тестовые задания по кулинарии
тест по технологии (7 класс) на тему

Итоговый зачет  по предмету «Кулинария» 1вариант

1.К корнеплодам относят – картофель, батат, топинамбур.     1б

А) да              б) нет

2.перечислите способы очистки овощей 2б

_________________________________________________________________

3. Свежемороженые овощи хранят при температуре -10-12С     1б

А)да                Б)нет

4.Укажите последовательность операций при обработке капусты.    2б

_________________________________________________________________

5.Толщина соломки лука должна быть  1б

А)1-2мм            Б)3мм             В)5мм

6.  Перечислите способы вымачивания соленой рыбы 2б

_________________________________________________________________

7. Угол нарезки рыбы для жарки    1б

А) 30         б)90           В)45

8. Срок хранения рыбной котлетной массы  1б

А) 24ч          б) 12ч            в) 36ч

9. Перечислите виды рыбы по содержанию в ней жира   2б

10. Что добавляют в котлетную массу для увеличения вязкости   1б

А) сырые яйца         б)вареная рыба         в)молоки

11. охарактеризуйте слово   2б

 Панировка-

12. Для фарширования  рыбы кожу снимают «чулком»   1б

 А) да                  б) нет  

13. Креветки варят    1б

 А) 5-6мин            б) 3-4мин            в) 1-2мин

14. Укажите цель панирования мясных  полуфабрикатов    2б

15. Из какой части говядины нарезают бифштекс  1б

 А) вырезки         б) тазобедренной части  в) лопаточной части

16. Назовите мелкокусковый  полуфабрикат, нарезанный из лопатки в виде кубиков массой 20г.   2б

________________________________________________________________

17. Установите соответствие между видами мелкокусковых полуфабрикатов и частями говядины, из которых их нарезают 1б

1)бефстроганов                 а)лопатка, покромка

2)азу                                   б)боковая, наружная часть задней ноги

3)гуляш                              в) толстый, тонкий края

18.Перечислите части мяса передней четвертины говядины   2б

_________________________________________________________________

19.Перечислите способы заправки птицы   2б

_________________________________________________________________

20. В котлеты по-киевски добавляют масло сливочное   1б

А) да                    б) нет

21.Дайте определение   2б

Варка-это

22.  Припускание предварительно обжаренного продукта с бульоном или соусом в жарочном шкафу -это   1б

А) тушение            б) запекание    в) брезирование

23. Заполните таблицу   2б

24. Обвалка-это   2б

25. Напишите технологию приготовления котлетная масса из птицы.  2б

26.Установити соответствие между видами супов и температурой  их подачи 1б

1) холодные               а)75-80

2) горячие                  б)12-14

3) теплые                   в) 60-70

27. выберите те продукты, которые являются основой для приготовления рассольника. 1б

- огурцы консервированные;   перловая крупа;    свежая капуста;    

28. Укажите цель добавления уксуса при тушении свеклы  2б

_________________________________________________________________________________

29. В украинский борщ добавляют чеснок и болгарский перец.   1б

 А) да                 б) нет

30. напишите, как подготовить крахмал для сладких супов.  2б

____________________________________________________________________________________

31. Сколько времени хранят сметанный соус 1б

 А) 3ч   б)5ч    в)1-1,5ч

32. Установите  соответствие между видами консистенции молочного соуса и его кулинарным использованием.   1б

1.Жидкий                                     а) для фаршировки

2.Средней густоты                   б) для поливки блюд

3.Густой                                      в)   для запекания      

33.Укажите какую  мучную пассеровку используют для приготовления белого соуса 2б

____________________________________________________________________________________

34. Укажите основы для приготовления молочного соуса 2б

_______________________________________________________________________________________

35. Выберете из перечисленных в ответах видов пассеровок и бульонов те, которые составляют основу для приготовления красного основного соуса.  1б

 1.белая жировая пассеровка  2. красная сухая пассеровка  3.белый бульон  4.коричневый бульон.

36. Какой водой промывают крупы перед варкой.  1б

А) теплой  б) горячей   в) холодной

37.При какой температуре рекомендуется приготавливать каши 1б

А) 90   б) 100  В) 150

38. Перечислите виды макаронных изделий, используемых в кулинарии 1б

_______________________________________________________________________________

39. От чего зависит консистенция каш. 2б

__________________________________________________________________________________

40. Выберите из перечисленных в ответах правильное соотношение массы макаронных изделий, воды и соли при варке первым сливным способом. 2б

А) 1кг макарон-2лводы-20гр соли;   б)1кг макарон-5л воды-50гр соли;                                                                                  в) 1кг макарон-7л воды-70гр соли

Критерии оценок

57 баллов- 5(отл)

47 баллов -4хор(хор)

37 баллов -3(удв)

Итоговый зачет  по предмету «Кулинария» 2вариант

1. К клубнеплодам относят- морковь, свеклу, редис, репу. 1б

А) да                   б)нет

2. Перечислите виды нарезки картофеля2б

______________________________________________________________

3.Очищенный картофель хранят в контейнерах при температуре 2-7    1б

 А)да              б)нет

4.Укажите последовательность операций при подготовке кабачков для фарширования.   2б

______________________________________________________________-

5. Размер нарезки капусты шашками. 1б

А)3х3,5см       б) 2х2,5см          в) 1х1,5см

6. Угол нарезки рыбы для варки   1б

А) 45           б) 90               в) 30

7. Перечислите способы размораживания рыбы   2б

________________________________________________________________

8. Срок хранения рыбных полуфабрикатов   1б

 А) 12ч              б) 24ч                   в) 48ч

9. Напишите пищевую ценность морепродуктов   2б

10. Что добавляют в котлетную массу для увеличения рыхлости   1б

 А) яйца           б) сливки               в) вареную рыбу

11. Охарактеризуйте слово   2б

 Льезон -это

12. Для фарширования рыбы порционными кусками, рыбу нарезают круглыми кусками. 1б

  А) да                 б)нет

13. Укажите цель отбивания мяса. 2б

___________________________________________________________

14.Из какой части свинины нарезают эскалоп   1б

А) из корейки         б) тазобедренной части           в) лопаточной части

15. Назовите крупнокусковый полуфабрикат нарезанный из верхнего, внутреннего кусков тазобедренной части массой 1,5-2кг.  2б

______________________________________________________________

16.установите соответствие между видами мелкокусковых полуфабрикатов и частями говядины, из которых их нарезают. 1б

 1)антрекот                                  а)вырезка

2)зразы отбивные                       б)лопаточная часть

3)отварное мясо                        в) тазобедренная часть

17.Перечислите части мяса задней четвертины говядины 2б

_____________________________________________________________________

18. Перечислите способы заправки птицы. 2б

____________________________________________________________________

19. Колеты  Пожарские панируют в фигурной панировки    1б

  А) да           Б)нет

20. Дайте определение 2б

Припускание- это

21. Припускание в бульоне или соусе  предварительно обжаренных продуктов с добавление специй и  пряностей –это 1б

А) тушение     б) запекание        в)пассерование

22. Заполните таблицу 2б

23. Жиловка- это…. 2б

24. Напишите технологию приготовления рубленная масса. 2б

25. Сколько времени варят кальмаров 1б

 А) 2,5мин                   б) 5мин                 в) 10мин

26. установите соответствие между видами бульонов и временем их варке: 1б

1) костный                         а)1ч

2) рыбный                          б) 1,5ч

3) из птицы                        в) 4ч

27. Выберите продуты , которые являются основой для приготовления борщей  1б

 1)лук   2) свекла     3) специи     4) томат

28. Укажите цель замачивания гороха 2б

_________________________________________________________________________________

29. Щи по- уральски готовят в горшочках   1б

 А) да   б) нет

30. назовите основы для приготовления супа молочного  2б

_________________________________________________________________________________

31. укажите время хранения горячих соусов  1б

  А) 1ч             б) 5ч          в) 3ч

32. установите соответствие между видами соусов и временим их варки 1б

1)красный соус              а)30мин

2)белый соус                  б)10мин

3)молочный соус           в)1ч

33. укажите,  что добавляют в соус абрикосовый, если он получился жидкий  2б

_______________________________________________________________________________________

34. Назовите бульон, используемый для приготовления красного соуса  2б

_______________________________________________________________________________________

35. Выберите из перечислимых вариантов ответов тот, который объясняет, как подготовить сметану для приготовления сметанного соуса 1б

а)подогреть         б) довести до кипения             в) добавить в холодную виде.

36. насколько времени замачивают фасоль 1б

А) 1-2ч        б) 3-4ч             в) 5-6ч

37. сколько времени варят горох 1б

А) 3ч         б) 2ч   в) 1,5ч

38. Перечислите виды круп используемые в кулинарии 1б

_______________________________________________________________________________________

39. На какие группы по густоте подразделяют каши 2б

_______________________________________________________________________________________

40. В какую воду засыпают макаронные изделия 1б

А) в холодную       б) в теплую            в) в кипящую

Критерии оценок

58баллов-5(отл)

48баллов-4(хор)

38баллов-3(удв)