Тестовое итоговое задание по теме "Супы" 2 курс
тест на тему

             Содержание

Кол-во операций

1.

 Ответьте на вопрос: Какие супы являются наиболее высококалорийными и почему?

Р=1

2.

Ответьте на вопрос: Какие супы называют заправочными?

Р= 1

3.

Ответьте на вопросы: Из какой рыбы не рекомендуется варить бульон и почему?

Р=4

4.

Ответьте на вопрос: Когда закладывают продукты в бульон?

Р=1

5.

Ответьте на вопрос: В каком цехе готовят горячие супы?

1.Суповом

          2.Холодном

3.Мясном

Р=3

6.

Ответьте на вопрос:Какова норма отпуска супов?

Р=4

7.

Чем отличается борщ сибирский от борща флотского?

Р=1

8.

 Какую капусту используют при приготовлении щей суточных?

Р=1

9.

Какой продукт является загустителем при приготовлении сладких супов?

Р=1

10.

С чем падают  супы  – пюре?

Р=1

11.

В чем особенность приготовления  щей по - уральски?

Р= 1

12

Чем рассольник «домашний» отличается от «ленинградского»?

Р= 2

13

Как  классифицируется ассортимент  супов по способу приготовления?

1.___________

2.____________

3.____________

Р=3

14

  Для чего вводится «оттяжка» в прозрачные супы?

1. Мутный
2. Прозрачный
3. Жирный

Р=3

15

 Какова температура подачи  супов, заправленных льезоном?

1. 50 С – 60 С
2. 60 С –  65 С
3. 75 С -  85 С

Р=3

Р = 30