Билеты с ответами к экзамену в 9 классе
методическая разработка по технологии (9 класс) по теме

Ответы на экзаменационные билеты по технологии (обслуживающий труд)

Билет 1

1. Простые способы нарезки овощей

После очистки и промывания овощи нарезают. От вида нарезки овощей зависит продолжительность варки блюда, поэтому надо следить, чтобы овощи были нарезаны одинаково. Нарезать овощи можно различными способами:

Соломка, брусочки, кубики, ломтики, кружочки, шашки, рубка.

Картофель и морковь: брусочки, соломка, дольки, ломтики, кубики, кружочки.

Свекла: соломка, кубики, ломтики.

Капуста, салат, щавель: соломка, квадратики, рубка.

Репчатый лук: кружочки, кольца, полукольца, дольки, кубики мелкие.

Кабачки и баклажаны: кружочки, ломтики, кубики.

Помидоры: кружочки, ломтики, дольки.

Бобовые: целиком или соломка.

1. Выполните эскиз модели

Эскиз выполнить с помощью простого карандаша. На нём должны быть отражены: вид изделия и его фасон (наличие фасонных линий), необходимое количество деталей (карманов, клиньев и т.д.), отделочных строчек и соединительных швов. Назовите из каких материалов и с помощью каких технологий это изделие желательно сшить.

Билет 2

1. Содержание минеральных веществ, углеводов, белков, витаминов в пищевых продуктах. Их роль в обмене веществ.

Для полноценной активной жизни и сохранения своего здоровья следует питаться продуктами, содержащими определенное количество питательных веществ: воды, минеральных веществ, белков, жиров, углеводов и витаминов.

Витамины повышают сопротивляемость человека болезням и содержатся в большом количестве в овощах и фруктах, а так же в виде таблеток и драже. Недостаток витаминов, как и их избыток, ведет к болезням. Например, при продолжительной нехватке витамина С у человека понижается сопротивляемость инфекционным заболеваниям, появляются сонливость, кровоточивость десен, ослабляется внимание. При избытке витамина А, содержащегося в большом количестве моркови, может нарушиться работа печени. При этом кожа приобретет оранжевый оттенок. Витамины не стойки к высокой температуре. Их количество в продукта существенно уменьшается при нагревании.

Минеральные вещества также поступают в человеческий организм через воду, пищу и специальные лекарства. Кальций (Са) влияет на рост человека, прочность костной системы, повышает сопротивляемость болезням и содержится в молочных продуктах, хлебе, овощах. Железо (Fе) влияет на химический состав крови и содержится в яблоках и ягодах.  Фосфор (Р) влияет на рост человека, нервную систему, обмен веществ, присутствует в яйцах, рыбе и мясе. Калий (К) отвечает за работу сердечной мышцы и пополняется за счет питания абрикосами, картофелем и мясом. Человек на 80 процентов состоит из воды. Потому для поддержания водного баланса в организме в день надо выпивать 2-3 литра воды. В это количество воды входит содержание жидкости в первых и вторых блюдах, овощах, фруктах.

Жиры предохраняют все животные организмы от переохлаждения и истощения. Они бывают животного (сливочное масло, сало) и растительного (растительные масла, орехи) происхождения.

Белки служат основой для строительства тканей организма человека, его роста. Они бывают животного (мясо, рыба) и растительного (бобовые) происхождения.

Углеводы – это органические вещества, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Углеводы являются источниками энергии и содержатся в продуктах в виде глюкозы и фруктозы. Наибольшее количество углеводов содержится в сахаре, картофеле и макаронных изделиях.

1. Единство красивого и функционального в народном искусстве. Выполните эскиз национального костюма (по выбору)

На протяжении многих тысячелетий человечество не знало специального понятия «искусство». Художественное творчество было частью жизни и быта людей, не являясь особым видом деятельности. Народ рисовал наскальные картины, украшал дома и деревянную утварь резьбой, украшал аппликацией одежду, вышивал на ней магические знаки, веря, что это поможет в реальной жизни. Крой одежды диктовался не только размером, но и шириной домотканого полотна, швы скрывались вышивкой, лентами, аппликацией не только исходя из красоты, но и из суеверий. Утяжеляющие полосы на юбках и поневах, сборки зрительно расширяли бедра замужних женщин, целновыкроенные сарафаны зрительно уменьшали девичьи фигурки.  (юбка в народном костюме в учебнике технологии за 6 класс)

Билет 3

1. Роль комнатных растений и способы их размещения в интерьере, влияние комнатных растений на микроклимат помещения.

Жизнь человека связана с природой, а значит, и с жизнью растений. Издавна люди украшали цветами и растениями себя и свои жилища, выражали благодарность за храбрость и мужество (дарили букеты), награждали за заслуги перед отечеством (надевали венки из лавра) и т.д.

Комнатные растения создают иллюзию контактов с природой. Красотой форм, окраской, благоуханием они благотворно влияют на человеческий организм, улучшают настроение, снимают напряжение. Растения – санитары жилых помещений. Они поглощают пыль, очищают воздух от углекислоты, способствуют увлажнению, уничтожают вредоносные микроорганизмы.

Цветы – это один из элементов убранства квартиры. Существуют четыре основных приёма размещения комнатных растений: одиночные растения, композиция из горшечных растений, комнатный садик, террариум.

Одиночные растения располагают на полу, подоконнике или на специальной подставке в горшках или декоративных кашпо.

Для композиции из горшечных растений горшки устанавливают близко друг к другу, чтобы образовалось большое зеленое пятно.

Контейнер с растениями, посаженными в грунт или в отдельные горшки, прикрытые мхом и галькой, образует комнатный садик. Он может быть миниатюрным и располагаться на столе, либо крупным, занимающим угол помещения.

Прекрасным декоративным элементом любого интерьера является террариум. Это цветочная композиция, посаженная внутри пластмассового или стеклянного сосуда.

1. Понятие об условно нормальной фигуре.  Особенности строения женской и детской фигур. Правила снятия мерок для построения чертежа швейного изделия, их условные обозначения.

Стилизованную фигуру применяют для разработки эскизов одежды и снятия мерок для её изготовления. Человеческая фигура имеет определенные пропорции. Если длину головы принять за единицу, то можно легко построить типовую человеческую фигуру, состоящую из 8,5 единиц (на эскизах – 10 единиц). За точку отсчета для построения фигуры берут точку на линии подбородка. От неё откладывают линии: плеч (0,5 единиц), груди (1,5), локтя (1,75), талии (2,5), таза (3,5), бедер (4), колена (5,5), голени (6,5), щиколотки (8,5) и ступни (10). Ширина плеч  - 1,5, бедер – 1,6, талии – 1 единица.

На этих линиях расположены соответственно опорные точки и конструктивные пояса для снятия мерок и построения чертежей швейного изделия.

Для построения чертежа швейных изделий необходимо снять следующие мерки: Сб, Ст, Сг и Сш (полуобхват бедер, талии, груди и шеи), Ди, Дст, Др, Дпт (длину изделия, длину спины до талии, длину рукава, длину переда до талии), Шп, Шг, Шс (ширину плеча, груди, спины), Оз, Ок, Оп (обхват запястья, кисти, плеча), Впкс, Впкп, Вг, Впр, Вс (высота плеча косая спины, высота плеча косая переда, высота груди, проймы, высота сиденья), Цг (центр груди).

Правила снятия и записи мерок

1. Все мерки для построения чертежей швейных изделий измеряются в см.
2. Мерки снимают по правой стороне фигуры, пользуясь сантиметровой лентой.
3. Измеряемый должен стоять в легкой одежде прямо, свободно опустив руки. Линию талии опоясывают тесьмой.
4. При измерении см ленту нельзя сильно натягивать или ослаблять
5. Обозначения мерок оговорены ГОСТом, т.е. все мерки имеют стандартное сокращенное условное обозначение. При снятии и записи мерок Д означают длину, В – высоту, О – обхват, С – полуобхват (получаемую мерку нужно разделить пополам).
6. Мерки обхвата и ширины записывают в половинном размере, а мерки длины и высоты – в полном.

Билет 4

1. Гигиенические правила и средства уход за кожей и волосами. Прически для детей и подростков.

За кожей и волосами нужно ухаживать, чтобы сохранить их здоровье и иметь красивый внешний вид. Так как кожа и волосы бывают сухими, нормальными, жирными, смешанными и чувствительными, средства ухода за кожей и волосами тоже бывают разными. Для каждого типа кожи или волос косметической, медицинской и химической промышленностями выпускаются свои средства по уходу. Ухаживают за кожей и волосами также и природными средствами. Каждый должен знать свой тип волос и кожи, чтобы правильно ухаживать за ними.

Нормальная кожа – гладкая, с ровным цветом и незаметными порами. Сухая кожа светлая, чувствительная к внешней среде, склонна к трещинам и шелушению, раннему образованию морщин. Жирная кожа склонна к образованию угрей и прыщей, сильно лоснится. Смешанная кожа имеет участки двух и более типов кожи.

Нормальные волосы имеют красивый блеск, шелковисты на ощупь. Сухие волосы тусклые, на ощупь как солома. Жирные волосы вскоре после мытья становятся похожими на «сосульки», образуют на голове перхоть.

Средства по уходу за кожей бывают разными: для очистки кожи, увлажнения кожи, питания кожи. Очистка кожи (снятие грязи, жира и косметики) осуществляется с помощью мочалки или ватного тампона мылом, лосьоном, тоником, гелем, молочком, пенкой легкими круговыми движениями. Мылом и лосьоном могут пользоваться люди с жирной кожей. Увлажнение кожи необходимо для поддержания естественного баланса влаги кожи от воздействий внешней среды. Для увлажнении кожи пользуются кремами и гелем. Начиная с 25 лет, следует пользоваться кремами и маскам для восстановления кожи.

Шампуни для ухода за волосами также зависят от типа волос. Они могут быть с бальзамом. Частота мытья волос зависит от их типа: чем жирнее волосы, тем чаще их моют. Для питания, очищения и ополаскивания используют народные средства: отвары и настои из трав, черный хлеб, яйца, кефир, уксус, лимонную кислоту и др.

Для укладки волос применяют лак, пенку, мусс, гель для волос. При этом используют различные бигуди, электрощипцы, фен. Во избежание высушивания волос не рекомендуется использовать фен каждый день.

Кончики длинных волос подстригают и ровняют ежемесячно. Стрижку коротких волос делают не реже одного раза в 6 недель.

К уходу за кожей относятся и правила личной гигиены: мытьё рук после прихода с улицы и перед едой, вечерний и утренний душ, ежедневное расчесывание волос и массирование кожи головы деревянной расческой и массажной щеткой утром и вечером, уход за зубами и др.

1. Выполните моделирование юбки, расширенной по линии низа.

Билет 5

1. Выполните моделирование фартука по эскизу

Моделирование – изменение основной выкройки в соответствии с моделью (фасоном). Фасон изделия – внешние черты любого изделия, определяемые формой деталей, линиями, их соотношениями, отделкой.

1. Правила безопасной работы  с электрооборудованием. Оказание первой доврачебной помощи.

Для того, чтобы на уроках технологии сохранить своё здоровье и жизнь, следует соблюдать определенные правила безопасного труда и санитарно-гигиенические требования. Эти правила следует запомнить и неукоснительно выполнять. При пользовании электрооборудованием (эл.плитой, утюгом, швейной машиной с электроприводом) следует соблюдать следующие правила:

• Перед включением электроприборов в сеть необходимо проверить исправность шнура (целостность изоляции)
• Включать и выключать электроприбор следует сухими руками, держась ими за корпус вилки. При включении штепсельная вилка должна плотно, до упора, входить в гнезда штепсельной розетки.
• Нельзя оставлять электроприборы без присмотра. По окончании работы все электроприборы следует выключить.
• Необходимо следить за тем, чтобы шнур утюга во время утюжки текстильных изделий не касался нагревательной поверхности утюга.
• Касаться руками нагретой подошвы утюга запрещается.
• Утюг во время работы следует ставить на специальную огнеупорную подставку.

Работа с электроприборами очень опасна для здоровья и жизни человека. Электрический ток в сети с напряжением в 220 Вольт (в квартире, школе) смертелен для человека. Если человек получил удар электрическим током и потерял сознание, до прихода врача следует положить его, приподняв голову рядом с открытым окном, расстегнуть воротник и положить на грудь полотенце, смоченное холодной водой. Далее следует дать пострадавшему понюхать вату, смоченную нашатырным спиртом. Если у пострадавшего остановилось сердце, следует до прихода врача делать ему искусственное дыхание.

При работе с электроприборами можно получить ожог. При легкой и средней степени ожога (кожа покраснела или покрылась водяными пузырями) обожженное место помещают под струю прохладной воды на 5-10 минут, а затем смазывают специальной мазью. Пузыри самостоятельно вскрывать нельзя, может быть заражение крови. При тяжелой степени ожога пострадавшего нужно срочно оставить в лечебное учреждение.

Билет 6

1) Способы заготовки пищевых продуктов для длительного хранения в домашних условиях

Способов заготовки пищевых продуктов для длительного хранения в домашних условиях, то есть способов консервирования несколько. Это сушка, замораживание, копчение, засолка, мочение, квашение, маринование, уваривание с сахаром, протирание с сахаром, пастеризация и стерилизация.

В процессе консервирования используют консерванты — технологии и вещества, которые способствовали бы удалению микробов и замедлению процесса порчи продуктов. В качестве веществ-консервантов выступают соль, сахар, уксус, специи, молочнокислые бактерии. Способами, прекращающими процесс порчи продуктов, являются: удаление влаги, высокая или низкая температура. В процессе сушки из продуктов удаляется излишняя влага, и микробы гибнут. При копчении с помощью высокой температуры и специй замедляется процесс порчи продуктов. При засолке, мочении и квашении вредные микробы гибнут от деятельности сахара и соли, которые образуют молочнокислые бактерии, а при мариновании — от уксуса. При уваривании с сахаром (получение варенья, джема и др.) сахар убивает большое количество микроорганизмов. Протирание с сахаром убивает микроорганизмы за счет сахара и кислот, содержащихся в ягодах. Пастеризация — нагревание вещества (продукта) до 100°С, убивающее микробы. Стерилизация — нагревание вещества до температуры выше 100°С под давлением, выше атмосферного. Стерилизацию в домашних условиях провести невозможно.

Билет 7

 1) Виды народных ремесел. Продемонстрируйте приемы изготовления выполненного вами изделия

Декоративно-прикладное искусство — результат творчества многих поколений мастеров. Оно необычайно разнообразно по роду деятельности и связано с созданием художественных изделий, предназначенных в основном для бытовых нужд: хозяйственная утварь, мебель, одежда, украшения, игрушки и т. д., которые вошли в жизнь людей как необходимые предметы, выпол няющие определенные утилитарные функции и одновременно являющиеся произведениями искусства.

Произведения декоративно-прикладного искусства, созданные на основе замечательных изделий народных вышивок, росписи и резьбы по дереву, ткачества, кружевоплетения и др., должны отвечать современным утилитарным и эстетическим требованиям (техническому прогрессу, рационализму, веяниям моды) и традиционной художественной культуре (уникальности, красоте и выразительности). Художественная промышленность выпускает изделия декоративно-прикладного искусства с помощью современной техники большими тиражами. Народные художественные ремесла и промыслы выпускают изделия, создаваемые ручным творческим трудом мастера. Промыслы возникали лишь там, где был устойчивый спрос на изделия, и имелось сырье для его изготовления.

Сегодня в России насчитывается более 80 направлений (видов) народного декоративно-прикладного искусства, дошедших до нас из древних времен или возрожденных. Это вышивка; лаки; обработка кожи, камня, кости, рога, металла, глины, дерева и бересты; роспись ткани, глины, дерева, стекла; узорное ткачество; кружевоплетение и др. Изделия декоративно-прикладного искусства — не архаика. Это вещи, органически вошедшие в сферу современного быта: деревянная с росписью или резьбой мебель и посуда; современная одежда и обувь, украшенные вышивкой; ювелирные украшения из эмали и др. Наконец, изделия декоративно-прикладного искусства служат прекрасными подарками или сувенирами — знаком памяти о национальной культуре народа или страны.

2) Простые способы нарезки овощей (билет 1 вопрос1)

Билет 8

1)Что обозначают графические изображения маркировок товаров?

Чтобы правильно и безопасно для здоровья человека использовать изделие, доставить его из магазина домой, дольше сохранить в хорошем (рабочем) состоянии, за ним необходимо правильно ухаживать. Для этого в помощь потребителю товары маркируют: наносят на него символы, значение которых известно во всем мире. С помощью графических маркировок товаров получают информацию о способе транспортировки товара (можно ли товар при доставке кантовать), от какой электросети и напряжения работает электроприбор, можно ли хранить товар во влажном месте, подвергать воздействию прямых солнечных лучей, можно ли упаковку товара использовать вторично без нанесения ущерба природе, прошел ли товар тесты на животных и др.

К швейному изделию, изготовленному на швейной фабрике, всегда прикрепляется памятка по уходу за ним. На памятке нарисованы условные обозначения (символы), определяющие условия правильного ухода за изделием. Перечеркнутый крестом любой символ означает запрет на проведение данного вида работ по уходу за изделием.

Стирка обозначается в виде емкости с водой. Цифра означает максимальную температуру воды. При 95°С изделие можно подвергать кипячению. Изображенная рука говорит о том, что изделие можно стирать только вручную. Горизонтальная черта под емкостью с водой означает режим бережной стирки в стиральной машине.

Утюжка изображается в виде утюга с одной, двумя, тремя точками. Точки означают максимальную температуру утюжки изделия (соответственно 120°С, 160°С, 200°С)

Все символы, обозначающие химическую чистку изделия, заключены в круг. Буква в круге означает возможность применения при чистке определенных препаратов.

Все символы, касающиеся отбеливания изделия, заключены в треугольник. Символ хлора (С1) в треугольнике означает возможность применения при отбеливании хлорсодержащих препаратов. Если крестом перечеркнут не треугольник, а символ хлора, изделие можно отбеливать, но использовать при этом можно только отбеливающими средствами, не содержащими хлор.

Символы, касающиеся сушки изделия, заключены в квадрат. Вертикальная и горизонтальная черта внутри квадрата означают соответственно сушку изделия в подвешенном состоянии на плечиках или на плоскости. Символ перевернутая восьмерка означает запрет на выкручивание изделие (его отжим).

2)Подготовьте выкройку юбки к раскрою

• Вырежьте детали выкройки юбки из данного учителем чертежа (выкройки) и подпишите их названия (пояс, заднее полотнище, переднее полотнище, клин, карман и др.);
• нанесите все фасонные и контрольные линии;
• на каждой детали укажите название линий (линия талии, бедер, нижнего среза), боковую часть, сгиб, направление долевой нити, величину припусков на швы или подгиб, количество деталей.

Билет 9

1)Основные виды первичной обработки пищевых продуктов (круп, овощей, мяса, рыбы)

Для того чтобы съесть пищевой продукт или приготовить из него какое-либо блюдо, его надо подвергнуть первичной обработке. В процессе первичной обработки крупы сначала перебирают: освобождают от несъедобных посторонних примесей, удаляют испорченные крупинки. Затем крупы просеивают, моют, подсушивают или обжаривают, замачивают. Выбор способов первичной обработки зависит от вида и степени измельчения крупы.

В процессе первичной обработки овощи перебирают (удаляют загнившие и несъедобные части), моют, чистят (освобождают от кожуры), затем промывают и измельчают (нарезают, шинкуют).

Первичная обработка мяса состоит из нескольких операций. Мороженое мясо размораживают на воздухе при комнатной температуре, обмывают, срезают клейма, зачищают (удаляют излишний жир, пленки, жилы и т. п.). Промытое мясо нарезают поперек волокон на порционные куски. Порционные куски отбивают тяпкой, а для получения фарша — дважды пропускают через мясорубку. Первичная обработка рыбы выполняется в такой последовательности: оттаивание (для мороженой рыбы), очистка от чешуи, разрезание брюшка, удаление внутренностей, головы, плавников и хвоста, промывание и пластование, нарезание на порционные куски.

2)Планирование семейного бюджета

Планирование семейного бюджета необходимо для рационального расходования денежных средств и других форм доходов. Бюджет семьи — это структура всех доходов и расходов за определен

ный период времени (месяц или год). Доходы семейного бюджета складываются из зарплат, стипендий и пенсий членов семьи, пособий. Это постоянные формы дохода семейного бюджета. Кроме того, семейный бюджет может пополняться за счет сезонных или единовременных доходов. Это могут быть дивиденды по вкладам, выращенная на личном огороде продукция, премии, выигрыши в лотерею и т.п. Расходы, производимые семьей, бывают обязательными (плата за жилье и коммунальные услуги, электричество, телефон, расходы на питание и лекарства, обувь и одежду, транспортные расходы, налоги) и необязательными (покупка игр, билетов в театр и кино, литературы, посещение парикмахерской и т.п.).

При планировании семейного бюджета, сначала подсчитывают общую сумму доходов. Затем из этой суммы вычитают деньги на обязательные расходы. Оставшуюся сумму либо накапливают, либо экономно тратят на культурный досуг семьи, крупную покупку (техника, одежда), ремонт квартиры и др.

С учетом современной рыночной ситуации при накоплении или расходовании денежных средств учитывают темпы инфляции. Для этого при накоплении денежных средств для крупной покупки деньги переводят в твердую валюту или хранят в надежном банке. При покупке товаров и продуктов используют сезонные скидки, распродажи.

Если расходы равны доходам, то бюджет сбалансированный. Когда расходы превышают доходы, бюджет дефицитный. Если доходы больше расходов, бюджет избыточный.

Билет 10

1)Основные виды тепловой обработки пищевых продуктов (круп, овощей, мяса, рыбы, молочных продуктов)

К основным видам тепловой обработки пищевых продуктов (круп, овощей, мяса, рыбы, молочных продуктов) относятся: варка (основной способ, на пару, припускание), жарение (основной способ, во фритюре, пассирование, на открытом огне, запекание) и тушение.

Варка — тепловая обработка круп, овощей, мяса, рыбы в большом количестве воды или бульона, отвара. Вода полностью закрывает продукт.

Припускание — варка продуктов в закрытой посуде с небольшим количеством воды, бульона или в собственном соку. Продукт погружают в жидкость только наполовину. Продукты припускают при сильном кипячении, чтобы не залитая верхняя часть прогревалась паром.

При варке на пару продукты с водой не соприкасаются. Продукт лежит на решетке, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. Это диетический способ тепловой обработки пищи.

Жарение — обжаривание продуктов в небольшом количестве жира или без него при температуре больше 120°С. Жарение во фритюре — жарение в большом количестве жира, который полностью покрывает продукт. При жарении на открытом огне продукт непосредственно соприкасается с огнем. Жир при этом не применяется. Этим способом готовят шашлык, курицу-гриль и др.

Запекание — нагревание продукта в духовом шкафу до образования румяной корочки. Запекают в основном продукты, предварительно прошедшие тепловую обработку (запеканки, рулеты, рыбные и мясные блюда под соусом).

Пассерование — медленное обжаривание продуктов до готовности. Пассеруют морковь, свеклу, лук, капусту, томат-пюре, муку. При пассеровании сохраняются красящие и ароматические вещества, которые переходят в жир, а также витамины А и С.

Тушение — это варка в небольшом количестве жидкости с добавлением приправ. Большинство продуктов перед тушением обжаривают, а затем кладут в кастрюлю, добавляют жидкость, пассерованные коренья, специи, соус, закрывают крышкой и доводят до готовности.

2) Назначение и структура бизнес-плана

Бизнес — это система отношений, направленных на совершение каких-либо сделок, с целью получения прибыли и удовлетворения потребностей их участников. Бизнес в одиночку, без оформления фирмы, самая простая форма предпринимательства.

Прибыль — это разница между суммой денег от продажи товаров и услуг и затратами на их производство.

Бизнес-план — это документ, в котором дается описание всех основных аспектов деятельности будущего предприятия, анализируются все проблемы, а так же определяются способы их решения. Бизнес-план должен содержать анализ рынка труда в области будущей деятельности (спроса на товары или услуги, наличие конкуренции, прибыльность бизнеса, оформление разрешения на предпринимательскую деятельность), пути и средства реализации бизнеса (обеспечение материально-технической и юридической базы для бизнеса), расчеты по производству продуктов и оказанию услуг, пути и формы реализации товаров и услуг (в том числе, их реклама). Бизнес-план составляется на определенный промежуток времени, в течение которого все участники проект должны его придерживаться.

Билет 11

1) Понятие об условно нормальной фигуре.  Особенности строения женской и детской фигур. Правила снятия мерок для построения чертежа швейного изделия, их условные обозначения. (билет 3 вопрос 2)

2) Перечислите основные качества предпринимателя

Под предпринимательской деятельностью следует понимать инициативную деятельность человека, который, владея полностью или частично какими-либо материальными или культурными ценностями, использует их для производства товаров и услуг, бизнеса под свою имущественную ответственность. Деятельность предпринимателя должна соответствовать законодательству страны.

Из вышесказанного следует, что предприниматель, для осуществления прибыльного бизнеса, должен обладать следующими качествами: быть коммуникабельным (общительным), честным и порядочным, быть образованным, специалистом в области своей деятельности (быть компетентным), юридически грамотным, уметь аналитически мыслить, производить простейшие бухгалтерские расчеты и операции.

Билет 12

1)Подготовка ткани к раскрою.

Подготовьте ткань к раскрою: проверьте качество ткани (наличие пятен, непрокраса и других дефектов); определите лицевую сторону ткани и направление долевой нити, рисунка; сложите ткань вдвое по долевой нити лицевой стороной внутрь, сколите кромки ткани булавками.

Разложите детали выкройки изделия на ткани с учетом: направления долевой нити, лицевой стороны, характера рисунка, обнаруженных дефектов, величины припусков на обработку срезов, экономного расходования материала. Приколите детали выкройки к ткани. Обведите контуры деталей выкройки швейным мелом, обмылком (на темных тканях) или простым карандашом с учетом припусков на швы. Проверьте правильность раскладки деталей швейного изделия.

Раскладку начинают с крупных деталей. Необходимо попробовать несколько вариантов раскладки деталей выкройки на ткани, чтобы остатков получилось как можно меньше, и концентрировались бы они в одном месте.

При раскладке ткани в полоску и клетку, надо помнить о направлении (горизонтальном или вертикальном) и расположении полос на каждой из деталей изделия, подборе рисунка в швах соединения

2) Основные виды тепловой обработки пищевых продуктов (круп, овощей, мяса, рыбы, молочных продуктов (билет 10 вопрос 1)

Билет 13

1) Основные группы профессий и области деятельности работника

Профессия — род трудовой деятельности, требующий специальных знаний и опыта и обеспечивающий условия существования человека. Профессия объединяет группу родственных специальностей. Профессия учителя включает в себя специальности: учитель математики, учитель химии и др. По отраслям экономики выделяют профессии в области промышленности, транспорта, торговли, здравоохранения, образования, культуры, искусства и др. Но такая классификация не удобна для выбора профессии.

По предмету труда профессии классифицируются по 5 сферам (автор — академик Е.А. Климов): «Человек — Природа» (агроном, эколог, сортировщик овощей, лаборант химико-бактериологической лаборатории и т. д.), «Человек — Техника» (инженер, контролер сварочных работ, обходчик железнодорожных путей и т. д.), «Человек — Человек» (учитель, врач, сторож, журналист и т. д.), «Человек — Знаковая система» (оператор ЭВМ, чертежник, корректор и т. д.), «Человек — Художественный образ» (писатель, актер, музыкант и т. д.). Внутри каждой профессии можно встретить специальности, которые будут сочетать в себе и работу с техникой, и общение с людьми. Например, писателю необходимо владеть навыками работы с компьютером, чтобы облегчить себе творческий труд. Учитель биологии должен быть специалистом, как в биологии, так и уметь хорошо общаться с детьми.

По целям труда профессии могут быть познавательными (агроном, учитель, врач), преобразующими (строитель, водитель, станочник) и изыскательскими (конструктор, ученый, программист, художник).

По орудиям труда профессии могут быть ручными (хирург, столяр), машинно-ручными (токарь, шофер), автоматическими (печатник, сталевар) и функциональными (певец, учитель). По условиям труда различают профессии бытового микроклимата (бухгалтер), на открытом воздухе (агроном, геолог), необычных условий (артист цирка, космонавт, каскадер), моральной ответственности (учитель, директор, юрист, диспетчер).

2)Пищевая ценность рыбы и нерыбных продуктов моря для организма человека.

Рыба и морепродукты — важнейший источник пищевых веществ высокой биологической ценности. Мясо рыбы состоит из белковых и минеральных веществ, жиров и витаминов.

Белки рыбы по сравнению с теми, которые содержатся в мясе, значительно лучше перевариваются и хорошо (примерно, на 98%) усваиваются.

Содержание жира — один из главных показателей пищевой ценности рыбы. По содержанию жира рыб подразделяют на три группы:

тощие, у которых содержание жира не превышает 4% (треска, хек, ледяная рыба);

средней жирности, содержащие 4—8% жира (окунь морской, камбала, скумбрия, пеламида, ставрида);

жирные, содержащие более 8% жира (сельдевые, угольная рыба).

Минеральный состав рыбных продуктов исключительно разнообразен. В них содержатся калий, натрий, магний, хлор, сера, фосфор и другие минеральные элементы. Наибольшее количество минеральных веществ находится в костях рыбы. Важное физиологическое значение имеют входящие в состав мяса рыбы микроэлементы — медь, железо, кобальт, марганец, йод и др. Особенно богата морская рыба йодом. В мясе трески, например, йода содержится в 20—30 раз больше, чем в говядине.

Полезными продуктами питания являются также морские беспозвоночные (кальмары, крабы) и водоросли.

В мясе беспозвоночных содержатся незаменимые аминокислоты и витамины; в морской капусте много минеральных солей, особенно микроэлементов (кобальт, молибден, йод и др.), а также витамины группы В, в том числе витамина В12, АиС.

Наиболее вкусна и полезна нежирная свежая рыба, но она относится к скоропортящимся продуктам. Поэтому свежую рыбу рекомендуется по возможности быстрее подвергнуть тепловой обработке.

Широко употребляется в пищу мороженая и соленая рыба. Замораживание — наиболее распространенный способ хранения рыбы. Размороженная, она сохраняет все первоначальные свойства.

Билет 14

1)Технология приготовления каш, бобовых и макаронных изделий.

Крупы и бобовые имеют важное значение в питании. В них содержится большое количество крахмала, белков (особенно в бобовых), богаты они и витаминами группы Bb В2, PP.

За счет большого содержания крахмала блюда из круп и бобовых высококалорийны, а растительные белки в сочетании с белками животного происхождения способствуют лучшему усвоению пищи.

Крупы получаются при переработке зерновых культур. Наиболее распространены крупы из пшеницы — манная; из риса — рис шлифованный, полированный, дробленый; из овса — толокно, «Геркулес»; из ячменя — перловая, ячневая; из проса — пшено шлифованное, дробленое; из гречихи — ядрица, продел. Крупы различаются по величине, цвету, форме, цельности зерен.

Перед тем, как поставить крупу на огонь, то есть перед тепловой обработкой, ее перебирают, удаляя примеси. Крупы используют для приготовления различных блюд: закусочных, первых (супов), вторых (каши, запеканки и т.д.)

Каши варят из любого вида круп на воде, цельном или разбавленном водой молоке. По концентрации, степени насыщенности, густоты каши делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие. Консистенция — степень плотности, твердости — каши зависит от соотношения крупы и воды.

Рассыпчатые каши готовят из риса, гречневой, пшенной, перловой, ячневой круп. Рассыпчатые каши используют как самостоятельное блюдо или как гарнир. Варят их на воде или бульоне.

Крупу засыпают в кипящую жидкость и периодически перемешивают. Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают, поверхность каши выравнивают, кастрюлю закрывают крышкой, уменьшают нагрев до температуры 90—100 °С и оставляют для упревания.

Вязкие каши готовят на молоке, воде и молоке, разбавленном водой. Но многие крупы (рис, перловая, ячневая, пшеничная) в молоке развариваются труднее, чем в воде, поэтому готовят их иначе. В кипящую подсоленную воду засыпают крупу и варят 5—7 мин, затем заливают горячим молоком и варят до готовности. А перед тем, как подать на стол, добавляют сахар и сливочное масло.

Жидкие каши готовят на молоке, смеси молока с водой или воде. Готовят их так же, как и вязкие каши, но жидкость берут больше нормы.

Из вязких каш готовят запеканки, пудинги, котлеты, биточки, клецки. Но в этом случае каши делают более густыми. В кашу добавляют жир, яйца, сахар, ванилин. Крупяные запеканки могут быть сладкими и несладкими, с творогом, тыквой и фруктами. Запеканка из гречневой или полтавской крупы с творогом называется крупеником.

Пудинги отличаются от запеканок тем, что их, как правило, готовят в формах. В их состав входят взбитые белки яиц. Они придают готовым изделиям пышность и пористость.

Котлеты и биточки готовят следующим образом. В охлажденную вязкую кашу добавляют сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают. Формируют в виде котлет или биточков, панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с жиром с обеих сторон.

Блюда из бобовых

Блюда из фасоли, гороха, сои, чечевицы отличаются повышенным содержанием клетчатки и очень полезны.

Зерна бобовых покрыты сверху толстой оболочкой, поэтому они плохо развариваются и требуют предварительного замачивания (кроме лущеного дробленого гороха). Зерна держат 5—6 ч в холодной воде, затем эту воду сливают. Заливают новую свежую кипяченую в таком количестве, чтобы она покрывала бобовые не более чем на 1 см. Варят все это при закрытой крышке и слабом кипении: фасоль 1,5—2 ч, горох 1 —1,5 ч, чечевицу — до 1 ч. В процессе варки при выкипании подливают горячую воду.

Макаронные изделия

Их варят двумя способами. Первый способ (сливной). В посуду с кипящей подсоленной водой (500—600 г на 100 г макаронных изделий и 5 г соли) засыпают подготовленные изделия и варят до размягчения в кипящей воде, периодически помешивая, чтобы они не прилипали ко дну Продолжительность варки в зависимости от вида макаронных изделий — от 15 до 30 мин.

Сваренные макаронные изделия откидывают на дуршлаг, дают отвару стечь, перекладывают изделия в посуду с растопленным маслом и перемешивают.

Второй способ (несливной). В кипящую подсоленную воду (100 г макаронных изделий, 200 г воды и 3 г соли) засыпают макаронные изделия и варят до загустения. В конце варки добавляют сливочное масло, накрывают посуду крышкой и доваривают на слабом огне, как кашу.

Таким образом варят, например, макаронные изделия для запеканок и макаронников.

При варке круп, бобовых и макаронных изделий их вес и объем увеличиваются. Например, масса бобовых и макарон становится больше в 2,5—3 раза.

2) Технологическая последовательность изготовления прямой юбки

Простое на первый взгляд изготовление прямой юбки требует четкого соблюдения технической цепочки операций.

1.        Подготовка деталей кроя к сметыванию

2.        Подготовка юбки к примерке

3.        Проведение примерки. Исправление дефектов

4.        Обработка вытачек

5.        Обработка боковых срезов

6.        Обработка застежки в боковом шве юбки тесьмой-молнией

7.        Обработка пояса, обработка верхнего среза юбки притачным поясом

8.        Обработка нижнего среза юбки

9.        Обработка петли и пришивание пуговицы

Билет 15

1)Питательная ценность муки. Виды теста.

Мука — основной продукт в приготовлении теста. Для выпечки мучных изделий используется обычно пшеничная и ржаная мука, реже ячменная, гречневая или кукурузная (маисовая).

Из ржаной муки выпекают в основном различные виды хлеба, а также хлебцы и колобки, медовые пряники с сиропом, некоторые сорта печенья.

Ржаная мука делится на несколько сортов: 1) сеяная мука мелкая, серовато-белая, содержит мало отрубей; 2) обдирная мука грубее, имеет серый цвет, отруби составляют 13—14%; 3) обойная мука еще грубее и темнее, отруби не удалены.

Пшеничная мука бывает следующих сортов: 1) мука крупного помола хорошо разбухает, для нее характерен светло-кремовый цвет; 2) мука высшего сорта очень мелкая, белая, с чуть желтоватым оттенком, без отрубей; 3) мука первого сорта белая, чуть желтоватая или сероватая, мягкая и мелкая, отрубей 2—3%; 4) мука второго сорта значительно темнее, содержит 10—12% отрубей; 5) обойная мука — более крупного помола, сероватая или серовато-желтая, содержит много отрубей.

Пресное тесто

Пресным называют тесто, приготовленное без дрожжей. Это могут быть бисквитное, слоеное, заварное, песочное и другие виды теста. Разрыхлителем для пресного теста служит сода. Из пресного теста приготавливают печенье, пирожные, торты, блинчики, пряники и другие кондитерские изделия.

Бисквитное тесто 

Бисквитное тесто приготовляют без разрыхлителей. Для придания пористой структуры в него вводят взбитые яйца или яичные белки, которые и являются естественным разрыхлителем. В состав бисквитного теста входят: мука, сахар, яйца. Часть муки (до 25%) можно заменить картофельным крахмалом.

Слоеное тесто

Разрыхление этого вида теста достигается благодаря раскатыванию его на очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками жира.

Для приготовления слоеного теста соль и кислоту растворяют в воде (для этого берут З/4 воды, полагающейся по норме), добавляют яйца, затем муку и замешивают тесто, постепенно вливая оставшуюся воду. Тесто должно быть упругим и однородным по консистенции. Затем замешенное тесто оставляют на 20 мин для набухания клейковины.

Масло перед закаткой в тесто размягчают до исчезновения комков, перемешивают с мукой, формуют в прямоугольные пласты и охлаждают до температуры 12—14°С.

Выстоявшееся тесто раскатывают на подпыленном мукой столе, придавая ему вид небольшого прямоугольника.

Масляное тесто заворачивают в пресное, как в конверт, следя за тем, чтобы их бруски были одинаковой консистенции (густоты). Раскатывают подготовленный кусок до тех пор, пока толщина теста не будет превышать 1 см, причем по краям оно должно быть тоньше, чем в середине. С пласта сметают муку и складывают его вчетверо так, чтобы противоположные края сходились не посередине, а немного отступив в одну сторону. Раскатанное тесто охлаждают в течение 20 мин. Это нужно для того, чтобы не растаяли в тесте прослойки масла. Затем тесто накрывают мокрой салфеткой, чтобы не образовалась корочка. Охлажденное тесто вновь раскатывают, так же складывают вчетверо и охлаждают около 30 минут, затем снова раскатывают и снова складывают втрое или вчетверо. (Так поступают не менее 5—6 раз.) Готовое тесто разделывают ножом и выпекают при температуре 210—230°С в течение 25—30 мин.

Песочное тесто

Для приготовления песочного теста требуется большое количество масла и сахара.

Основной разрыхлитель в песочном тесте — масло. Оно придает тесту рассыпчатость, обволакивает частицы муки и не дает им соединиться. В хорошо вымешенном тесте не должно быть комков муки или масла. Оно должно представлять собой однородную, плотную, эластичную маслянистую массу серо-желто го цвета.

2)Понятие о композиции в интерьере. Освещение жилого дома.

Композиция интерьера — это особое расположение и соотношение его составных частей: мебели, светильников, бытового оборудования. Потребности человека, традиции общества, мода, условия строительства накладывают свой отпечаток на интерьер. Существует множество способов, позволяющих увеличивать или уменьшать свободное пространство помещений, объединять или зрительно расчленять его на функциональные зоны.

Отдельный участок помещения, где проходят определенные жизненные процессы: сон, отправление личной гигиены, питание, обучение, отдых, — называется функциональной зоной. Итак, есть зона отдыха (общая комната), приготовления пищи (кухня), приема пищи (столовая, общая комната или кухня), сна (спальня, детская), отдыха детей (детская или общая комната).

Зонирование — разделение пространства на отдельные зоны. Конечно, бывает и так, что все зоны должны быть выделены в одной комнате...

Отдельные зоны проще всего выделить, используя мебель и элементы оборудования.

Большую роль в композиции интерьера играет цвет. Цветовые сочетания создают эмоциональный климат, зрительно регулируют размеры помещения, для этого используется освещение.

Декоративное убранство объединяет в себе утилитарные (необходимые в повседневной жизни) и декоративные элементы, украшающие быт человека: тканые ковры, посуду, цветы, картины, музыкальное оформление.

Композиция позволяет создать индивидуальный облик жилого интерьера, подчинить его общему эстетическому замыслу.

Итак, интерьер позволяет воссоздать национальный колорит в убранстве жилища, внести индивидуальный стиль в общие особенности жилища, к которым относятся:

1.        Планировочная организация квартиры — это количество и расположение комнат, их размеры и связь помещений между собой.

2.        Приемы меблировки помещений — размеры, количество, состав и варианты размещения мебели.  

Освещение жилого дома

Поговорим о светильниках. Они бывают общего, местного, комбинированного, направленного освещения, декоративные. Кроме того, есть светильники-ночники.

Главным освещением является общее. Оно равномерно наполняет все пространство светом. Применяемые для этой цели светильники обычно помещают в центре потолка. Это плафоны и люстры с одним или несколькими световыми элементами.

В том случае, когда нужно осветить одну функциональную зону или рабочую плоскость, применяют местное освещение. Этим целям служат напольные светильники — торшеры (рис. 107), настенные — бра, настольные лампы или лампы подвесные, например светильник с люминесцентной лампой. Все эти светильники дают хорошую освещенность только для небольшой части пространства. Очень удобно, когда рабочие светильники имеют подвижную конструкцию.

Для помещений небольшой площади удобно комбинированное освещение — это сочетание общего и местного освещения отдельных зон. Например, светильник, расположенный около зеркала у входной двери, может освещать всю прихожую.

Для того чтобы подчеркнуть какой-либо элемент интерьера, используют подсвечивание лампами-светильниками, создающими узкий световой поток. Скрытым источником можно красиво осветить вечером оконную штору, лучом направленного света выделить картину, статуэтку или цветы. Такое освещение носит название экспозиционно-акцентирующего (направленного).

Декоративным называется освещение, которое подчеркивает общий эстетический замысел. Декоративные светильники выполняют из цветного стекла и пластмассы, керамики и различных видов рассеивателей, создающих интересные светотеневые эффекты. Такие светильники нельзя использовать как источники общего или рабочего света.

Для ориентации в помещении в ночное время удобны светильники-ночники, которые дают минимальный уровень освещенности.

В наших домах используются два основных источника света: лампы накаливания (электрические лампочки) и люминесцентные лампы (дневного света). Благодаря малым размерам и

значительной мощности первые пользуются большой популярностью.

Рассмотрим теперь наиболее рациональные способы освещения отдельных помещений и функциональных зон жилого дома.

Для прихожей лучше всего использовать потолочный светильник в одну лампочку или люминесцентный светильник. С обеих сторон зеркала уместно расположить бра, которые бы освещали лицо, но не слепили глаза.

В общей комнате размещают несколько светильников: люстру, торшеры, бра, настольные лампы, для освещения дивана, журнального столика, кресла — декоративные светильники.

В детской необходимо общее освещение и специальное (над рабочим столом и местом для чтения — настольная лампа с подвижной конструкцией, ночник).

Для спальни подойдут бра, торшеры, всевозможные ночники.

В кухне, кроме общего, не лишним будет освещение обеденной и рабочей зон. Здесь возможен вариант комбинированного освещения. В ванной используются плафоны и бра, закрытые стеклом. Для туалета достаточно потолочного или настенного светильника.