Разработка технологии хлеба функционального назначения
статья

В настоящее время большую часть рынка хлебопекарного производства занимают изделия, имеющие достаточно низкую биологическую и физиологическую ценность. Одним из способов получения хлеба, содержащего функционально значимые компоненты, является применение порошков из ягодных выжимок. Перспективным биологически активным сырьем для получения пищевой добавки могут быть выжимки из ягод облепихи, произрастающей на территории Республики Бурятия. Выжимки из ягод облепихи были получены в результате отделения сока методом прессования, после чего их замораживали при температуре минус 4° С и измельчали до размера частиц 0,4-0,5 мм. Разработка технологии хлеба с добавлением пасты из выжимок ягод облепихи приведет не только к расширению ассортимента продуктов функционального питания, но и к повышению биологической ценности хлеба, а также к увеличению объемов производимой продукции за счет привлечения добавок из нетрадиционных видов сырья.