Научно-практическая конференция "Шаг в будущее"
проект по химии

Слайд 1

Качество сливочного масло местного производства Выполнила: Дашицыренова Алтана, ученица 8б класса Руководитель: Цыденова Аюна Дабаевна МОУ Сужинская средняя общеобразовательная школа Иволгинский район

Слайд 2

Актуализация темы Многие жители Бурятии покупают молочные и мясные продукты только местных производителей из - за их свежести , считая их экологически чистыми и безопасными . Так ли это , мы решили доказать на примере сливочного масла Тема актуальна и интересует думаю многих покупателей нашего региона .

Слайд 3

Проблема : Какое масло представленное на прилавках нашего магазина более качественно ? Масло местных производителей или изготовителей других регионов ? Цель работы : исследовать качество масла местного производства и других изготовителей Задачи : 1 . Изучить литературу 2 . Проанализировать материал 3 . Провести эксперимент Объект исследования - сливочное масло Новизна : Доказать , что масло местных производителей ни чем не отличается от производителей других регионов .

Слайд 4

История изготовления сливочного масла Не знаю , как на счет древней древности , но помню у бабушки было специальное приспособление , кажется так и называлось , маслобойка , так вот процесс этот был мучительно сложный , долгий и трудоемкий . Сначала из цельного молока в сепараторе получали сливки . Далее в маслобойку вместимостью литра три - четыре заливали сливки , потом нужно было сливки взбивать до образования масла , это очень долго , часа три - четыре , если не больше , и потом получалась на дне молочная сыворотка , а сверху нужно было снимать масло , масло невероятной вкусноты .

Слайд 5

Виды сливочного масла Сладко - сливочное масло изготовляют из свежих пастеризованных сливок . К нему относится особый вид – вологодское масло , изготовляемое из свежих сливок , пастеризованных при t 95–98 ° C . Происходит карамелизация молочного сахара и образование ароматических веществ , придающих маслу характерный привкус ореха . Кисло - сливочное масло изготовляют из предварительно сквашенных сливок . Такая обработка сливок придает маслу характерный кисло - молочный вкус и аромат и приводит к большей стойкости при хранении . Кисло - сливочное масло с добавлением 1 , 2–1 , 5 % соли очень стойко при хранении . Любительское масло изготовляют из свежих или сквашенных сливок на маслоизготовителях непрерывного действия . Его консистенция менее плотная , чем обычного сливочного масла . В нем содержится больше влаги и повышенное количество белков и молочного сахара . Любительское масло длительному хранению не подлежит .

Слайд 6

Крестьянское масло по своему составу и вкусовым свойствам приближается к сливочному маслу , которое производили раньше крестьяне в домашних условиях . Оно отличается высоким содержанием пахты , благодаря чему в нем больше белков , молочного сахара , биологически активных веществ и витаминов группы В . Его вырабатывают двумя способами – преобразованием высокожирных сливок и сбиванием в маслоизготовителях непрерывного действия свежих или сквашенных сливок . Вследствие повышенного содержания влаги крестьянское масло не подлежит длительному хранению . Бутербродное масло обладает приятным вкусом и ароматом и полезно людям всех возрастов . Калорийность бутербродного масла снижена на 40 %, но зато повышена его питательная ценность . Это обусловлено введением молочных белков , молочного сахара , витамина С , витаминов группы В , биотина и других антисклеротических веществ . Уже само название бутербродное говорит о том , что оно предназначено для намазывания на хлеб . Его можно также добавлять и к готовым блюдам – кашам , овощным гарнирам , картофелю , вегетарианским супам . Жарить на этом масле не рекомендуется .

Слайд 7

Шоколадное масло представляет собой сладко - сливочное масло с добавлением какао , ванилина и сахара . Высокая концентрация сахара в масле делает его более устойчивым при хранении . Фруктовое масло приготовляют из свежих сливок с внесением в качестве вкусовых и ароматических веществ натуральных фруктово - ягодных соков ( вишни , малины , клубники , черной смородины и др .) и сахара . Консистенция фруктового масла мягче , чем обычного масла . Медовое масло вырабатывают из свежих сливок с добавлением натурального меда . Масло желательно употреблять в свежем виде , т . к . под действием высоких температур оно быстро теряет свои вкусовые и питательные качества . Топленое масло представляет собой чистый молочный жир . Оно обладает хорошо выраженным вкусом , зернистой , мягкой консистенцией и цветом – от белого до светло - желтого . В расплавленном состоянии топленое масло должно быть прозрачным и не содержать осадка . Получают топленое масло путем перетапливания заводского подсырного масла кустарного масла - сырца , а также низших сортов сливочного масла . Все витамины в топленом масле почти не сохраняются .

Слайд 8

Практическая часть Для проведения практической части исследования нам нужно было купить разные виды сливочного масла . Для этого мы решили приобрести продукты из ближайшего местного магазина « СМАК », для того чтобы эксперимент получился более чистым , т . е . то что кушают местные жители села Сужа

Слайд 9

I этап

Слайд 10

Опыт №1 Определение твердости Масло сливочное Новосибирск Масло крестьянское Челябинск Масло онохойское « Златославна » Масло крестьянское Г . Улан - Удэ Масло « Федорыч » г . Улан - Удэ Маргарин « Чудесница » + + - + + - Твердость содержимого доказывает , что это сливочное масло . Мягкость говорит о присутствии растительных жиров Вывод : Сливочным маслом являются - Масло сливочное Новосибирск 2 . Масло крестьянское Челябинск 3 . Масло крестьянское г . Улан - Удэ 4 . Масло « Федорыч » г . Улан - Удэ

Слайд 11

Опыт №2 Определение следов на упаковке Масло сливочное Новосибирск Масло крестьянское Челябинск Масло онохойское « Златославна » Масло крестьянское Г . Улан - Удэ Масло « Федорыч » г . Улан - Удэ Маргарин « Чудесница » - немного + немного - + Вывод : Натуральное масло не должно оставлять следов на упаковке . Из таблицы видно , что сливочным маслом является : 1 . Масло сливочное Новосибирск 2 . Масло крестьянское Челябинск ◄ 3 . Масло крестьянское г . Улан - Удэ ◄ 4 . Масло « Федорыч » г . Улан - Удэ

Слайд 12

Опыт №3 Нагревание до кипения Масло сливочное Новосибирск Масло крестьянское Челябинск Масло онохойское « Златославна » Масло крестьянское Г . Улан - Удэ Масло « Федорыч » г . Улан - Удэ Маргарин « Чудесница » + + - - + - Испытуемые образцы нагреваем на до кипения . Масло темнеет , кипит спокойно . У маргарина цвет не изменяется , но при этом кипит как бы взрываясь Вывод : Сливочным маслом являются - Масло сливочное Новосибирск 2 . Масло крестьянское Челябинск 3 . Масло « Федорыч » г . Улан - Удэ

Слайд 13

Опыт №4 : Определение примесей крахмала Масло сливочное Новосибирск Масло крестьянское Челябинск Масло онохойское « Златославна » Масло крестьянское Г . Улан - Удэ Масло « Федорыч » г . Улан - Удэ Маргарин « Чудесница » - - + + - + Появление синей окраски свидетельствует о наличии в масле крахмала Вывод : Сливочным маслом являются - Масло сливочное Новосибирск 2 . Масло крестьянское Челябинск 3 . Масло « Федорыч » г . Улан - Удэ

Слайд 14

Опыт №5 . Определение примесей творога Масло сливочное Новосибирск Масло крестьянское Челябинск Масло онохойское « Златославна » Масло крестьянское Г . Улан - Удэ Масло « Федорыч » г . Улан - Удэ Маргарин « Чудесница » + + - + + - Жир всплывает , вода остается прозрачной - значит масло . Раствор мутный , плавают частички - значит есть примеси творога Вывод : Сливочным маслом являются - Масло сливочное Новосибирск 2 . Масло крестьянское Челябинск 3 . Масло крестьянское г . Улан - Удэ 4 . Масло « Федорыч » г . Улан - Удэ

Слайд 15

Опыт №6 Определение Запах Масло сливочное Новосибирск Масло крестьянское Челябинск Масло онохойское « Златославна » Масло крестьянское Г . Улан - Удэ Масло « Федорыч » г . Улан - Удэ Маргарин « Чудесница » + Нет запаха Нет запаха - + + Неприятный запах От чистого сливочного масла исходит приятный ананасовый запах ( сложного эфира ), от маргарина – крайне неприятный запах . Вывод : Сливочным маслом являются - Масло сливочное Новосибирск 2 . Масло крестьянское г . Улан - Удэ 3 . Масло « Федорыч » г . Улан - Удэ

Слайд 16

Опыт №7 Определение наличия непредельных жиров Масло сливочное Новосибирск Масло крестьянское Челябинск Масло онохойское « Златославна » Масло крестьянское Г . Улан - Удэ Масло « Федорыч » г . Улан - Удэ Маргарин « Чудесница » обесцв . Обесцв . Обесцв . Обесцв . Обесцв . - Жидкость обесцвечивается , это говорит о наличии в исследуемых образцах непредельных жиров , которые необходимы человеку . Вывод : Сливочным маслом являются - Масло сливочное Новосибирск 2 . Масло крестьянское г . Улан - Удэ 3 . Масло « Федорыч » г . Улан - Удэ 4 . Масло онохойское « Златославна »

Слайд 17

II этап

Слайд 18

МАСЛО Сливочно - растительное 72 , 5 % ООО « Фабрика ФАВОРИТ » г . Новосибирск Состав : Заменитель молочного жира , масло сливочное , вода , сухое цельное молоко , эмулгаторЕ471 , консервант , токоферолы , краситель натуральный β - каротин

Слайд 19

Масло Онохойское Нежный вкус сливок Сладкосливочный ИП Кунгуров А . Н . РБ , Заиграевский р - он , п . Онохой Состав : Масло сливочное , вода , молоко сухое обезжиренное , заменитель жира ( союз52 , эколакт 4 ). 70 % Спред сливочно - растительный

Слайд 20

72 , 5 % Сладко - сливочное несоленое МАСЛО крестьянское Изготовитель : ООО « Юговской Комбинат Молочных Продуктов » Пермский край Упаковщик : ООО « Нирагран » РБ г . Улан - Удэ , ул . Трактовая , 12 Состав : Пастеризованные сливки

Слайд 21

МАСЛО крестьянское Сладко - сливочное несоленое ГОСТ32261 - 2013 Высший сорт 72 , 5 % ООО « СбытПродСервис » г . Челябинск Состав : Пастеризованные сливки

Слайд 22

МАСЛО ФЕДОРЫЧ Сладко - сливочное крестьянское несоленое 72 , 5 % Изготовитель : ОАО « Татарский маслокомбинат » г . Новосибирск Упаковщик : ООО « Нирагран » РБ г . Улан - Удэ , ул . Трактовая , 12 Состав : Пастеризованные сливки

Слайд 23

Лицевая сторона ИГОТОВИТЕЛЬ СОСТАВ ЦЕНА 1 Масло крестьянское Сладко - сливочное несоленое Массовая доля жира 72 , 5 % Изготовитель : ООО « Юговской Комбинат Молочных Продуктов » Пермский край Упаковщик : ООО « Нирагран » РБ г . Улан - Удэ , ул . Трактовая , 12 Пастеризованные сливки 2 « Златославна » нежный вкус сливок Слодкосливочный Масло онохойское ИП Кунгуров А . Н . РБ , Заиграевский р - он , п . Онохой Масло сливочное , вода , молоко сухое обезжиренное , заменитель жира ( союз52 , эколакт 4 ). 70 % Спред 59 р . 3 Масло сливочно - растительное « Престол » ООО « Фабрика ФАВОРИТ » г . Новосибирск Заменитель молочного жира , масло сливочное , вода , сухое цельное молоко , эмулгаторЕ471 , консервант , токоферолы , краситель натуральный β - каротин 4 Масло крестьянское сладко - сливочное несоленое ГОСТ 32261 - 2013 высший сорт 72 , 5 % ООО « СбытПродСервис » г . Челябинск Пастеризованные сливки 5 Масло Федорыч сладко - сливочное крестьянское несоленое 72 , 5 % Изготовитель : ОАО « Татарский маслокомбинат » г . Новосибирск Упаковщик : ООО « Нирагран » РБ г . Улан - Удэ , ул . Трактовая , 12 Пастеризованные сливки

Слайд 24

Вывод : Чтобы не ошибиться при покупке с выбором сливочного масла , прочтите , что написано на пачке . А именно на состав , который написан сзади мелким шрифтом , а не на то , что написано на лицевой стороне . По нашим исследованиям качественным сливочным маслом из местных производителей является : Масло Федорыч Масло Крестьянское ( рисунок дедушка с коровой ) Они ни чем не отличаются от производителей других регионов . Может потому , что производители и являются представителями других регионов .