Методическая разработка практико-ориентированного урока с элементами конкурса "Приготовление песочных пирожных корзиночка с белковым кремом"
план-конспект урока по технологии на тему

Материально-техническое и дидактическое оснащение урока

Оборудование: электрический пекарский шкаф ЭШ-3М, электроплита ЭП-2М, стол, инструменты, приспособления и инвентарь: кастрюли, ложки, лист кондитерский, формочки для тарталеток, нож средний поварской, тесторезки, силиконовая кисточка, тарелка глубокая.

Дидактический материал: ноутбук, проектор, презентация, ведомость критериев оценки,  технологическая схема приготовления песочного теста; презентация; технологическая карта.

Сырье: яйцо, мука, сахар, масло, химические разрыхлители, фрукты.

Дидактическая структура урока.

Этапы занятия

Логико-психологическая структура урока

Методическая структура урока

Результат

Деятельность мастера производственного обучения

Деятельность студентов

Методы обучения

Средства обучения

Освоение элементов компетенций

       1. Организационный

(5 мин)

Приветствует обучающихся. Представление экспертов. Проверка внешнего вида обучающихся (наличие и состояние спецодежды и сменной обуви).

Приветствуют, готовятся к уроку.

Словесные  методы

Рапорт посещаемости обучающихся, журнал.

ОК 1, ОК 6

Вводный инструктаж  (25 мин)

2.  Мотивационный

Цель.Осознание и понимание обучающимися знаний в известной ситуации.

Словесные методы.

Иллюстрации.

ПК 8.2

ПК 8.4

ПК 8.5

ОК 1, ОК 2, ОК 6

Объявляет тему урока.

Определяет

- цели занятия (совместно со студентами);

- задачи урока

Обеспечение мотивации, принятия обучающимися образовательной темы, цели и ожидаемых результатов.

3. Актуализации знаний

Цель.Воспроизведение и восприятие известных знаний

Методы контроля

Перечень вопросов по теме «Песочное тесто»

Знания:

МДК 08.01,

ОП 01

ОП 02, ОП 03.

ОК 1, ОК 2, ОК 6

ПК 8.2, ПК 8.4, ПК 8.5

Проводит: тестирование и производственное задание с опорой на прежние знания, практический опыт;

Отвечают на тестирование, производят расчет производственного задания

4. Инструкционный

Цель.Восприятие  новых знаний и способов действий

Словесные методы.

Наглядный метод.

Метод учебного сотрудничества.

Метод стимулирования

Презентация «Приготовление песочного пирожного «Корзиночка»

Инструкционная карта.

Схема приготовления песочного полуфабриката.

ПК 8.2

ПК 8.4

ПК 8.5

ОК 1, ОК 2, ОК 6

Объясняет  новый материал.

Выдает инструкционные карты и раздаточный дидактический материал.

Инструктирует.

Соотносят теоретическую часть с опорами (раздаточный материал)

Знакомятся с инструкционной картой выполнения задания.

      Текущий инструктаж (50 мин)

5. Практический

Цель.Осознание и осмысление обучающимися элементов нового.

Метод учебного сотрудничества (самоорганизация под наблюдением).

Методы  контроля (самоконтроль, наблюдение)

Инструкционная карта

ПО 1, ПО 2

У 2

ПК 8.2

ПК 8.4

ПК 8.5

ОК 2, ОК 3, ОК 7

Наблюдает, консультирует, контролирует

Проводят подготовку рабочего места в соответствии с заданием в инструкционной карте

Цель. Формирование практической деятельности обучающихся

Осуществляет наблюдение во время обходов рабочих мест обучающихся на каждом этапе выполнения работы за:

• организацией рабочего места;
• выполнением  правил санитарно-гигиенических;
• выполнением правил по охране труда;
• соблюдением правильного и последовательного

выполнения технологических

приемов и операций;

• своевременным устранением, возникших в процессе работы обучающихся:

 - недостатков в выполнении технологических приемов;    

 - нарушений технологических операций;

 - ошибок в соблюдении технологического процесса.

Осуществляют самостоятельные упражнения в выполнении приемов и

операций и т.п. на каждом этапе производственного задания в соответствии с инструкционной картой:

приготовление песочных полуфабрикатов;

приготовление крема;

оформление готового изделия

Соблюдают санитарные правил и правила по охране труда.

Практические методы:

- репродуктивный /метод формирования умений (под наблюдением мастера)/

- продуктивный /метод применения полученных знаний и умений (самостоятельно)/.

Словесные методы.

Наглядный метод.

Метод учебного сотрудничества.

Методы стимулирования.

Методы контроля.

Инструкционная карта

Схема приготовления песочного полуфабриката

Технологические карты «Песочный полуфабрикат», «Крем »

ПК 8.2

ПК 8.4

ПК 8.5

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 6, ОК 7

6. Контрольный

Актуализирует критерии выполнения производственного задания.

Организует самопроверку и самооценку.

Проводят  бракераж блюд (органолептическую оценку).

Вносят корректировки в соответствии с требованиями к качеству.

Проводят самооценку по результатам бракеража.

Методы контроля. Метод учебного сотрудничества.

Методы стимулирования.

Критерии оценивания выполнения производственного задания.

ПК8.2

ПК 8.4

ПК 8.5

ОК 1, ОК 2,

ОК 3,

Заключительный инструктаж (10 мин)

7. Рефлексивный

Цель. Осознание и осмысление обучающимися элементов урока

Словесные методы.

Наглядный метод.

Метод учебного сотрудничества.

Методы стимулирования.

Методы контроля

Критерии оценивания выполнения производственного задания.

ПК 8.2, ПК 8.4, ПК 8.5

ОК 1, ОК 2, ОК 3,

Проводит рефлексию соотнося цели урока и достигнутые результаты.

Представляют блюдо. Проводят самоанализ результата, соотнося с процессом собственной деятельности.

8. Обобщающий

Цель. Обобщение элементов знания и способов действий

Словесные методы.

Метод учебного сотрудничества.

Метод стимулирования (оценка  мастера с опорой на самооценку обучающегося).

ПК 8.2, ПК 8.4, ПК 8.5

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 6

Подводит итоги урока, соотнося с намеченными целями.

Подводит итогпрактической деятельностиобучающихся

Отвечают на вопросы, определяя значение результатов профессиональной деятельности.

Убирают  рабочие места.