СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 

стр.

4

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.  УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ                                                                                                                                  

            5

            9

           11

Вид учебной работы

Количество часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

64

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

44

в том числе:

        лабораторные работы

-

        практические занятия

20

        контрольные работы

3

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

20

в том числе:

внеаудиторная самостоятельная  работа

20

Итоговая аттестация в форме  зачета

Наименование

разделов и тем

Содержание учебного материала, практические занятия,

самостоятельная работа обучающихся

Объем

часов

Уровень

освоения

1  

2  

3  

4

Раздел 1. Теоретические основы бухгалтерского учёта

17

Тема 1.1.

Основы бухгалтерского учета

Содержание учебного материала

1

1.

Основы бухгалтерского учета

2

Самостоятельная работа обучающихся:

СР№1. Тема: Изучение главы 1 Федерального закона  

«О бухгалтерском учете»

2

Тема 1.2

Структура и виды бухгалтерского баланса

Содержание учебного материала

4

1.

Бухгалтерский баланс.

2

2.

Влияние хозяйственных операций на баланс: типовые изменения.

2

3.

Счета бухгалтерского учета.

2

4.

План счетов бухгалтерского учета: понятие, структур.

2

Практические занятия

3

ПЗ №1. Тема:  Группировка хозяйственных средств предприятия по составу, размещению и источникам образования

ПЗ №2. Тема:  Запись хозяйственных средств на счетах аналитического учета. Составление оборотных ведомостей по счетам аналитического  учета.

ПЗ №3. Тема: Запись хозяйственных средств на счетах синтетического  учета. Составление оборотных ведомостей по счетам синтетического учета.

Самостоятельная работа обучающихся:

СР№2. Тема: Изучение главы 4 « Содержание бухгалтерского баланса» Положения по бухгалтерскому учету «Бухгалтерская отчетность» ПБУ 4/99.

2

Тема 1.3

Документы хозяйственных операций

Содержание учебного материала

1

1.

Документы хозяйственных операций, инвентаризация

2

Практические занятия

1

ПЗ №3. Тема Составление первичных документов. Исправление ошибок в документах

Самостоятельная работа обучающихся:

СР№3. Тема: Изучение главы 2 Федерального закона «О бухгалтерском учете».

Изучение нормативных документов по проведению инвентаризации

2

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА №1. ПО РАЗДЕЛУ 1. Теоретические основы бухгалтерского учёта

1

Раздел 2. Особенности бухгалтерского учета в общественном питании

42

Тема 2.1.

Особенности организация бухгалтерского учета в общественном питании

Содержание учебного материала

1

1.

Задачи и принципы организации бухгалтерского учета в общественном питании

2

Самостоятельная работа обучающихся:

СР№4. Тема: Оформление договора об индивидуальной материальной ответственности

2

Тема 2.2

Оценка и учет  сырья, товаров и тары в кладовых

Содержание учебного материала

1

1.

Оценка и учет сырья, товаров и тары в кладовых. Инвентаризация продуктов и тары в кладовой: цели, сроки и порядок проведения, документальное оформление, выявление результатов

2

Практические занятия

2

ПЗ №4. Тема: Составление товарной накладной, доверенности, счета-фактуры, карточки складского учета.

ПЗ №5. Тема: Составление накладных на отпуск товаров и тары из кладовой, товарного отчета, инвентаризационной описи и сличительной ведомости.

Самостоятельная работа обучающихся:

СР№5. Тема: Изучение Положения по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов» ПБУ 5/01 и Методических указаний по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов, утв. Приказом Минфина РФ от 28.12.01. № 1194

2

Тема 2.3

 Ценообразование в общественном питании

Содержание учебного материала

2

1.

Расчет цен и документальное оформление услуг по обслуживанию торжеств, банкетов, семейных обедов согласно договорам.

2

Практические занятия

4

ПЗ №6. Тема: Исчисление цен на покупные товары

ПЗ №7. Тема: Калькуляция свободных розничных цен на холодные закуски, первые блюда, напитки, сладкие блюда. Калькуляция свободных розничных цен на вторые блюда, соусы, гарниры.

ПЗ №8. Тема: Расчет входной платы при оказании услуг по типу «шведского стола»

ПЗ №9. Тема: Составление акта сдачи-приемки услуг и заказа-счета на оказываемую услугу

Самостоятельная работа обучающихся:

СР№6. Тема: Расчет в потребности в сырье, необходимом для выпуска запланированного количества блюд, для обслуживания по типу «шведского стола»

2

Тема 2.4.

Учет производства и реализации (отпуска) готовой продукции

Содержание учебного материала

1

1.

Документальное оформление реализации (отпуска) готовой продукции в зависимости от назначение, формы обслуживания, порядка расчета и т.д.

2

Практические занятия

2

ПЗ №10. Тема: Составление первичных документов по реализации (отпуску) готовой продукции

ПЗ №11. Тема: Составление отчетности о реализации и отпуске изделий кухни, ведомости о движении продуктов и тары на производстве.

Самостоятельная работа обучающихся:

СР№7. Тема: Изучение отчетности материально-ответственных лиц на производстве в социально-ориентированных предприятиях общественного питания

2

Тема 2.5.

Учет реализации готовой продукции и товаров в буфетах, магазинах кулинарии и мелкорозничной сети

Содержание учебного материала

2

1.

Документальное оформление движения товаров, готовой продукции производства, тары, сдачи выручки

2

Практические занятия

1

ПЗ №12. Тема: Составление первичных документов по движению товаров и тары  в буфетах, сдаче выручки, товарного отчета буфетчика

Самостоятельная работа обучающихся:

СР№8. Тема: Составление журнала учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации

2

Тема 2.6.

 Учет расчетов по оплате труда

Содержание учебного материала

3

1.

Особенности оплаты труда на предприятиях общественного питания.

2

2.

Расчет отчислений на социальное страхование и обеспечение.

2

3.

Документальное оформление оплаты труда

2

Практические занятия

2

ПЗ №13. Тема: Оформление табеля учета рабочего времени

ПЗ №14. Тема: Расчет заработной платы различным категориям работников при повременной и сдельной оплате труда. Расчет оплаты за дни отпуска, пособий по временной нетрудоспособности, доплат за сверхурочную работу, работу в праздничные и выходные дни. Расчет заработной платы различным категориям работников при повременной и сдельной оплате труда. Расчет оплаты за дни отпуска, пособий по временной нетрудоспособности, доплат за сверхурочную работу, работу в праздничные и выходные дни.

Самостоятельная работа обучающихся:

СР№9. Тема: Расчёт заработной платы бригаде официантов с учетом КТУ

2

Тема 2.7.

 Учет денежных средств, текущих обязательств и расчетов

Содержание учебного материала

1

1.

Учет денежных средств, текущих обязательств и расчетов

2

Практические занятия

2

ПЗ №15. Тема: Оформление листа книги кассира-операциониста. Оформление приходных, расходных кассовых документов, кассового отчета

ПЗ №16. Тема:  Составление авансового отчета. Составление реестра сдачи выручки официантом и документов к нему

Самостоятельная работа обучающихся:

СР№10. Тема: Изучение ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт».

2

Тема 2.8.

Учет доходов, расходов и финансовых результатов

Содержание учебного материала

1

1.

Учет доходов, расходов и финансовых результатов

2

Практические занятия

2

ПЗ №17. Тема: Расчет реализованных расценок. Расчет расходов, приходящихся на остаток товара.

ПЗ №18. Тема: Расчет амортизации основных средств. Составление документов на списание инвентаря.

Контрольная работа №2.по разделу 2. Особенности бухгалтерского учета в общественном питании

1

Раздел 3. Нормативная и правовая база бухгалтерского учета

5

Тема 3.1.Учетная политика организации

Содержание учебного материала

1

1.

Учетная политика: принципы формирования, понятие, требования, документальное оформление

2

Тема 3.2.

Бухгалтерская отчетность предприятия

Содержание учебного материала

1

1.

бухгалтерская отчетность: понятие, виды и назначение, основные требования.

2

Практические занятия

1

ПЗ №19. Тема: Составление бухгалтерского баланса организации

Итоговая  контрольная работа №3.

2

Итого:

64

Результаты обучения  

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

- использовать документы бухгалтерского учета и отчетности в профессиональной деятельности;

Текущий контроль :

- экспертная оценка выполнения заданий на практическом  занятии;

- устный (фронтальный),  письменный опроса;

Промежуточный контроль:

- экзамен

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

Текущий контроль :

- экспертная оценка выполнения заданий на практическом  занятии;

- устный (фронтальный),  письменный опроса;

Промежуточный контроль:

- экзамен

-основы бухгалтерского учета, структуру и виды бухгалтерского баланса, документы хозяйственных операций, бухгалтерскую отчетность;

Текущий контроль :

- экспертная оценка выполнения заданий на практическом  занятии;

- устный (фронтальный),  письменный опроса;

Промежуточный контроль:

- экзамен

-особенности ценообразования в общественном питании;

Текущий контроль :

- экспертная оценка выполнения заданий на практическом  занятии;

- устный (фронтальный),  письменный опроса;

Промежуточный контроль:

- экзамен

-нормативно-правовую базу бухгалтерского учета

Текущий контроль :

- экспертная оценка выполнения заданий на практическом  занятии;

- устный (фронтальный),  письменный опроса;

Промежуточный контроль:

- экзамен