Программа "Кухни народов мира"
рабочая программа

ОГЛАВЛЕНИЕ

1. Пояснительная записка……………………………………….. 3-7

2. Календарный годовой график…………………………………    8

3. Учебный план ………………………………………………….9-10

4. Краткое содержание программы……………………………..11-13

5. Методическое  обеспечение программы…………………….14-17

6. Перечень литературы………………………………………….....18

Приложение №1 - Анкета на входе в программу

Приложение №2 -Итоговый  контроль по программе

Приложение №3 - Критерии оценки качества усвоения  знаний, умений и навыков

1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Дополнительная  общеразвивающая программа «Кухни народов мира» является программой социально-педагогической направленности, составлена на основе  опыта работы с детьми  и в соответствии с нормативными документами:

• Конституция РФ
• Федеральный закон «Об образовании в РФ» № 273 – ФЗ от 29.12.2012 г.
• Федеральный закон «Об основных гарантиях прав ребенка в Российской Федерации» от 25.07.1998 г. №124-Ф3
• Государственная программа  Российской Федерации «Развитие дополнительного образования детей  до 2020 годы», утвержденная Постановлением Правительства Российской Федерации 22.11.2012 г., № 2148-р.
• Концепция развития дополнительного образования детей, утвержденная распоряжением Правительства Российской Федерации от 4 сентября 2014 г. № 1726-р
• Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 4 июля 2014 г. N 41 "Об утверждении СанПиН 2.4.4.3172-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных организаций дополнительного образования детей"
• Порядок организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным общеобразовательным программам, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 29.08.2013 № 1008.

Новизна, актуальность, педагогическая целесообразность программы.

     Кулинария – это  искусство приготовления пищи – одна из самых древнейших областей человеческой деятельности. Но кулинария всегда молодое искусство. Появляются новые продукты, новые технологии приготовления пищи, идет взаимообогащение национальных культур – молодеет древнее искусство. Всегда можно внести вклад в развитие этого вечного искусства. Чтобы разбудить фантазию, чтобы начать интересные эксперименты, нужна база знаний и навыков. В школьной программе отводится определенное количество времени для приобщения учащихся к кулинарии. Учащиеся с интересом занимаются кулинарией. Приобретенные навыки очень помогают им в повседневной жизни, а некоторым дают ориентацию в выборе будущей профессии. Однако, учебного времени отведенного на данную тему, не достаточно. И для того, чтобы помочь учащимся овладеть навыками самообслуживания, способов приготовления  здоровой пищи, расширить их знания о национальных традициях нашей страны и стран мира, познакомить с традиционной русской кухней и кухней других народов, была составлена данная программа. 

     Посещая занятия, обучающиеся получат возможность узнать национальные традиции кухни разных народов и готовить практически кулинарные блюда. Большое место уделяется кухне России, что способствует развитию патриотических чувств. При изучении кулинарных традиций других народов воспитывается толерантное отношение к людям разных национальностей. Учащиеся также познакомятся с современной кухней, оборудованием современных предприятий общественного питания, основными профессиями пищевой промышленности.

      Педагогическая целесообразность данной программы

Содержание программы рассчитано на детей, прошедшим обучение по программам «Юный кулинар» и «Хозяйка дома», т.е. имеющих знания и умения по кулинарии и желающих изучить особенности национальных кухонь народов мира. Кроме этого данная  программа направлена на самоопределение и профессиональную ориентацию обучающихся, являющихся важными этапом на пути их социализации.

Цель программы: формирование и развитие творческих способностей обучающихся в кулинарии  при приготовлении национальных блюд.

Задачи:

Образовательные

- ознакомить обучающихся с кухнями народов мира;

- научить обучающихся владеть различными инструментами и приспособлениями, необходимыми в работе;

сформировать устойчивый интерес к технологии приготовления пищи

Развивающие:

- развить навыки в приготовлении блюд;

Воспитательные:

- способствовать профессиональной ориентации учащихся.

- воспитать у учащихся трудолюбие, внимательность, аккуратность. 

Отличительные особенности данной программы

    Отличительной особенностью программы является то, что процесс приготовления любого блюда начинается  с вопроса происхождения  и принадлежности к национальной кухне. Вся деятельность сопровождается полезными советами по свойствам продуктов, их особенностям и оформлению блюда.      Программа определяет основные направления воспитания: доброжелательность, самостоятельность, гражданственность, коллективизм, ответственность. Позволяет готовить воспитанников к самостоятельной жизни и является прекрасным методом профилактики асоциального поведения.

      Организация деятельности кружкового направления позволяет создать атмосферу сотрудничества и увлеченности совместной творческой деятельностью  воспитанников и педагога:

- деятельность организована на добровольных началах;

- дети занимаются в свободное и удобное для них время;

- атмосфера организации деятельности носит неформальный, комфортный  характер, не регламентируется обязательствами и стандартами;

- учитываются возрастные психологические закономерности;

- доступность программного материала.

     Возраст детей, участвующих в реализации программы

Программа адресована как девочкам, так и мальчикам с 11 до 15 лет (5-9 классы). Предпочтение при наборе в группу отдается учащимся, прошедшим обучение  по программам «Юный кулинар» и «Хозяйка дома». В группе могут обучаться дети с ОВЗ.

Возрастные особенности подростков 11 -15 лет.

     Дети, участвующие в реализации данной программы, относятся к подростковому возрасту. Это так называемый "переходный возраст".

В этом возрасте у подростков появляются  новые требования в семье — реальной помощи по хозяйству, ответственности. Изменяется и  положение ребенка в семье — с ним начинают советоваться. Происходит расширение социальных связей подростка — предоставляется возможность для участия в многогранной общественной жизни коллектива. У подростков появляются устойчивые интересы. В указанном контексте происходит и смена ведущей деятельности. Роль ведущей в подростковом возрасте играет социально-значимая деятельность, средством реализации которой служит: учение, общение, общественно-полезный труд. Знания становятся личным достоянием ученика, перерастая в его убеждения, что, в свою очередь, приводит к изменению взглядов на окружающую действительность. Изменяется и характер познавательных интересов — возникает интерес по отношению к определенному предмету, конкретный интерес к содержанию предмета.

     Поэтому у некоторых подростков появляется интерес к кулинарии. Ведущим мотивом поведения подростка является стремление найти свое место среди сверстников. Объединение "Хозяйка дома"  становится местом, где подростки могут реализовать свои возросшие возможности, стремление к самостоятельности, удовлетворив потребность в признании со стороны взрослых. Научась готовить на занятии, они могут  повторить  это дома, приготовив для своих домашних ужин, обед и вкусно накормив их, заслужить этим поощрение. Что создает возможность реализации своей индивидуальности.

     Сроки реализации программы

Программа «Кухня народов мира» рассчитана на 1 учебный год на 108 часов учебного времени, включает теоретический материал и практические задания.

     Формы и режим занятий

     Занятия проводятся один раз в неделю по 3 учебных часа  с 10-минутными перерывами. Для успешного освоения программы численность детей в группе кружка составляет 14-15 человек.

     Занятия кружка проводятся в просторном учебном кабинете, который отвечает санитарно – гигиеническим требованиям.  Кабинет должен быть светлым, сухим с естественным доступом воздуха и хорошей вентиляцией. Для работы кружка необходим инвентарь. Большое значение предается наглядности: технологические карты приготовления блюд, натуральные образцы продуктов, альбомы оформления блюд. Все кружковцы имеют специальную одежду – фартуки, косынки, колпаки.

      Форма организации занятий:

Обучение в основном проводится в форме групповых занятий (работа в коллективе при объяснении нового материала или при отработке определенного технологического приема). Однако используется и  индивидуальная учебная деятельность: учащимся даются самостоятельные задания с учетом их возможностей для подготовки выступлений на начале занятия об особенностях той или иной страны). Для наилучшей организации работы группа делится на 2 бригады по семь человек в каждой во главе с бригадиром. Бригадиры, получая задание от руководителя, распределяют работу внутри бригады, следят за правильностью ее выполнения. Педагог контролирует бригадиров, проверяя, чтобы все были заняты работой. Дежурят в объединении по бригадам. Дежурные следят за тем, чтобы в конце занятия ребята привели в порядок свои рабочие места, вымыли и убрали инвентарь. Совместная работа обучающихся прививает им чувство коллективизма, при этом за короткое время они успевают освоить материал в большом объеме. Каждый выполняет свою работу, но в достаточной мере владеет информацией о том, что и как выполняют товарищи.

Основной формой   образовательного процесса являются:  практико - ориентированные учебные занятия, творческие мастерские, экскурсии на предприятия общественного питания, конкурсы и праздники. Структура каждого занятия зависит от конкретной темы и решаемых в ней задач.

Наиболее характерна комбинированная форма занятий:

• организационный момент,
• повторение пройденного материала,
• изложение новой темы (исторический и географический экскурс), вводный инструктаж,
• подготовка к практической работе,
• практическая работа и текущий инструктаж,
• уборка рабочих мест,
• сервировка стола,
• дегустация.
• заключительный инструктаж, мытье посуды и уборка помещения.

Каждый блок программы предусматривает обязательное включение следующих вопросов:

• историческая справка;
• экологические и экономические вопросы;
• техника безопасности

Ожидаемые результаты:

Планируемые личностные результаты отражаются в индивидуальных качественных свойствах обучающихся, которые они должны приобрести в процессе освоения программы:

• овладение навыками коллективной деятельности, в процессе совместной творческой работы, в команде под руководством педагога;
• умение обсуждать и анализировать собственную деятельность и работу товарищей с позиций задач данной темы, с точки зрения содержания и средств его выражения.
• сформированность в эстетических потребностях;
• развитие творческого мышления, наблюдательности и фантазии;

Планируемые метапредметные результаты характеризуют уровень сформированности универсальных способностей обучающихся, проявляющихся в познавательной и практической деятельности: 

- познавательные:

• осознавать важность правил санитарии и гигиены и правил техники безопасности при кулинарных работах;
• освоение универсальных умений, связанных с выполнением практической работы;
• осмысливать технологию приготовления выпечных изделий;
• соблюдение правил техники безопасности при выполнении работ.

- коммуникативные:

• овладеть способами позитивного взаимодействия со сверстниками;
• уметь объяснять ошибки при выполнении практической работы.

- регулятивные:

• уметь выполнять задание в соответствии с поставленной целью;
• организовывать рабочее место;
• понимать причины успеха/неуспеха учебной деятельности и конструктивно действовать даже в ситуациях неуспеха;
• уметь планировать, контролировать и оценивать учебные действия в соответствии с поставленной задачей и условиями её реализации;
• определять учебные действия в соответствии с поставленной задачей и условиями её реализации;
• определять наиболее эффективные способы достижения результата.

Планируемые предметные результаты характеризуют опыт учащихся в профессиональной деятельности, который приобретается и закрепляется в процессе освоения программы: «Кухни народов мира».

  Дети  будут  знания:

- виды национальных блюд,

- способы приготовления и оформления блюд,

- правила подачи блюд,

- правила поведения за столом,

- правила по техники безопасности при кулинарных работах,

- санитарно-гигиенические требования,

- секреты русской кухни.

Дети будут уметь:

- правильно подбирать формы нарезки овощей при приготовлении блюда,

- приемы тепловой кулинарной обработки,

- готовить холодные блюда,

- украшать готовое блюдо,

- готовить изделия из теста,

- сервировать стол,

- соблюдать санитарно-гигиенические и экологические требования,

- соблюдать правила по техники безопасности,

- правильно вести себя за столом.

Дети закрепят навыки:

- пользования электронагревательными приборами и режущими       инструментами,

- организации рабочих мест,

А самый главный результат – повышение интереса к профессии «Повар».

      Для отслеживания результативности образовательного процесса используются следующие виды контроля:

- текущий (в течение всего учебного года после каждой темы),

- промежуточный (в конце 1-го полугодия)

- итоговый (в конце года)

Формы контроля:

– наблюдение за учебной деятельностью и анализ практической работы;

- собеседование, практические работы.

- оформление технологических карт на блюда.

- тестирование и дидактические игры

- конкурс «Кулинарный поединок»

Подведение итогов по результатам освоения материала темы каждого раздела  данной программы проходит в форме тестирования. В конце изучения программы будет  проходить в конкурс «Кулинарный поединок», в ходе которого команды познакомят с особенностями кухни разных стран.

2. Календарный учебный график на 2019– 2020 учебный год

1.​ Продолжительность учебного года    -36 учебных недель

Начало учебного года   15.09. 2019 г.и  занятий – 15.09.2019 г.

Обучение – 1 год

2. Регламент образовательного процесса:

Продолжительность учебной недели – 6 дней,

3. Режим занятий

Занятия проводятся по расписанию, утвержденному директором МАОУ ДО "Беломорский ЦДО"- 1 раз в неделю в субботу.

Продолжительность занятий: 3 академических часа.

(СанПиН 2.4.4.3172-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных организаций  дополнительного образования  детей).

4. Начало и окончание учебных занятий

5. Родительские собрания

 Сентябрь - организационное

 Декабрь – отчет о работе в 1-м полугодии

 Май - итоги года

III.УЧЕБНЫЙ ПЛАН

IY. Содержание программы

Y. Методическое обеспечение.

Данная образовательная программа разработана с учётом современных образовательных технологий:

• Информационно-коммуникационные,
• Игровые,
• Личностно-ориентированные,
• Технология коллективного творческого воспитания,
• Сотрудничества.

В основу программы положены следующие принципы:

• учет особенностей и ценностей школьного периода развития, актуальность для ребенка чувственных впечатлений, знаний, умений, личностная ориентированность процесса обучения и воспитания;
• сохранение и развитие индивидуальности каждого ребенка;
• развитие эрудиции и индивидуальной культуры восприятия и деятельности ребенка.

Принципы работы при подготовке учащихся к обучению:

• учет индивидуальных особенностей и возможностей учащихся;
• системность и плановость;
• уважение к ребенку, к процессу и результатам его деятельности в сочетании с разумной требовательностью;
• занимательность, непринужденность учебного процесса;
• развитие интеллектуальных качеств, психических функций: памяти, внимания, воображения, речи, мышления;
• контакт с родителями (организация бесед по интересующим их проблемам);
• вариативность содержания и форм проведения занятий;
• наглядность.

Формы занятий определены социально-педагогической направленностью программы и включают в себя образовательные составляющие по овладению азами кулинарного искусства, исследовательской и проектной деятельности, основам здорового образа жизни. В настоящей программе отдается предпочтение следующим методам и формам обучения:

• Объяснительно - иллюстративный – педагог объясняет и наглядно иллюстрирует учебный материал; осуществляется в форме лекции, беседы, демонстрации основных умений при приготовлении блюд, экскурсии. Изложение теоретического материала и составление практических заданий строится по принципу восхождения от простого к сложному. Это  позволяет стимулировать воспитанников к постоянному пополнению знаний с помощью презентаций, бесед, сюжетно-ролевых занятий или деловых и дидактических  игр, докладов обучающихся, конкурсов и др.
• Практический – наличие в занятиях практической части, когда обучающиеся под руководством педагога готовят предусмотренное темой блюдо, дегустируют его и обсуждают результат. Это способствует развитию мышления через формирование интеллектуальных умений: обобщение, анализ, синтез, сравнение, моделирование, а также позволяет вовлечь учащихся в практическую деятельность с целью приобретения навыков приготовления блюд разного уровня сложности: самостоятельная работа, экскурсии, работа с дополнительной литературой.
• Групповой (использование бригадного метода как оптимальной формы организации труда, при котором коллективная работа сочетается с индивидуальной).
• Деятельностный (введение индивидуальных творческих заданий, самостоятельной работы с литературой, интернет-ресурсами, проведение мастер-классов с кулинарами, кондитерами и знатоками кухни, участие детей в выставках, экскурсиях, а также в других формах проведения занятий).

В процессе обучения ребёнок, исходя из понятия здорового образа жизни, идёт от восприятия и усвоения готовой информации через воспроизведение полученных знаний и освоенных способов деятельности (практическая часть занятий), через знакомство с примерами научного подхода к проблеме питания, поиска и приготовления новых или утерянных блюд к формированию аналитического мышления и критического подхода к продуктам питания и приготовлению блюд. Поэтому занятия проходят в комбинированной форме, с перемежением теоретических и практических частей. 

На каждом занятии педагог предлагает задуматься о составе и качестве употребляемой пищи и так или иначе приводит к мысли о необходимости здорового питания. Методика обучения предполагает увлекательность подачи и доступность восприятия детьми теоретического материала, находящегося в непосредственной связи с выполнением практического задания, что способствует наиболее эффективному усвоению программы. При этом в конце каждого занятия виден результат как общей, так и индивидуальной работы, чему способствует проведение дегустаций с подробным обсуждением итогов.

Из этого следует, что основная форма проведения занятий – практическая работа.

Важным условием для успешного выполнения программы является организация комфортной творческой атмосферы, что необходимо для возникновения отношений сотрудничества между педагогом и обучающимися при решении общих задач. Ощущение психологического комфорта, создаваемого педагогом с первых же занятий, способствует реализации творческого потенциала обучающихся и их самореализации. Ход занятия характеризуется эмоциональной насыщенностью и стремлением достичь продуктивного результата через коллективное творчество. В основу заложен индивидуальный подход, уважение к личности ребёнка, вера в его способности и возможности. Педагог стремится воспитывать в детях самостоятельность и уверенность в своих силах. Чем меньше будет запрограммированности в деятельности детей, тем радостней атмосфера занятий, тем больше удовольствия получат они от совместного творчества, тем ярче и красочней становится их эмоциональный мир.

Значимым моментом при работе с детским объединением является воспитательная работа. Главным звеном этой работы является создание и укрепление коллектива. Этому способствует общие занятия, подготовка и проведение общих праздников, выступлений.

Очень важны отношения в коллективе. Коллективная работа способствует не только всестороннему эстетическому развитию, но и формирование нравственных качеств ребят, обучает нормам достойного поведения.

Критерии оценки уровня освоения программных требований работы учитываются по трем показателям:

• знание инструкций по ТБ, санитарии и личной гигиене,
• теоретические знания по разделам,
• практические умения.

Оценочные материалы

Перечень оценочных материалов, необходимых для осуществления текущего контроля, промежуточной и итоговой аттестации и позволяющих определить достижение учащимися планируемых результатов по программе «Веселые поварята» для:

- вводного контроля - анкета (приложение №1).

В конце года дети отвечают на вопросы этой же анкеты и могут сравнить свои результаты.

- текущий контроль по разным темам – зачет, опрос, беседа, тест (приложение №2).

Текущий контроль является одним из основных видов проверки знаний, умений и навыков обучающихся. Ведущая задача текущего контроля - регулярное управление учебной деятельностью детей и ее корректировка. Он позволяет получить непрерывную информацию о ходе и качестве усвоения учебного материала и на основе этого оперативно вносить изменения в учебный процесс. Другими важными задачами текущего контроля является стимуляция регулярной, напряженной деятельности; определение уровня овладения умениями самостоятельной работы, создание условий для их формирования. Основным видом устной проверки на занятиях является текущий опрос, при котором на вопросы педагога по сравнительно небольшому объему материала краткие ответы (как правило, с места) дают многие учащиеся. Этот вид опроса учащихся удачно сочетается с задачами повторения и закрепления пройденного материала, при умелом его использовании за сравнительно небольшое время позволяет осуществить проверку знаний у значительной части учащихся группы. Нередко текущий опрос принимает форму оживленной беседы, в котором активно участвуют все учащиеся группы.

       Собрать наиболее полную информацию о полученных знаниях, а следовательно, вовремя внести коррективы в работу помогает тематический контроль. Педагог должен ясно представить и четко сформулировать, какие результаты должны быть получены по итогам тематического контроля. Тематический контроль направлен на улучшение результатов учебного процесса. Он проводится в конце каждой крупной темы. 

- промежуточный контроль - контрольное занятие, выставки блюд,   результаты участия в воспитательных мероприятиях;

- для определения результативности усвоения программы по окончанию изучения курса предполагается контроль в виде тестирования. Аттестация в форме тестирования предполагает получение широкого диапазона результатов обучения. Кроме этого группа участвует в конкурсе "Кулинарный поединок" и каждый учащийся готовит и защищает реферат

Результаты всех работ заносятся в общий оценочный лист (приложение №3) и в конце учебного года можно определить уровень усвоения данной программы  каждым ее участником.

       Условия реализации программы: Занятия проводятся в светлом, просторном, хорошо проветриваемом учебном кабинете, оснащенном электроплитой, холодильником, мойкой, микроволновой печью, электродуховкой, набором посуды. На  первом  вводном  занятии  проводится ознакомительная экскурсия с этим помещением. Ребятам показывается, где, что находится, объясняется, что все вещи имеют свои места, куда их следует убирать по окончании работ. Детям объясняют, что для работы с продуктами необходима специальная одежда: фартук, косынка и вторая обувь. Затем дети  знакомятся с вводным инструктажем.

Теме техники безопасности санитарно-гигиеническим нормам должно уделяться время на  каждом занятии. Дети должны знать о маркировке кухонного инвентаря (разделочных досок, ножей) и  о её  причинах,  о  необходимости  регулярно  проветривать  помещение  и  личной гигиене.  Особое  внимание  при  работе  с  колющими  и  режущими  предметами  (ножами, вилками, тёрками...) и электрооборудованием (плитой, чайникам, миксером...). На занятиях дети учатся получать информацию о товарах на упаковке. Им объясняется, что это надо знать для того, чтобы купить хороший, качественный продукт.

       Для успешной реализации программы необходимо учебно-методическое обеспечение:

• Комплект наглядных пособий
• Комплект открыток с рецептами
• Диагностический инструментарий - Тесты для контроля знаний, умений, навыков.
• Папка досуга (сценарии детских мероприятий)
• Методические и дидактические материалы к занятиям
• Технологические карты, схемы приготовления блюд;
• Фото и репродукции
• Книги по кулинарии, учебно-методические пособия, справочники, энциклопедии.
• Тематические папки:

• Масленица
• Русская кухня
• Празднуем Новый год
• Кухонная утварь
• Постный стол
• Правила хранения продуктов
• Правила кулинарии
• Кулинарный словарь
• Выпечка разных стран

•  Компьютер, проектор.

Необходимо оборудование и инвентарь:

• Разделочные доски с обязательной маркировкой для сырых и вареных овощей, и т.д.;
• Разделочные доски для теста;
• Кухонные ножи маленькие или средние;
• Ножи консервные;
• Ложки из нержавеющей стали;
• Разливные ложки;
• Шумовки, дуршлаги, скалки, чайники, подносы;
• Подставки под горячую посуду;
• Миски емкостью от 0,5 до 2 л,
• Кастрюли емкостью от 1 до 3 л., сковороды разных размеров;
• Миксер, мясорубка и др. электроприборы;
• Ступка, сито;
• Набор выемок для печенья, форма для торта;
• Столовая и чайная посуда.

Все продукты, необходимые для приготовления блюд, приобретаются

учащимися  за счет спонсорской помощи родителей.

YI. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:

1. Шэрон Антонюк «Любимые рецепты народов мира» ,
2.  Вишниченко Т. Тайны кулинарии. 2009.
3.  Вольпер И.Н. “Легенды и быль о продуктах”, М. “Экономика”, 1969.
4. Ковалев В.М., Могильный Н.П. “Традиции, обычаи и блюда русской кухни”, М. “Терра”, 1998
5. Р.Ф.Никольская « Карельская кухня» Петрозаводск-1089 г
6. Лазерсон И. “Французская кухня”, М. “Центрполиграф”, 2005Парунова С,
7. К .М .Махмудов; Ш.Г.Салихов Блюда узбекской кухни  Ташкент 1984       
8. В.В .Похлебкин. Кухни славянских народов Москва 2012г
9. Похлебкин В.В. “Все о пряностях”, М.“Центрполиграф”, 1997
10. Похлебкин В.В. “Занимательная кулинария”, М. “Центрполиграф”, 1997.
11. Похлебкин В.В. “Специи и приправы”, М.“Центрполиграф”, 1997.
12. Сенгурова Е. “Пир на весь мир”, М. “Терра”, 1998.Кухни народов  мира: более 1500 рецептов на любой вкус», 2005.
13. 365 рецептов грузинской кухни. Эксмо.2010.
14. Книга Гастронома. Золотая коллекция рецептов. Эксмо. 2010.
15. Лучшие рецепты европейской кухни составитель-Киреевский Игорь Ростиславович- составление 2005г. ОАО –« Ярославский полиграфкомбинат»28.02.2007г.
16. 300 рецептов французской кухни – Н.Мельникова. «Прометей» Москва 1990.

Электронные презентации к занятиям: 

- «История русской кухни»

- «Блюда белорусской кухни»

- «Блюда итальянской кухни»

- «Кухня народов мира»

- "Пасхальный стол"

 - "Карельская кухня"

Приложение №1

Анкета на входе в программу.

Ответьте, пожалуйста на предлагаемые вопросы

1. Какие блюда национальных кухонь народов мира ты знаешь?___________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Умеешь ли ты готовить какие-нибудь блюда национальных кухонь, если да, то какие?_______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

3. Любишь ли ты готовить? _____________________________

4. Что значит здоровая пища?__________________________________________________

_____________________________________________________________________________

5. Что ты ожидаешь от обучения по данной программе?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

                                                                                                           Приложение №2

Итоговый тест

1. Национальным блюдом какой страны является паэлья?

Франция     Австрия     Испания

2. Из какого языка происходит слово «Майонез»?

Фрацузского     Итальянского      Английского

3.  Ризотто - распространенное блюдо из риса в ....?

Италии        Португалии        Греции

4. Харчо - яркий представитель кавказской кухни. Национальным блюдом какой страны оно является?

Грузии       Армении       Азербайджана

5. Как называется старинное простонародное кушанье, соединяющее в себе первое и второе блюдо, похожее на густой суп из крупы и овощей с заправкой из сала? Это национальное белорусское блюдо.

Кулеш      Солянка      Капустница

6. Гриссини - тонкие хрустящие хлебные палочки, размером чуть больше карандаша. Где обычно готовят гриссини?

    Италия     Чехия     Португалия     Венгрия

7. Штрудель наверняка пробовали многие. Штрудель готовят почти во всех европейских странах. Однако, к какой национальной кухне изначально принадлежал штрудель?

  Швейцарская  Австрийская   Польская    Голландская     

8. Обязательный ингредиент греческой мусаки - это...

 Баклажаны    Огурцы    картофель

9. Фарфалле, или макароны-бабочки, стали достоянием этой кухни мира:

 Французская    Итальянская   Польская    Немецкая      

10  В какой стране придумали пудинг?

    Швеция    Швейцария   Бельгия   Англия

11. Одно из самых популярных блюд в России — гуляш — было блюдом пастухов в этой стране:

  Польша   Венгрия    Словакия   Словения

12 К какой кухне мира относится цыплёнок табака?

 Грузинской    Русской   Азербайджанской  Украинской

13. Знаешь ли ты, откуда родом всеми любимые шницели?

Австрия   Бельгия    Швеция

14. Хачапури – сочная тягучая лепешка с начинкой из сыра или яйца. Из какой страны родом это блюдо?   Армения         Грузия      Азербайджан

15.Знаешь ли ты, откуда берет свое начало всеми любимая шаурма?

 Сирия   Турция    Чили

16. Знаешь ли ты, откуда родом вареники?

 Польша   Украина   Белоруссия

17. Из какой страны блюдо , изображенное на  картинках? Запиши название.

 Англия, США  Португалия

   Испания   Италия   Мексика

  Латвия   Словакия   Турция

  США   Австрия   Греция

 Германия  Польша Австрия

18. Этот салат - визитная карточка Болгарии. Особый вкус ему придает болгарская брынза. Очень аппетитно, не правда ли? Подчеркни правильный , на твой взгляд ответ)

Шопский салат, овощной салат, таратор классический, салат Палермо

19. Какое национальное блюдо изображено на фото?

  Тирамису, шоколадное пирожное, шотландский бисквит, иранский шоколадный пирог

20.  Шоколадный торт Захер визитная карточка .......

     Парижской кухни   Венской кухни   Баварской кухни

Приложение № 3

Критерии оценки качества усвоения  знаний, умений и навыков

Ф.И. обучающегося ___________________________________________________

программа  "Кухни народов мира"

Высокий уровень освоения программы – 33-23 баллов

Средний уровень освоения программы – 22-12 баллов

Низкий уровень освоения программы – 11 и меньше баллов

Приложение №4

   КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

Конец формы

 Конец формы

 Конец формы

,