"Кулинария-это наука или искусство?" Интегрированный урок(технология +история) в 11 классе
элективный курс по технологии (11 класс) по теме

Этапы урока

Содержание

Примечания

I.Организация урока

Приветствие.  

Сообщение темы и целей урока .

На доске тема урока

II. Актуализация опорных знаний

Учитель ТЕХНОЛОГИИ.     Кто из нас не любит вкусно поесть? Наверное, мало найдется таких уникальных типов. Хорошо приготовленная пища- это маленький праздник для желудка, возможность получить настоящее удовольствие. Именно в этом случае нам на помощь приходит кулинария.     Ну а все таки : Что такое кулинария?( ответы уч-ся)

Первое что приходит на ум - кастрюли, сковородки, тарелки, и  как результат - ужин на столе.

III. Изучение нового материала

Учитель ТЕХНОЛОГИИ . В словаре понятие кулинария объясняется так:

Кулинари́я или кулина́рия (от лат. culina — кухня) — область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи или собирательное название кушаний.

     По преданию, Кулина была служанкой и помощницей мифического врачевателя Эскулапа (покровителя медицины) и его дочери Гигеи (покровительницы здоровья).

Но по некоторым данным -  Кулинария-  слово французского происхождения и можно сказать, что французы заслужили это право. Ведь французская кулинария и кулинарные рецепты славятся на весь мир. Вообще изучение кулинарных рецептов различных стран и народов- очень интересное и занимательное занятие. Японское суши, французские устрицы, итальянское спагетти, украинский борщ, грузинское лобио, , испанская паэлья, швейцарское фондю- вот самый минимальный список блюд, от одних названий которых уже начинают течь слюнки и хочется сразу же пойти на кухню и приготовить себе что-нибудь вкусненькое.   Но на самом деле, кулинария - это немного больше ……. Но в начале,   обратимся к истории.

   Учитель  ИСТОРИИ.    Два миллиона лет назад первый человек появился из стада до-человеческих приматов. Мы начали проходить через важные эволюционные этапы - научились ходить на двух ногах, мозг стал крупнее. Кроме того полтора миллиона лет назад наши предки научились готовить продукты. Готовые продукты легче переварить, безопаснее хранить, и это самый эффективный способ добавления сложных белков в диету раннего человека. Способность готовить пищу стала ключевой в развитии умственных способностей человека.   Кулинария открыла разнообразие новых ингредиентов нашим голодным предкам. Ядовитые и несъедобные корни стали съедобными в запеченном виде.   Неперевариваемые и твердые части пойманных животных стали нежными и вкусными.   Со временем и сам способ нагревания еды претерпел эволюционные изменения. От открытого огня и запекания в углях, доисторический кулинар перешел к различным способам приготовления, поняв, что они также влияют на вкус пищи.

Учитель ТЕХНОЛОГИИ      Сегодня на уроке , используя все свои знания умения и навыки,  мы с вами попробуем ответить   на вопрос нашей темы- Кулинария это наука  или искусство?

 На прошлом уроке вы получили задание  по группам найти аргументы доказывающие : I группа:  КУЛИНАРИЯ -это наука,

                               II группа: КУЛИНАРИЯ  -это искусство.  

Слово 1 группе:  Уч-ся 1группы доказывают  что  кулинария -это наука (ПРИЛОЖЕНИЕ-1)

Учитель ТЕХНОЛОГИИ   (вступая  в дискуссию)

-  Поднимите руки те,  кто не любит чистить и тем более резать лук.?

- А кто может объяснить: почему мы «проливаем слезы» когда режем лук?                                  

   Научное объяснение
В клетках лука содержатся вещества летучей серы, которые выпускаются в воздух, когда в них вонзается нож. На глазах появляются слезы, потому что организм пытается смыть или растворить химические вещества перед тем, как они повлияют на глаза. Слезы - естественный способ организма смыть вредные вещества,

   Существуют  способы  нарезки лука без слез. Например,                                                                        

    очки для плавания создают физический барьер между веществами и глазами                                      

   охлаждение луковицы в холодильнике перед нарезкой снижает выделение вредных веществ                

   жевание петрушки окисляет вещества серы, обезвреживая их                                                                        

      еще один способ - поставить зажженную свечку рядом с разделочной доской. Как и жевание петрушки, этот процесс тоже окислит серу, изменит ее состав так, что она больше не будет вызывать слезы.                                                                                                                                                                       можно намочить порезанную пополам луковицу холодной водой - вода вступит в химическую реакцию с серой и не даст ей выделяться в воздух                                                                                                          

     или под конец можно высунуть язык, пока режете лук - влага на языке впитает химические вещества в воздухе до того, как они доберутся до глаз.

Учитель ТЕХНОЛОГИИ      

Сделаем вывод: кулинария – это наука? ….(ответы уч-ся).  

ВЫВОД: Кулинария  - это наука о здоровой, вкусной и разнообразной пище, основанной на научной основе.                                                                                                                                                                                                                                  

 Учитель ИСТОРИИ  А  кто нам готовит здоровую, вкусную, разнообразную пищу? (ответы уч-ся)      Конечно же,  повара.  

Известна история о Наполеоне, который, придя к власти, вызвал к себе повара и сообщил  ему, что в его меню никогда не должно быть курицы. Объяснялось это просто. Бонапарт вырос в семье, которая жила на средства, получаемые от переработки кур. В их доме кур готовили на первое и второе, на завтрак, обед и ужин.  Повар императора был крайне удивлен. Еще никто и никогда не говорил ему о том, что и как готовить. Когда наутро Наполеон увидел на столе курицу, он тут же позвал к себе кулинара. Тот предложил императору лишь попробовать приготовленное блюдо. Монарх согласился и отломил небольшой кусочек от птицы. Распробовав блюдо, Наполеон больше никогда не давал никаких указаний своему повару.    

Почему?   ( ответы уч-ся)  

Учитель ТЕХНОЛОГИИ    Профессия повара является древнейшей профессией и в настоящее время  ведущей рабочей профессией в общественном питании. От работы повара зависит здоровье людей. Он должен придерживаться рецепта, соблюдать определенную последовательность, соблюдать элементарные правила санитарии и гигиены, Т.Б.

  А какие родственнее профессии есть  у повара?(ответы уч-ся)

 кулинар, кондитер 

(Работа в отраслях пищевой промышленности: хлебопекарное производство, производство молочных продуктов, мясных продуктов, изделий из рыбы и морепродуктов, производство сахара и кондитерских изделий, консервирование плодов и овощей, виноделие и пивоварение, микробиологическое производство.   )

Слово II группе.  Они  приведут свои аргументы и докажут что кулинария- это  искусство.

   Уч-ся 2группы доказывают  что  кулинария -это искусств (ПРИЛОЖЕНИЕ-2)

Учитель  ТЕХНОЛОГИИ : История развития человечества от древнейших времен до наших дней знавала невиданные взлеты поварского искусства и такие же резкие падения. То еду возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением, считая, что даже разговоры о продуктах и блюдах «недостойны истинного джентльмена». Взять древних эллинов.  В Спарте относились к питанию сдержанно: в походе и на войне надо было обходится простой в приготовлении пищей.   А совсем  рядом, в Афинах, изощрялись в приготовлении неслыханного праздничного блюда: крошечная маслинка запекалась внутри голубя, голубь - в козленке, козленок – в овце, овца - в быке, все это жарилось на вертеле, и самому почетному гостю доставалась та самая маслинка.

 Удивительно ли, что позднее в Древнем Риме поварское искусство достигло расцвета именно при помощи поваров  греков? С кулинарами считались, от них зависел престиж того или иного знатного дома.    Затем после длительного застоя, в конце средних веков, благодаря  бурному проникновению пряностей из восточных колоний, изысканная кухня получила дальнейшее развитие. Колыбелью изысканной кухни стала Италия, особенно юг и Сицилия.                                                                                       При короле Людовике XIV испытала подъем поварского искусства Франция, и с тех пор эти  европейские страны ведут непрестанное соперничество по кулинарной части                                                                                                                                                        

Учитель ИСТОРИИ   Сегодня русская национальная кухня-  самая разнообразная в мире. Одних щей в ней насчитывается более 60! Каждое новое блюдо нужно освоить: а вдруг не получится? Не зря кулинарию называют искусством: она требует и терпения и умения..(зачитывает отрывок описания застолья из учебника «История России»)

Учитель  ТЕХНОЛОГИИ

В самом деле,   искусство кулинарии – одно из самых древних. Настоящий повар – это талант, которым наделен не каждый человек. Повар – это тот же художник – творец-кудесник-фантазер. В его руках обычные продукты превращаются в произведения искусства, доставляя людям радость и удовольствие .                                

Вывод: Кулинария – это искусство?  (ответы уч-ся) 

ВЫВОД:  Кулинария – это не просто умение приготовить кушать, это целое искусство, которое существует весьма давно и усовершенствовалось на протяжении множества столетий.

Учитель ТЕХНОЛОГИИ   Выслушав аргументы и 1 и 2 группы можем сказать . Что кулинария с одной стороны - искусство, а с другой стороны –наука, опирающаяся на достижения физики, химии, физиологии питания и других отраслей естествознания.

 Можно  научиться   и печь, и варить, и вырезать из овощей  и фруктов целые композиции  . Нужно лишь  иметь  определенные знания в этой области и  желание. 

   Ну а теперь  на практике  попробуем  показать,   как можно обычное пирожное превратить в изысканное блюдо.  

Слайд№1

Слайд№2

Слайды  1 группы

Слайды 2группы

III Практическая работа  

Учитель ТЕХНОЛОГИИ.  

Цель практической работы :  научиться готовить изысканное блюдо из заварных пирожных.

1.  Вводный инструктаж                                                                                                                                                  Вспомним рецепт и  технологию  приготовления заварного теста                                                                                                                                                   -Перечислите продукты необходимые для приготовления заварного теста ( мука, вода, масло, соль, яйца)(ПРИЛОЖЕНИЕ - 3.)                    

   - Кто напомнит  коротко, технологию приготовления заварного теста?   (ПРИЛОЖЕНИЕ-4 )     (Заварное тесто получается путем заваривания муки с водой, маслом и солью и последующего замешивания заваренной массы с большим количеством яиц.  В процессе выпечки происходит интенсивное испарение влаги, и внутри изделия образуется полость,  которую заполняют кремом или начинками.    Для получения изделий хорошего качества необходимо точно соблюдать все указания по замесу и выпечке изделий.

2. Вспомним правила охраны труда  при работе ножницами,  электрической  плитой, работа с горячей жидкостью.

Правила санитарии и гигиены. (спецодежда, вымыть руки)

 3.Оформление пирожных:  (мастер-класс учителя технологии)

     Пирожное — кондитерское изделие небольшого размера из сладкого сдобного теста, обычно с начинкой, с кремом.  Нарядный внешний вид и отличный вкус пирожных — важнейшие показатели качества этих изделий.

Для приготовления пирожных «Лебеди» нам понадобятся:

  полуфабрикаты – заварные «шарики»; заварные «2» -шеи лебедей;    крем –любой  густой .    Кондитерские ножницы или  обработанные обыкновенные ножницы по бумаге, кондитерский мешок или просто чайная ложка

Этапы оформления пирожных:

1. Срежьте с  шарика  верхнюю треть (из нее будут сделаны «крылья», а нижняя часть послужит основанием лебедя).                                                                                                                                             2. Заполните основание  любым  густым кремом.

3. Расположите по бокам «крылья», слегка отведя их в стороны, и закрепите «шею».  Пирожное готово!

4.  Самостоятельная работа

Уч-ся самостоятельно  собирают пирожные

Текущий обход- проверить организацию рабочих мест и соблюдение безопасных приемов труда

   Пирожные выглядят аппетитно , но… а если взять нам  и  пустить наших лебедей по «озеру». ( озеро из желе) . И последний штрих –припорошить все «снегом» из сахарной пудры.  Изысканное блюдо готово.  

На фоне музыки « Лебединое озеро»

IV  Итог урока                                                                                                                                                

  Учитель истории: ( стихотворение собственного сочинения)

Урок технологии вместе с историей

Сегодня мы провели.

Практику мы совместили с историей

И к результату пришли:

Кулинария-искусство волшебное,

Нас вдохновляет творить, а рядом с нею наука бесценная,

Как путеводная нить.

И до чего довели наши знания

Гости оценят сейчас.

Может, сегодня получит признание

Творческий профильный класс.

Уборка рабочих мест.

 Д/З  

Попробуйте дома приготовить  такие пирожные  

 Сделать  фотографии   и принести    как зачетную работу этого урока

РЕЗУЛЬТАТ УРОКА

Продукты

Мука, чайные стаканы (250 мл)         

Масло или маргарин, г

Яйца шт.

Соль, чайные ложки

Вода или молоко, граненые стаканы (200 мл)

Выход   изделий, г

Количество

1/2        

1        

1,5        

2

40        

80        

120        

160

3        

6        

9        

12

1/8        

1/4        

1/3        

1/2

1/3        

2/3        

1        

1,3

185        

370        

555        

740