Рабочая программа факультатива "Эстетика и дизайн кондитерских изделий"
рабочая программа на тему

                                   ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ  ЗАПИСКА

     Программа факультатива «Эстетика и дизайн кондитерских изделий» составлена на основе государственного стандарта подготовки выпускников по специальности «Технология продукции общественного питания».

    Рабочая программа факультатива рассматривается предметной комиссией и утверждается заместителем директора по УПР.

    Целью проведения факультатива является усвоение изобразительной грамоты студентами, приобретение практических навыков создания объемного изображения  из пластилина, развитие у студентов наблюдательности, композиционного чувства и художественного вкуса.

    Учебные задачи: овладение техникой и композицией рисунка, последовательность выполнения рисунка и его обобщение, изображение предметного мира, процесс создания объемного изображения из пластилина. Умение изображать приходит к человеку вместе с умением «видеть», после чего он начинает анализировать увиденное и выделять здесь главное, основные  внешние признаки, думать о приемах их передачи карандашом или красками. Рисование с натуры предполагает сознательность в работе, продуманность изобразительных приемов, отбор типичного, характерного, развивает образное видение, мышление, воображение. Именно определенная система в следовании принципу от простого к сложному и от общего к частному, планомерное овладение знаниями и приобретение практических навыков позволяют достичь успеха.

    Методика проведения факультатива строится на соблюдении принципов дидактики с учетом современных достижений педагогики и психологии  в области изобразительной деятельности. Начиная с самых первых занятий по рисунку, студенты, не имеющие, как правило, почти никаких навыков грамотного рисования, сталкиваются с разнообразными трудностями. В данной  программе разбираются вопросы, как воспользоваться первоначальными способами изображения на плоскости, чтобы дальше перейти к успешному решению других задач рисования и лепки. Методика проведения занятий включает в себя изложение практических рекомендаций, помогающих студентам в их работе, и практическое выполнение заданий. Полученные на занятиях навыки должны пригодиться будущим кондитерам в производственной деятельности при осуществлении их творческих замыслов по украшению поверхности кондитерских изделий.

    Занятия проводятся в образовательном учреждении в кабинете «Кулинария».

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ФАКУЛЬТАТИВА «Эстетика и дизайн кондитерских изделий» по специальности «Технология продукции общественного питания»

                                    СОДЕРЖАНИЕ   ПРОГРАММЫ

         Раздел 1. Рисование

     Тема1.1. Основы рисования.

Цели и задачи рисования.

Рисунок – важнейшая область художественного творчества. Рисунок как способ изучения и познания мира. Роль рисунка в работе кондитера.

Материалы для рисования. Требования к материалам. Правила их пользованием.

Техника рисования и ее разнообразие. Факторы освоения техникой рисования. Основные принципы ведения технически грамотного рисунка.

Тема 1.2. Рисование плоских предметов геометрической формы.

Начальные упражнения по рисованию: необходимость начальных упражнений по рисованию; правила рисования прямых линий.

Рисование геометрических фигур: рисование снежинок, узоров внутри квадратов, по 2-3 разных цветка.

Тема1.3. Рисование орнамента.

Виды орнамента. Определение, основные виды орнамента.

Рисование орнаментов: ленточный, фриз, бордюр, кайма, сетчатый, композиционно- замкнутый.

Тема 1.4. Рисование с натуры.

Рисование с натуры – путь активного изучения действительности. Основные закономерности изображения. Основной вид практического освоения изобразительной грамоты.

Перспектива: наблюдательная, линейная, воздушная. Понятия: поле зрения, точка зрения, картинная плоскость, линия горизонта, точки схода.

Рисование квадрата в разных положениях по отношению к линии горизонта с одной точкой схода; окружности в перспективе.

Композиция рисунка: упражнения по композиции рисунка в изображении с натуры отдельных предметов домашнего обихода: чашки, чайника, тарелки и т.д.

Понятие о светотени: свет, блик, полутень, собственная и падающая тень, рефлекс. Градация светотени. Тон, тональные отношения в рисунке.

Последовательность работы над рисунком.

Тема 1.5. Рисование с натуры объемных предметов геометрической формы.

Рисование с натуры куба с применением техники штриховки.

Рисование  натюрморта из геометрических тел.

Тема 1.6. Рисование с натуры предметов домашнего обихода и растений.

Выполнение линейных рисунков  блюдца, чашки и кувшина.

Рисование листьев дуба, каштана, рябины, 1-2 цветков.

Тема 1.7. Понятие о цвете.

Что такое цвет? Цветовой тон, насыщенность, светлота. Составление цветового круга.

Техника работы акварелью и гуашью.

Тема 1.8. Рисование с натуры фруктов и овощей.

Написать одной кистью без предварительного карандашного рисунка акварельных этюдов2-3 несложных натюрмортов, составленных из фруктов, овощей.

Рисование с натуры ваз и корзин с цветами и фруктами.

Тема 1.9. Рисование с натуры птиц и животных.

Наброски и зарисовки птиц, животных.

Рисунки по мотивам русских народных сказок.

Тема 1.10. Рисование с натуры пирожных и тортов.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

Рисунок макета торта «Вишенка» в цвете гуашью со светотеневой моделировкой поверхности.

Тема 1.11.Композиция тортов.

Средства выразительности при компоновке элементов украшения тортов: равновесие, контраст, ритм, масштаб, пропорция, симметрия.  

Эскизы, композиции квадратного и круглого тортов.          

Раздел 2. Лепка.

Тема 2.1. Основы лепки.

Содержание и задачи лепки. Лепка – как один из видов скульптуры.

Инструменты и материалы для лепки.

Лепка растительного орнамента.

Лепка с натуры фруктов и овощей.

Лепка с натуры цветов.                                                                                              Лепка животных и птиц.    

Тема 2.2. Макеты тортов и пирожных.

Изготовление макетов тортов и пирожных по эскизам преподавателя.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

                          ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ  ЗАПИСКА

Программа по предмету «Деловая культура» составлена на основе государственного стандарта профессионального образования по профессии «Повар, кондитер».

«Деловая культура» является специальной дисциплиной, устанавливающей базовые знания для получения профессиональных навыков.

Рабочая программа рассматривается на заседании предметной комиссии и утверждается заместителем директора по учебно- производственной работе.

Целью дисциплины является формирование профессионала с определенными психологическими и нравственными качествами, необходимыми в повседневной деятельности.

В результате изучения дисциплины обучаемые должны:

Знать:

-психологические основы делового общения и его значение в профессиональной деятельности работников сферы обслуживания, сферы услуг, управления;

-вербальные, невербальные средства общения и их роли при установлении контакта с клиентами;

-восприятие, понимание человека в процессе общения, искажение представлений о человеке и влияние механизмов восприятия на эффективность общения;

-правила установления деловых контактов и их влияние на эффективность взаимодействия и степень взаимопонимания;

-правила трактовки невербальных средств общения;

-технику общения, правила слушания и виды слушания;

-этикет в деловом общении и нормы этического взаимодействия;

-приемы эффективного общения по телефону;

-правила ведения деловой беседы;

-этические требования к деловой переписке;

-требования к визитным карточкам;

-правила поведения за столом;

-требования к одежде и внешнему виду делового человека;

-требования этикета у разных народов;

-об индивидуальных особенностях личности ( темперамент, характер, воля, способности, эмоции, чувства) и их влияние на эффективность делового общения;

-структуру конфликтов и правила поведения в конфликтных ситуациях.

Уметь:

-понимать запросы и потребности конкретных групп клиентов в соответствии с их индивидуальными особенностями, их требования к качеству обслуживания;

-устанавливать контакт и гибко реагировать на возникшую проблему в процессе делового общения;

-понимать человека и осмысленно ставить себя на его место;

-находить общий язык с разными людьми;

-разрешать конфликтные ситуации;

-квалифицированно взаимодействовать с посетителями, клиентами, потребителями услуг;

-использовать свой потенциал, познавая свои возможности;

-соблюдать этикетные нормы поведения;

-организовывать проведение деловой беседы;

-пользоваться визитными карточками;

-применять на практике правила поведения за столом;

-применять на практике рекомендации специалистов  в области имиджелогии.

При изучении дисциплины учитываются знания, полученные на других курсах.

Методика изучения дисциплины строится на основе сочетания теоретического и практического обучения. При изложении материала дисциплины следует использовать передовой отечественный и зарубежный опыт организации обслуживания в ресторанах, барах, кафе.

При проведении занятий целесообразно использовать такие формы и методы обучения как лекции, беседы, практические занятия, дискуссии, деловые игры, решение ситуационных задач.

При изучении дисциплины уделяется внимание самостоятельной работе обучаемых, способствующей формированию профессиональных умений и навыков, самостоятельному решению практических задач, самообразованию, углублению профессиональной  подготовки.

С целью осуществления контроля знаний и проверки уровня усвоения материала программой после изучения каждой темы проводятся письменные классные работы, тестирование; по окончании изучения материала – итоговая контрольная работа или тестирование. Задания и вопросы разрабатываются преподавателем, рассматриваются на заседаниях предметной комиссии, утверждаются заместителем директора по УПР.

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «Деловая культура» в группах по профессии «Повар Кондитер»

                          СОДЕРЖАНИЕ  ПРОГРАММЫ

Тема 1.Этика и культура поведения.

Общие сведения об этической культуре. Роль эстетической культуры в профессиональной деятельности.

Понятие о профессиональной этике. Моральные принципы в профессиональной этике, их значение. Категории профессиональной этики. Сущность  понятий: профессиональный долг, честь, совесть, достоинство. Зависимость поведения человека от его нравственных качеств. Нравственные требования к профессиональному поведению ( доброжелательность, вежливость, тактичность и т.д.)

Деловой этикет. Заповеди делового этикета. Роль приветствия, благодарности, обращения, извинения в деловом этикете. Интерьер рабочего помещения.

Внешний облик человека. Определение понятий: мода, стиль. Требования к макияжу, прическе, одежде.

Культура телефонного общения. Этикетные нормы ведения телефонного разговора.

Деловая беседа. Элементы в подготовке деловой беседы. Этапы деловой беседы. Законы аргументации.

Деловая переписка. Виды деловых писем. Этические требования к деловой переписке.

Публичное выступление. Подготовка  к  выступлению.

Визитная карточка. Типы, правила оформления, вручения и получения.

Особенности национальной этики.

Правила поведения за столом.

Тема 2.Психологические стороны делового общения.

Общение – основа человеческого бытия. Типы собеседников. Классификация видов общения.

Перцептивная и интерактивная стороны общения.

Общение как коммуникация. Вербальные и невербальные средства общения. Их виды и роль.

Успех делового общения. Умение слушать человека. Резюме. Подготовка к собеседованию.

Тема 3. Проявление индивидуальных особенностей личности в деловом общении.

Темперамент: типы, их психологические характеристики, совместимость.

Характер: основные черты, формирование его на протяжении всей жизни.

Воля. Основные волевые качества человека.

Способности – важное условие  успеха в профессиональной деятельности. Виды способностей. Зависимость между способностями, умениями и знаниями.

Эмоции и чувства. Отличие между ними. Виды эмоций и чувств. Их проявление в профессиональной деятельности.

Тема 4. Конфликты в деловом общении.

Конфликт и его структура. Типы конфликта. Конфликтогены. Стратегия  поведения в конфликтной ситуации. Предотвращение, преодоление, разрешение конфликта. Что запрещено в конфликте?