Код

Наименование результата обучения

ПК 2.1.

Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

ПК 2.2.

Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

ПК 2.3.

Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

ПК 2.4.

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

ПК 2.5.

Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

ПК 2.6.

Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.

ПК 2.7.

Изучить спрос покупателей.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести

ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров

ОК 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

229

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

153

в том числе:

     практические занятия

92

Внеаудиторная самостоятельная работа обучающегося (всего)

76

Итоговая аттестация: экзамен

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. Введение.

1

Тема 1.1.

Введение в товароведение

Содержание: 

1

1.

Классификация групп, подгрупп и видов продовольственных товаров;

Особенности пищевой ценности продуктов.

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп продовольственных товаров;

Показатели качества различных групп продовольственных товаров, дефекты продуктов;

Особенности маркировки, упаковки и хранение отдельных групп продовольственных товаров

1

1

1

1

1

Раздел 2. Зерномучные товары.

5

Тема 2.1 Зерно и зерномучные товары.

Содержание 

5

1.

Крупы. 

Классификация групп, подгрупп и видов крупы.

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп крупяных товаров. Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение крупяных товаров

1

1

2.

Мука. 

Классификация, виды и типы помолов зерна;

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп муки; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение муки.

1

1

3

Хлеб и хлебобулочные изделия

Классификация хлебобулочных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп хлебобулочных изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение хлебобулочных изделий.

1

1

4

Макаронные изделия

Классификация макаронных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп макаронных изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение макаронных изделий.

1

1

5

Бараночных изделий. Сухари.

Классификация бараночных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп бараночных изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение бараночных изделий.

Классификация групп, подгрупп и видов сухарей; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп сухарей; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение сухарей.

1

1

Самостоятельная работа:

Сообщение, «Из каких частей состоит зерно пшеницы, в чём его пищевая ценность», «Как подразделяют хлеб по рецептуре теста, назначению, способу выпечки, форме».

5

Практические занятия 

Идентификация   групп крупы, установить градацию качества по органолептическим показателям, распознать дефект круп

Идентификация   групп муки, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефект муки

Идентификация   групп хлеба и хлебобулочных изделий, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефект хлеба

Идентификация   групп бараночных и сухарных изделий, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефект бараночных и сухарных изделий

Идентификация   групп макаронных изделий, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефект макаронных изделий.

10

Раздел 3. Пищевые концентраты

1

Тема 3.1 Пищевые концентраты.

Содержание 

1

1.

Классификация групп, подгрупп и видов пищевых концентратов.

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп пищевых концентратов; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение пищевых концентратов.

1

Практические занятия 

Идентификация   групп пищевых концентратов, установить градации качества по органолептическим показателям распознать дефекты пищевых концентратов.

6

Самостоятельная работа:

Сообщение, «Каковы преимущества и недостатки хлебопекарных дрожжей и химических разрыхлителей теста при производстве мучных изделий»

5

Раздел 4. Плодоовощные товары.

4

Тема 4.1 Свежие   овощи

Содержание 

1

1.

Овощи свежие: клубнеплоды, корнеплоды, капустные, 

луковые, салатно-шпинатные, томатные, десертные, пряные, бобовые и зерновые овощи.

Классификация групп, подгрупп и видов свежих овощей; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп свежих овощей; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение свежих овощей.

1

Тема 4.2 Свежие плоды

Содержание 

1

2.

Плоды свежие: семечковые, косточковые, тропические, субтропические плоды.

Классификация групп, подгрупп и видов свежих плодов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп свежих плодов; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение свежих плодов.

1

Содержание

1

3.

Ягоды: настоящие, ложные, дикорастущие.

Классификация групп, подгрупп и видов ягод; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп ягод; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение свежих ягод.

1

Тема 4.4. Орехоплодные.

4.

Содержание 

1

Орехоплодные: настоящие орехи, костянковые орехи.

Классификация групп, подгрупп и видов орехоплодных; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп орехоплодных; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение орехоплодных.

1

Самостоятельная работа:

Сообщение, «Какова пищевая ценность цветной капусты, кабачков, баклажанов, яблок, винограда, абрикосов», «На каком явлении основана засолка огурцов, капусты».

5

Раздел 5. Грибы.

1

Тема 5.1 Грибы

1.

Содержание

1

Грибы: губчатые, пластинчатые, сумчатые.

Классификация групп, подгрупп и видов свежих грибов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп свежих грибов; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение свежих грибов.

1

Раздел 6. Консервированные овощи, плоды, грибы.

3

Тема 6.1 Переработанные овощи, плоды, грибы.

Содержание 

1

1

Переработанные плодоовощные товары.

Классификация групп, подгрупп и видов переработки плодоовощных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанных плодоовощных товаров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение переработанных плодоовощных товаров.

1

2.

Сушеные плоды, овощи грибы. Квашеные и соленые овощи.Соленые грибы. Маринованные плоды, овощи.

Классификация групп, подгрупп и видов переработки плодоовощных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанных плодоовощных товаров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение переработанных плодоовощных товаров.

1

1

3.

Овощные и плодовые консервы в герметичной таре.Быстрозамороженные. 

Классификация групп, подгрупп и видов переработки плодоовощных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанных плодоовощных товаров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение переработанных плодоовощных товаров.

1

1

Самостоятельная работа:

Сообщение, «Каковы основные показатели качества баночных консервов», «В каких условиях следует хранить баночные консервы».

5

Практические занятия 

Идентификация плодоовощных товаров (свежих овощей), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты плодоовощных товаров.

Идентификация плодовых товаров (свежих плодов), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты плодоовощных товаров.

Идентификация переработанных плодоовощных товаров (консервов овощных и плодово-ягодных), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты переработанных плодоовощных товаров.

10

Раздел 7. Кондитерские товары.

6

Тема 7.1.Крахмал и продукты его переработки.

Содержание 

1

1

1.

Крахмал и продукты его переработки. 

Классификация групп, подгрупп и видов переработки крахмала; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанного крахмала, сахара, меда; Показатели качества, дефекты, градации качества крахмала.

Тема 7.2 Сахар.

2

Сахар. Мед. 

Классификация групп, подгрупп и видов переработки сахара, меда; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп переработанного, сахара; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение переработанного сахара.

1

1

Тема 7.3.

Фруктово-ягодные кондитерские изделия.

Содержание 

1

4.

Фруктово-ягодные кондитерские изделия.

Классификация групп, подгрупп и видов фруктово-ягодных кондитерских изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп фруктово-ягодных кондитерских изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение фруктово-ягодных кондитерских изделий.

1

Тема 7.4.

Карамельные изделия. 

5.

Карамельные изделия. 

Классификация групп, подгрупп и видов карамельных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп карамельных изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение карамельных изделий.

1

1

Тема 7.5

Шоколад и какао-порошок.

6.

Шоколад и какао-порошок. 

Классификация групп, подгрупп и видов шоколада и какао-порошка; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп шоколада и какао-порошка; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение шоколада и какао-порошка.

1

1

Тема 7.6

Конфеты, ирис, драже.

7.

Конфеты, ирис, драже. 

Классификация групп, подгрупп и видов конфет; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп конфет; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение конфет.

1

1

Практические занятия 

10

Идентификация сахаристых кондитерских товаров (карамельных изделий), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты

Идентификация сахаристых кондитерских товаров (шоколада), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты

Идентификация сахаристых кондитерских товаров(конфет), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты.

Самостоятельная работа:

Сообщение, «Перечислите ассортимент карамельных изделий», «Из каких продуктов производят шоколад».

5

Раздел 8. Мучные кондитерские изделия.

3

Тема 8.1 Печенье, крекер, галеты, пряники.

Содержание 

8.

Печенье, крекер, галеты, пряники.

Классификация групп, подгрупп и видов печенья, и пряников; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп печенья, и пряников; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение печенья, и пряников.

1

2

Тема 8.2 Вафли, пирожные, торты, кексы, рулеты, ромовая баба.

9.

Вафли, пирожные, торты, кексы, рулеты, ромовая баба

Классификация групп, подгрупп и видов мучных кондитерских изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мучных кондитерских изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мучных кондитерских изделий.

1

1

Тема 8.3 Халва и восточные сладости.

10.

Халва и восточные сладости

Классификация групп, подгрупп и видов халвы, и восточных сладостей; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп халвы, и восточных сладостей; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение халвы, и восточных сладостей.

1

1

Практические занятия 

6

Идентификация мучных кондитерских товаров (печенья), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты.

Идентификация мучных кондитерских товаров (пряники, вафли), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты.

Самостоятельная работа:

Сообщение, «По каким признакам бракуют мучные кондитерские изделия», «Перечислите ассортимент мучных кондитерских изделий»

5

Раздел 9. Вкусовые товары

7

Тема 9.1. Пряности, приправы, чай, кофе.

Содержание 

1

1.

Пряности. Приправы. 

Классификация групп, подгрупп и видов пряностей, приправ; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп пряностей; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение пряностей.

1

2.

Чай и чайные напитки; кофе и кофейные напитки

Классификация групп, подгрупп и видов чая и кофе; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп чая и кофе; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение чая и кофе.

1

1

Самостоятельная работа:

Сообщение, «За какие качества ценят чай», «Какие свойства придают пище приправы».

5

Практические занятия 

Идентификация вкусовых товаров (приправ, пряностей), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты вкусовых товаров

Идентификация вкусовых товаров (чая), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты вкусовых товаров.

6

Тема 9.2. Алкогольные напитки.

Содержание 

1

3.

Спирт, водка, ликероводочные изделия, ром, виски

Классификация групп, подгрупп и видов алкогольных напитков; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп алкогольных напитков; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковку, маркировку и хранение алкогольных напитков.

2

Тема 9.3

Виноградные вина.

4.

Виноградные вина: столовые, крепленые, крепкие, ароматизированные, игристые, шипучие (газированные) вина.

Классификация групп, подгрупп и видов вина; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп вина; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковку, маркировку и хранение вин

1

2

Тема 9.4

Плодово-ягодные вина, коньяк. 

6.

Плодово-ягодные вина, коньяк. 

Классификация групп, подгрупп и видов вина; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп вина; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковку, маркировку и хранение вин

1

2

Тема 9.5

Слабоалкогольные и

безалкогольные напитки

7.

Слабоалкогольные и безалкогольные напитки.

Классификация групп, подгрупп и видов слабоалкогольных и безалкогольных напитков; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп слабоалкогольных и безалкогольных напитков; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковку, маркировку и хранение слабоалкогольных и безалкогольных напитков

1

2

Тема 9.6 Табачные изделия

Содержание 

1

8.

Табачные изделия. 

Классификация групп, подгрупп и видов табачных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп табачных изделий; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковку, маркировку и хранение табачных изделий

1

Практические занятия 

Идентификация вкусовых товаров (виноградных вина и коньяков), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты вкусовых товаров

Идентификация вкусовых товаров (безалкогольных напитков), установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты вкусовых товаров.

6

Самостоятельная работа:

Сообщение, «Перечислите ассортимент безалкогольных напитков», «Перечислите признаки классификации виноградных вин».

5

Раздел 10.  Молоко и молочные продукты.

7

Тема 10.1. Молоко

Содержание 

1

1.

Химический состав и пищевая ценность молока

Классификация групп, подгрупп и видов молока; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп молок; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение молока.

2

Тема 10.2

Сливки, молочные

консервы, мороженое.

2.

Сливки, молочные консервы, мороженое.

Классификация групп, подгрупп и видов молочных продуктов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп молочных продуктов; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка молока

1

2

Тема 10.3 Коровье масло.

3.

Коровье масло.

Классификация групп, подгрупп и видов масла коровьего; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп масла коровьего; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение масла коровьего.

1

1

Самостоятельная работа:

Сообщение, «Какое молоко не допускают в продажу», «Каким требованиям по качеству должно отвечать масло коровье».

5

Практические занятия 

Идентификация молока, молочных консервов установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты молочных консервов

4

Тема 10.4. Кисломолочные продукты: кисломолочные напитки. Сметана. Творог и творожные изделия

Содержание 

1

4

Кисломолочные напитки. Сметана. Творог и творожные изделия

Классификация групп, подгрупп и видов кисломолочных продуктов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп кисломолочных продуктов; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение кисломолочных продуктов

2

Тема: 10.5

Сыры: твердые сычужные сыры. 

5.

Сыры: твердые сычужные сыры. 

Классификация групп, подгрупп и видов твердых сычужных сыров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп твердых сычужных сыров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение твердых сычужных сыров.

1

2

Тема: 10.6

Сыры: полутвердые сычужные сыры, мягкие сычужные сыры.

6.

Сыры: полутвердые сычужные сыры, мягкие сычужные сыры

Классификация групп, подгрупп и видов полутвердых и мягких сычужных сыров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп сыров полутвердых и мягких сычужных сыров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение полутвердых и мягких сычужных сыров

1

2

Тема 10.7

Сыры: рассольные сыры, кисломолочные и переработанные (плавленые) сыры. 

Содержание 

1

1.

Сыры: рассольные сыры, кисломолочные и переработанные (плавленые) сыры. 

Классификация групп, подгрупп и видов сыров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп сыров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение сыров.

2

Самостоятельная работа:

Сообщение, «Как классифицируют сыры», «По каким признакам сыры не допускают в продажу».

5

Практические занятия 

Идентификация кисломолочных продуктов, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты молочных продуктов

Идентификация кисломолочных продуктов, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты молочных продуктов

6

Раздел 11. Яйца и яичные товары.

1

Тема 11.1. Яйца и яичные товары

Содержание 

1

1.

Яйца и яичные товары.

Классификация групп, подгрупп и видов яиц и яичных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп яиц и яичных товаров; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковку, маркировку и хранение яиц и яичных товаров.

1

Самостоятельная работа:

Сообщение, «По каким признакам яйца делят на категории», «Как надо хранить яйца в магазине».

5

Раздел 12. Пищевые жиры

5

Тема 12.1. Растительные масла.

Содержание 

1.

Растительные масла, твердые растительные масла

Классификация групп, подгрупп и видов растительных масел; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп растительных масел; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение растительных масел

1

2

Тема 12.2 Животные топленые жиры.

2.

Животные топленые жиры.

Классификация групп, подгрупп и видов животных топленых жиров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп животных топленых жиров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение животных топленых жиров.

1

2

Тема 12.3 Маргарин и маргариновая продукция.

3.

Маргарин и маргариновая продукция.

Классификация групп, подгрупп и видов маргарина и маргариновой продукции; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп маргарина и маргариновой продукции; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковку, маркировку и хранение маргарина и маргариновой продукции.

1

1

Тема 12.4 Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры

4.

Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры

Классификация групп, подгрупп и видов кулинарных жиров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп кулинарных жиров; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение кулинарных жиров.

1

2

Тема 12.5 Майонез

5.

Майонез. 

Классификация групп, подгрупп и видов майонеза;

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп майонеза; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение майонеза.

1

1

Самостоятельная работа:

Сообщение, «На какие группы делят маргарин», «По каким признакам нельзя допускать в продажу растительные масла, жиры и маргарин».

5

Раздел 13. Мясо и мясные товары

8

Тема 13.1 Виды мяса

Содержание 

1.

Виды убойного скота.  Классификация и маркировка мяса. 

Классификация групп, подгрупп и видов мяса; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса.

Классификация групп, подгрупп и видов мяса; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса

Оценка качества мяса.

1

2

Тема 13.2 Разделка туш для розничной торговли.

2.

Разделка туш для розничной торговли.Субпродукты.

Классификация групп, подгрупп и видов мяса; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса; Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса.

Классификация групп, подгрупп и видов субпродуктов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп субпродуктов; 

Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковка, маркировка и хранение субпродуктов.

1

2

Тема 13.3 Мясо домашней птицы и дичи; мясо кроликов

3.

Мясо домашней птицы и дичи; мясо кроликов

Классификация групп, подгрупп и видов мяса домашней птицы и дичи, мяса кроликов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса домашней птицы и дичи, мяса кроликов; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса домашней птицы и дичи, мяса кроликов.

1

2

Тема 13.4 Хранение мяса, субпродуктов, мяса птицы и кролика

4.

Хранение мяса, субпродуктов, мяса птицы и кролика

Классификация групп, подгрупп и видов мяса, субпродуктов, мяса домашней птицы и дичи, мясакроликов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мяса, субпродуктов, мяса домашней птицы и дичи, мяса кроликов; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мяса, субпродуктов, мяса домашней птицы и дичи, мяса кроликов.

1

2

Тема 13.5 Мясные полуфабрикаты; мясные кулинарные изделия

5.

Мясные полуфабрикаты; мясные кулинарные изделия

Классификация групп, подгрупп и видов мясных полуфабрикатов и мясных кулинарных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мясных полуфабрикатов и мясных кулинарных изделий; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мясных полуфабрикатов и мясных кулинарных изделий

1

2

Зачет по пройденным темам: мясо убойных животных, мясных субпродуктов, мяса домашней птицы, мясных полуфабрикатов (тесты и контрольные вопросы)

4

Самостоятельная работа:

Сообщение, «Какое мясо (туши) нельзя принимать и реализовывать», «По каким признакам колбасы не допускают в продажу».

5

Тема 13.6 Колбасные изделия

Содержание 

6.

Колбасные изделия. Производство колбасных изделий

Классификация групп, подгрупп и видов колбасных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп колбасных изделий; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение колбасных изделий

1

2

Тема 13.7 Копченые продукты из свинины, говядины и баранины

7.

Копченые продукты из свинины, говядины и баранины

Классификация групп, подгрупп и видов мясных копченостей; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мясных копченостей; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение мясных копченостей.

1

2

Тема 13.8 Мясные консервы

8.

Мясные консервы. 

Классификация групп, подгрупп и видов мясных консервов; 

Ассортимент и товароведные характеристики основных групп мясных консервов; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение консервов.

1

2

Самостоятельная работа:

Сообщение, «Перечислите ассортимент мясных консервов», «Как готовят полукопчёные колбасы».

5

Практические занятия 

6

Идентификация колбасных изделий, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты колбасных изделий.

Идентификация копченых продуктов, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты копченых продуктов.

Идентификация мясных консервов, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты мясных консервов.

Раздел 14. Рыба и рыбные товары.

9

Тема 14.1 Строение рыбы

Содержание 

1.

Анатомическое и морфологическое строение рыбы.  Химический состав и пищевая ценность рыбы.

Классификация групп, подгрупп и видов строения рыб; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп строения рыб; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение строения рыб.

Классификация групп, подгрупп и видов основных промысловых рыб; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп основных промысловых рыб; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение основных промысловых рыб.

1

2

Тема 14.3 Живая товарная рыба; разделка рыбы

3.

Живая товарная рыба; разделка рыбы

Классификация групп, подгрупп и видов живой рыбы; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп живой рыбы; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение живой рыбы.

1

2

Тема 14.4 Охлажденная рыба; мороженая рыба. 

4.

Охлажденная рыба; мороженая рыба. 

Классификация групп, подгрупп и видов охлажденной и мороженой рыбы; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп охлажденной и мороженой рыбы; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение охлажденной и мороженой рыбы

1

2

Практические занятия 

Идентификация семейства важнейших промысловых рыб, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты рыбных товаров.

Идентификация живой, охлажденной и мороженой рыбы, рыбного филе, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты рыбных товаров.

10

Самостоятельная работа:

Сообщение, «Как классифицируют рыбу в зависимости от её размеров», «Перечислите ассортимент копчёной рыбы», «Что такое пресервы?», «Чем отличается сушёная рыба от вяленой».

6

Тема 14.5 Соленые и маринованные рыбные товары.

5.

Соленые и маринованные рыбные товары.

Классификация групп, подгрупп и видов соленых и маринованных рыбных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп соленых и маринованных рыбных товаров; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение соленых и маринованных рыбных товаров

1

1

Тема 14.6 Сушеные рыбные товары; вяленые рыбные товары.

6.

Сушеные рыбные товары; вяленые рыбные товары

Классификация групп, подгрупп и видов сушеных и вяленых рыбных товаров; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп сушеных и вяленых рыбных товаров; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение сушеных и вяленых рыбных товаров.

1

1

Тема 14.7 Копченые рыбные товары; балычные изделия

7.

Копченые рыбные товары; балычные изделия.

Классификация групп, подгрупп и видов копченых рыбных товаров и балычных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп копченых рыбных товаров и балычных изделий; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение копченых рыбных товаров и балычных изделий.

1

1

Практические занятия 

Идентификация соленой и копченой рыбы, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты соленой и копченой рыбы.

4

Тема 14.8 Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия

8.

Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия.

Классификация групп, подгрупп и видов рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковка, маркировка и хранение рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий

1

1

Тема 14.9 Рыбные консервы и пресервы

9.

Рыбные консервы и пресервы.

Классификация групп, подгрупп и видов рыбных консервов и пресервов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп рыбных консервов и пресервов; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковку, маркировку и хранение рыбных консервов и пресервов

1

1

Практические занятия 

Идентификация рыбных консервов и пресервов, установить градации качества по органолептическим показателям, распознать дефекты консервов.

4

Тема 14.10

Икра.  

Товары из нерыбных морепродуктов

Содержание

10.

Икорные товары.Товары из нерыбных морепродуктов.

 Классификация групп, подгрупп и видов икры, морепродуктов; Ассортимент и товароведные характеристики основных групп икры; Показатели качества, дефекты, болезни, градации качества, упаковку, маркировку и хранение икры.

1

2

Лекции:

Практические занятия:

Самостоятельная работа:

61

92

76

Консультации:

Экзамен:

4

6

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 2.1.Осуществлет приемку товаров и контроль, за наличием на поступившие товары необходимых сопроводительных документов.

Проверяет качество по органолептическим показателям, по нормативной документации количественным и качественным показателям продовольственных товаров

Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях

ПК 2.2.Осуществляет подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

Подготавливает товар к продаже, размещает и выкладывает товар на стеллажи и витрины.

Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях

ПК.2.3.Обслуживает, консультирует покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

Практикант обслуживает, консультирует и информирует покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

Текущий контроль в форме тестов

ПК.2.4.Соблюдает условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

Следит за условиями хранения, сроками годности, сроками хранения и сроками реализации продаваемых продуктов.

Текущий контроль в форме контрольных работ

ПК.2.5.Осуществляет эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

Осуществляет эксплуатацию торгово-технологического оборудования

Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях

ПК.2.6.Осуществляет контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

Контролирует сохранность товарно-материальных ценностей.

Текущий контроль в форме тестов и контрольных работ

ПК.2.7. Изучает спрос покупателей.

Изучает спрос покупателей.

Текущий контроль в форме защиты рефератов, докладов

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК.01.Понимает сущность и социальную значимость своей будущей профессии

Относится с уважением к своей будущей профессии

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной

  программы

ОК.02.Организовывает собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

Проявляет собственную инициативу, достигает определенных результатов в практической деятельности

Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях

ОК.03.Анализирует рабочую ситуацию, осуществляет текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, несет

ответственность за результаты своей работы.

Планирует рабочую ситуацию, осуществляет текущий и

итоговый контроль, оценивает и корректирует собственную деятельность, отвечает за результаты своей работы.

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной

  программы

ОК.04.Осуществляет поиск информации, необходимой

для эффективного выполнения профессиональных задач

Ищет информацию, необходимую для эффективного выполнения профессиональных задач

Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях

ОК.05.Работает в команде, эффективно общается с коллегами, руководством, клиентами.

Работает в команде с коллективом, эффективно общается с руководством и клиентами.

Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях

ОК.06.Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров

Следить за правилами реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами, правилами, стандартами, правилами продажи товаров

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной

  программы

Результаты обучения

(профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

ПК 1.1.  Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

Проверяет качество по органолептическим показателям, по нормативной документации количественным и качественным показателям продовольственных товаров

ПК 1.2.  Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

Подготавливает товар к продаже, размещает и выкладывает товар на стеллажи и витрины.

ПК 1.3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

Практикант обслуживает, консультирует и информирует покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

ПК 1.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

Следит за условиями хранения, сроками годности, сроками хранения и сроками реализации продаваемых продуктов.

ПК.1.5.Осуществляет эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

Осуществляет эксплуатацию торгово-технологического оборудования

ПК.1.6.Осуществляет контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

Контролирует  сохранность товарно-материальных ценностей.

ПК.1.7. Изучает спрос покупателей.

Изучает спрос покупателей.

Результатыобучения

(общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

ОК.01.Понимает сущность и социальную значимость своей будущей профессии

Относится с уважением к своей будущей профессии

ОК.02.Организовывает собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

Проявляет собственную инициативу, достигает определенных результатов в практической деятельности

ОК.03. Анализирует рабочую ситуацию, осуществляет текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, несет ответственность за результаты своей работы.

Планирует рабочую ситуацию, осуществляет текущий и

итоговый контроль, оценивает и корректирует собственную деятельность, отвечает за результаты своей работы.

ОК.04.Осуществляет поиск информации, необходимой

для эффективного выполнения профессиональных задач

Ищет информацию, необходимую для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК.05.Работает в команде, эффективно общается с коллегами, руководством, клиентами.

Работает в команде с коллективом, эффективно общается с руководством и клиентами.

ОК.06.Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров

Следить за правилами реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами, правилами, стандартами, правилами продажи товаров

Наименование элемента умений или знаний

Форма контроля и оценивания

Текущий контроль

Рубежный контроль

Промежуточная аттестация

ПК 1.1.  Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

- тестирование;

- устный опрос на практических и лабораторных занятиях;

- проверка выполнения письменных заданий;

- проведение контрольных работ;

- контроль самостоятельной работы в письменной, устной или компьютерной форме;

-защита практических заданий;

- оценка подготовки обучающегося к практическому занятию.

Тестовые контрольные задания

Экзамен (квалификационный)

ПК 1.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

- тестирование;

- устный опрос на практических и лабораторных занятиях;

- проверка выполнения письменных заданий;

- проведение контрольных работ;

- контроль самостоятельной работы в письменной, устной или компьютерной форме;

-защита практических заданий;

- оценка подготовки обучающегося к практическому занятию.

Тестовые контрольные задания

Экзамен (квалификационный)

ПК 1.3. Анализирует рабочую ситуацию, осуществляет текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, несет ответственность за результаты своей работы.

- тестирование;

- устный опрос на практических и лабораторных занятиях;

- проверка выполнения письменных заданий;

- проведение контрольных работ;

- контроль самостоятельной работы в письменной, устной или компьютерной форме;

-защита практических заданий;

- оценка подготовки обучающегося к практическому занятию.

Тестовые контрольные задания

Экзамен (квалификационный)

ПК 1.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

- тестирование;

- устный опрос на практических и лабораторных занятиях;

- проверка выполнения письменных заданий;

- проведение контрольных работ;

- контроль самостоятельной работы в письменной, устной или компьютерной форме;

-защита практических заданий;

- оценка подготовки обучающегося к практическому занятию.

Тестовые контрольные задания

Экзамен (квалификационный)

ПК.1.5.Осуществляет эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

- тестирование;

- устный опрос на практических и лабораторных занятиях;

- проверка выполнения письменных заданий;

- проведение контрольных работ;

- контроль самостоятельной работы в письменной, устной или компьютерной форме;

-защита практических заданий;

- оценка подготовки обучающегося к практическому занятию.

Тестовые контрольные задания

Экзамен (квалификационный)

ПК.1.6.Осуществляет контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

- тестирование;

- устный опрос на практических и лабораторных занятиях;

- проверка выполнения письменных заданий;

- проведение контрольных работ;

- контроль самостоятельной работы в письменной, устной или компьютерной форме;

-защита практических заданий;

- оценка подготовки обучающегося к практическому занятию.

Тестовые контрольные задания

Экзамен (квалификационный)

ПК.1.7. Изучает спрос покупателей.

- тестирование;

- устный опрос на практических и лабораторных занятиях;

- проверка выполнения письменных заданий;

- проведение контрольных работ;

- контроль самостоятельной работы в письменной, устной или компьютерной форме;

-защита практических заданий;

- оценка подготовки обучающегося к практическому занятию.

Тестовые контрольные задания

Экзамен (квалификационный)

Содержание обучения по профессиональной дисциплине

МДК 2.1

Тип контрольного задания

ПО1

У 1

У 2

У3

У 4

У5

У6

У7

У 8

З 1

З 2

З 3

З 4

З 5

З 6

З 7

З 8

З 9

З 10

З 11

З12

З13

Тема 1.1.

Введение в товароведение.

УО

ТЕСТ

ФО

УО

ТЕСТ

Тема 2.1 Зерно и зерномучные товары.

УО

С.Р.

СР

ФО

ПЗ

ПЗ

ПЗ

ПЗ

Тема 3.1 Пищевые концентраты.

УО

СР

ФО

СР

ПЗ

ПЗ

ПЗ

ПЗ

Тема 4.1

Свежие   овощи.

УО

СР

ФО

ФО

Тема 4.2

Свежие плоды

УО

ФО

СР

Тема 4.3. 

Орехоплодные

ФО

УО

ФО

СР

СР

Тема 5.1 

Грибы

УО

ФО

УО

ПЗ

ПЗ

ПЗ

Тема 6.1

Переработанные овощи, плоды, грибы.

УО

ФО

СР

ТЕСТ

ПЗ

ПЗ

ПЗ

Тема 7.1.

Крахмал и продукты его переработки.

УО

СР

ТЕСТ

СР

ФО

ПЗ

ПЗ

ПЗ

Тема 8.1

Печенье, крекер, галеты, пряники.

УО

ФО

ТЕСТ

Тема 8.2

Вафли, пирожные, торты, кексы, рулеты, ромовая баба.

ФО

УО

ТЕСТ

ПЗ

Тема 8.3

Халва и восточные сладости

УО

ФО

ТЕСТ

СР

ПЗ

ПЗ

ПЗ

Тема 9.1.

Пряности, приправы, чай, кофе.

ФО

УО

СР

ПЗ

ПЗ

ПЗ

Тема 9.2. 

Алкогольные напитки.

УО

ФО

СР

ПЗ

ПЗ

Тема 9.3

Виноградные вина.

УО

ФО

УО

СР

ПЗ

ПЗ

Тема 9.4

Плодово-ягодные вина, коньяк. 

ФО

УО

СР

ПЗ

ПЗ

Тема 9.5

Слабоалкогольные и

безалкогольные напитки

УО

ФО

СР

ТЕСТ

Тема 9.6

Табачные изделия

УО

ФО

УО

СР

ПЗ

ПЗ

Тема 10.1.

Молоко.

УО

ФО

УО

СР

ПЗ

ПЗ

Тема 10.2

Сливки, молочные

консервы, мороженое.

УО

ФО

УО

СР

ПЗ

ПЗ

Тема 10.3

Коровье масло.

ФО

УО

СР

ПЗ

ПЗ

Тема 10.4. 

Кисломолочные продукты: кисломолочные напитки. Сметана. Творог и творожные изделия.

УО

ФО

УО

СР

ПЗ

ПЗ

Тема: 10.5

Сыры: твердые сычужные сыры. 

ФО

УО

СР

ПЗ

ПЗ

ПЗ

Тема: 10.6

Сыры: полутвердые сычужные сыры, мягкие сычужные сыры.

ФО

УО

СР

ПЗ

ПЗ

Тема 10.7

Сыры: рассольные сыры, кисломолочные и переработанные (плавленые) сыры. 

УО

ФО

СР

ТЕСТ

Тема 11.1. 

Яйца и яичные товары.

ФО

УО

СР

Тема 12.1.

Растительные масла.

УО

ФО

СР

ТЕСТ

Тема 12.2

Животные топленые жиры.

УО

ФО

СР

ТЕСТ

Тема 12.3  

Маргарин и маргариновая продукция.

УО

ФО

УО

СР

ПЗ

ПЗ

Тема 12.4  

Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры.

УО

ФО

СР

ТЕСТ

Тема 12.5

Майонез. 

УО

ФО

СР

Тема 13.1

Виды мяса.

УО

ФО

СР

ТЕСТ

Тема 13.2

Морфология и химический состав мяса. 

УО

ФО

СР

ТЕСТ

Тема 13.3  

Классификация и маркировка мяса. 

УО

ФО

СР

ТЕСТ

Тема 13.4  

Оценка качества мяса.

ФО

УО

СР

ПЗ

ПЗ

ПЗ

Тема 13.5  

Разделка туш для розничной торговли.

ФО

УО

СР

ПЗ

ПЗ

ПЗ

Тема 13.6  

Субпродукты.

УО

ФО

УО

СР

ПЗ

ПЗ

Тема 13.7  

Мясо домашней птицы и дичи; мясо кроликов

УО

ФО

УО

СР

ПЗ

ПЗ

Тема 13.8  

Хранение мяса, субпродуктов, мяса птицы и кролика.

УО

ФО

СР

ТЕСТ

Тема 13.9  

Мясные полуфабрикаты; мясные кулинарные изделия

УО

ФО

СР

ТЕСТ

Тема 13.10

Колбасные изделия.

ФО

УО

СР

ПЗ

ПЗ

Тема 13.11

 Копченые продукты из свинины, говядины и баранины

УО

ФО

УО

СР

ПЗ

ПЗ

Тема 13.12

Мясные консервы

ФО

УО

СР

ПЗ

ПЗ

Тема 14.1  

Строение рыбы.

УО

ФО

УО

СР

ПЗ

ПЗ

Тема 14.2  

Классификация и характеристика основных  промысловых рыб.

ФО

УО

СР

ПЗ

ПЗ

ПЗ

Тема 14.3  

Химический состав и пищевая ценность рыбы.

ФО

УО

СР

ПЗ

ПЗ

ПЗ

Тема 14.4

Живая товарная рыба; разделка рыбы.

УО

ФО

СР

ТЕСТ

Тема 14.5

Охлажденная рыба; мороженая рыба. 

ФО

УО

СР

ПЗ

ПЗ

ПЗ

Тема 14.6

 Соленые и маринованные рыбные товары.

УО

ФО

УО

СР

ПЗ

ПЗ

Тема 14.7

Сушеные рыбные товары; вяленые рыбные товары.

ФО

УО

ПЗ

ПЗ

Тема 14.8

Копченые рыбные товары; балычные изделия.

ФО

УО

ПЗ

ПЗ

Тема 14.9

Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия.

ФО

УО

ПЗ

ПЗ

Тема 14.10

Рыбные консервы и пресервы.

УО

ФО

УО

СР

ПЗ