презентация "Исследование свежести мяса лабораторным способом"
презентация к уроку по технологии (8 класс)

Слайд 1

Отварное , отбивное, Просто чудо - заливное! Жду обеденного часа: На второе будет…… МЯСО

Слайд 2

Мясо –ценный продукт питания

Слайд 3

Какой вид питания в ваших семьях?

Слайд 4

Исследовательская работа Опрос Вегетарианство полезно или опасно для здоровья? А)полезно Б) опасно для здоровья 2)Какой вид мяса вы считаете полезнее? А) птица Б) говядина В) свинина 3) можно ли исключить мясо из рациона ребенка? А) да Б) нет 4) Как вы думаете , обильное потребление мясо полезно или вредно ? А )полезно Б) вредно

Слайд 5

Опрошено 20 учащихся

Слайд 6

Какой вид мяса вы считаете полезнее? Стоит подытожить, что все три вида мяса полезны и однозначно должны присутствовать в рационе.

Слайд 7

Стоит подытожить, что все три вида мяса полезны и однозначно должны присутствовать в рационе.

Слайд 8

Можно ли исключить мясо из рациона ребенка? Белки животного происхождения обеспечивают ребенка аминокислотами, которые являются основой для работы всего организма.

Слайд 9

Как вы считаете, обильное потребление мяса полезно или вредно?

Слайд 10

Вывод : большинство учащихся понимают, что мясо очень полезный продукт, особенно в детском возрасте Также учащиеся знают, что мясо нельзя употреблять в большом количестве

Слайд 11

Определение свежести мяса Как определить свежесть мяса органолептическим способом? (по внешним признакам) По цвету По запаху По консистенции По вкусу

Слайд 12

Как еще определить свежесть мяса? Экспресс лаборатория Лабораторным способом

Слайд 13

Тема занятия : Исследование свежести мяса лабораторным способом

Слайд 14

Контрольная закупка

Слайд 15

Проба Андриевского (визуальная оценка фильтрата водного экстракта мясопродукта) Оценка фильтрата экстракта Если экстракт (50 мл) фильтруется через бумажный фильтр в течение 3-5 мин, и фильтрат в результате — прозрачный розовый, то мясо считается свежим. Если экстракт обладает большой вязкостью, фильтруется медленно (для фильтрования 50 мл экстракта требуется более 10 мин) и фильтрат получается мутный, то мясо считается недоброкачественным.

Слайд 16

Определение pH водного экстракта мяса (фарша) и субпродуктов 1) Извлеките одну тест-полоску «Ликонт PH » из упаковки и опустите пинцетом в фильтрат мясного экстракта на 1-2 сек. Нормальная реакция среды pH для доброкачественного мяса через 20-24 ч (после убоя) для разных животных разная, но не превышает 6,2. Мясо дефектных животных (загнанных, больных, сильно истощенных из-за болезней) pH 6,4-6.6, даже при отсутствии признаков разложения.

Слайд 17

Определение аммиака в водном экстракте мяса и субпродуктов Первичные продукты распада белков –аммиак, амины образуют с реактивом Несслера меркурамидные соединения , окрашенные в желтый цвет.

Слайд 18

Оценка результатов Если содержимое пробирки приобретает зеленовато-желтую окраску с содержанием прозрачности или слегка мутнеет, мясо считается свежим. Если содержимое приобретает интенсивно-желтую окраску, появляются заметное помутнение и образуется даже незначительный осадок, мясо считается сомнительной свежести. Если содержимое приобретает желто-оранжевую окраску, образуются крупные хлопья, выпадающие в осадок, мясо считается несвежим.

Слайд 19

Какая профессия занимается определением свежести продуктов лабораторным способом? Эксперт по качеству Фельдшер –лаборант

Слайд 21

Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана Направление подготовки Ветеринарно-санитарная экспертиза Программа готовит бакалавров по экспертизе и оценке качества продукции животного и растительного происхождения.

Слайд 22

Казанский национальный исследовательский технологический университет Направление подготовки Пищевая биотехнология: программа бакалавриата

Слайд 23

Казанский медицинский колледж Специальность ЛАБОРАТОРНАЯ ДИАГНОСТИКА

Слайд 24

Спасибо за внимание.