Применение технологий
материал

Карта исследователя

ФИ учащегося Беляев Вениамин              Учитель истории Беляева Е.Н.

Класс 8 а      МБОУСОШ № 46 с УИОП 

1. Проанализировав мои знания и навыки по основным школьным предметам, я пришла к выводам, что мне интересна химия

2. Мне наиболее интересно провести исследование молока

3. Свою исследовательскую деятельность я могу направить в русле

исследований, проведения опытов

4. Учитель мне советует, учитель рекомендует

исследовать молоко реализуемое в магазинах города Сургута

5. Родители высказало свое мнение

Мама поддерживает во всем

6. Мои очередные шаги

Выбор темы исследования

Молоко является незаменимым продуктом в питании как детей, так и взрослых. По составу и свойствам занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения. Сейчас большинство жителей нашей страны молоко покупает в магазине и актуальна проблема его качества. К огромному сожалению все чаще встречается некачественная молочная продукция. Для уничтожения нежелательной микрофлоры и продление сроков годности молока, производители используют пастеризацию, стерилизацию, а также ультрапастеризацию. Порой некоторые недобросовестные производители, восстанавливая молоко, допускают серьезные нарушения: так, например, готовое сухое молоко «зажиряют» не молочным, а растительными жирами. А молоко вместе с молочным жиром теряет важные жирорастворимые витамины. Некоторые производители, добавляют в молоко крахмал или муку для придания большей густоты. С целью понижения кислотности молока, производители добавляют соду. Бывают случаи, когда производитель добавляет сахар в молоко, чтобы не чувствовался кислый вкус.

Определение объекта и предмета исследования

Объект исследования: молоко 3,2% жирности реализуемое в торговых сетях города Сургута.

Предмет исследования: качество и состав молока.

Определение цели и задач

Цель исследования: изучить состав и качество молока 3,2 % жирности реализуемое с торговых сетях города Сургута

Задачи:

1. Изучить методы исследования молока в домашних условиях;

2. Определить объекты исследования;

3. Исследовать образцы молока на наличие крахмала, соды, антибиотиков, мела, а также растительных жиров;

4. Определить способы фальсификации молока.

5. Разработать практические рекомендации по определению качественного состава молока и молочных продуктов в домашних условиях.

Разработка гипотезы

Гипотеза исследования ряд образцов молока будут не соответствовать заявленному качеству на упаковке.

Составление плана исследования

Этапы работы: изучение литературы и интернет источников по данной теме; изучение методов определения показателей качества и состава молока; проведение опытов по определению качества молока; проанализировать полученные результаты; сформулировать выводы.

Практическая значимость

Обработка результатов исследования и формулирование выводов

В ходе нашего исследования мы изучили методики по определению качества молока в домашних условиях.

Объектом исследования являлись молоко натуральное, коровье, непастеризованное «Мари» 3,2-3,7% жирности ИП глава КФХ Никитина,  молоко питьевое пастеризованное «Село зеленое» 3,2% ОАО «МИЛКОМ»,  молоко питьевое пастеризованное «БЕРДЮЖЬЕ» 3,2 % жирности, ООО «МОЛОКО» с. Бердюжье, молоко отборное пастеризованное «Простоквашино» 3,2 % жидкости.,  АО «ДАНОН РОССИЯ»., молоко ультрапастеризованное «Три коровы, Два кота», АО «Богдановичский городской молочный завод. Выбор марки производителя молока, основывался исходя из наличия в торговых сетях города Сургута.

Были исследованы такие показатели как: внешний вид молока, консистенция, цвет, запах и вкус. В ходе исследования мы установили, что по внешнему виду молоко во всех образцах однородно, без примесей, осадка и загрязнений. Цвет у четырех проб молока оказался одинаковым, за исключением «Марии», у него наиболее ярко выраженный цвет характерный для непастеризованного молока, остальные марки белые с кремовым оттенком. Данный показатель также соответствует стандарту качества молока. По результатам исследования, сладковатый молочный вкус имеют молоко

 «Бердюжье», «Простоквашино», «Три коровы, Два кота», «Село Зеленое», что свидетельствует о его пастеризации, образец «Мари» имеет приятный выраженный вкус, характерный для сырого молока. По показателям консистенции, все образцы молока соответствуют стандарту качества. В ходе исследования мы определили наличие крахмала, растительных жиров и соды в каждом образце молока.

Исходя из вышеизложенного, мы доказали, что действительно по оценке органолептических и физико-химических показателей можно узнать качество произведенного продукта.

К плюсам исследуемого молока можно отнести высокое содержание белка, а значит и незаменимых аминокислот, отличную степень чистоты, отсутствие крахмала и соды. В образцах отсутствует крахмал и сода, растительные жиры и что не менее важно вероятность попадания бактерий извне мала, так как упаковано молоко этих фирм в полиэтиленовые бутылки.

К минусам магазинного молока можно отнести, тот факт, что при тепловой обработке содержание витаминов частично снижается. К минусам относиться и то, что заявленное содержание жира в молоке у нас вызвало сомнение. Слой сливок отслоился у образцов «Мари» и «Бердюжье», у остальных образцов он не наблюдался. Также у указанных образцов не поселилась плесень, что опять же подтверждается слоем образовавшихся сливок, которые предотвратили проникание плесневых спор.

Результаты проведенного исследования были подтверждены выбором эксперта кошкой Мулей. Но в целом, все молоко, которое мы брали в качестве объектов для исследования, оказалось хорошим, без примесей. Эти марки молока можно употреблять в пищу.

Оформление работы на тему «Качество молока, реализуемое в магазинах города Сургута»