Зависимость плавления и застывания шоколада от его свойств
презентация к уроку по физике (8 класс) по теме

Слайд 1

Слайд 2

Введение Предмет исследования : Шоколад Актуальность и новизна : Работникам в сфере питания надо все знать о свойствах шоколада, так как шоколад является важнейшей составляющей многих видов десертов. А в наше время появляется все более новые технологии, которые требуют определенных знаний, навыков и умений. Цели и задачи исследования : Определить при каком температурном режиме и за какой промежуток времени расплавятся различные сорта шоколада. Метод исследования : Эксперимент

Слайд 3

Список необходимых продуктов и оборудования Продукты: шоколад « Nestle » шоколад «Красный октябрь» шоколад «Бабаевский» (горький) Оборудование: пароварка холодильник (морозильник) 3 блюдца

Слайд 5

Практическая работа 1. « Nestle »: в ста граммах содержится: 58,5-углеводы 6,5- белки 31,4- жиры 2. «Красный октябрь» : 57,6-углеводы 5,7- белки 31,0-жиры 3. «Бабаевский»: 37,2-углеводы 10,8-белки 39,0-жиры

Слайд 6

ОПЫТ№1 « ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ ПЛАВЛЕНИЯ ШОКОЛАДА» Я довела до кипения воду в пароварке (100º С). Положила кусочки шоколада на блюдце и поместила в пароварку по очереди. Шоколад растаял в такой последовательности (график №1): « Nestle »- 3 мин. «Красный октябрь»- 4мин. «Бабаевский»-4,5 мин. Вывод : чем больше в шоколаде жиров растительного происхождения, тем быстрее он тает. В нашем случае это « Nestle ».

Слайд 8

ОПЫТ№2 « ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ ОТВЕРДЕВАНИЯ ШОКОЛАДА» После того как я растопила шоколад, помещаю его в морозильную камеру. При температуре -10º С шоколад замерзает в такой последовательности (график №2): «Бабаевский»-1 мин. « Nestle »-1,5 мин. «Красный октябрь»- 2 мин. Вывод : чем больше в шоколаде жиров животного происхождения тем быстрее он замерзает. В нашем случае это «Бабаевский».

Слайд 11

Социологический опрос

Слайд 15

Заключение Шоколад по праву являются излюбленным лакомством человечества. Он представляет собой продукт переработки какао-бобов с сахаром. Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы – семена какао-дерева. Для того чтобы стать именно тем продуктом, который мы сегодня потребляем, шоколаду пришлось пройти длинный исторический путь. Сначала шоколад был напитком затем, в 1674 году он стал «съедобным», какао-порошок стали добавлять в рулеты и прожженные, а уже в XIX веке шоколад стали изготавливать в виде хорошо нам знакомых – плиток. На вопрос: полезен шоколад или нет? Мы можем с уверенность ответить – да, полезен. Ведь в нем содержится 50-55% углеводов, 32-35% жира, 5-6% белков. А также дубильные вещества (4-5%), стимуляторы - теобромин и кофеин (1-1,5%), микроэлементы Na , K, Mg , P, Fe , витамины В1, В2 и РР и другие, не менее полезные составляющие. Есть производители, которые выпускают шоколад не пригодный, по нашему мнению, для использования в домашней выпечке. Но целью нашего исследования не являлось выявить качество представленного на потребительском рынке шоколада, поэтому мы можем высказать свое мнение только о том шоколаде, который попал к нам из торговой сети случайным образом при покупке шоколада для эксперимента

Слайд 17

Спасибо за внимание!