Методическая разработка. «Супы». 7 класс.
учебно-методический материал по технологии (7 класс) на тему
Знакомство учащихся с первыми горячим блюдами, с историей их возникновения, с видами и классификацией , а так же с основными особенностями супов.
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 2.54 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Цели и задачи предстоящей работы: Познакомить учащихся с первыми горячим блюдами, с историей их возникновения, с видами и классификацией , а так же с основными особенностями супов.
История супов Суп - жидкое блюдо (обычно первое), распространённое во многих странах. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50 % жидкости, во вторую очередь (для горячих супов) — суп готовится методом варки, в подавляющем большинстве случаев в воде. Суп, как блюдо в его сегодняшнем понимании, сложился не более 400—500 лет назад Первые супы люди варили из мяса бегемотов или костей других животных. Древнейший рецепт супа был обнаружен в кулинарной книге Апикура, написанной в IV веке, где упомянуты следующие ингредиенты: пшеница, оливковое масло, мясной фарш, мозги, перец, лавровый лист, тмин, вино, ферментированный рыбный соус.
1. Прозрачные супы (куриные, мясные, рыбные, овощные, грибные бульоны) 2. Заправочные супы (бо р щ, щи, рассольник) 3. Пюрэобразные супы (пюре-образные состоят из вареных,а затем и протертых продуктов на основе воды и молока) 1. Молочные супы (продукты предварительно отвариваются на воде-крупа или макароны) Виды и классификация супов. 2. Холодные супы(свекольный, окрошка, щавелевый)
Что нужно обязательно соблюдать при варке заправочного супа? Все ингредиенты блюда должны быть нарезаны одинаково (учитывается и форма, и размер). Что-то может остаться сырым или переварится, к тому же внешний вид кулинарного изделия будет более эстетичным. Вместе с квашеными, маринованными, солеными или кислыми продуктами ( капуста, щавель, лимон, капуста и т.д.) не следует варить картофель, он плохо разваривается в кислом бульоне. Закладывайте его в первую очередь. Крупяные супы и супы с макаронными изделиями вкусны только горячими, остывая, они теряют не только вкус, но и полезность. Варите их в в небольшом количестве, чтобы не пришлось разогревать. Специи закладывайте в суп непосредственно перед окончанием варки, тогда весь букет запахов сохранится. Чеснок можно добавлять либо в процессе варки, либо непосредственно перед ее концом. Это зависит от того, какую насыщенность этого аромата вы предпочитаете.
1. Употребление этого продукта очень полезно, т.к. одна порция содержит кальций и фосфор, витамины А, С, калий, натрий и фолиевую кислоту. 2. Супы менее калорийные, а содержащаяся в супах вода позволяет поддерживать необходимый баланс жидкости в организме. Польза и вред супов: 1. Жидкость во время приема пищи разбавляет желудочный сок, что значительно ухудшает пищеварение. 2. Тепловая обработка резко сокращает количество питательных веществ в пище. Все витамины и биологически активные вещества погибают уже при температуре 57 градусов. 3. При варке мяса в бульон переходят различные вредные химические вещества, основными из них являются - креатин и креатинин. Супы менее калорийные, а содержащаяся в супах вода позволяет поддерживать необходимый баланс жидкости в организме.
КАК ХРАНИТЬ СУПЫ • Охладите оставшийся суп. Залейте его в плотно закрывающуюся емкость и храните в холодильнике не больше трех дней. При охлаждении суп может загустеть, поэтому при разогревании добавьте бульона, воды, сливок или молока. • Большинство супов хорошо замораживаются. Их можно хранить в морозилке 3 месяца. Перелейте суп в большую плоскую посудину, наполняя ее не доверху, ибо при замораживании жидкость расширяется. • Перед замораживанием не добавляйте в суп сливки, йогурт или яйца, так как они свернутся при разогревании. • Лучше всего перед разогреванием дать супу оттаять в холодильнике. После замораживании некоторые ароматы могут улетучиться, поэтому разогретый суп нужно непременно попробовать и, если потребуется, добавить приправ.
Закрепление материала. Итоговые вопросы: 1.Что такое суп? 2.Какими свойствами обладает суп? 3.Какие виды и классификации супов ты знаешь? 4.Что ты знаешь о истории возникновения супа? 5. Как следует хранить супы? 6. Что нужно обязательно соблюдать при варке заправочного супа?
Источники информации: 1.Учебник для учащихся 7 класса общеобразовательных учреждений ( вариант для девочек).Под редакцией И.А Сасовой. Москва.Изд.центр «Вентана –Граф» 2008г. http://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?qid=f08d0fa8-3586-4af8-8465-cd3eff45bccb ru.wikipedia.org
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
![](/sites/default/files/pictures/2012/03/26/picture-70849.jpg)
Методическая разработка (6 класс) по теме:"Умножение и деление обыкновенных дробей"
Урок-путешествие к "Острову Обыкновенных дробей".Обобщающий урок по данной теме.Отрабатываются умения и навыки применения правил умножения и деления обыкновенных дробей. Урок проводится в форме дидакт...
Методические разработки 5 класс
Представленные методические разработки можно использовать на уроках природоведения (программа Пакуловой, Ивановой)...
![](/sites/default/files/pictures/2019/10/11/picture-1173643-1570772870.jpg)
Методическая разработка мастер-класса по батику Мастер-класс «Развивающие кубики для детей дошкольного возраста»
Методическая разработка мастер-класса по батику Мастер-класс «Развивающие кубики для детей дошкольного возраста»...
![](/sites/default/files/pictures/2019/10/11/picture-1173643-1570772870.jpg)
Методическая разработка мастер-класса по батику Мастер-класс «Роспись праздничной открытки»
Методическая разработка мастер-класса по батику Мастер-класс «Роспись праздничной открытки»...
![](/sites/default/files/pictures/2015/01/19/picture-565441-1421647819.jpg)
Методическая разработка Мастер-класса Тема: «Мастер-класс «Антивирусинка»
Описание: Превосходным материалом для творчества является фоамиран. Из него можно сделать огромное количество оригинальных поделок. В этом мастер классе я расскажу: как сделать ...
![](/sites/default/files/pictures/2013/07/11/picture-272903-1373532722.jpg)
Методическая разработка Мастер-класса на тему «Важнейшие аспекты стратегии педагогического воздействия на начальном этапе обучения игре на фортепиано в классе фортепианного ансамбля».
Мастер-класс сконсруирован из 2 частей: теореическая и пракическая части. В методической разработке раскрываются аспекты педагогическоо воздействия при обучении игре на фортепиано на начальном этапе о...
![](/sites/default/files/pictures/2016/02/06/picture-750518-1454710843.jpg)
Методическая разработка. Мастер – класс (5 класс). (фрагмент урока) Тема: «Простые и составные числа. Решето Эратосфена."
Урок изучения и первичного закрепления новых знаний. Урок-исследование....