Компот из фруктов
план-конспект урока по технологии (6 класс) по теме

Дидактическая структура

1.Организационный момент. Вступление.

Мотивация.  3 мин.

2.Повторение правил безопасности.

Актуализация знаний.

3. Беседа. Рассказ учителя. Актуализация знаний.

4.Подготовка к  практической работе.

Изучение нового материала.

5. Практическая работа под руководством учителя.

6. Приготовление компота.

7. Информационно-познавательное сообщение.

8. Дегустация компота.

9 Подведение итогов. Рефлексия.

10. Домашнее задание.

Деятельность учителя

• Проверка готовности к уроку.
  
• Слово учителя.
  

- Здравствуйте, девочки! Сегодня мы с вами будем учиться варить компот.

Прежде всего, мы должны соблюдать все правила безопасности и санитарии на уроке.

- С чего мы начнем?

- О  чем мы еще должны помнить на уроке кулинарии?

- Перечислите правила безопасности, которые мы знаем.

- Какие блюда из фруктов вы знаете?

- Таких блюд множество. Во-первых, с фруктами и ягодами принято выпекать пироги, во-вторых, из фруктов и ягод делают желе, муссы, кремы, коктейли и даже сладкие супы в сочетании с рисом – все то, что мы называем словом «десерт», которое пришло к нам из французского языка и означает «легкое блюдо после обеда».

- Знаете ли вы, что добавляют к фруктам и овощам, когда готовят желе?

- В чем особенность такого продукта, как мусс?

- Что еще можно готовить из фруктов и ягод?

- Напитки из фруктов и ягод тоже разнообразны. Это кисели, морсы из клюквы и брусники, витаминные напитки из шиповника и облепихи, лимонады из апельсинов и лимонов.

- В этом году большой урожай яблок.

Сегодня мы приготовим компот из яблок и черноплодной рябины.

Работать будем в бригадах.

- Для каждой бригады приготовлены инструкционные карты.

- Сейчас мы посмотрим, какие продукты нам понадобятся?

- Что еще нам потребуется для работы?

- Познакомимся с инструкционной картой.

 Учитель:

- Приготовьте все необходимое для работы: рабочую одежду, инструменты и продукты.

- Вымойте руки.

- Еще раз прочитайте рецепт.

Инструкционно- технологическая карта

1. Перебрать яблоки, взвесить их.
   
2.  Вымыть.
   
3.  Разрезать каждое на 4  части.
   
4. Удалить сердцевину.
   
5. Положить в кастрюлю на ¼ объема.
   
6. Залить кипяченой водой.
   
7. Довести до кипения, убавить огонь.
   
8. Добавить сахар из расчета 1стакан сахарного песка на 500г яблок, ½ стакана сока черноплодной рябины, цедру лимона или сок ½ лимона.
   
9. Кипятить 15 -20 минут под крышкой.
   
10. Дать настояться 10 мин.
    

Для того, чтобы остудить компот быстрее , его прямо в кастрюле можно до половины погрузить в таз с холодной водой или разлить в керамические кружки.

Компот наливают таким образом, чтобы в каждую чашку попало немного фруктов. Они не только придают вкус компоту, но и украшают его. Чтобы есть их, подают маленькие ложечки.

Почему мы не заливали компот при варке крутым кипятком?

Учитель:

- Причина в том, что в процессе нагревания фрукты должны отдать свой вкус воде. Если компот залить кипящей водой, то вода закипит быстрее, чем фрукты отдадут свой вкус и компот будет менее насыщенным.

Учитель   подводит итоги и выставляет оценки за урок.

Красочно оформить рецепт приготовления компота

Деятельность ученика

Готовятся к уроку.

Ответы:

наденем фартуки и косынки, вымоем руки;

      вспомним правила          

       безопасности

Перечисляют:

1) пользоваться прихватками;

2) не доливать воду в кастрюлю на 4 -5 см до краев;

3) аккуратно высыпать продукты в кипящую воду;

4) осторожно обращаться с ножами;

5) быть вежливыми

Не толкать друг друга;

6) если почувствуется запах горелой резины, то надо сказать об этом учителю и отключить  от сети плиту

Ответы: кисель, компот, варенье и т.д.

Предполагаемый ответ:

 желатин.

К вареному пюре из ягод добавляют размоченный в воде желатин.

Предполагаемый ответ: фрукты и ягоды взбивают вместе со сливками или белками в пену

Ответ: салаты.

Бригадир получает инструкционную карту.

Ответы: вода, яблоки, сахар, черноплодная рябина, лимонная кислота или лимон.

Ответы:

плита, кастрюли,

ножи, дуршлаг, соковыжималка, весы.

Внимательно разбирают вместе с учителем технологию приготовления компота по рецепту.

Выполняют требования учителя.

Класс поделен на 3 бригады, которые выполняют работу согласно технологической карте под руководством учителя.

Готовятся к дегустации.

Разливают компот по кружкам.

Дегустируют компот

Высказывают предположения.

Убирают инвентарь, моют посуду.

Записывают  в дневник д/задание.

I бригада

II бригада

III бригада

Примечания

Подготовка к уроку

Соблюдение правил санитарии и гигиены

Соблюдение правил безопасности

Соблюдение технологии приготовления

Вкусовые качества блюда