Презентация к уроку технологи "Кисломолочные продукты"
презентация к уроку по технологии (6 класс)

Слайд 1

Технология производства кисломолочных продуктов и приготовления блюд из них Выполнила учитель технологии Васильева М.С. ГБОУ СОШ №316 2024

Слайд 2

Все кисломолочные продукты производятся из молока. Специфические, кислые, качества такие продукты получают из - за внедрения в молоко для изменения его первоначальных свойств молочнокислых бактерий или дрожжей. Этот процесс называют брожением , а используемые бактерии – закваской .

Слайд 3

Технологически есть два вида брожения в приготовлении всей кисломолочной продукции. При кисломолочном брожении для сквашивания молока используют какой – то один или несколько видов молочнокислых бактерий. Его используют при производстве простокваши, сметаны, сыра, творога. При смешанном брожении (молочнокислом и спиртовом) используются дрожжи, сахар, иногда полезные бактерии не молочнокислой группы. Таким способом изготавливают кефир, шубат и кумыс.

Слайд 4

Ассортимент кисломолочных продуктов велик: простокваша, ряженка, варенец, йогурт, кефир, биолакт , сметана, творог, кисломолочные напитки ..

Слайд 5

Сыр Сыр в России появился при Петре I. Это концентрированный молочный пищевой продукт. Его получают из молока с помощью сычужного фермента или молочной кислоты (эти вещества свертывают молоко). Затем сырная масса проходит специальную обработку и созревает. Сыр очень полезен. В него входят белки, которые легко усваиваются организмом, молочный жир, минеральные вещества (соли кальция, натрия, фосфора и др.), витамины (А, D, Е, В1, В2, РР).

Слайд 6

Сметана. Это русский национальный продукт. Среди других кисломолочных продуктов сметана выделяется повышенной калорийностью. В сметане в 7 – 10 раз больше витаминов А и Е, чем в молоке. В других странах ее выпускают в ограниченном количестве, называя русскими сливками. Сметану используют для приготовления сладких блюд, изделий из теста, а также как самостоятельное блюдо; ею заправляют салаты, соусы, супы и вторые блюда.

Слайд 7

Творог Это белковый кисломолочный продукт. Кроме полноценного молочного белка он содержит ценные для человека минеральные вещества. Мягкий диетический творог получают из обезжиренного молока с добавлением сливок. Домашний сыр, или зерненный творог со сливками, имеет зернистую структуру. Содержит 5% жира, 1% соли.

Слайд 8

Йогурт. Это кисломолочный напиток с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Для получения йогурта используют молоко цельное и обезжиренное, добавляют сухое молоко, сливки, плодово-ягодные сиропы, целые или кусочки плодов, ягод.

Слайд 9

Простокваша Э то тоже продукт, традиционный для русской кухни. В зависимости от особенностей приготовления различают следующие виды простокваши: обыкновенная, ряженка, варенец и десертная. Простоквашу можно приготовить и в домашних условиях. Для этого в охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко добавляют сметану или готовую простоквашу. Заквашенное молоко накрывают бумагой или крышкой и ставят в теплое место на 18 – 20 ч.

Слайд 10

Кефир. Это продукт с освежающим, слегка острым кисломолочным вкусом и консистенцией, напоминающей жидкую сметану. Его относят к продуктам смешанного брожения (молочнокислого и спиртового). Вырабатывают кефир из пастеризованного молока, цельного или обезжиренного, заквашиванием кефирными грибками или чистыми культурами молочнокислых бактерий и кефирными грибками.

Слайд 11

Хранение молока и молочных продуктов Испорченное молоко и молочные продукты могут стать причиной серьезных заболеваний и отравлений. Чтобы избежать неприятностей, надо запомнить основные правила домашнего использования, приготовления и хранения молока и молочных продуктов: Посуда, в которой хранят молоко и молочные продукты, должна быть чистой ; Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде, в закрытой посуде, в темноте; Молоко, кисломолочные напитки, творог желательно употреблять в первые сутки после приобретения; Не рекомендуется употреблять сырое молоко и творог из не пастеризованного молока без предварительной тепловой обработки; Молоко, сливки, кефир, простоквашу и майонез хранят при температуре от +3 0 до +6 0 С, а сметану и творог – при температуре от 0 0 С до + 4 0 С; Сыры и масло лучше хранить при температуре +4 0 С, топленое масло при температуре не выше +1 0 С.

Слайд 12

Задание 1. Выберите из списка продукты молочнокислого брожения . кефир сыр сливки йогурт простокваша кумыс

Слайд 13

Задание 2 . Выделите цветом правильные утверждения. Варианты ответов: Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде и в темноте. Молоко и молочные продукты необходимо хранить в открытой посуде. Молоко, кисломолочные напитки, творог желательно употреблять в первые сутки после приобретения. Молоко, сливки, кефир, простоквашу и майонез хранят при температуре от +3 0 до +6 0 С. сметану и творог хранят при температуре от -4 0 С до 0 0 С.