Сыры
презентация к уроку по технологии (8 класс)

Слайд 1

Слайд 2

Сыры – высококалорийный белковый продукт, получаемый свертыванием молока с последующей обработкой и созреванием сгустка.

Слайд 3

По способу свертывания молока сыры подразделяют на: Сычужные - твердые, мягкие, рассольные, переработанные ( плавленные ); Кисломолочные.

Слайд 4

Твердые сычужные сыры Швейцарский сыр Голландский сыр Сыры типа Чеддер Латвийский сыр Кубанский сыр

Слайд 5

Мягкие сычужные сыры Дорогобужский сыр Закусочный сыр Сыры типа Рокфор Сыры несозревшие Сливочный сыр Кофейный и Чайный сырки

Слайд 6

Рассольные сыры. К рассольным сырам относят брынзу и кавказские сыры. Они не имеют корки , хранятся и созревают в рассоле. Брынза , вырабатывается свертыванием овечьего или коровьего молока и сычужным ферментом. Вкус - кисломолочный, солёный. Консистенция слегка ломкая но не крошливая. Срок созревания – 20-60 дней. Сулугуни , вырабатывают из коровьего, овечьего, козьего молока и молока буйволиц. Вкус - кисломолочный, срок созревания – один день. Осетинский сыр – цилиндр массой 5-6 кг со слегка выпуклой поверхностью и округлыми гранями.

Слайд 7

Кисломолочные сыры . Зеленый сыр, вырабатывают из обезжиренного молока, сквашенного молочнокислой закваской. Смешивают с солью и высушенными, размолотыми листьями голубого донника. Сыр имеет серовато-зеленый цвет. Срок созревания 1-1,5 месяцев.

Слайд 8

Переработанные сыры. Производство переработанных сыров позволяет рационально перерабатывать вторичное молочное сырье, сыры, нестандартные по составу, внешнему виду, консистенции. Используются различные сыры, творог, сметана, масло сливочное и другие молочные продукты, а также соли-плавители.

Слайд 9

Сыры плавленые ломтевые Сыры плавленые пастообразные Сыры плавленые сладкие