урок по биологии "Гигиена питания"
план-конспект урока по биологии (8, 9 класс)

29 января 2021 г.  8 А класс

Гигиена питания. Предотвращение желудочно-кишечных заболеваний.

Цель урока: формирование знаний о гигиенических условиях нормального питания и его правильном режиме.

Задачи:

Образовательные:

- Расширить представления учащихся об основных принципах полноценного и рационального питания.

- Сформировать правильные ориентиры на выбор продуктов питания, на организацию процесса питания в целом.

- Обосновать правила гигиены питания

Развивающие:

- Продолжить формирование умений находить необходимую информацию для выяснения вопросов гигиены питания в разных источниках

- Продолжить формирование навыков анализа, синтеза и сравнения.

Воспитательные:

- Продолжить формировать представления о гигиенических условиях нормального пищеварения и здорового образа жизни

- Развивать навыки межличностного общения, инициативу, творческую активность.

Планируемые результаты:

            Предметные:

• формулировать правила приёма пищи и применять их в своей жизни.

            Метапредметные:

• самостоятельно определять цели и задачи своего обучения;
• работать с текстом;
• строить логические умозаключения;
• оформлять результаты работы;
• организовывать учебное сотрудничество с учителем и сверстниками;
• формулировать собственное мнение;
• аргументировать собственную позицию;
• слушать мнение других учащихся;
• работать в парах;
• владение речью.

              Личностные:

• осознание значимости здорового образа жизни;
• умение оказывать взаимопомощь.

Формы работы учащихся: индивидуальная, беседа, работа в группах.

Методы обучения: словесный, частично исследовательская работа.

Оборудование: таблицы «Пищеварительная система», «Пищевые добавки», «Предупреждение желудочно-кишечных инфекций»; плакаты с высказываниями и народными мудростями «Кто долго жует – тот долго живет», «Обжора роет себе могилу собственными зубами»; презентация к уроку «Гигиена питания».

План урока:

1. Организационный момент. (1 мин.)
2. Актуализация опорных знаний (7 мин.)
3. Целеполагание и мотивация. (2 мин.)
4. Изучение нового материала. (30 мин.)
5. Закрепление материала. (3 мин.)
6. Постановка домашнего задания. (1 мин.)
7. Рефлексия (подведение итогов урока). (1 мин.)

Ход урока

1.Организационный момент.

2. Целеполагание и мотивация:

        Сегодня урок у нас будет не совсем обычный, это урок-размышление о том, как прожить долгую жизнь, оставаясь здоровым. Возможно ли это сегодня, учитывая далеко не благополучную экологическую ситуацию и стрессовый характер нашей жизни?

Наш урок я хочу начать словами Гордона Рамзи: «Чтобы хорошо жить, надо хорошо есть» и «Знать о еде человек должен не меньше, чем о математике или о своём родном языке».

          Прокомментируйте эти высказывания.

 О чем же мы будем сегодня говорить на уроке? Попробуйте сформулировать тему нашего урока. Как вы думаете, с какой целью мы его проводим?

Учитель: Тема правильного питания в настоящее время чрезвычайно актуальна, и я хочу привести этому доказательства.

Статистические данные:

•  Численность младенцев и детей раннего возраста (от 0 до 5 лет), имеющих избыточный вес или ожирение, во всем мире увеличилась с 32 миллионов в 1990 году до 41 миллиона в 2016 году. Только в африканском регионе ВОЗ число детей с избыточным весом или ожирением за тот же период выросло с 4 до 9 миллионов.

• Недостаточность питания, вызывает дефицит витаминов и минералов и приводит примерно к одной трети всех случаев смерти детей.

• Заболеваемость цингой и рахитом растет в некоторых регионах Великобритании. Эксперты связывают этот факт с распространением фастфуда и продуктов, готовящихся в микроволновой печи.

• Неправильное питание может вызывать такие заболевания как рак желудка, развитие высокого кровяного давления.

        У детей в период школьного и подросткового возраста происходит полове развитие, они быстро растут, прибавляя в весе и мышечной силе. Занятия спортом и физическим трудом ведут к резкому возрастанию энерготрат. Вот почему так важно обеспечить школьников и подростков полноценной пищей, правильно организовать режим питания.

У нас в стране активно реализовывается Нацпроект «Здоровое питание». Проект является частью федеральной программы «Формирование системы мотивации граждан к здоровому образу жизни, включая здоровое питание и отказ от вредных привычек» («Укрепление общественного здоровья») национального проекта «Демография».

                   Какая система органов отвечает за питание человека?

• Актуализация опорных знаний (Групповая проверка знаний по пищеварению)

Учитель: Процессы пищеварения осуществляются органами пищеварения. Вспомним основные органы пищеварения, их строение и функции, выполнив задание.

1 Задание.  Найдите соответствие «Орган – строение – функция» (слайд№3)

Каждая группа учащихся получает по три карточки разного цвета, на одной указано название органа, на другой строение органа, на третьей выполняемая функция. Учащиеся по очереди выходят к доске и прикрепляют карточки к таблице «Органы пищеварения».

Проверяется правильность выполнения задания

Органы

ротовая полость

 тонкий кишечник

толстый кишечник

Строение органа:

• Самая широкая часть пищеварительного канала, грушевидной формы, внутренняя поверхность имеет складки и выстлана железистым эпителием;
• Этот отдел имеет длину 5-6 метров, слизистая оболочка внутренней поверхности образована ворсинками и кажется бархатистой;
• Длина этого отдела  1,5 метра, слизистая оболочка имеет складчатое строение и не имеет ворсинок;
• Начальный отдел пищеварительного канала, сюда открываются протоки трех пар крупных  желез и многочисленные мелкие железки.

Функции органа:

• Перемешивание и переваривание пищи, под  действием ферментов расщепляются белки.
• Происходит механическая обработка пищи, а под действием ферментов начинают расщепляться углеводы.
• Завершается расщепление питательных веществ до конечных продуктов, осуществляется их избирательное всасывание.
• Происходит всасывание большей части воды, а бактериальная флора обеспечивает нормальное пищеварение.

Учитель: Пища необходима для поддержания жизни. Необходимые для жизни питательные вещества человек получает из продуктов растительного и животного происхождения.

2 задание.  Продуктовая корзина (в конвертах картинки с рисунками питания)

• Из предложенного списка продуктов выберите продукты, необходимые для нормальной жизнедеятельности. Пользуясь памяткой «Самые полезные и самые вредные продукты», обоснуйте свой выбор.
• Работа с терминами. Что такое:

Рациональное питание (от лат. rationalis - разумный) – это полноценное, разумное, правильное, регулярное питание.

Продукты питания – это продукты животного и растительного происхождения, используемые как в обработанном, так и в необработанном виде при питании человека.

Питательные вещества - это жизненно необходимые составные части пищи, используемые организмом как пластический материал для построения живого вещества клеток и служащие источником энергии, необходимой для его жизнедеятельности (белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины)

• А теперь исправьте разложите ваши продукты для завтрака, обеда, ужина, согласно правилам рационального питания.
• Физкультминутка

Задание 3.

Предлагаю вашему вниманию краткое описание одного дня из жизни школьника.

     Проанализируйте данное описание и укажите, какие правила питания были нарушены.

Описание приёма пищи школьником в течение одного дня.

7.30 – первый приём пищи: бутерброд с колбасой твёрдого копчения и сливочным маслом, кофе с молоком.

10.40- второй приём пищи: две булочки с маком и чай.

11.45 – третий приём пищи: плитка шоколада.

12.50 – четвертый прием пищи: угостили чипсами.

15.00 – пятый прием пищи: пельмени с кетчупом, запил пепси- колой.

15.15-17.00 – сон.

17.05 – шестой приём пищи: жареные пирожки с капустой, чай с сахаром.

18.00 – седьмой приём пищи: стакан йогурта.

19.00 – восьмой приём пищи: жареная картошка с грибами, стакан молока.

20.00 – девятый прием пищи: грецкие орехи.

21.00 – десятый прием пищи: чай с печеньем.

21.30 – сон.

Учащиеся должны найти следующие нарушения:

1. Чрезмерное количество приёмов пищи.
2. Между приёмами пищи очень маленькие промежутки.
3. В рационе питания кетчуп, пепси-кола, жирная колбаса, продукты вредные для здоровья подростка.
4. В рационе питания данного школьника много продуктов, содержащих углеводы и жиры, но мало, содержащих белки.
5. Отсутствуют овощи и фрукты, следовательно, в этом рационе питания не хватает витаминов и микроэлементов.
6. После приёма пищи в обед школьник сразу лёг спать, что способствовало замедлению процессов пищеварения.
7. Школьник в течение дня съел много сладкого.

Основоположники разных школ питания пытались ответить на извечные вопросы науки о питании - как, когда, сколько и что есть?

      Попытаемся и мы ответить на эти вопросы. В достижении цели урока нам поможет авторитет великих писателей, мыслителей и  ученых.

Задание учащимся:

                 Вы должны перефразировать их изречения на современный лад и сформулировать правила правильного питания. Запишите правила в таблицу.

       Теперь  вы знаете, что правильное питание, сбалансированный и разнообразный рацион, правильная кулинарная обработка продуктов и соблюдение санитарных норм при приготовлении пищи являются немаловажными факторами для людей всех возрастов, тем более подростков.

3) Одним из основных условий здорового питания является то, что продукты питания должны быть безопасными и соответствовать санитарным нормам. Мы привыкли к тому, что у каждого продукта есть свой вкус и запах. Но мы живем во время внедрения новых пищевых технологий, когда любому продукту можно придать нужные консистенцию, вкус, запах и увеличить срок хранения. Для этого используются красители, консерванты, ароматизаторы, усилители вкуса и т.д. Все эти вещества называются пищевые добавки.

Пищевые добавки – это природные, идентичные природным или искусственные (синтетические) вещества, увеличивающие сроки хранения продуктов, или придающие им заданные свойства. Первые пищевые добавки появились практически одновременно с «homo sapiens» Потребность добывать и, самое главное, сохранять пищу породила использование веществ, способных продлить во времени свойства того или иного продукта. Соль, уксус, перец используются с древнейших эпох и стали неотъемлемой частью нашей жизни. Они придают особый вкус повседневной еде, привносят свой аромат.

Потом люди стали использовать добавки для более длительного хранения продуктов. Для этого использовались преимущественно вещества природного происхождения. Например, чтобы рыба не портилась, а масло сохраняло свои свойства, использовали соль. Древние греки и римляне для консервирования мяса применяли мед. При этом, как свидетельствуют трактаты, оно не только оставалось свежим, но и полностью сохраняло свои вкусовые качества.

В конце XIX - начале XX века производство пищевых добавок поставили на промышленную основу. Для сохранения товарных свойств стали использовать вещества, улучшающие, сохраняющие или изменяющие свойства того или иного продукта, не только природного, но и синтетического или полусинтетического происхождения.

С развитием химической и пищевой промышленности в наш обиход вошло великое множество синтетических заменителей, которые на этикетках продуктов обозначаются буквенным кодом Е. Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи: - увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки в разные уголки земного шара;  - придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – красивый цвет, привлекательный вкус и аромат, нужную консистенцию.

     Сейчас в пищевой промышленности используется около 500 различных пищевых добавок, а в сочетании друг с другом их становится в несколько раз больше.

Мотивация:                              Грязные руки грозят бедой.

Чтоб хворь тебя не сломила

Будь аккуратней: перед едой

Мой руки мылом.

                                                            (В. Маяковский.)

Какие заболевания ЖКТ вы знаете? –

Дома вы заполните таблицу «Заболевания ЖКТ»

4) Желудочно-кишечные и глистные заболевания, их предупреждение. 

Использование недоброкачественных или несвежих продуктов может вызвать пищевое отравление. Чаще всего оно возникает после употребления колбасных изделий, консервов, особенно продуктов домашнего консервирования, ядовитых грибов. Признаками отравления являются боли в животе, рвота, понос, головная боль, головокружение, обморочное состояние.

После промывания желудка и приема слабительного больному надо положить грелку к рукам и ногам, давать обильное горячее питье.  К пострадавшему необходимо немедленно вызвать врача.

В пищеварительную систему вместе с недоброкачественной, недостаточно обработанной или плохо промытой пищей могут попасть болезнетворные микробы. Часть их обезвреживается в роговой полости под действием слюны и разрушается в кишечнике желудочным соком и желчью. Другие, более устойчивые микробы, попадая в кишечник, начинают интенсивно размножаться. Выделяемые этими возбудителями яды вызывают нарушение пищеварения, тяжелые отравления, кишечные кровотечения, образование язвы на стенке кишки. Такие расстройства пищеварения могут окончиться смертью.

Болезнетворные микробы с остатками непереваренной пищи в огромных количествах выбрасываются организмом в окружающую среду. С выделениями больных бактерии попадают в воду колодцев, озер, рек. Микробы могут находиться и на предметах, которыми пользовались больные. Наиболее обычными распространителями бактерий, вызывающих желудочно-кишечные заболевания, являются мухи.

К числу чаще всего встречающихся и особенно опасных желудочно-кишечных заболеваний относятся дизентерия, брюшной тиф, холера.

Заболевших людей немедленно госпитализируют, а помещение, где находились больные и их вещи, обязательно дезинфицируют.  Против дизентерии, брюшного тифа и других инфекций во многих странах широко применяются профилактические прививки.  Они предотвращают возникновение эпидемий, которые чаще всего вспыхивают в летние месяцы.

Наряду с желудочно-кишечными инфекциями часто встречаются и глистные заболевания, иногда протекающие так же тяжело, как и инфекционные.

Заражение яйцами различных паразитических червей происходит путем занесения их в пищеварительный канал с немытых рук или с пищей, на которую попали яйца. На руках яйца могут оказаться при посещении туалета, с шерсти животных, когда их гладят, с земли.  Поэтому мытье рук после посещения туалета, а также перед едой является совершенно обязательным. Источником заражения глистными заболеваниями может явиться недоваренная рыба, плохо прожаренное мясо.  

5.Закрепление материала.

Задание PISA

Учитель оценивает результаты данной работы.

6.Домашнее задание: творческое подготовить сообщение или презентацию (10 слайдов) на тему «Виды диет и влияние их на организм человека», подготовить буклет «Пищевые отравления», «Желудочно-кишечные заболевания и их профилактика», «Влияние алкоголя и курения на пищеварительную систему», «Язва желудка – это не шутка!», «Старайся – правильно питайся». Подготовиться к контрольной работе.

• Исследовательская работа.

Ознакомиться с обертками от пищевых продуктов, обратить внимание на состав различных пищевых добавок, входящих в состав продуктов, найти «Е» с кодом и определить: насколько опасно или безопасно употребление данного продукта для человека.

7. Рефлексия психологического и эмоционального состояния: предлагаю учащимся оценить свою работу на уроке с помощью карточек трёх цветов, где дети выбирают цвет карточки по предложенным высказываниям:

красная – я работал на уроке с желанием, был уверен в себе, мне было интересно;

жёлтая – я работал на уроке с желанием, но не очень уверенно, чувствовал какое-то неудобство, волновался;

синяя - я работал на уроке без желания, боялся отвечать и выполнять работу.

 (У каждого ученика на парте находятся карточки трех цветов, на обратной стороне которых соответствующие цвету высказывания).