Проверочные задания к разделу Кулинария 8 класс
тест по технологии (8 класс) на тему

Тестовые задания к разделу «Кулинария»

1. Рациональное питание означает:

а)  разнообразие;

б) умеренность;

в) разумность;

г) употребление только деликатесных продуктов.

2. Мясо, рыба, молочные продукты являются источником:

а)  минеральных солей;

б) жиров;

в) белков;

г) углеводов.

3. Энергетическая ценность продукта измеряется:

а)  граммами;

б) миллиграммами;

в)  калориями;

г) процентами.

Вставьте пропущенные слова

4. Витамин ___________ необходим для нормального развития костей.  При его недостатке кости теряют прочность и искривляются, снижается тонус мышц, организм становится  менее устойчивым к инфекционным заболеваниям.

5.  Мясо представляет собой сочетание различных видов тканей:   мышечной, ________ , ______________ , _____________ .

 6. Установите соответствие между видами мяса и их отличительными особенностями.

7. Как отличается мясо по термическому состоянию? ____________________

8.  Укажите признаки доброкачественности мяса:

а) упругая консистенция;

б) запах свежего мяса;

в) при надавливании образуется ямка, которая быстро выравнивается

г) липкая скользкая поверхность

д) сухая поверхность

е) влажная поверхность

ж) цвет от темно-красного до коричневого

з) цвет от светло-розового до темно-красного

и) дряблая консистенция

9.  Из данного перечня выберите  субпродукты:

а) лангет;

б) почки;

в) азу;

г) печень;

д) курник;

е) филе;

ж) бифштекс;

з) сердце;

и) студень

10. Перечислите виды тепловой обработки мяса ______________

11. Дайте определение

    В переводе  с латинского -  сохранение. Это тепловая обработка продуктов, при высокой температуре, большой концентрации сахара, соли и уксуса. Погибают микроорганизмы, которые вызывают порчу продуктов, сохраняя при этом вкусовые качества.

12. Срок хранения не заправленного салата в холодильнике:

а) 6 часов;

б) 12 часов;

в) 18 часов;

г) 24 часа

13. Дайте определение

_____________________--  это слово французского происхождения.

 В широком смысле  - совокупность правил, касающихся внешнего проявления отношения к окружающим людям, нормы поведения в общественных местах, манеры, одежда. В более узком смысле – это норма поведения, принятая в конкретном обществе.

14. Зачем на праздничный стол иногда ставят маленькие мисочки с водой и ломтиком лимона:

а)  чтобы разбавлять напитки;

б)  чтобы ополоснуть жирные пальцы;

в)  для украшения стола;

г)  чтобы складывать мусор

15. При сервировке стола к обеду  вилку кладут:

а)  справа от тарелки зубцами вверх;

б)  слева от тарелки зубцами вниз;

в)  справа от тарелки зубцами вниз;

г)  слева от тарелки зубцами вверх;

Тестовые задания к разделу «Кулинария»

ОТВЕТЫ:

1-а

2-в

3-в

4-Д

5- соединительной, жировой, костной

6-  1-В,  2-А, 3-Б

7 охлажденное, мороженное, парное, остывшее, переохлажденное, размороженное, оттаявшее

8  а,б,в, д,з

9.- б, г,з

10. варка, жарение, припускание, тушение, запекание

11. Консервирование 

12. б

13.  Этикет

14.  б

15.  г

Тестовые задания к разделу «Кулинария»  II

ОТВЕТЫ:

1 а,в,г

2 Б

3В

4 Витамин С

5 б,в,д,е

6 а,б,в, д,з

7 1-В, 2-А, 3- Г, 4 - Б

8 - в

9 авежи

10 -В

11- а,е

12- в,д,ж,и

13. Бланширование

14 а, в, д

15 б, д, в,а,г

Тестовые задания к разделу «Кулинария»  II

1. К определению «Рациональное питание» НЕ относится 

а) равновесие между энергией, поступающей с пищей, и энергией, расходуемой человеком в процессе жизнедеятельности;

б) совокупность протекающих в живых организмах химических превращений, обеспечивающих их рост, развитие, процессы жизнедеятельности.

в) соблюдение режима питания;

г) удовлетворение потребности организма в определенном количестве, качественном составе и соотношении пищевых веществ;

д) умение выбирать и правильно готовить продукты, стараясь сохранить в них полезные вещества, а также и умение правильно подавать и употреблять готовые блюда.

2.  Мясо, рыба, молоко, сыр, масло, маслины   являются источником:

а)  минеральных солей;

б) жиров;

в) белков;

г) углеводов.

3. Энергетическая ценность продукта измеряется:

а)  граммами;

б) миллиграммами;

в)  калориями;

г) процентами.

Вставьте пропущенные слова

4.  При отсутствии Витамина ___________ в пище развивается тяжелый авитоминоз. При этом человек слабеет, его устойчивость к инфекциям и неблагоприятным  факторам окружающей среды снижается, десны кровоточат, зубы начинают шататься и выпадают. При длительном лишении  Витамина _    человек погибает.

5. К  приспособлениям для приготовления мясного фарша НЕ относятся:

а) нож кухонный;

б) терка;

в) ножницы;

г) мясорубка;

д) сито;

е)  миксер;

ж) пестик деревянный

6.  Укажите признаки доброкачественности  мяса:

а) упругая консистенция;

б) запах свежего мяса;

в) при надавливании образуется ямка, которая быстро выравнивается

г) липкая скользкая поверхность

д) сухая поверхность

е) влажная поверхность

ж) цвет от темно-красного до коричневого

з) цвет от светло-розового до темно-красного

и) дряблая консистенция

7. Установите соответствие:

8.  Вареное мясо считается готовым, если при надавливании на него:

а) выделяется сок розового цвета;

б) выделяется сок красного цвета;

в)  выделяется бесцветный сок;

г)  сок не выделяется

9.  Из данного перечня выберите   мясные полуфабрикаты:

а) лангет;

б) почки;

в) азу;

г) печень;

д) курник;

е) филе;

ж) бифштекс;

з) сердце;

и)  эскалоп

10. Варка в небольшом количестве жидкости – это

а) бланширование;

б)  пссерование;

в) припускание;

г) тушение.

11.  Консервирующими  веществами при заготовке продуктов являются:

а)  соль;

б)  пищевая сода;

в)  сахар;

г)  уксусная кислота;

д ) лимонная кислота;

е) яблочный уксус.

12.  Из данного перечня выберите   мясные блюда:

а) рыбник;

б)  самбук;

в)  бефстроганов;

г)  артишок;

д) курник;

е) филе;

ж) бифштекс;

з) пудинг;

и)  ростбиф

13. Дайте определение

_____________– это кулинарный прием, который предусматривает быстрое обваривание продуктов в кипящей воде. Порой данный термин подразумевает ошпаривание кипятком. В процессе часть продуктов начинает белеть - отсюда и характерное название этого кулинарного приема.

14. Из предложенного перечня блюд выберите названия  тех блюд, которые, согласно европейскому этикету, едят  только вилкой:

а) котлеты, зразы;

б)  фаршированные овощи ;

в)  салаты;

г)  блины с начинкой;

д ) спагетти.

Укажите  правильную последовательность

15 Общие правила сервировки:

а)  раскладывание салфеток;

б)  накрытие стола скатертями;

в)   сервировка стеклянной посудой;

г)  расстановка приборов для специй, ваз с цветами;

д)  сервировка тарелками.