Школьная программа по питанию
план-конспект урока по теме

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Матюшинская средняя общеобразовательная школа»

Верхнеуслонского муниципального района республики Татарстан

Лучшая организация работы

столовых образовательных учреждений – 2013

Директор школы: Шарафеева Римма Анваровна

Заместитель директора школы: Шарафеев Ильдус Анварович

Организатор питания в школе: Шагиахметова Зульфия Анваровна

Фактический адрес: 422575, РТ, Верхнеуслонский р-он

п. Бакча – Сарай, ул. Молодежная, дом 1

Юридический адрес: 422575, РТ, Верхнеуслонский р-он

п. Бакча – Сарай, ул. Молодежная, дом 1

e-mail: matschool@mail.ru

п. Бакча - Сарай

2013г.

1. Информационная справка

1.1.Информация об образовательном учреждении.

    МБОУ «Матюшинская СОШ» основана 19 октября 1887 года,  как земская школа. В 1921 году  Матюшинская земская школа переименована
в Матюшинскую начальную школу. В 1970 году школа заработала как восьмилетняя.

    1 сентября 1993 года введено в эксплуатацию новое типовое двухэтажное здание Матюшинской средней общеобразовательной школы на 162 места. С целью оптимизации в здание введены «Матюшинский детский сад» (в 1995 году) и Матюшинская сельская библиотека (в 2003 году).

Наименование школы:

Полное - Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Матюшинская средняя общеобразовательная школа»

Сокращенное - МБОУ «Матюшинская СОШ»

Статус школы:

Тип - общеобразовательное учреждение;

Вид - средняя общеобразовательная школа.

Дата последней аккредитации:  22 июня  2011г.  

Свидетельство о государственной аккредитации  №1153  

Количество педагогов: 15

Количество учащихся: 39

Количество учащихся из малообеспеченных семей: 9

1.2. Кадровый состав работников столовой

1.3. Состояние материально – технической базы

Холодильник «Зил» - 1шт.

Холодильник «Стинол  - 1 шт.

Машина резательная МПР-350.02- 1шт.

Вентиляционный зонт МВО-1,0МСВ -1 шт.

Холодильный  шкаф  ШН -1 шт.

Мармит комбинированный ПМЭС-70К-6 – 1 шт.

Шкаф жарочный ШЖЭ-1 шт.

Ванна моечная ВМ-1/630 - 5 шт.

Водонагреватель ARISTON – 1 шт.

Стол производственный ПРПС-10/6-430- 2 щт.

Стол для сбора отходов ПРПСО-10/6 – 1 шт.

Контрольные весы -2шт.

Стеллаж (шкаф) для хранения столовой и кухонной посуды – 2шт.

Шкаф для хранения хлеба – 1шт.

Плита 4-х конфорочная ЭС4Н с духовкой – 2 шт.

    Большое внимание уделяется состоянию материально-технической базы пищеблока на предмет ее соответствия санитарно-гигиеническим требованиям.

   В каждом учебном году проводится текущий ремонт  школьного пищеблока, производственных помещений, обеденного зала.  За последние 3 года приобретены: в 2010 году сушильные стеллажи  (2шт.), в 2011 году тарелки для второго блюда (60 шт.);  в 2012 году холодильный шкаф «Polair», плита 4-х конфорочная ЭС4Н с духовкой    (1 шт.). Все оборудование приобретено за счет бюджетных средств.

2. Описание опыта работы столовой  МБОУ «Матюшинская СОШ».

2.1. Столовая МБОУ «Матюшинская СОШ» является типовой, рассчитана на 41 посадочное место, сдана в эксплуатацию 1сентября 1993 года. Имеет 100% оснащенность, имеет 100% кадровое обеспечение. Организация горячего питания в образовательном учреждении является одним из основных составляющих здоровья учащихся, поэтому занимает одно из главных мест в программе развития школы. Работа школьной столовой регулируется положениями «О школьной столовой», «О горячем питании», введенными в действие приказом №36 МБОУ «Матюшинская СОШ» от 01.09.2012 года. Приказом № 38 от 01.09.2012 года с целью обеспечения контроля за качеством и весом, отпускаемых с пищеблока блюд, создана бракеражная комиссия. Организатором питания в школе является Шагиахметова Зульфия Анваровна (основание: приказ по школе №39 от 01.09.2012).

Основным документом, определяющим  требования к организации и режиму питания в МБОУ «Матюшинская СОШ », к работе школьного пищеблока, является Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.2.2821-10  и Устав МБОУ «Матюшинская СОШ», в соответствии  с которыми  в школе организованы горячие обеды для всех обучающихся,  завтрак, обед, полдник  и ужин для детей пришкольного интерната.

Организация полноценного горячего питания является сложной задачей, одним из важнейших звеньев которой служит разработка перспективного меню школьных завтраков и обедов, соответствующих современным научным принципам оптимального (здорового) питания и обеспечивающих детей всеми необходимыми им пищевыми веществами. Одной из проблем при организации школьного питания является недостаточная информированность родителей и учащихся о значении рационального и сбалансированного питания детей, о необходимости горячего питания во время учебного процесса.

Достичь положительных результатов в области организации питания стало возможным  только при  активном взаимодействии классных руководителей на  родителей и учащихся, при рассмотрении проблемы на родительских собраниях.

Финансовое обеспечение организации  школьного питания в настоящее время осуществляется за счет родительских средств и районного  бюджета.

Блюда в меню комплектуются с соблюдением требований:  вкусовой сочетаемости, разнообразия (неповторяемости по дням), соответствия среднедневной стоимости питания нормативу стоимости, соответствия пищевой ценности нормам по пищевой ценности,  соответствия среднедневного продуктового набора натуральным нормам потребления. Блюда для меню взяты  из специального набора рецептур, применимых для школьного питания, выходы блюд  соответствуют возрасту питающихся.

Целевые индикаторы и показатели

        В школьной столовой питаются учащиеся с 1 по 11 классы.

Охват горячим питанием в 2012-2013 учебном году  следующий:

1.     Получают обеды 39 учащихся.

2.    В пришкольном интернате питаются 12 человек.

Охват питанием учащихся в школьной столовой составляет 100%.

Режим работы столовой

Для правильного развития учащихся, сохранения их высокой работоспособности большое значение имеет также соблюдение  режима  питания. Питание учащихся в школьной столовой организовано по следующему графику:

после 3 урока с 11.05ч до 11.30ч  -   1-11 классы.

Питание учащихся в интернате:

7.30 —завтрак

11.05 – обед

15.00- полдник

18.20- ужин

Питание  для учителей и работников школы

В школе организовано  питание для учителей, оно не отличается от принципов здорового питания для школьников: то же типовое меню, соответствующее нормативу цены и потребительской ценности. Оплата питания организуется так же, как и у учеников. Ведь наличие в школе официально организованного питания педагогов и администрации является косвенным признаком развитости системы школьного питания. А степень охвата педагогов питанием – явный индикатор качества питания и приемлемости цены. 

Рацион школьного питания

Меню достаточно разнообразное. Разнообразие достигается путем использования достаточного ассортимента продуктов ИП «Меркурьева»  и различных способов кулинарной обработки. В рационе присутствуют мясо или рыба, молоко и молочные продукты, сливочное и растительное масло, хлеб и хлебобулочные изделия, фрукты и овощи.

В течение недели в рационе обязательно  присутствуют крупы и макаронные изделия, картофель.

Первое блюдо достойно занимает на обеденном школьном столе первое место! Супы готовятся на мясных, рыбных, куриных, на овощных отварах.  Предлагаются множество различных вариантов первых блюд на любой вкус: традиционные щи и борщи, супы овощные, супы мясные, супы рыбные, рассольник, супы с крупами, макаронными изделиями.

 При приготовлении мясных изделий  используется охлаждённое мясо от отечественных производителей. Предлагаются  всевозможные гарниры из овощей, круп или  макаронных изделий.

При приготовлении крупяных гарниров используются  разнообразные крупы, в том числе овсяная, гречневая, ячневая, рисовая, которые являются важным источником ряда пищевых веществ. В рационе присутствуют молочно-крупяные блюда (каши) по субботам.

2.2. Организация и регулирование школьного питания

2.3.Формирование навыков здорового питания у обучающихся и их родителей.

2.4. Освещение работы столовой в СМИ.

Столовая МБОУ «Матюшинская СОШ» организует горячее питание не только в течение учебного года, но и во время летнего отдыха детей, для посещающих пришкольный лагерь «Солнышко» в июне и июле месяцах.

6.3.3. Формы взаимодействия с органами местной власти, общественностью и другими социальными партнерами.

1. Матюшинский ФАП оказывает помощь в приготовлении блюд, отвечающим санитарно – эпидемиологическим требованиям, следит за санитарным состоянием столовой.
2. Сельская библиотека (библиотекарь Гибадуллина Г.Г.) проводит большую работу с учащимися по привитию навыков правильного питания. В библиотеке оформлены стенды «Питайся правильно!», «Витамины – источник здоровья».
3. Родительский комитет и Совет школы планируют и рассматривают вопросы об организации горячего питания в школе, помогают решать вопросы по улучшению качества питания.
4. ОО отдел образования координируют и контролируют вопросы питания во взаимодействии с поставщиками продуктов питания, овощей и т.д.
5. Администрация Вахитовского сельского поселения заслушивает ежегодно администрацию школы по организации горячего питания.
6. ОАО «Матюшинский карьер» оказывают спонсорскую помощь в организации школьных мероприятий, где необходимо горячее питание (выпускные вечера, новогодний огонек, туристические походы и т.д.).
7. Нижнеуслонский консервный завод отпускает по низкой цене овощи (картофель, лук).

6.3.3. Распространение  опыта работы общеобразовательного учреждения по организации и повышению качества питания.

6.3.5. Перспективы:

- расширение ассортимента выпечки;

- двухразовое горячее питание;

- улучшить витаминизацию питания;

- организация диетического стола;

- замена посуды.

6.4. Заключение

Здоровье детей - это важнейший вопрос обеспечения будущего нации.  Сбалансированное питание детей и подростков способствует повышению работоспособности и успеваемости, физическому и умственному развитию, увеличивает адаптационные возможности организма, оказывает существенное влияние на формирование и состояние здоровья человека на протяжении всей последующей жизни.

Особое значение приобретает правильное питание в связи с тем, что в последнее время дети проводят в школе все больше времени при весьма интенсивном характере процесса обучения.

В рационе питания школьников не всегда выдерживаются принципы сбалансированности, потребность школьников в макро - и микроэлементах.

Рациональное питание, соответствующее возрастным физиологическим потребностям, является одним из важнейших факторов формирования здоровья детей. Правильное организованное питание оказывает существенное влияние на устойчивость детского организма к неблагоприятным факторам, повышает его работоспособность и выносливость, способствует оптимальному развитию детей.

Недостаточное потребление белков, витаминов, аминокислот, микроэлементов отрицательно сказывается на показателях физического развития, способствует постепенному развитию обменных нарушений, хронических заболеваний. В структуре заболеваний среди школьников продолжает расти удельный вес болезней желудочно-кишечного тракта, костно-мышечной системы, крови, эндокринной системы, обмена веществ. Недостаточно высок уровень специалистов, занятых в сфере школьного питания.

Таким образом, анализ организации питания в школьной столовой  выявил ряд проблем, требующих принятия необходимых мер по совершенствованию организации питания,  Это:

1. Укрепление материально-технической базы  школьной столовой.

2. Постоянный мониторинг и  анализ состояния организации школьного питания,  его финансового обеспечения.

3.Разъяснительная работа среди учащихся и родителей о необходимости правильного питания.

Приведение материально-технической базы школьной столовой в соответствие с современными санитарно - гигиеническими требованиями организации питания учащихся,  постоянный мониторинг и  анализ состояния организации школьного питания,  его финансового обеспечения позволило:

1. Увеличить % охвата горячим питанием, в соответствии с физиологическими нормами.

2.Улучшить качество школьного питания, обеспечить его безопасность, сбалансированность, витаминизацию.

3.Улучшить показатели детского здоровья, создавать благоприятные условия для его сохранения и укрепления.

4.Формировать у школьников культуру  питания и чувства ответственности за свое здоровье.

Анализ и принятие мер по выполнению требований,  предъявляемых к  школьному питанию,  позволит школе достигнуть следующих результатов:

1. Развить систему мониторинга состояния здоровья учащихся.

2. Обеспечить учащихся необходимыми пищевыми веществами, качественным и количественным составом рациона питания и ассортиментом продуктов, используемых в питании;

3. Развить механизмы координации и контроля в системе школьного питания;

4. Сформировать навыки здорового питания у обучающихся и их родителей;

5.  Укрепить материально-техническую базу школьной столовой;

6. Улучшить качество питания школьников и обеспечить его безопасность;

11.В перспективе организация рационального питания школьников  позволит достичь следующих основных целей:

  рост учебного потенциала детей и подростков;

  улучшение состояния здоровья школьников, уменьшение случаев ожирения, дистрофии и других заболеваний, связанных с питанием, а в перспективе - улучшение репродуктивного здоровья;

  снижение риска развития сердечно-сосудистых, эндокринных, желудочно-кишечных заболеваний  в период обучения в школе и в течение дальнейшей жизни;

  улучшение успеваемости школьников;

  повышение их общего культурного уровня.

Реализация  плана  санитарного просвещения в области рационального питания поможет  предотвратить нерациональность диетологических привычек школьников, приводящих к развитию ряда заболеваний.

Приложения

Режим работы столовой 

Для правильного развития учащихся, сохранения их высокой работоспособности большое значение имеет также соблюдение  режима  питания. Питание учащихся в школьной столовой организовано по следующему графику:

после 3 урока -   1-11 классы

Питание учащихся в интернате:

7.30 —завтрак

11.05 – обед

15.00- полдник

18.20- ужин

Организация дежурства администрации в столовой

Дежурный  по столовой обязан:

1. Находиться в столовой во время перемен;
2. Следить за порядком и дисциплиной учащихся во время приобретения и приема пищи;
3. Контролировать уборку учащимися столов после приема пищи;
4. Разрешать споры и серьезные нарушения дисциплины в столовой.

Организация дежурства педагогов в столовой

Дежурный учитель по столовой обязан:

1. Находиться в столовой во время перемен;
2. Следить за порядком и дисциплиной учащихся во время приема пищи;
3. Организовывать учащихся на уборку столов после приема пищи;
4. О серьезных нарушениях информировать дежурного администратора.

Организация дежурства учащихся в столовой

Дежурный ученик по столовой обязан:

1. Находиться в столовой во время перемен;
2. Перед началом дежурства тщательно помыть руки с мылом, надеть спец. одежду (головной убор и фартук);
3. Обеспечивать порядок в столовой;
4. Протирать столы, убирать оставленную на столах посуду, расставить аккуратно мебель в столовой;
5. Следить за санитарным состоянием в столовой;
6. Выполнять распоряжения дежурного учителя, обо всех нарушениях порядка ставить его в известность.

Данные о работниках столовой.

План

Работы по руководству и контролю над организацией питания учащихся в школьной столовой в 2012 – 2013 учебном году.

Обработанные результаты анкетирования учащихся и родителей ОУ.

Анкета "Питание глазами обучающихся"

1.Удовлетворяет Вас режим работы столовой?

2. Удовлетворяет Вас качество и ассортимент реализуемых блюд и кулинарных                      изделий?

3. Какие блюда не пользуются спросом?

 4. Какие блюда пользуются спросом?

5. Какие блюда хотели бы покушать?

6. Удовлетворяет Вас ассортимент столовой продукции?

7. Успеваете ли Вы принять пищу за перемену?

 8. Сколько раз Вы посещаете столовую?

9. Удовлетворены ли Вы работой обслуживающего персонала?

10. Удовлетворены ли Вы графиком питания? Ваши предложения.

11. Считаете ли Вы, что горячее питание повышает Вашу успеваемость?

          Анкетирование проводилось с целью выявления работы столовой. С помощью анкеты было опрошено 40 учащихся. Анализируя результаты анкеты, выяснилось, что 98% опрошенных систематически посещают столовую и довольны ее работой, 2% - посещают столовую, но некоторые блюда нужно изменить. Несмотря на результаты все учащиеся считают, что работа столовой можно считать хорошей. Полученные данные занесены в диаграмму.

Из всего сделанного можно  сделать вывод о том, что учащиеся ежедневно получают полноценный, сбалансированный горячий обед. Блюда приготовлены с соблюдением санитарных норм и правил. Меню разнообразное.

Опрос родителей обучающихся, воспитанников общеобразовательного учреждения

1.Назовите мероприятия по совершенствованию организации питания в школе, где учится Ваш ребенок;

2. Какие еще мероприятия по совершенствованию организации в школе, где учится Ваш ребенок, Вы хотели бы предложить?

3.Назовите мероприятия по пропаганде здорового питания в школе, где учится Ваш ребенок;

4. Какие еще мероприятия по пропаганде здорового питания в школе. Где учится Ваш ребенок , Вы хотели бы предложить?

5. Ваш ребенок стал более информированным в вопросах здорового питания?

6. В чем это выражается?                  

7. Ваш ребенок стал применять полученные знания в области здорового питания в повседневной жизни?

8. В чем это выражается?

9.Получает ли Ваш ребенок в школе:

 -     горячий завтрак (каша и др.)?  

 -     горячий обед(первое, второе блюда)?

 10. Какие положительные изменения в организации питания в школе, где учится Ваш ребенок, по сравнению с прошлым учебным годом Вы можете назвать?

   11. Отметили ли вы улучшение в состоянии здоровья Вашего ребенка по сравнению с прошлым учебным годом?  

   12. Если – да, то можете ли Вы сказать. что это связано, в том числе, с улучшением организации питания в школе, где учится Ваш ребенок?    

В данном опросе принимали участие родители обучающихся. Опрос проводился с целью выявления отношения родителей к  школьному питанию. Анализируя результаты можно сделать вывод, что все опрошенные довольны работой столовой.  Результаты занесены в диаграмму.

Наличие в ОУ нормативно – правовой базы по организации питания:

Документации по СанПин 2.4.5.2409-08:

- Журнал бракеража готовой продукции;

- Журнал здоровья (пищеблок);

- Журнал бракеража продуктов и производственного сырья, поступающего на пищеблок;

- Журнал витаминизации  третьих блюд;

- Журнал контроля за рационом питания;

- Журнал контроля за исправностью холодильного оборудования.