Мучные кондитерские изделия.
презентация к уроку по технологии (6 класс)

Слайд 1

Мучные кондитерские изделия. Работу выполнил: учитель технологии Ягафарова Гульназ Закиевна

Слайд 2

Цель урока: Познакомиться с инструментами, приспособлениями и продуктами, используемыми при приготовлении мучных изделий. Научиться способам проверки качества продуктов. формирование знаний о разнообразии видов мучных изделий.

Слайд 3

Мучные кондитерские изделия – это пищевые продукты, для приготовления которых используют муку с добавлением сахара. Все виды мучных кондитерских изделий характеризуются высокой пищевой и энергетической ценностью. Они содержат белки, углеводы, аминокислоты, витамины, минеральные вещества. Показателями питательной ценности этих изделий является достаточно высокая калорийность и хорошая усвояемость организмом.

Слайд 4

Посуда и инструменты для замеса теста Сито Миска Кастрюля Миксер Мерный стакан Венчик Деревянная ложка

Слайд 5

Посуда и инструменты для разделки теста Разделочная доска Скалка Формочки для печенья Дисковый нож

Слайд 6

Инструменты и посуда для выпечки теста Противень Листы для выпекания Формы для выпекания

Слайд 7

Инструменты и посуда для украшения изделий. Кондитерский шприц Отсадочный мешок

Слайд 8

МУКА – это порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зёрен различных зерновых культур.

Слайд 9

По виду используемого зерна различают муку: ржаную пшеничную кукурузную овсяную гречневую и др.

Слайд 10

Качество муки определяют по цвету. Цвет – основной показатель сорта муки. Он зависит от окраски зерна, крупности помола, влажности и др. по вкусу. Мука не должна иметь привкуса, т. е. не быть горьковатой, кисловатой. по запаху. Запах муки должен быть без примеси плесенного , затхлого. по влажности. Мука будет нормальной влажности, если, сжатая в горсти, она рассыпается при разжимании ладони.

Слайд 11

Первичная обработка муки Муку просеивают через сито, чтобы удалить посторонние примеси и улучшить пекарные свойства муки, насытить её кислородом. Это значит, что тесто будет легче замешиваться и лучше подниматься.

Слайд 12

В зависимости от вида теста при приготовлении мучных блюд используются: Жидкости: вода, молоко, кефир и др. Яйца Жиры (масло сливочное или маргарин) Сахар Поваренная соль является важнейшим вкусовым веществом, поэтому ее добавляют в небольших количествах даже в сладкое тесто.

Слайд 13

Добавки цедра лимона или апельсина какао корица ванилин джем творог изюм мак орехи

Слайд 14

Разрыхлители теста. Разрыхритель - один из основных видов сырья хлебопекарного и кондитерского производства, используемый для придания изделиям из теста пористой структуры. Биологические – хлебопекарные дрожжи . Химические – пищевая сода выделяет углекислый газ при взаимодействии с кислотой (лимонной, винной) - «пекарский порошок» или « разрыхлитель теста»

Слайд 15

Виды мучных кондитерских изделий. бисквитное слоёное заварное песочное

Слайд 16

Бисквитное тесто В качестве разрыхлителя используют взбитые яичные белки. В состав бисквитного теста входят: мука сахар яйца Бисквит используют для приготовления тортов, пирожных.

Слайд 17

Слоёное тесто В состав этого теста входят: Вода, соль, яйца мука масло Из этого теста делают торты, пирожные и пирожки. Разрыхление этого вида теста достигается благодаря раскатыванию его на очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками масла.

Слайд 18

Заварное тесто Этот вид теста готовят из: масла заваренной в воде муки яйца Используют для изготовления пирожных, профитролей и др.

Слайд 19

Песочное тесто Песочное тесто готовят из: сахара муки масла яиц Из песочного теста выпекают печенье, торты, пирожные . В качестве разрыхлителя используют масло.

Слайд 20

Санитарные требования при приготовлении теста. Стол должен быть чистым и сухим. Инструменты и приспособления после использования очищают, моют горячей водой и хорошо просушивают. Хранят на кухне в специально отведенном месте. Тщательно вымыть руки с мылом. Надеть чистый фартук, косынку. Подготовить рабочее место, посуду, инвентарь, продукты. Разделывают тесто на разделочной доске или рабочей поверхности стола.

Слайд 21

Вопросы для закрепления: 1. Какие инструменты и приспособления необходимы для приготовления теста? 2. Какие продукты используют для приготовления мучных изделий? 3. Какими качествами должна обладать мука? 4. Что такое разрыхлители и для чего их применяют? 5. Какие способы приготовления теста вы знаете?

Слайд 22

Источники информации. Учебник Технология 7 класс, В.М.Казакевич Издательство:Просвещение 2019 Учебник Технология(Обслуживающий труд) 7 класс, Н.В.Симоненко, В.Д.Симоненко 2013 Издательство: Вентана-Граф Учебник Технология 7 класс , Н.В.Синица, О.В.Табурчак 2013 Издательство: Вентана-Граф https://resh.edu.ru/subject/lesson/2714/main/