Тестовое задание по теме "Блюда из рыбы" 3 курс
тест на тему

№

                                Содержание

Количество

    операций

1

Какими витаминами богата рыба?

Р=2

2

В какой рыбе  сдержится повышенное  количество гистидина?

1.Сайра

 2.Сельдь

3.Тунец

      4.Горбуша

5 Скумбрия

Р=5

3

С помощью чего можно повысить пищевую ценность рыбы?

Р=2

4

С какими соусами подают блюда из рыб?

Р=3

5

От чего зависит выбор способа тепловой обработки?

Р=3

6

При какой температуре  варят и припускают рыбу?

1. 90 -100С
2. 80-90 С
3. 100 -120 С

Р=3

7

В результате какого процесса  объем кусков рыбы сокращается?

Р=1

8

Что происходит с жирами при варки и припускании?

Р=3

9

Как изменяется масса рыбы при тепловой обработке?

Р=2

10

В каком количестве воды припускают рыбу на 1кг?

Р=1

11

С чем падают припущенную рыбу?

Р=3

12

Чем можно заменить хлеб,  который вводят в тефтели?

Р=1

13

 Чем панируют рыбные котлеты и биточки?

Р=5

14

Как подают мидии  с отварным картофелем и жареным луком?

Р=1

15

Срок реализации  жареной  рыбы?

1. 1-2 час
2. 2-3 час
3. 3-4 час

Р=3

Р=38

№

                       Содержание

Количество

операций

1

Чем определяется пищевая ценность рыбы?

Р=1

2

Что необходимо добавить в рыбный отвар, если рыба  имеет резкий специфический запах?

Р=2

3

В зависимости от тепловой обработки блюда из рыбы  делят на:

1--------------------------

2---------------------------

3-------------------------

4-------------------------

Р=4

4

Что необходимо  делать на кусках коже рыбы, что бы они не деформировались?

Р=1

5

Что происходит с жирами при жарке рыбы?

Р=3

6

При какой тепловой обработке меньше теряется масса рыбы?

Р=1

7

Каковы потери растворимых веществ  при жарке рыбы?

Р=1

8

Назовите виды морской рыбы?

Р=5

9

Какую рыбу рекомендуют  подавать  с  соусом голландским?

Р=5

10

 Каким соусом заливают рыбу, запеченную по - русски?

Р=1

11

Какой гарнир используют для рулета из рыбы?

Р=2

12

Как подают устрицы, запеченные в грибами ?

Р=1

13

Какие ингредиенты добавляют в рубленную массу для приготовления фрикаделек?

Р=5

14

Для чего в рулете рыбном делают проколы?

Р=1

15

Срок реализации  запеченной   рыбы?

1. 1-2 час
2. 2-3 час
3. По мере спроса

Р=3

Р=36