Материал по кулинарии "Традиции России"
статья по технологии (7 класс) по теме

Традиции России.

Пожалуй, ничто так полно не характеризует народ, не выражает так ярко его традиции, воззрения, самую душу его, как те праздники, которые народ отмечает. Русские  праздничные традиции — это мощный пласт русской культуры и духовности, вобравший в себя вековую мудрость народа, его красоту, силу, характер, могучее творческое начало, память и уважение к достижениям и верованиям предков, подвигам отцов и дедов, успехам и свершениям державы.
Неповторимая самобытность и колоритность русских праздничных традиций заключается еще и в том, что языческие культы древних славян, основанные на осознании единения человека с природой, и наполненная духовным светом православная  Вера тесно переплелись в этих традициях, дополняя и взаимно обогащая друг друга.

Расцвет русской традиционной кухни приходится на середину XVII века. Мясо тогда просто варили в подсоленной воде с луком и перцем, в качестве приправы подавали кислое молоко и соленые огурцы, а гордостью русской кухни по праву считались рыбные блюда и пироги.
         Из всех видов праздничной выпечки пироги занимают первое место. Само слово пирог происходит от древнерусского «пир» - праздник, веселье. До сих пор приглашают в гости «на пироги». У каждой уважающей себя хозяйки есть сой фирменный , проверенный временем рецепт (слайд1)

1-я ученица Пирог! Само слово практически непереводимо на другие языки, наверное, поэтому его производное - «пирожки» - нынче стало интернациональным.

Даже сегодня, в «эпоху полуфабрикатов» и ускоренном темпе жизни, редкая хозяйка в России не печет пироги. Это искусство передается от матери к дочери из поколения в поколение. По умению печь пироги и в наши дни продолжают судить о домовитости хозяйки. И по сей день во многих местностях России жив один старинный обычай. На другой день после свадьбы, чтобы показать свое умение вести домашние дела, молодая должна самостоятельно замесить и испечь пирог.

Непременным блюдом на свадебном столе был когда-то курник - большой пирог конусовидной формы с различными слоями начинок, одна из которых обязательно делалась из куриного мяса.(слайды  2,3)

2-я ученица. А какие на Руси именины без пирогов? Мы, современные люди, знаем теперь только «именинный пирог». А в старину на именины делали великое множество разнообразных по виду и назначению пирогов. С утра, например, было принято печь и рассылать по родным и близким знакомым небольшие пироги с начинкой. Посылали ровно столько пирогов, сколько было членов в семье, которая их принимала. Принесший вкусные дары ставил их на стол со словами: «Именинник приказал кланяться пирогами и просил хлеба откушать». Это означало приглашение на именинное торжество. Крестным отцу и матери присылали, как правило, сладкие пироги.

В некоторых губерниях Центральной России вместо пирогов рассылали так называемые «именинники» - большие сдобные булки без начинки, посыпанные сверху изюмом. В каждый дом приносили по одному такому пирогу.

Пирогом-именинником называли особый пирог из дрожжевого теста с рассыпчатой начинкой. Подавали его в обед, разламывая над головой именинника. Когда начинка начинала сыпаться, говорили: «Чтобы на тебя так сыпалось золото и серебро».

3-я ученица. Вообще трудно представить себе праздничный русский стол без выпечки. Разве можно в Москве усадить дорогих гостей за стол без кулебяки? В принципе, кулебяка - это пышный продолговатый пирог с мясной начинкой. Однако Московская кулебяка отличается от всех остальных. Для нее делают целых три вида начинки, одна из которых обязательно рыбная. Каждый слой начинки отделяют блинами и только потом укладывают в тесто.(слайд 4,5)

На Дальнем Востоке приехавших издалека непременно удивят рыбником - - две лепешки из кислого теста, а между ними начинка из сырых продуктов: лук, картофель и рыбное филе. В северных регионах гордостью любой хозяйки могут стать умело приготовленные сочни. Это небольшие жареные пирожки полукруглой формы из сметанного теста с начинкой из говядины, ветчины, яиц, лука и молока. В средней полосе сочни делают с творожной массой. На юге популярны открытые пирожки с творогом - ватрушки. (6, 7)

4-я ученица. А другие открытые пирожки - расстегаи -любят везде. Расстегаи на самом деле полуоткрыты, так как тесто перед выпечкой все-таки с двух сторон защипывают. Таким образом, в середине пирожка остается небольшое углубленное отверстие, куда, по старинным правилам, во время обеда заливали бульон. Расстегаи делают из дрожжевого теста и только с рыбной начинкой. ( слайд 8,9)

5-я ученица. А в Сибири и по сей день сохранился рецепт забытой в других краях выпечки шанги. Это лепешки из кислого дрожжевого теста, покрытые специальной «намазкой» из яйца, сметаны, растительного масла, муки, соли и перца. (слайд 10

6 –я ученица. Однако любимой едой сибиряков были и остаются пельмени. И хотя это не выпечка, пельмени самое распространенное мучное блюдо в России. Пельмени как нельзя лучше соответствуют российским климатическим условиям. Длительные и очень холодные русские зимы позволяли долго хранить замороженными приготовленные в большом количестве пельмени. А разве есть обед лучше с морозу, «с устатку», чем тарелка горячих, только что сваренных пельменей? Нет. Так ответит всякий русский человек. Это блюдо прославило самобытность русской национальной кухни по всему миру. (слайд 11)

6-я ученица. Если говорить о мировой славе русских кулинаров, ни в коем случае нельзя забывать о блинах. Блины с черной или красной икрой! Это чисто русское изобретение удивляет и восхищает гурманов всего земного шара. Блины, конечно, с давних времен известны многим народам. Но русские блины сильно отличаются от общепринятых. Во-первых, это обязательно дрожжевые блины. Во-вторых, они, как правило, небольшого размера        приблизительно с чайное блюдце. И в-третьих, они непременно обильно смазаны сливочным маслом. В отличие от большинства стран, где блины считают десертом и едят только сладкими, в России блины чаще всего являются закуской. Потому и добавки к ним зачастую подают соленые: зернистую и паюсную икру, красную рыбу, мясо. Рядом с блинами на столе всегда присутствуют сметана и сливочное масло. И лишь иногда блины едят с медом или вареньем.(слайды12-14)

7-я ученица. Много разных видов блинов знают и делают на Руси. Современные хозяйки предпочитают, конечно, жарить «минутные блины» с кислым молоком и содой в качестве разрыхлителя. Традиции исконно русских дрожжевых блинов забываются, а ведь сколько их было: и постные, и заварные, и сдобные гречневые, и крестьянские, и боярские, и царские; блины сметанные, яичные, пшеничные, кукурузные, овсяные, рисовые, сборные; морковные и картофельные, а еще и особые Гурьевские блины! (слайды15-16)

8-я ученица. Такая любовь к блинам имеет в России глубокие корни. Начиналось все еще в языческие времена. В начале марта недельным гуляньем славянские племена отмечали праздник проводов зимы. Вот тогда-то и пекли маленькие, круглые, румяные подобия солнцу -- блины. Теперь мы называем эти празднества — Масленицей. В дни Масленицы в российских городах и селах устраивались широкие гулянья. А главной особенностью Масленицы всегда являлся обильный стол. В народе Масленицу называли еще «обедухой».

Главным же и любимым блюдом Масленицы были и остаются блины. «Без блина нет масляны» - гласит русская пословица.

Сегодня Масленая (или Сырная) неделя -это последняя неделя перед началом христианского  Великого   поста.   В   это   время   уже нельзя есть мясо, но пока еще разрешено употреблять в пищу яйца и молочные продукты. Блины со сливочным маслом и сметаной -лучшее заговенье на Великий пост и своеобразный символ Масленицы.

9-я ученица. А после длительного поста, в день Пасхи в каждом доме непременно появится сладкий, душистый, сдобный, высокий и пышный кулич. И все будут меняться крашеными яйцами, поздравляя друг друга с великой радостью: «Христос Воскресе!» — «Воистину Воскресе!»

http://www.km.ru/front-projects/russkie-prazdniki-kak-otrazhenie-dukha-naroda/russkie-prazdniki-kak-otrazhenie-dukha-

Приложение 1

Кулич пасхальный

Состав

• мука - 700-1000 г,
• молоко - 1,5 стакана,
• яйца - 6 шт,
• сливочное масло 150-200 г,
• сахар - 1,5-2 стакана,
• дрожжи - 40-50 г,
• щепотка соли,
• изюм, цукаты, миндаль - по 50 г,
• ванилин или ванильный сахар
• для глазури
• белок - 1 шт,
• сахарная пудра - 0,5 стакана,
• сок лимона - 1 десертная ложка

Кулич  сметанный

Состав

для опары:

• молоко - 250 мл;
• дрожжи (сухие) - 2 ст.л.; мука - 3 ст.л.;
• сахар - 2 ст.л.;

для теста:

• сахар - 3 ст.л.; яйцо - 3 шт.;
• сметана (25 % жирность) - 180г;
• соль - 1 ч.л.;
• майонез - 2 ст.л.;
• сливочное масло (размягченное) - 1 ст.л.;
• ванильный сахар - по вкусу;
• растительное масло - 1 ст.л. (неполная);
•  мука;
• изюм (без косточек) - по вкусу.