Презентация Урока по теме: Жиры
методическая разработка по химии (10 класс) по теме

Слайд 1

Презентация к уроку " ЖИРЫ " Преподаватель : Ходанович Л.П. ГБУ НПО ПЛКМ Санкт-Петербург 2011г.

Слайд 3

Жиры – это сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот ЖИРЫ ТВЁРДЫЕ Животного происхождения. (исключение – рыбий жир) образованы высшими, Предельными карбоновыми кислотами : Стеариновой - С 17 H 3 5 COOH Пальмитиновой - С 15 H 31 COOH и некоторыми другими. ЖИДКИЕ Растительного Происхождения. Масла (исключение – кокосовое масло) образованы высшими, непредельными карбоновыми кислотами : Олеиновой - С 17 H 33 COOH Линолевой - С 17 H 31 COOH Линоленовой - C 17 H 29 COOH

Слайд 4

ОБЩАЯ ФОРМУЛА ЖИРОВ O СН 2 – O – С R 1 O СН – О – С R 2 O CH 2 – O – C R 3

Слайд 5

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ Гидролиз жиров – Поступая в органы пищеварения жиры под действием ферментов гидролизуются на глицерин и соответствующие кислоты Взаимодействие со щелочами – при этом образуются соли высших карбоновых кислот (мыла) и глицерин Гидрирование жидких жиров – (взаимодействие с водородом), при этом жидкие жиры превращаются в твердые

Слайд 6

ПРИМЕНЕНИЕ ЖИРОВ Жиры применяют в качестве пищевого продукта, а также используют для фармацевтических целей (кремы, помады и др.). Из твердых жиров можно получать стеарин для свечей, твердое мыло. Лучшие сорта гидрированного жира используют для получения маргарина .

Слайд 7

МАРГАРИН Эмульсия гидрированного жира, животного жира или растительного масла в молоке. По виду и запаху напоминает сливочное масло; для придания продукту желтого цвета в него добавляют яичный желток, а для запаха – дикетон диацетил ( СН 3 СОСОСН 3 ) – главное душистое вещество сливочного масла.

Слайд 8

Спасибо за внимание.