Муниципальное автономное учреждение дополнительного образования «Дом творчества «Форус» Советского района г.Улан-Удэ»

Методическое пособие по питанию в многодневных летних походах

Разработал:

 ПДО Саган Л.А.

г. Улан-Удэ

2020 г.

Данное методическое пособие рассматривает вопрос питания в многодневных летних походах. Помогает подготовиться к походу начинающим туристам не имеющих опыта в составлении меню, раскладок и рационального выбора продуктов по разным критериям..

Предназначена для учителей, педагогов дополнительного образования, учащихся средних и старших классов.

Содержание:

1. Введение                                                                  4

2. Методика и результаты                                                                          4

3. Заключение                                                                  17

4. Список использованной литературы                                                  17

5. Приложение №1                                                           18

6. Приложение №2                                                                   19

7. Приложение №3                                                                             20

8. Приложение №4                                                                      22

9. Приложение № 5                                                             23

Введение

В настоящее время многие школьники ходят в походы, как однодневные, так и многодневные. Одной из основных в многодневных походах стоит проблема питания. Важными факторами выбора продуктов являются вес, цена, калорийность, усвояемость. Данная методическая работа представляет использование и рекомендации сочетания различных видов продуктов, апробированные в геолого-спелеологическом кружке «Долган» в течение 13 лет. Нами использованы следующие понятия:

Раскладка – количество и ассортимент продуктов на один и более дней [1].

Меню – подбор блюд для питания.

 Методика и результаты

Исходя из рациональной раскладки, мы можем значительно сэкономить по весу. Даже вес пустой консервной банки из-под тушеного мяса составляет 30-65 г. Только заменяя банки полиэтиленовыми пакетами и тетра пакетами, мы значительно экономим в весе. Существенная экономия по весу происходит при использовании сублимированных и сушеных продуктов.

Перед каждым походом составляется меню. Меню составляется из набора продуктов, имеющихся в магазинах. Самый идеальный вариант меню, когда блюда не повторяются. Но обычно через 3-5 дней меню повторяется. Это объясняется небольшим набором продуктов, имеющихся в продаже, и сложностью и длительностью приготовления большого количества блюд.

В многодневных походах мы всегда берем дополнительный запас продуктов, который может быть использован в непредвиденных ситуациях. Количество запаса зависит от количества дней похода и отдаленностью от населённых пунктов. На 5-6-ти дневные походы, а также путешествия, проходящие вблизи населенных пунктов - берем однодневный запас. В походах, совершаемых на большом удалении от населенных пунктов - берем запасы на несколько дней. В случае необходимости экстренного приготовления еды, мы варим рожки с мясом. Это одно из самых быстро приготовляемых блюд.

Для хранения сухих сыпучих продуктов мы используем пластиковые бутылки. Для рожек - с широким горлышком, для круп, муки, соли и сахара - с узким. Для засыпания сухих сыпучих продуктов в бутылки мы используем воронку, состоящую из отрезанного горлышка бутылки и двух спаянных между собой (с помощью паяльника) крышек от бутылок, обрезанных в верхней части (для крепости обмотанных изоляционной лентой). Заполнение пластиковых бутылок происходит с помощью обычной эмалированной кружки. Таблица перевода объемов кружки в граммы дана в приложении 5.

Рецепты сублимированных продуктов имеются в Интернете (прил. № 1). Но  в нашем случае для приготовления мяса – не было свиного сала. Пришлось его заменить топленым сливочным маслом. Изготовленное сублимированное мясо с успехом было опробовано в походе нашего кружка 1-3 мая 2009 г. Затем сублимированное мясо было испытано на сохранность. В течение 16 дней оно лежало открытым при комнатной температуре. Пригодность и вкусовые качества не изменились. Таким образом, появился новый рецепт (прил. № 2). Сушеный картофель на первом этапе также приготавливался по рецепту из Интернета (прил. № 1). Но позже технология изготовления была упрощена и, сушеный картофель изготавливался по собственному рецепту (прил. № 2). Свойства исходного продукта оставались теми же.

Для того чтобы увидеть преимущества и недостатки различных раскладок продуктов, мы представляем вашему вниманию однодневные раскладки с применением традиционных продуктов, сублимированных и сушеных. Основные характеристики продуктов брались из приложения № 3 и литературных источников[1; 5].  Идеальными для летних походов средней сложности считается калорийность около 3000 ккал в сутки и соотношение белков: жиров: углеводов ( далее - Б:Ж :У) равное 1:1:4 [4].

В первом варианте (табл. 1) мы используем однодневную раскладку без сублимированных продуктов.

Таблица 1

 Результаты получились следующие: при норме на одного человека в день 1030,5 гр. Продуктов калорийность составляет 2999,25 ккал. При чем, усвояемость равна 62% ,а соотношение Б:Ж:У равно 1: 0,4: 4,96. Цена однодневного набора продуктов (на февраль 2009 г.) - 83, 33 р.

Таблица №2

Во втором варианте (табл. 2)  мы используем однодневную раскладку с сублимированными продуктами без кураги. 

 Результаты получились следующие: при норме на одного человека в день 682,5 гр. Продуктов калорийность составляет 2625,85 ккал. Причем, усвояемость равна 86% ,а соотношение Б:Ж:У равно 1: 0,46: 3,7. Цена однодневного набора продуктов (на февраль 2009 г.) – 94,90р.

В третьем варианте (№3) мы используем однодневную раскладку с сублимированными продуктами без кураги с салом и галетами

 Результаты получились следующие: при норме на одного человека в день 772,5гр. Продуктов калорийность составляет 2996,85 ккал. При чем, усвояемость равна 83% ,а соотношение Б:Ж:У равно 1: 0,62: 3,8. Цена однодневного набора продуктов (на февраль 2009 г.) 106.21р

Таблица 3

Таблица  № 4 отражает сравнительную характеристику таблиц № 1 - № 3. Здесь мы видим, что при уменьшении веса на 24%(табл. №1 и табл. № 3) калорийность уменьшается на 1 %, усвояемость увеличивается на 2%, цена увеличивается на 28%.Нами был рассчитан полезный выход продуктов (с учетом усвояемости) в граммах. В первом варианте из 1030 г. усвоилось 669,5 г., во втором из 682,5 г. – 586,95 г. и в третьем из 772,5 г. 641,175 г. Таким образом, по нашему мнению наиболее рациональной в длительных походах, где идёт борьба за вес является табл. № 3, где использование сублимированных продуктов уменьшает вес, сохраняя при этом почти на том же уровне калорийность и усвояемость. Если в походе вес рюкзаков не имеет значение (работа с базы или подбазы), возможно использование раскладки без сублимированных продуктов, так как это значительно уменьшает финансовые затраты.

Таблица  4

На основе табл. 3 мы составили раскладку на 3 дня с использованием сублимированных продуктов (табл. 5). Весовая и ценовая характеристики этой раскладки даны в табл. 6

Таблица 5

Таблица 6

Заключение

Данную раскладку можно использовать в многодневных походах школьников средних и старших классов. Здесь каждый может в зависимости от наличия финансов и условий похода выбрать нужный ему вариант (но не забывать про основные требования к питанию – прил.№ 4).  При длительных автономных походах мы рекомендуем использовать сублимированное мясо и сушеные продукты, так как они уменьшают вес, увеличивают калорийность и усвояемость и по многим параметрам превосходят традиционные продукты. В настоящий момент в торговой сети имеется большой выбор самых разнообразных сублимированных продуктов (фирмы «Гала-Гала» и др.). Мы же исходили из конкретных условий в с. Багдарин. Надеемся, что информация изложенная в данном докладе послужит хорошим подспорьем юным туристам.

Список используемой литературы:

1.  Алексеев А.А.  Питание в туристском походе / А.А. Алексеев. – 7 – изд., доп. – М., 2003. – 64 с.: ил.

2. Куликов В.М. Школа туристских вожаков / В.М.Куликов,  Л.М.Ротштейн. – М., 1997. - 104 с.: ил.

3. Лебедев А. Питание в горных походах < http: // www.mountain.ru / useful /equipment/ 2001 / Lebedev_pitanie/

4. Питание в походе < http://vide-supra.net/cookery/products/

5. Шимановский В.Ш. Питание в туристском путешествии /  В.Ш. Шимановский, В И. Гонопольский. – М.: Профиздат, 1986. – 176 с.

Приложение № 1

Рецепты сублимированных и сушеных продуктов

РЕЦЕПТ № 1: сушеный картофель [4]

1. Нарезают кружками толщиной 3- 4 мм, хорошо промывают, чтобы смыть крахмал, бланшируют в кипящей воде 3-5 минут и сразу охлаждают под струей воды.
2.  Подготовленный картофель высыпают на листы слоем 2- 3 см и ставят в духовку.
3. Сушат сначала при 75 градусах, затем температуру постепенно повышают до 90 градусов.

РЕЦЕПТ № 2: сублимированное мясо[3]

1.  Сырое мясо мелко порезать на кусочки 5-10 мм. Сложить мясо в кастрюлю подходящего объема.
2. Приготовить топлёный свиной жир. Соотношение мяса и топлёного жира 3:1 по весу. Соли добавляют 2 чайные ложки на 1 кг.
3. Мясо залить большей частью жира. Оставить для окончательной укупорки из расчета 1 столовая ложка на упаковку. На холодном мясе жир сразу застынет, поэтому в начале огонь должен быть слабым. И надо постоянно переворачивать массу до полного растопления жира.
4.  На слабом огне выпаривать 5-6 часов. Подобрать режим, когда кипение идёт, но не интенсивное. Время от времени помешивать и следить, чтобы кусочки не приставали ко дну и не высовывались.
5.  Полученный продукт укладывается в подходящую тару и заливается упаковочным жиром.

Приложение № 2

Рецепты сублимированных и сушеных продуктов,

 изобретенные  и используемые нами

РЕЦЕПТ № 1: сублимированное мясо.

Для приготовления сублимированного мяса мы взяли 3 кг. мяса филе и 1,3 кг. масла сливочного. Разрезали мясо на кубики 1х1х1 см. Растопили масло и процедили сквозь ситечко для того, чтобы очистить его от пены. Мясо поместили в кастрюлю, добавили соль по вкусу и залили топленым маслом. Разогревать начали на очень слабом огне, чтобы мясо не подгорело и масло растопилось, так как жир застывает, попав на холодное мясо. После того, как масло растопилось, мы увеличиваем температуру огня. Теперь, периодически помешивая, выпаривали воду из мяса в течение 6 часов. После этого, когда мясо стало готовым, мы остудили его до 50°  и  уложили в двойные полиэтиленовые пакеты.

РЕЦЕПТ № 2: сушеный картофель.

Сначала мы почистили картошку, разрезали на брусочки толщиной 0,5 – 0,7 см. Затем отварили в воде до полной готовности. Откинули вареную картошку на дуршлаг и дали стечь воде. Выложили картофельный слой толщиной 2 см. на противень и сушили при температуре 90° в течение 5 часов. Картофель время от времени переворачивали.

Приложение № 3

Основные показатели наиболее часто употребляемых продуктов[4]

Приложение № 4

Основные требования к питанию в походе (из нашего опыта)

1. На приготовление пищи должно затрачиваться  не более 1 – 1,5 часа (с момента разжигания костра), за исключение дневок и дней отдыха.
2. Пища должна быть разнообразной, калорийной, вкусной, простой в изготовлении и питательной.
3. На обед предпочтительнее готовить супы с добавками питательных высококалорийных продуктов.
4. Перед путешественниками, чаще всего, стоит выбор: экономия в цене, либо экономия в весе.
5. В зависимости от времени года необходимо соблюдать меры  для сохранения пригодности продуктов в путешествии, или выбирать трудно портящиеся.
6. При работе в холодных условиях необходимо участникам похода раздавать калорийный сухой паек (карманное питание) в виде леденцов, кураги, орех, шоколада, изюма и т.п., который употребляется постоянно на привалах или на ходу в небольших дозах, что позволяет уберечь организм от переохлаждения  и поддерживает силы.

Приложение № 5

Объемная масса некоторых продуктов [1]  (по В. Ф. Шимановскому с добавлением автора)