Презентация к уроку производственного обучения
презентация к уроку на тему

Слайд 1

Повар у плиты творит, Как на крыльях он парит. Все бурлит вокруг него, Кухня – кузница его. Каждое его творенье - Просто сказка, объеденье, Мысли, творчества полет. Тот, кто пробовал, поймет.

Слайд 3

Тема урока: Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из натуральной рубленой массы Цель урока: Производить подготовку полуфабрикатов из мяса. Производить обработку и приготовление полуфабрикатов из мяса. Готовить и оформлять блюда из мяса

Слайд 4

Блюда из рубленой массы

Слайд 5

Технологический процесс приготовления рубленой массы

Слайд 6

Схема разделки говяжьей туши 1 — лопатка: а - плечевая часть, б -заплечная часть; 2 — шея; 3 — толстый край (спинная часть); 4 — покромка; 5 — грудинка; 6 — вырезка; 7 — задняя нога: а -внутренняя часть, б-боковая часть, в - наружная часть, г - верхняя часть; 8 - тонкий край (поясничная часть), 9 - пашина .

Слайд 7

C хема приготовления натуральной рубленой массы 5 Котлетное мясо 7 Пропускают через мясорубку 1 Перемешивают и выбивают 2 Формуют полуфабрикаты 4 Порционируют 3 Вводят молоко или воду, соль, перец 6 Соединяют с мелко нарезанным шпиком

Слайд 8

Таблица характеристики порционных полуфабрикатов из натуральной рубленой массы № п / п Блюдо Форма, размеры Панировка Кол-во штук на 1 порцию 1 Бифштекс рубленый Округло-приплюснутая форма, толщиной 2см Без панировки 1шт 2 Котлеты полтавские Овально-приплюснутая форма с одним заостренным концом. Сухари 2шт 3 Шницель натуральный рубленый Овальная форма, толщиной 1см Льезон , сухари 1шт

Слайд 9

Критерии оценивания выполненных заданий Критерии оценок: Задание №1 3 правильных ответов – 3 балла 2 правильных ответов – 2 балла 1 правильных ответов – 1 балл Критерии оценок: Задание №2 Последовательность составлена верно - 5 балл Допущена 1 ошибка - 3 балла 2 и более ошибок - 0 баллов Критерии оценок: Задание №3 За каждый правильный ответ - 1 балл Общая оценка выполненных заданий определяется по сумме баллов 14-13 балла - 5 (отлично) 12-10 балла - 4(хорошо) 9 -8 балла - 3 (отлично)

Слайд 10

Алгоритм приготовления полуфабриката - бифштекс Выбивают массу Порционируют – 1 шт на порцию Взвешивают по 143гр Формуют – форма приплюснуто-округлая, толщина 2 см, Без панировки

Слайд 11

Алгоритм приготовления полуфабриката – котлеты полтавские Выбивают массу Порционируют Взвешивают по 143 гр Формуют -форма овально – приплюснутая, с одним заостреным концом Толщина – 1,5 - 2 см, длина – 10 см, ширина – 5 см, 2 шт на порцию

Слайд 12

Алгоритм приготовления полуфабриката - шницель Выбивание массы Порционирование Взвешивание массы по 143 гр Формование - форма овальная-приплюснутая , толщина – 1 см, 1 шт на порцию Смачивают в льезоне Панируют в сухарях

Слайд 13

Техника безопасности при работе с электрооборудованием Помните! работают лица, которые должны знать устройство и правила эксплуатации

Слайд 14

Техника безопасности при работе с электрооборудованием Помните! – электроплита должна быть заземлена

Слайд 15

Техника безопасности при работе с электрооборудованием Помните! – около электроплиты должны лежать резиновые коврики

Слайд 16

Техника безопасности при работе с электрооборудованием Помните! – запрещается работать с электроплитой, если работник ощущает ток

Слайд 17

Техника безопасности при работе с электрооборудованием Помните! - жарочная поверхность должна быть ровной без трещин

Слайд 18

Техника безопасности при работе с ножом Помните! Использовать нож с плотно закрепленными полотнами, Иметь деревянную рукоятку, чтобы рука не скользила, фаланги пальцев не должны касаться лезвия ножа

Слайд 19

Техника безопасности при работе с наплитной посудой (сковородой) Помните! Пользуемся прихватками, Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением «от себя»

Слайд 20

Санитарно- гигиенические нормы и правила Повар должен соблюдать правила личной гигиены Санитарная одежда должна содержаться в чистоте; Руки должны быть чистыми, без порезов и заболеваний: - ногти коротко стриженые, без лака - запрещается носить украшения и часы . Волосы убраны под колпак. Рабочее место содержаться в чистоте.

Слайд 21

Бифштекс с луком, гарнир – картофель отварной Бригада № 1 Батова Яна – счетчик Дашиева Евгенья – технолог Филатова Алена - представитель рекламного бюро

Слайд 22

Бифштекс с яйцом, гарнир – картофель жареный Бригада № 2 Бурханова Анастасия – счетчик Кожемякин Алексей - представитель рекламного бюро Симинова Аня – технолог

Слайд 23

Шницель, гарнир картофельное пюре Бригада № 3 Базаров Сергей - представитель рекламного бюро Назаретян Андрей - счетчик Симинова Аня – технолог

Слайд 24

Котлеты полтавские, гарнир рис отварной Бригада № 4 Аюшеев Булат – представитель рекламного бюро Галсанов Очир – счетчик Цыбенов Дмитрий - технолог

Слайд 25

Состав экспертной комиссии аукциона Технолог – дает оценку качества изделий, их внешнего вида, оформления, дает полезные советы; Представитель рекламного бюро – дает оценку качества рекламы, учитывает юмор, выделяет наиболее оригинальные решения; Счетчик – считает баллы, учитывает дополнения, подводит итог активности участников аукциона