рабочая программа по производственной практике
рабочая программа по технологии на тему

Шубина Елена Автурьевна

рабочая программа по производственной практике по профессии "Повар, кондитер"

Скачать:


Предварительный просмотр:

Министерство образования Московской области

Государственное автономное образовательное учреждение

среднего профессионального образования Московской области

«Колледж «Угреша»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

 профессия 19.01.17  «Повар, кондитер»

2014  г

ОДОБРЕНА

кафедрой  

социально-экономических дисциплин

Протокол №___

от «___»___________________2014 г.

Заведующий кафедрой

                                                                _______________/Рязанова Т.В./

«___»___________________2014г  

                                             

Рабочая программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования  19.01.17  Повар, кондитер

Заместитель директора по УМР                                                

______________ /Капранова А.В./        

                                        

«___» __________________2014 г.

Составитель:                     _______    Шубина Е.А., мастер п/о высшей категории  

ГАОУ СПО МО «Колледж «Угреша»

Рецензент:

Программа согласована:________________Михайлова Т.О., директор ООО «Мультиторг»

     

Протокол заседания кафедры социально-экономических дисциплин

№___ от «____»__________2015 г.

Заведующий кафедрой _____________ ___________________________________

№___ от «____»__________2016 г.

Заведующий кафедрой _____________ ___________________________________

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ  ПРАКТИКИ                        

4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ                       

                         

6

3. СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ                                            

7

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ                                                

10

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

11

  1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

ПП. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА

 

1.1. Область применения программы

Рабочая программа производственной практики является частью основной профессиональной образовательной программы, разработанной в соответствии с ФГОС НПО по профессии 19.01.17  Повар, кондитер  в части освоения основных видов профессиональной деятельности (ВПД):

1. Приготовление блюд из овощей и грибов

2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

3. Приготовление супов и соусов

4. Приготовление блюд из рыбы

5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

6. Приготовление холодных блюд и закусок

7. Приготовление сладких блюд и напитков

8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

1.2. Цели и задачи производственной практики

Закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных умений обучающихся по изучаемой профессии, развитие общих и профессиональных компетенций, освоение современных производственных процессов, адаптация обучающихся к конкретным условиям деятельности организаций различных организационно-правовых форм.

Требования к результатам освоения производственной практики

В результате прохождения производственной практики в рамках каждого профессионального модуля обучающийся должен приобрести практический опыт:

- обработки нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;

- подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

- приготовления основных супов и соусов;

- обработки рыбного сырья;

- приготовления полуфабрикатов из рыбы;

- обработки сырья;

- приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы

- подготовки гастрономических продуктов;

- приготовления и оформления холодных блюд и закусок;

- приготовления сладких блюд;

- приготовления напитков;

- приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

1.3. Количество часов на освоение рабочей программы производственной практики:
Всего -  462 часа, в том числе:
В рамках освоения ПМ.01 - 30 часов
В рамках освоения ПМ.02 - 30 часов
В рамках освоения ПМ.03 - 36 часов
В рамках освоения ПМ.04 - 30 часов
В рамках освоения ПМ.05 – 72 часа

В рамках освоения ПМ.06 – 30 часов
В рамках освоения ПМ.07 – 18 часов
В рамках освоения ПМ.08 – 216 часов

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Результатом освоения рабочей программы производственной практики является освоение обучающимися профессиональных и общих компетенций в рамках модулей ОПОП НПО по основным видам профессиональной деятельности (ВПД):

1. Приготовление блюд из овощей и грибов

2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

3. Приготовление супов и соусов

4. Приготовление блюд из рыбы

5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

6. Приготовление холодных блюд и закусок

7. Приготовление сладких блюд и напитков

8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий,

необходимых для последующего освоения ими  профессиональных (ПК) и общих (ОК)

компетенций по избранной профессии. 

Код

Наименование результата обучения по специальности

ПК 1.1

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ 

ПК 1.2

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ПК 2.1

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров

ПК 2.2

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы

ПК 2.3

Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий

ПК 2.4

Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога

ПК 2.5

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем

ПК 3.1

Готовить бульоны и отвары

ПК 3.2

Готовить простые супы

ПК 3.3

Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

ПК 3.4

Готовить простые холодные и горячие соусы

ПК 4.1

Производить обработку рыбы с костным скелетом

ПК 4.2

Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

ПК 4.3

Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом

ПК 5.1

Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы

ПК 5.2

Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы

ПК 5.3

Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов

ПК 5.4

Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы

ПК 6.1

Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями

ПК 6.2

Готовить и оформлять салаты

ПК 6.3

Готовить и оформлять простые холодные закуски

ПК 6.4

Готовить и оформлять простые холодные блюда

ПК 7.1

Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда

ПК 7.2

Готовить простые горячие напитки

ПК 7.3

Готовить и оформлять простые холодные напитки

ПК 8.1

Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб

ПК 8.2

Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия

ПК 8.3

Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки

ПК 8.4

Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты

ПК 8.5

Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные

ПК 8.6

Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5

Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ОК 8

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)


3. СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Код  ПК

Код и наименования профессиональных модулей

Количество часов по ПМ

Виды работ

1

2

3

4

ПК 1.1

ПК 1.2

ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов

30

- проверять органолептическим способом качество сырья и дополнительных  ингредиентов;

- определять соответствие сырья технологическим требованиям;

- подготавливать сырье и ингредиенты к нему;

- приготавливать полуфабрикаты из овощей и грибов;

- подготавливать овощи для фарширования;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов;

- приготавливать отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные блюда и гарниры из овощей и грибов;

- оформлять и отпускать блюда и гарниры из овощей и грибов;

- оценивать качество готовых изделий.

Промежуточная аттестация в форме зачета

ПК 2.1

ПК 2.2

ПК 2.3

ПК 2.4

ПК 2.5

ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

30

- проверять органолептическим способом качество сырья и дополнительных  ингредиентов;

- определять соответствие сырья технологическим требованиям;

- подготавливать сырье и ингредиенты к нему;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста;

- приготавливать отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста;

- оформлять и отпускать блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста;

- оценивать качество готовых изделий.

Промежуточная аттестация в форме зачета

ПК 3.1

ПК 3.2

ПК 3.3

ПК 3.4

ПМ.03. Приготовление супов и соусов

36

- проверять органолептическим способом качество сырья и дополнительных  ингредиентов;

- определять соответствие сырья технологическим требованиям;

- подготавливать сырье и ингредиенты к нему;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;

- приготавливать различные супы;

- приготавливать различные основные соусы и их производные;

- оформлять и отпускать супы;

- оформлять и подавать соусы к блюдам;

- оценивать качество готовых изделий.

Промежуточная аттестация в форме зачета

ПК 4.1

ПК 4.2

ПК 4.3

ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы


30

- проверять органолептическим способом качество сырья и дополнительных  ингредиентов;

- определять соответствие сырья технологическим требованиям;

- подготавливать сырье и ингредиенты к нему;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из рыбы и морепродуктов;

- приготавливать полуфабрикаты из рыбы;

- приготавливать котлетную массы и полуфабрикаты из нее;

- приготавливать полуфабрикаты из морепродуктов;

- приготавливать отварные, припущенные, жареные, запеченные рыбные блюда

- приготавливать блюда из котлетной массы

- приготавливать блюда из морепродуктов;

- оформлять и отпускать блюда из рыбы и морепродуктов;

- оценивать качество готовых изделий.

Промежуточная аттестация в форме зачета

ПК 5.1

ПК 5.2

ПК 5.3

ПК 5.4

ПМ.05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы


72

- проверять органолептическим способом качество сырья и дополнительных  ингредиентов;

- определять соответствие сырья технологическим требованиям;

- подготавливать сырье и ингредиенты к нему;

- приготавливать полуфабрикаты из говядины, баранины, свинины

- приготавливать рубленную, котлетную массы и полуфабрикаты из них

- обрабатывать субпродукты

- обрабатывать домашнюю птицу

- приготавливать полуфабрикаты из птицы

- приготавливать отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные мясные блюда

- приготавливать блюда из рубленого мяса и котлетной массы

- приготавливать блюда из субпродуктов

- приготавливать отварные, жареные, тушеные блюда из домашней птицы

- оформлять и отпускать блюда из мяса и домашней птицы

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления блюд из мяса и домашней птицы

- оценивать качество готовых изделий

Промежуточная аттестация в форме зачета

ПК 6.1

ПК 6.2

ПК 6.3

ПК 6.4

ПМ.06. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

30

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных  ингредиентов к ним

- определять соответствие продуктов технологическим требованиям

- подготавливать основные продукты и ингредиенты к ним

- приготавливать различные бутерброды

- приготавливать салаты из свежих и отварных овощей

- приготавливать рыбные и мясные салаты

- приготавливать блюда и закусок из овощей, яиц, грибов

- приготавливать рыбные и мясные блюда и закуски

- украшать и оформлять холодные блюда и закуски

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок

- оценивать качество готовых блюд

Промежуточная аттестация в форме зачета

ПК 7.1

ПК 7.2

ПК 7.3

ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков

18

- проверять органолептическим способом качество сырья и дополнительных  ингредиентов

- определять соответствие сырья технологическим требованиям

- подготавливать сырье и ингредиенты к нему

- приготавливать сладкие блюда

- приготавливать горячие и холодные напитки

- оформлять и отпускать сладкие блюда  и напитки

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков

- оценивать качество готовых изделий

Промежуточная аттестация в форме зачета

ПК 8.1

ПК 8.2

ПК 8.3

ПК 8.4

ПК 8.5

ПК 8.6

ПМ.08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий


216

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных  ингредиентов к ним;

- определять соответствие продуктов технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;

- подготавливать основные продукты и ингредиенты к ним;

- приготавливать дрожжевое тесто опарным и безопарным способом;

- формовать и выпекать различные простые хлебобулочные изделия из дрожжевого теста;
- приготавливать сдобное пресное тесто и изделия из него;

- приготавливать бисквитное тесто и изделия из него;

- приготавливать блинчатое тесто и изделия из него;

- приготавливать воздушное тесто и изделия из него;

- приготавливать заварное тесто и изделия из него;

- приготавливать слоеное тесто и изделия из него;

- использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- приготавливать печенье, пряники, коврижки;

- приготавливать различные отделочные полуфабрикаты для тортов и пирожных;

- украшать и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- оценивать качество готовых изделий

Промежуточная аттестация в форме зачета

Всего часов

462


4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

        4.1.  Требования к условиям проведения производственной практики

Реализация рабочей программы производственной практики предполагает проведение производственной практики на предприятиях/организациях на основе прямых договоров, заключаемых между образовательным учреждением и каждым предприятием/организацией, куда направляются обучающиеся.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, электронных пособий, дополнительной литературы

Основные источники:

  1. Андросов В.П., Пыжова Т.В., Федорченко Л.И.  Производственное обучение профессии «Повар», часть 1. Механическая кулинарная обработка продуктов. М.: Издательский центр «Академии», 2013
  2. Андросов В.П., Пыжова Т.В., Овчинникова Л.В. Производственное обучение профессии «Повар», часть 2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. М.: Издательский центр «Академии», 2013
  3. Андросов В.П., Пыжова Т.В., Овчинникова Л.В. Производственное обучение профессии «Повар», часть 3. Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда. М.: Издательский центр «Академии», 2013
  4. Андросов В.П., Пыжова Т.В., Федорченко Л.И.  Производственное обучение профессии «Повар», часть 4. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста. М.: Издательский центр «Академии», 2013
  5. Андросов В.П., Пыжова Т.В., Еськова Л.Е. Производственное обучение профессии «Кондитер». В 2 ч. Ч. 1. М.: Издательский центр «Академия», 2013
  6. Андросов В.П., Пыжова Т.В., Еськова Л.Е. Производственное обучение профессии «Кондитер». В 2 ч. Ч. 2. М.: Издательский центр «Академия», 2013
  7.   Харченко Н.Э.   Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. М.: Издательский центр «Академии», 2013

Дополнительные источники:

  1. Анфимова Н.А. Кулинария. М.: Издательский центр «Академии», 2013
  2. Бурашков Ю.М., Максимов А.С. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. М.: Издательский центр «Академия», 2013
  3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2010
  4. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, санитарии и гигиены. М.: Издательский центр «Академия», 2013
  5. Матюхина З.П.Товароведение пищевых продуктов. М.: Издательский центр «Академия», 2013

Электронный образовательный ресурс «Приготовление блюд из овощей и грибов». М.: Издательский центр «Академия-Медиа», 2013

Электронный образовательный ресурс «Приготовление блюд из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста». М.: Издательский центр «Академия-Медиа», 2014

Электронный образовательный ресурс «Приготовление супов и соусов». М.: Издательский центр «Академия-Медиа», 2014

Электронный образовательный ресурс «Приготовление блюд из рыбы». М.: Издательский центр «Академия-Медиа», 2014

Электронный образовательный ресурс «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы». М.: Издательский центр «Академия-Медиа», 2014

Электронный образовательный ресурс «Приготовление холодных блюд и закусок». М.: Издательский центр «Академия-Медиа», 2014

Электронный образовательный ресурс «Приготовление сладких блюд и напитков». М.: Издательский центр «Академия-Медиа», 2013

Электронный образовательный ресурс «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий». М.: Издательский центр «Академия-Медиа», 2013

Интернет-ресурсы:

  1. Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного      питания -  www. 100 menu. ru
  2. Кулинарные видеорецепты - http://www.inforvideo.ru/
  3. Кулинарные рецепты - http://www.millionmenu.ru/
  4. Кулинарные рецепты, кухни народов мира - http://kuking.net/
  5. Электронные книги по кулинарии - http://knigakulinara.ru/books/
  6. Электронные книги по кулинарии -  www. dom-eknig.ru
  7. Энциклопедия большая Российская кулинария, кухни народов мира - http://supercook.ru

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Производственная практика проводится рассредоточено в рамках каждого профессионального модуля. Условием допуска студентов к производственной практике является освоенная учебная практика.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Руководство производственной практикой осуществляют преподаватели или мастера производственного обучения, а также работники предприятий/организаций, закрепленные за обучающимися.

Мастера производственного обучения (преподаватели), осуществляющие  непосредственное руководство производственной  практикой обучающихся,  должны иметь   квалификационный разряд по профессии на 1-2 разряда выше, чем предусматривает ФГОС, высшее или среднее профессиональное образование по профилю профессии, проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ

 ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Контроль и оценка результатов освоения программы производственной практики осуществляется мастером производственного обучения (преподавателем) в форме зачета.

Результаты освоения общих и профессиональных компетенций по каждому профессиональному модулю фиксируются в документации, которая разрабатывается образовательным учреждением самостоятельно.

Результаты обучения

(освоенные профессиональные компетенции)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

ПК.1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ 

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.3.1. Готовить бульоны и отвары

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.3.2. Готовить простые супы

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.6.2. Готовить и оформлять салаты

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.7.2. Готовить простые горячие напитки

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

ПК.8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные

Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ

Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего контроля производится в соответствии с универсальной шкалой (таблица)

Процент результативности (правильных ответов)

Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений

балл (отметка)

вербальный аналог

90 ÷ 100

5

отлично

80 ÷ 89

4

хорошо

70 ÷ 79

3

удовлетворительно

менее 70

2

неудовлетворительно


По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Рабочая учебная программа предмета "Производственная практика" по специальности 16668 Плодоовощевод.

Рабочая учебная программа предмета "Производственная практика" по специальности 16668 Плодоовощевод предназначена для детей с особыми образовательными потребностями, получающими курсовую подготовку в ...

Рабочая программа по производственной практике

Содержание программы практики рассчитано на комплексное использование знаний, полученных в ходе изучения общемедицинских и гуманитарных дисциплин.В программу практики включены отработка умений по осущ...

Рабочая программа УП (учебной практики) и ПП (производственной практики). МОСР.

Рабочая программа УП (учебной практики) и ПП (производственной практики). Профессия Мастер отделочных строительных работ....

рабочая программа мастера производственного обучения

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ  ПРАКТИКИ  по профессиональному модулю пм 01 «Выполнение механизированных  работ в растениеводстве» для мастера производственного обучения ....

Рабочая тетрадь по производственной практике 5 семестр

Дневник практиканта предназначен для студентов 3 курса училища олимпийского резерва, обучающихся по специальности 49.02.01 Физическая культура. В дневник включены задания, направленные на овладение ст...

Рабочая тетрадь по производственной практике 6 семестр

Дневник практиканта предназначен для студентов 3 курса училища олимпийского резерва, обучающихся по специальности 49.02.01 Физическая культура. В дневник включены задания, направленные на овладение ст...

Рабочая тетрадь по производственной практике 7 семестр

Дневник практиканта предназначен для студентов 4 курса училища олимпийского резерва, обучающихся по специальности 49.02.01 Физическая культура. В дневник включены задания, направленные на овладение ст...