Исследование влияния активированной ржаной закваски на технологию пшенично-ржаного хлеба
статья по химии

Вторушина Анастасия Николаевна

Современные исследования показывают, что пшенично- ржаной хлеб на закваске характеризуется высокой питательностью и усвояемостью по сравнению с дрожжевым хлебом. Использование облепихового шрота для активизации ржаной закваски спонтанного брожения позволяет сократить продолжительность приготовления закваски на 40%. Оптимальным соотношением для получения ржаной закваски спонтанного брожения является добавление 3% облепихового шрота. Установлено, что введение облепихового шрота интенсифицирует процесс кислотонакопления закваски. Рассмотрена возможность использования активированной закваски спонтанного брожения путём введения облепихового шрота для приготовления пшенично-ржаного хлеба. Разработана рецептура и технология пшенично-ржаного хлеба с использованием активированной ржаной закваски спонтанного брожения и определены показатели его качества.

 

Скачать:

Предварительный просмотр:

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Тезисы "Исследование влияния уровня кислотности на здоровье человека

Научно-исследовательская работа, в которой учащаяся исследует уровень кислотности различных продуктов питания: молока, муки, газированных напитков и воды с помощью цифровой лаборатории "Архимед" и дат...

Тезисы "Исследование влияния уровня кислотности на здоровье человека

Научно-исследовательская работа, в которой учащаяся исследует уровень кислотности различных продуктов питания: молока, муки, газированных напитков и воды с помощью цифровой лаборатории "Архимед" и дат...

Конспект урока-исследования Влияние русской народной музыки на состояние здоровья человека

Человек всегда хотел быть здоровым, физически сильным, психически устойчивым, творчески активным.Сегодня перед школой стоит важная задача – создание условий для сохранения здоровья у...

Научно-исследовательская работа по теме "Исследование влияния сельского хозяйства на содержание в почве тяжелых металлов"

Почвенный покров служит конечным приемником большинства техногенных химических веществ и отходов, вовлекаемых в биосферу. Обладая высокой емкостью поглощения, почва является главным аккумулятором, сор...

Исследование влияния мотивации на достижение успеха старшеклассников в преодолении школьных трудностей. 2013 год.

В настоящее время при активном процессе модернизации образования уделяется большое внимание качеству образовательного процесса, которое во многом связано с желанием учеников хорошо учиться и их психоф...