Сибирские блюда
классный час

  Добрый вечер, дорогие гости! Мы рады приветствовать Вас на нашей Сибирской земле.

  Сибирь — родина множества народностей с собственной, неповторимой культурой. А еда — неотъемлемая часть любого культурного наследия. 

 Конечно, невозможно представить себе сибирскую кухню без таежных трав, грибов, ягод и орехов.

   По осени клюква выстилает земли густым ковром. Эта ягода настолько богата витамином С, что может смело соревноваться с цитрусовыми. Без клюквы в Сибири сложно пережить долгую зиму. Когда пройдут первые заморозки, ягода, налитая соком и напитанная солнцем всегда готова к сбору.

  Ни одна из плодово-ягодных культур не сравнится с облепихой, и ни одна не получила такого красноречивого синонима – кладовая солнца. Эта невзрачная сибирская ягода содержит весь витаминный алфавит.

Ну и конечно же, говоря о Сибири, нельзя не упомянуть омуля, который водится только в Байкале. Рыба невероятно вкусная и является своеобразной визитной карточкой озера Байкал.

  Буряты – являлись кочевым народом, образ жизни кочевников требовал огромных энергетических затрат, поэтому кухня отличается сытностью блюд и их калорийностью. Занимаясь скотоводством с незапамятных времен, мы имеем в своем рационе огромное множество мясных и молочных блюд.

«У бурят есть древний обычай: на стол гостю прежде всего ставят что-либо молочное, будь то сметана, сливки, просто молоко. С него начинается любое угощение. К белой пище буряты относят все производные от молока. Такая еда считается чистой, священной.

Исконно бурятское блюдо — саламат — напоминает молочную кашу. Готовится почти как манка, только очень жирная: в кипящую сметану засыпают муку, постоянно размешивая, со временем начинает выделяться масло. Едят блюдо, преимущественно, теплым: сразу после готовки или подогревая. По мнению любителей саламата, его полезно есть во время приема пищи, как масло, поскольку он придает бодрость, восстанавливает силы и дает энергию в холодное время года.

Саламат считается обрядовым блюдом. Им встречают гостей. Вилкой саламат есть нельзя, только ложкой.

Áрса (аарса) — национальный бурятский напиток, приготавливаемый из кислого творога с применением муки. Арсу обычно варили в период уборки сена и прочих полевых работ, а также круглогодично, так как напиток обладает отличным жаждоутоляющим свойством.

Напиток полезен при недостатке кальция в организме, обладает легким кислым привкусом. Арсу пьют как в чистом виде, так и с добавлением сливок или молока.

Из алкогольных напитков, конечно же, знаменитый бурятский молочный алкогольный напиток тарасун. Изготавливается он путем перегонки забродившего молока. Согласно бурятской традиции, каждый гость, который приходит в дом, должен выпить стопку тарасуна, это является знаком уважения и дружбы.

И особый бурятский суп, бухлер — по сути, не столько суп, сколько просто наваристый бульон из баранины или говядины. При его приготовлении куски мяса вместе с костью долго вываривают в воде, а уже затем, в готовый бульон, снятый с огня, добавляют лук и специи. Едят бухлер обязательно горячим, иначе бараний жир начинает застывать.

Популярны в Сибири бурятские позы (на бурятском языке – буузы).

Позы готовятся из нескольких видов мяса (классический вариант – говядина и свинина, или говядина, свинина и баранина) и пельменного теста на пару. Отличительной особенностью является бульон внутри каждой позы, который, по правилам, необходимо выпивать, прокусив тесто, прежде чем приступить к самому блюду.

Бууза воплощает мудрость бурятского народа. Когда далекие предки придумали буузы, за основу они брали устройство юрты. В круглом по форме жилище в середине располагался очаг, дым выходил из отверстия в крыше. Несмотря на свою простоту, юрта устроена хитро: зимой в ней тепло, а в жару прохладно. Причина тому хороший воздухообмен. Похожий процесс происходит и при варке бууз. Верхушку образуют защипы, разбегающиеся по кругу и образующие небольшое отверстие. Опытность хозяйки гости определяли по количеству защипов. Считалось, чем больше защипов, тем лучше владеет женщина кулинарным искусством. 

Шарбин — это блюдо бурятской кухни (лепёшки с бараньим фаршем) аналогичное татарским беляшам

НОГООН САЙ (ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ)

У нас чай пьют не иначе как с молоком.

В холодную воду засыпают измельченный зеленый чай из брикета и кипятят, помешивая, для удаления горького привкуса. Вливают молоко и снова кипятят, непрерывно помешивая, в продолжение 5-7 минут. Некоторые пьют его слегка подсоленным. К нему подают топленое масло и бурятские шаньги.

Секрет шанег в том, что запекаются они с толстым слоем сметаны, которая придает выпечке особый вкус.

Целебные свойства бурятской кухни

- Настоем зеленого чая можно промывать воспаленные и уставшие глаза.
- При укачивании можно пожевать несколько листиков сухого зеленого чая, он хорошо помогает при тошноте и в других случаях -например, при высоком давлении.
- Концентрированный бульон, особенно бараний, восполняет дефицит железа в организме. Это касается долго болеющих людей, рожениц, больных анемией. В современных условиях можно приготовить говяжий и куриный, но обязательно со свежий. Размороженное мясо желаемого лечебного эффекта не дает.
- Конский внутренний жир "арбин" помогает при анемиях, головокружениях.
- Потроха - кишки, желудок, печень, почки, сердце также содержат много железа и необходимы для тех, кто "устал" употреблять мясо и решил сесть на диету. Народная диетология рекомендует есть их на завтрак в небольшом количестве.
- Известно, что Бурятия богата выходами минеральных вод. По преданию, люди замечали, что уставшие дикие животные пили воду из определенных источников и обретали силу, у них излечивались раны. Такие источники издревле называются "аршанами".