативов работы студентов на предприятии/в организации;
• посетить предприятие/организацию, в котором студент проходит практику, встретиться с руководителями базовых организаций с целью обеспечения качества прохождения практики студентами;
• обеспечить контроль соблюдения сроков практики и ее содержания;
• оказывать методическую помощь студентам при сборе материалов и выполнении отчетов;
• провести итоговый контроль отчета по практике в форме дифференцированного зачета с оценкой, которая выставляется руководителем практики на основании оценок со стороны куратора практики от предприятия, собеседования со студентом с учетом его личных наблюдений;
• вносить предложения по улучшению и совершенствованию проведения  практики перед руководством ОУ.

3.3 Обязанности куратора  практики от  предприятия

Ответственность за организацию и проведение практики в соответствии с договором об организации прохождения практики возлагается на руководителя подразделения, в котором студенты проходят практику.

Куратор практики:

• знакомится с содержанием заданий на практику и способствует их выполнению на рабочем месте;
• знакомит практиканта с правилами внутреннего распорядка;
• предоставляет максимально возможную информацию,  необходимую для выполнения заданий практики;
• в случае необходимости вносит коррективы в содержание и процесс организации практики студентов;
• по окончании практики дает характеристику-отзыв о работе студента-практиканта;
• оценивает работу практиканта во время практики.

4.ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ОТЧЕТА

Отчет по производственной практике представляет собой комплект материалов, включающий в себя документы на прохождение практики (направление, договор); материалы, подготовленные практикантом и подтверждающие выполнение заданий по практике.

Отчет оформляется в строгом соответствии с требованиями, изложенными в настоящих методических рекомендациях.

Все необходимые материалы по практике комплектуются студентом в папку-скоросшиватель в следующем порядке:

Перечень документов, прилагаемых к отчету:

Требования к оформлению текста отчета

1. Отчет пишется:

• от первого лица;
• оформляется на компьютере шрифтом Times New Roman;
• поля документа: верхнее – 2, нижнее – 2, левое – 3, правое – 1;
• отступ первой строки – 1 см;
• размер шрифта - 14;
• межстрочный интервал - 1,5;
• расположение номера страниц - сверху по центру;
• нумерация страниц на первом листе (титульном) не ставится;
• верхний колонтитул содержит ФИО, № группы, курс, дата составления отчета.

2. Каждый отчет выполняется индивидуально.
3. Текст отчета должен занимать не менее 6  страниц.
4. Содержание отчета формируется в папке с файлами.

                                                                                                                              Приложение № 1

Шаблон титульного листа

ОТЧЕТ

ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

ПМ.02 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ХОЛОДНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

программы подготовки специалистов среднего звена по специальности CПО

19.02.10 Технология продукции в общественном питании

код и наименование специальности

базовая подготовка

социально-экономический профиль

Когалым, 2019г.

Шаблон внутренней описи документов

Приложение 2

ВНУТРЕННЯЯ ОПИСЬ

документов, находящихся в отчете

студента(ки)                                                                гр.                        

00.00.0000

Шаблон индивидуального плана

                                                                                                                                            Приложение 3

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН

прохождения практики

Студент (ка) БУ «КПК»    _____________   И.О.Фамилия

                                                                                                                              (подпись студента)

Шаблон характеристики

Приложение 4

ХАРАКТЕРИСТИКА

студента(ки) БУ «Когалымский политехнический колледж»

Фамилия Имя Отчество

Студент (ка) ……………………… (ФИО полностью) проходил практику с  ____ ____________0000 г. по ____ ____________  0000 г.

на    _______________________________________________________________

название предприятия

За время прохождения практики проявил(а) себя следующим образом:

• место проведения практики посещалось                                                ,
• отношение к должностным обязанностям                                        ,

Студент, Фамилия Имя показал (а), что умеет/ не умеет планировать и организовывать собственную деятельность, обращаться с инструментом, оборудованием, соблюдать правила по Т.Б., способен(а)/ не способен налаживать взаимоотношения с другими сотрудниками, имеет хороший уровень культуры поведения, умеет/не умеет работать в команде. Обладает хорошими (отличными, удовлетворительными) теоретическими знаниями и практическими умениями, необходимыми для формирования профессиональных качеств.

       Студент не справился со следующими видами работ: __________________________________________________________________

Программу практики выполнил (а) полностью. По результатам практики заслужил оценку «Хорошо» («Отлично», «Удовлетворительно»)

Рекомендуемый разряд________________________

Характеристика дана для предъявления в филиал БУ «КПК»

       ________                    _____________________                     _______________

Должность наставника/куратора                              подпись                                                    И.О. Фамилия

М.П.                    

Приложение 5

ШАБЛОН ОТЧЕТА О ВЫПОЛНЕНИИ ЗАДАНИЙ

_________________________________________________________________________________________

ОТЗЫВ О ВЫПОЛНЕНИИ ЗАДАНИЙ

ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

   Я, Фамилия Имя, студент группы №……. проходил практику указать название организации.

В ходе прохождения практики мной был изучен профессиональный модуль ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

Я принимал(а) участие в приготовлении блюд: котлеты манные (приложение №1), лапшевник   ( приложение №2), …. ,. Мной совместно с куратом были изучены технологическая документация, современное оборудование (приложение №3), применение высокопроизводительных приемов и способов труда.

Вывод: при прохождении практики я закрепил (ла) и совершенствовала приобретенный в процессе обучения практический опыт  в подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. В целом практика мне очень понравилась.

Студентка БУ « КПК»                                                     И.О.Фамилия

ШАБЛОН СВОДНОЙ ВЕДОМОСТИ СФОРМИРОВАННОСТИ ПК

_____________________________________________________________________________________          Приложение 6

СВОДНАЯ ВЕДОМОСТЬ ОЦЕНКИ СФОРМИРОВАННОСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ

               Куратор практики                      ______                                             И.О. Фамилия

                                                           подпись

         М.П.

00.00.0000

Приложение 7

ШАБЛОН ДНЕВНИКА ПРАКТИКИ

____________________________________________________________________________________________

Д Н Е В Н И К

учета учебно-производственных работ

на   производственной практике

 Студента БУ «Когалымский политехнический  колледж»

 Фамилия, имя, отчество ________________________________________                            

                                                                                                                                                                                               ______________________________________________________________________________

Группа №  ТП-17

специальности CПО 19.02.10 Технология продукции в общественном питании

                                                                                                                                                      Профессия по ОК 016-94 Повар

Руководитель практики Головань Ирина Викторовна

Внутренние страницы дневника

по производственной практике

(количество страниц зависит от продолжительности практики)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На практическую квалификационную работу, выполненную

Студентом _______________________________________________________

Составлено «____» ____________________ 201   года о том, что

обучающийся ___________________________________         оканчивающий

обучение по специальности СПО      специальности CПО

19.02.10 Технология продукции в общественном питании

Выполнил практическую квалификационную  работу по разряду ______________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

По норме времени на работу отведено     _________ час; фактически

Выполнено за _________ час. Качество работы ________________________

Оценка _________________ Выполненная работа соответствует уровню

квалификации _______________________ разряда по профессии

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Подпись лица принимающего работу _________________________________

Начальник участка (цеха) ___________________________________________

                           М. П.

СОДЕРЖАНИЕ