Номер темы

Номер задания

Содержание разделов и тем

Кол-во часов

Основные показатели результатов подготовки

Производственное обучение

72

1.

Инструктаж по охране труда. Организация рабочего места по приготовлению сложных холодных десертов. холодныхдесертов.

6

Демонстрация навыков по организации рабочего места по приготовлению сложных холодных десертов.

2

Подбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов для сложных холодных десертов. Оценка качества продуктов.

6

Демонстрация навыков по подбору основных продуктов и дополнительных ингредиентов для сложных холодных десертов, оценке качества продуктов. навыков по

3.    

Выполнение технологического процесса приготовления сложных холодных десертов.

6

Демонстрация навыков по приготовлению холодных десертов.

4.                

Выполнение технологического процесса приготовления сложных холодных десертов.

6

Демонстрация навыков по приготовлению холодных десертов.

5.

Оформление и декорирование сложных холодных десертов.

6

Демонстрация умений по оформлению и декорированию сложных холодных десертов .

6

Оценка качества холодных десертов, выявление и устранение возможных дефектов.

6

Отработка умений по оценке качества холодных десертов и устранению возможных дефектов.

7.

Инструктаж по охране труда. Организация рабочего места по приготовлению сложных горячих десертов.

6

Демонстрация навыков по организации рабочего места по приготовлению сложных горячих десертов.

8.

Подбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов для сложных горячих десертов. Оценка качества продуктов.

6

Демонстрация навыков по подбору основных продуктов и дополнительных ингредиентов для сложных горячих десертов, оценке качества продуктов.

9.

Выполнение технологического процесса приготовления сложных горячих десертов.

6

Демонстрация навыков по приготовлению горячих  десертов.

10.

Выполнение технологического процесса приготовления сложных горячих десертов.

6

Демонстрация навыков по приготовлению горячих  десертов.

11.

Оформление и декорирование сложных горячих десертов.

6

Демонстрация умений по оформлению и декорированию сложных горячих десертов.

12.

Оценка качества холодных десертов, выявление и устранение возможных дефектов.

6

Отработка умений по оценке качества горячих десертов и устранению возможных дефектов.

Производственная практика на поп

72

1.

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности.

Разработка ассортимента холодных и горячих десертов.

6

Умение разработки ассортимента сложных холодных и горячих десертов.

2.

Расчет продуктов для приготовления десертов.

6

Умение проводить расчет продуктов для приготовления десертов.

3.

Получать сырье от поставщиков со склада для приготовления десертов

6

Умение оформить документы на получение сырья со склада предприятия. 

4.

Организация процесса приготовления и приготовление сложных десертов.

6

Отработать навыки по организации процесса приготовления и приготовлению сложных десертов.

5.

Организация процесса приготовления и приготовление сложных десертов.

6

Отработать навыки по организации процесса приготовления и приготовлению сложных десертов.

6.

Организация процесса приготовления и приготовление сложных десертов.

6

Отработать навыки по организации процесса приготовления и приготовлению сложных десертов.

7.

Организация процесса приготовления и приготовление сложных десертов.

6

Отработать навыки по организации процесса приготовления и приготовлению сложных десертов.

8.

Организация процесса приготовления и приготовление сложных десертов.

6

Отработать навыки по организации процесса приготовления и приготовлению сложных десертов.

9.

Организация процесса приготовления и приготовление сложных десертов.

6

Отработать навыки по организации процесса приготовления и приготовлению сложных десертов.

10.

Оформление и декорирование сложных десертов.

6

Отработать умения и навыки по оформлению и декорированию сложных десертов.

11.

Составление технико-технологических карт на новые десерты.

6

Отработать умения и навыки по составлению ТТК на новые десерты.

12.

Контроль безопасности приготовления, хранения и подачи сложных десертов.

6

Умение безопасно приготавливать, хранить и подавать сложные десерты.

Результаты освоенных умений

Используемая литература и нормативные документы

Формы и методы контроля

Знать правила  ТБ и пожарной безопасности. Органолептическим методом оценивать качество продуктов и готовых сложных десертов.

Инструкции по ТБ и пожарной безопасности. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий,

плакаты по темам, видеофильм, технологические карты

Текущий контроль

Принимать решения по организации процессов подготовки продуктов и приготовлению сложных десертов.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий,

плакаты по темам, видеофильм, презентации.

Текущий контроль

Проводить расчеты по формулам;

Выбирать различные способы и приемы подготовки продуктов для сложных десертов.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий,

плакаты по темам, , технологические карты.

Текущий контроль

Обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении сложных десертов.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий,

плакаты по темам, технологические карты.

Текущий контроль

Выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложных десертов.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий,

плакаты по темам, технологические карты.

Текущий контроль

Оформлять и декорировать сложные десерты.

Презентации по оформлению десертов. Учебная литература.

Текущий контроль

Подбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий,

Технологич.карты.

Текущий контроль

Актуальные направления в приготовлении сложных десертов.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий,

технологические карты

Текущий контроль

Требования к безопасности хранения приготовленных сложных десертов  в охлажденном и замороженном виде,

оформлять документацию.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий,

Санитарные нормы и правила.

Текущий контроль

№ п/п

Наименование, автор, год издания

Требуемое количество

Имеется в наличии

Планируемый срок приобретения

Отметка о выполнении

1.

Кузнецова Л.С., Сиданова  М.Ю. Технология и организация производства кондитерских изделий: учебник для спо

30

30

2

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий,2003г.

20

20

3.

Плакаты по темам

по темам

4.

Видеофильм

по темам

№ п/п

Наименование

Имеется в наличии

Планируемый срок приобретения

Отметка о выполнении

1.

Индивидуальные задания

30