тесты. оценочный материал
тест по технологии (7 класс)
Предварительный просмотр:
Тест по теме: «Мясо и мясные продукты» ВАРИАНТ №1 Вопрос №1 Верны ли следующие утверждения (ответить - да или нет) а) мясо телятины имеет светло-розовый цвет; б) доброкачественное, охлаждённое мясо покрыто тонкой корочкой; в) разделывать мясо следует на доске со специальной маркировкой; г) повторное замораживание мяса улучшает его качество; д) мясо следует оттаивать в горячей воде. Вопрос №2 Проставьте правильную последовательность операций при первичной обработке мяса: а) обсушивание; в) оттаивание; д) разделка б) обмывание; г) обвалка; Вопрос №3 Отвар, полученный при варке в воде костей и мяса животных, птицы, рыбы называется: а) суп; в) навар б) бульон; г) отвар; Вопрос №4 Доброкачественное мясо: а) упругое; в) имеет твёрдый жир; б) имеет мягкий жир; г) не упругое. Вопрос №5 Для приготовления вторых блюд мясо: а) заливают холодной водой; б) закладывают в кипящую воду; в) закладывают в тёплую воду. Вопрос №6 В кулинарии по термическому состоянию мясо различают: ответ ___________________ Вопрос №7 При варке мяса соль надо бросить в воду не сразу, а лишь через 10-15 минут после начало кипения , для того, чтобы: а) белки преждевременно не свернулись и не образовали большую пену; б) мясо было более сочным; в) лучше сохранились питательные вещества; г) мясо быстрее сварилось. Вопрос №8 Субпродукты это: а) шкура животных; б) почки животных; в) рога животных; г) желудки животных Вопрос №9 Установите соответствие между колонками. Тепловая обработка мяса:
Вид обработки | Содержание |
1) Варка | а) варка мяса в небольшом количестве жидкости |
2) Припускание | б) мясо варят, жарят или тушат до полуготовности, затем запекают в духовом шкафу |
3) Жаренье | в) мясо немного обжаривают или отваривают, укладывают в сотейник, заливают водой, чтобы только покрыть мясо, доводят до готовности при еле заметном кипении |
4) Тушение | г) лёгкое обжаривание продукта |
5) Запекание | д) варка мяса в большом количестве жидкости |
6) Пассерование | е) тепловая обработка мяса в разных количествах жира |
Тест по теме: «Мясо и мясные продукты» ВАРИАНТ №2 Вопрос №1 Верны ли следующие утверждения (ответить - да или нет) а) мясо обсушивают, промокая хлопчатобумажной салфеткой; б) отделение мякоти от костей называется обвалкой; в) эффект мраморности создают отложения светлого жира между красными мышцами; г) мороженое мясо имеет сильный специфический мясной запах; д) переваренное мясо очень полезно. Вопрос №2 Проставьте правильную последовательность операций при первичной обработке мяса: а) разделка; в) обсушивание; д) обвалка; б) оттаивание; г) обмывание. Вопрос №3 К мясным продуктам относятся: а) печень; б) говядина; в) язык; г) свинина. Вопрос №4 В кулинарии для получения котлетной массы в фарш добавляют: а) замоченный чёрствый хлеб; в) муку; б) пассерованные овощи; г) печенье. Вопрос №5 Отварное мясо в кулинарии нарезают: а) произвольно; б) вдоль волокон; в) поперёк волокон. Вопрос №6 В кулинарии по термическому состоянию мясо различают: ответ ___________________ Вопрос №7 Для приготовления вторых блюд мясо: а) заливают холодной водой; б) закладывают в кипящую воду; в) закладывают в тёплую воду. Вопрос №8 Размороженным называется мясо: а) остывшее в вентиляционных камерах, имеющее на поверхности подсохшую корочку; б) у которого температура в толще мышц от 4 С до 0 С; в) оттаявшее в специальных камерах и имеющее упругую равномерную консистенцию; Вопрос №9 Установите соответствие между колонками. Тепловая обработка мяса:
Вид обработки | Содержание |
1) Запекание | а) варка мяса в большом количестве жидкости |
2) Припускание | б) мясо варят, жарят или тушат до полуготовности, затем запекают в духовом шкафу |
3) Тушение | в) тепловая обработка мяса в разных количествах жира |
4) Варка | г) лёгкое обжаривание продукта |
5) Пассерование | д) варка мяса в небольшом количестве жидкости |
6) Жаренье | е) мясо немного обжаривают или отваривают, укладывают в сотейник, заливают водой, чтобы только покрыть мясо, доводят до готовности при еле заметном кипении |
