открытый урок "Блюда из яиц"
методическая разработка по технологии (5 класс)

5 класс. Тема урока. «Блюда из яиц»

Тип урока. Комбинированный.

Цель урока.

Дать представление о пищевой ценности яиц, их значении в питании человека и научить готовить блюда из яиц.

Задачи урока.

Образовательные.

Обеспечить восприятие и осмысление представлений о яйце и яичных продуктах. Сформировать навыки по определению доброкачественности яиц и научить технологии приготовления, оформлению и подачи блюд из яиц.

Развивающие.

Развивать у учащихся умение выделять главное, существенное в изучаемом материале.

Расширять кругозор, развивать эстетический вкус, внимание, память, творческие способности.

Создать условия для выполнения самостоятельной  деятельности.

Воспитательные.

Воспитывать аккуратность, опрятность в работе, навыки культурного поведения, взаимодействие в коллективе.

Необходимое оборудование и материалы.

• Оборудование кухни – лаборатории, инструменты, приспособления, посуда.
• Куриные яйца для лабораторной и практической работы.
• Набор продуктов для практической работы.
• Бумажные заготовки яиц (два цвета)
• Компьютер, проектор, экран.
• Слайдовая презентация.

Для учащихся:

• тетрадь творческих работ,
• учебники «Технология» 5 класс под редакцией Симоненко В.Д. (стр. 146-149),
• письменные принадлежности.

Как же построить современный урок, чтобы реализовать требования стандартов второго поколения?

Для этого я ставлю ряд вопросов:

• Какой учебный материал отобрать и как подвергнуть его дидактической обработке – новые знание не даю в готовом виде, ученицы «открывают» их сами в процессе самостоятельной исследовательской деятельности.
• Какие методы и средства обучения выбрать;
• Как организовать собственную деятельность и деятельность  обучающихся: я создаю проблемную ситуацию, ученицы принимают проблемную ситуацию, вместе выявляем проблему;  управляю поисковой деятельностью, ученицы осуществляют самостоятельный поиск, вместе обсуждаем результаты.

Материал применения системно-деятельностного подхода на уроках технологии рассмотрю на примере изучения кулинарии в 5 классе.

Тема урока: «Приготовление блюд из яиц»

Цели урока.

Образовательная: Способствовать формированию представлений обучающихся о видах и питательной ценности яиц, навыков технологий проверки качества яиц, возможностях  использования их в кулинарии, быту. Создать условия для овладения обучающимися УУД в процессе учебной деятельности.

• Личностные:  формирование у обучающихся логическое мышление, творческое воображение, познавательный интерес; развивать умения и навыки самостоятельной работы с информацией.
• Регулятивные учебные действия: развитие умения определять  цель деятельности на уроке с помощью учителя; формирование умения взаимодействовать с учителем и сверстниками в учебной деятельности; способствовать адекватному суждению о причинах своего успеха (неуспеха) в учении, связывая успех с усилиями, трудолюбием, старанием.
• Познавательные  действия:  формирование умения извлекать необходимую информацию из разных источников и творчески перерабатывать; формирование умения проводить  анализ первоначальных идей и выбору лучшей идеи, учить формулировать проблему, определять тему урока.
• Коммуникативные учебные действия: формирование умения   работать в группах, слушать и слышать друг друга, умение обосновывать и доказывать своё мнение, умение учитывать позицию собеседника.

Тип урока: урок «открытия» нового знания.

Вид урока: комбинированный (урок-исследование, урок-практикум)

Форма организации деятельности обучающихся: индивидуальная, групповая.

Методы обучения: проблемно-поисковые, познавательные, исследовательские, практическая работа.

Активные методы урока: «Мозговая атака», «Мозговой штурм», «Ромашка», «Удивление», «Лови ошибку».

Межпредметные связи: биология, история, русский язык и литература.

Оснащение урока:  компьютер, слайдовая презентация, инструкционные карты, учебник для 5 класса под редакцией В.Д. Симоненко, печатная тетрадь  - Каневец О.Ф.,  Саратов:  издательство «Лицей», вырезки из газет и журналов.

Для лабораторной работы: стакан, ложка, вода, соль, яйцо (4шт. из них 3шт. несвежие, лежалые)

Для практической работы: электрическая плита, набор кухонной и столовой посуды, разделочные доски, скатерти, салфетки, продукты.

Ход урока

1.Организационный момент:
-Здравствуйте, прозвенел звонок веселый. Все готовы? Все готово?
 Предлагаю начать наш урок с улыбки. Повернулись друг к другу - улыбнулись. Я очень  рада, что у нас отличное настроение. Садитесь.

2. Мотивация.
- Какую тему мы на прошлом уроке изучали? (Тепловая кулинарная обработка овощей). На  столах у вас тест с заданиями по этой теме. Вам нужно выбрать правильный ответ и обвести кружочком. Подписываем в бумажках фамилию и имя.  Приступаем выполнять.

ФИ: ___________________________________________   

Тест по теме: «Тепловая кулинарная обработка овощей»

1.К основным приемам тепловой обработки относят:

а) варка б) жаренье в) тушение г) все ответы верны

2. Ошпаренные кипятком овощи – это:

а) отварные б) припущенные в) бланшированные г) жареные

д) пассерованные е) все ответы верны

3.Овощи, сваренные в небольшом количестве жидкости:

а) варка  б) припускание в) бланширование  г) жарение

4.Овощи, прошедшие тепловую обработку с добавлением жира, но без жидкости – это:

а) отварные б) припущенные в) бланшированные г) жареные

д) пассерованные е) все ответы верны

5.Овощи, обжаренные в небольшом количестве жира до полуготовности – это:

а) отварные б) припущенные в) бланшированные г) жареные

д) пассерованные е)все ответы верны

Ответы:
1 вопрос – а, б (варка и жарение)
2 вопрос -  в (бланширование)
3 вопрос  - б (припускание)
4 вопрос -  г (жарение)
5 вопрос – д (пассерованные)

Критерии к тесту:
«5» - 5 б.

«4»-  4 б.
«3» - 3 б
«2»- 2б и меньше

-Проведем взаимопроверку, поменяйтесь листочками и проверьте по эталону.(слайд1). За каждый правильный ответ ставим 1 балл. По количеству балла ставим соответствующую оценку.

3. Актуализация знаний.

 Конкурс «РОМАШКА».
- Работаем в бригадах. Приглашаю  по 3 представителей от каждой бригады для выбора лепестков ромашки, в которых находятся вопросы-загадки об одном из самых удивительных продуктов.

О чем? Угадаете загадки  –  вы сами сможете объявить тему сегодняшнего урока. За каждый правильный ответ вы получите звездочку.

Ответим на вопросы.

Вопрос 1. Какая еда хоть вари её в пяти пудах соли, никогда не будет соленой?

Вопрос 2. Пробил я стенку – увидел серебро, пробил серебро – увидел золото.

Вопрос 3. Маленький, кругленький, беленький разобьется – никакой столяр не склеит.

Вопрос 4. Белая кибитка без окон, без дверей.

Вопрос 5. На столе – бело, упало со стола – желто.

Вопрос  6. В белокаменный Дворец спрятан будущий Певец.

- Совершенно верно.  Яйцо символизирует собой символ зарождающейся новой жизни, сама природа позаботилась о том, чтобы будущая жизнь была обеспечена всеми необходимыми питательными веществами.

Совместная выработка темы урока – предложения обучающихся: «Яйца в питании человека», «Приготовление оригинальных блюд из яиц», «Блюда из яиц».

4. Тема урока: «Технология приготовления блюд из яиц». (Слайд № 2)
- Откройте тетради. Запишите тему урока «Технология приготовления блюд из яиц»
  -Сформулируйте задачи на урок. Для этого используйте слова помощники, которые представлены на слайде: ВСПОМНИМ;  УЗНАЕМ; НАУЧИМСЯ.

Ответы учащихся: Вспомним что такое яйцо. Узнаем какие блюда можно
приготовить из яиц. Научимся как правильно приготовить блюда из яиц.

- Немного истории.  (Слайд №4)

- Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения.

    В старину древние народы, считали, что яйцо – это символ вселенной и символ рождения.

    Во многих странах мира во вторую пятницу октября отмечают Всемирный день яйца — праздник всех любителей яиц, омлетов, запеканок и глазуньи… (слайд №5)

 - Ребята, скажите, какие еще бывают яйца птиц? (дети отвечают)

Посмотрите на слайд – яйца бывают разные: утиные, гусиные, перепелиные и т.д. и все они очень полезные, но чаще всего мы употребляем в пищу куриные яйца.

— Посмотрите на слайд  (Слайд №7)  «Питательная ценность яиц», назовите, - какие питательные вещества содержатся в яйце (учащиеся называют).

- Яйцо- ценный продукт питания . В них содержатся большое количество белков, жиров, витаминов- А, D, Е и В и минеральных веществ, влияющих на процессы жизнедеятельности организма. Яйца полезны для кроветворения, укрепляют кости и суставы, стимулируют иммунную систему, повышают умственную работоспособность. Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке - лецитин, которое необходимо человеку для нормального состояния нервной системы. Однако у некоторых людей яйца могут вызвать аллергию.  Яйца могут быть источниками инфекционного заболевания сальмонеллез, поэтому следует употреблять в пищу только свежие, хорошо вымытые яйца.

  - А теперь работаем  с учебником: «Меры предосторожности при работе с яйцами». Прочитайте и обсудите, на странице 67.

   -Какие меры предосторожности надо соблюдать при работе с яйцами?

1.Хранить яйца в холодильнике отдельно от других пищевых продуктов (в холодильнике – в специальных лотках острым концом вниз, чтобы не было давления на воздушную камеру).

2.Мыть руки после того, как брали в руки сырые яйца.

3.Перед приготовлением блюд из яиц вымыть их в теплой воде с пищевой содой при помощи щетки.

4.Не употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой.

-Куриные яйца в зависимости от срока хранения подразделяют на диетические (срок хранение не более 7 дней) и столовые  (срок хранения от 7 до 25 дней)

 5. Лабораторно-исследовательская работа «Строение яиц» и 

«Определение свежести яиц».

    - Будем работать бригадами. Бригадиры распределяют обязанности. Соблюдаем аккуратность и держим в чистоте рабочее место. Справившая работой группа получит звездочку.

    -Сначала делаем   лабораторно-исследовательскую  работу:  «Строение яиц».

     1.  Моем яйцо в теплой воде с щеткой.
    2. Осторожно разбив яйцо, вы сможете изучить строение яйца

     -Из чего же состоит яйцо? (ответы учащихся)
     - Давайте посмотрим на слайд «строение яйца». Яйцо покрыто скорлупой, под которой находятся две подскорлупные оболочки. Между ними образуется воздушная камера – пуга. В процессе хранения яиц пуга увеличивается. Под оболочками находится белок. В середине его на двух канатиках «подвешен» желток. Белок составляет около 60% содержимого яйца, а желток – около 40%.

- А теперь   выполняем 2 –ую лабораторную работу «Определение свежести яиц»

-Очень важно, чтобы яйца были свежими для приготовления различных блюд.  

-Для определения свежести яиц  можно использовать несколько способов.

1. Просвечивание (с помощью овоскопа). Свежее яйцо просвечиваются,
    а несвежее - нет (темное)  (Слайд №    )

2. Народным способом по погружение в воду. (Слайд №     )

- Проведём опыт и определим качество яиц в подсолённой воде.

                               Ход работы.  

Работа в бригадах:  

1. В стакане с водой разведём столовую ложку соли.

2. Опустим в стакан яйцо и определим его качество в соответствии с рисунком  на слайде.

3. Оформите результаты опыта в тетради творческих работ

- Сделаем выводы лабораторной работы. (результаты учащихся)

5. Физминутка

   -1,2,3,4,5- На месте весело шагать, пара нагнутся, перегнуться. Направо и налево  повернуться и к уроку возвращаться.  

- Какие вкусные блюда можно приготовить из яиц?  (ответы учащихся ) (слайд №   )

- Яйца используются в кулинарии очень широко для приготовления омлетов, десертов, изделий из теста, в начинках, при украшении, в салатах и в сыром, жареном и вареном виде) .

-Существуют приспособления для взбивания яиц: венчик, миксер и блендер.    

 -Как же правильно варить яйца?

- Рассмотрим способы  варки  яиц.  (Слайд №   ).

-На странице 69 есть задание «Как правильно сварить яйцо»

-Как же правильно сварить яйцо? :

   1.Выбрать небольшую посуду.
  2. Налить воду в посуду
  3. Положить подготовленное яйцо
  4. Включить плиту

   5. Довести до кипения.

   6.Убравь нагрев и засекать время

   7. Вари до готовности. После окончания варки подержи яйцо в холодной воде.

 7. Практическая работа приготовления яичного салата с кукурузой

 -Работаем в одной бригаде  приготовим салат яичный с кукурузой.

- Прежде чем приступить к практической работе нужно вспомнить  технику  безопасности. Будем работать с режущими инструментами.  

• Передай нож только ручкой вперед
• Нож не следует поднимать высоко над доской.
• Пальцы левой руки должны быть согнутые и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа.
• После завершения работы нож кладут на стол.
• Несоблюдение правил ТБ могут привести к травмам и порезам.

Ингредиенты:

*6 куриных яйца;
*1 банка консервированной кукурузы;
*150 г твёрдого сыра;
*4 столовые ложки майонеза.

Приготовление:
 Яйца вареное порежем кубиками, натрите сыр на  тёрке и слейте жидкость из банки с кукурузой. Затем  соедините с другими ингредиентами. Если получилось суховато, добавьте майонез или другую заправку на свой вкус.

    Закрепление  (Слайд № )
- ответьте на вопросы:
1. Какая наиболее ценная часть яйца? (желток)
2. Как называются яйца, поступившие в продажу не позднее 7 суток? (диетические)
3. Как определить качество яйца? (на свет, в соленой воде)
4. Какое яйцо варится 10 минут? (в крутую)
5. Как правильно хранить яйца в холодильнике? (тупым концом к верху)

  Рефлекция. (слайд №36)

-  Я узнал(а)…

- Я научился (ась)…

- Мне пригодиться…

Домашнее задание: Повторить изученный материал.  Узнать как отличить сырое яйцо от вареного. Как долго варить гусиное яйцо.