Программа курса "Мистер Кок"
рабочая программа (10 класс) на тему

Программа предметного курса «Мистер Кок»

Пояснительная записка.

Программа предметного курса «Мистер Кок» составлена для юношей и девушек 9-х классов.

Учебная программа носит профориентационную и практическую направленность, актуальна в современных условиях, т.к. в девятом классе нет предмета технология, где бы они изучали этот раздел программы по приготовлению пищи.

Программа курса предполагает изучение теоретических сведений и практического занятия по приготовлению блюд.

Проведение экскурсий даёт возможность учащимся познакомиться с видами профессий, связанных с приготовлением пищи и выпечкой хлеба.

Курс составлен для проведения занятий в кабинете кулинарии, где имеется необходимое оборудование, инвентарь, наглядное и методическое обеспечение.

Программа рассчитана на 17 учебных часов, поскольку каждая тема сопровождается выполнением практических заданий, то необходимо 2 совмещённых урока, а на экскурсии по 2,5 часа. Курс может быть реализован в любую четверть учебного года.

Цель курса:

• Ознакомление учащихся 9- х классов с технологическим процессом приготовления пищи, правилами безопасности приёмов труда и санитарно- гигиенических требований.

Задачи курса:

• Научиться готовить необычные блюда, оформлять их,сервировать стол.
• Познакомиться  с профессиями повар – кондитер, пекарь.
• Воспитывать культуру поведения и трудолюбие.

Результаты обучения учащихся

Учащиеся должны иметь преставление:

1. О возможностях применения полученных знаний и навыков
2. О процессе пищеварения, усвояемости пищи, о роли витаминов и минеральных солей в обмене веществ.
3. Об эстетических требованиях к оформлению блюд

Учащиеся должны уметь:

1. Осуществлять поиск необходимой информации в области кулинарии с применением интернета.
2. Работать с электрооборудованием (печью СВЧ, электроплитой, миксером), инструментами ,моющими, чистящими средствами.
3.  Готовить салаты, первые и вторые блюда.
4. Сервировать стол.

Учебно - тематический  план

Содержание программы

Тема 1        Введение. Цели и задачи курса. Профессии, связанные  с      

                    обработкой пищевых продуктов. Правила т.б.  и санитарии.

        Биологическое значение пищи и её состав. Санитарные

        требования к помещению кухни, столовой.

        Использование  нового оборудования для приготовления блюд.

Тема 2        Виды бутербродов. Продукты, используемые для бутербродов

        Оформление бутербродов. Горячие напитки.

        Виды (чай, кофе, какао)

        Особенности в оформлении стола для чая и кофе.

Примерный перечень блюд:

• горячий бутерброд с колбасой и сыром
• канапе с копчёной колбасой
• бутерброд с зеленью и маслом
• приготовление чая с травами
• приготовление кофе

Тема 3        Питательная ценность картофеля

                    Значение картофеля в питании человека.

        Использование картофеля для вторых блюд и запеканок

Примерный перечень блюд

• картофель «фри»
• картофель жареный
• запеканка картофельная с луком и майонезом
• запеканка картофельная с домашним фаршем

Тема 4          Значение куриного мяса в питании человека

          Способы разделки курицы

          Технология приготовления первых блюд из курицы

          Способы определения готовности первых блюд

Примерный перечень блюд

• куриный суп с куриной лапшой
• куриный суп с овощами
• куриный суп с крупой

Тема 5          Мука. Сорт муки. Значение мучных изделий в питании человека

          Питательная ценность блюд из муки

                       Технология приготовления выпеченных блюд из муки

Примерный перечень блюд

• хворост
• шаньги русские тонкие
• пирожки с капустой из слоёного теста
• Пицца

Тема 6          Знакомство с профессиями, которые получают учащиеся

                      в филиале Строгановского колледжа.

                      Повар – кондитер.

                      Условия обучения, срок обучения.

                      Экскурсия в колледж.

Тема 7          Знакомство с профессиями пекарь, кондитер на Оханском

                      хлебозаводе.

                      Условия труда, отдыха и заработной платы работников

                      Экскурсия на хлебозавод.

Итоговое занятие:

• презентация курса